恒都肉牛屠宰生產(chǎn)線，年屠宰加工肉牛10萬頭。

高檔肉牛養(yǎng)殖場（高鎮(zhèn)牛場） 受訪者供圖

近期，我市3件注冊商標被工商總局認定為中國馳名商標，其中重慶恒都農(nóng)業(yè)集團有限公司（下稱“恒都公司”）的“恒都”赫然在列，這不禁讓人們聯(lián)想到豐都的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在當(dāng)前激烈的市場競爭下，作為重慶肉牛產(chǎn)業(yè)代表的豐都縣如何抓住產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“牛鼻子”，在日益開放的市場中，讓自己更牛？

進口牛肉占據(jù)高端市場

記者走訪市內(nèi)多家超市發(fā)現(xiàn)，目前我市牛肉高端市場幾乎被國外牛肉壟斷，品種也十分豐富，有牛腱、牛柳、菲力、西冷等，每斤從八九十元到一兩百元不等。

而國內(nèi)牛肉品種單一，大多分為牛柳、牛腱、牛腩，每斤大多在三十元到六十元之間，與國外牛肉價格差距十分明顯。

鮮牛肉銷售上，重慶的一些大型商超內(nèi)，恒都、科爾沁等品牌的牛肉居于顯要位置，但一些超市有自己進貨的沒有標明品牌的牛肉，此類牛肉一般比品牌牛肉要便宜一些，也是不少消費者的首選。

據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，截止到2017年11月，中國牛肉進出口貿(mào)易量（不含牛下水等產(chǎn)品）合計約62.15萬噸（國內(nèi)進口牛肉約62.06萬噸，出口牛肉876.5噸），較2016年同期增加9.68萬噸，牛肉進出口貿(mào)易額合計27.25億美元，貿(mào)易赤字27.09億美元。

牛肉大批量進口的背后是生產(chǎn)和消費的不平衡。根據(jù)USDA數(shù)據(jù)，2017年全球牛肉（折算胴體基礎(chǔ)）總產(chǎn)量為6137.3萬噸，中國為707.0萬噸，2017年全球牛肉消費量5936.2萬噸，中國798.5萬噸。

這一數(shù)據(jù)雖與國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系測算的有差異，但也充分說明，隨著人們生活水平逐漸提高，牛肉消費量不斷增大，我國正面臨著越發(fā)突出的牛肉生產(chǎn)與供給之間的矛盾。而據(jù)權(quán)威機構(gòu)預(yù)估，到2025年中國牛肉消費量將達1020萬噸，進口牛肉會占到消費總量的20%，相當(dāng)于204萬噸。

“目前國內(nèi)的牛肉市場正處于高速發(fā)展的時期，我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，牛肉消費量大和增量較大，因此，國內(nèi)牛肉的產(chǎn)量越來越跟不上需求量。”恒都公司總經(jīng)理朱剛?cè)榻B。

國內(nèi)牛肉供給端的短缺，已經(jīng)吸引巴西、烏拉圭、澳洲等國外牛肉紛紛搶占市場。從牛肉進口數(shù)據(jù)可以看出，今年一季度重慶市進口牛肉約6000噸，而在2016年，重慶進口的牛肉和豬肉總量，全年還不到2000噸，短短一年多時間，進口牛肉增速驚人。其中，巴西是最大的進口牛肉來源地，其次是烏拉圭和澳大利亞。

朱剛?cè)嘎叮ツ旰愣脊炯庸ず弯N售的牛肉中，10%來自豐都本地，30%來自國內(nèi)其他地方，而60%左右則從巴西、烏拉圭等國進口，“受國民消費水平的提高，國內(nèi)高端牛肉市場進一步增大，統(tǒng)計結(jié)果顯示，2015年我國高端牛肉人均占有量為5.43千克/人，同比增長2.8%，比2006年增長24.8%，連續(xù)多年保持穩(wěn)步上升的態(tài)勢?！?/p>

國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)起步較晚

在肉牛生產(chǎn)上，我國存在品種雜亂、良種化程度仍然較低、養(yǎng)殖規(guī)?；降?、屠宰分散、肉質(zhì)保鮮及深加工能力較弱等現(xiàn)實問題。比如，在肉牛屠宰行業(yè)，海量小型屠宰點依然占據(jù)屠宰業(yè)的主流，而在牛肉深加工領(lǐng)域，很多地方還缺乏生產(chǎn)線。

中加肉牛產(chǎn)業(yè)合作聯(lián)盟理事長王智才認為，我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步晚、底子薄，生產(chǎn)方式總體落后，一直是畜牧業(yè)的短板。肉牛在畜牧業(yè)規(guī)?；瘶藴署B(yǎng)殖中的比例是最低的，分散養(yǎng)殖仍占有主導(dǎo)地位。與美國、加拿大等肉牛業(yè)發(fā)達的國家相比，無論是產(chǎn)業(yè)的集中度、養(yǎng)殖規(guī)模、人均養(yǎng)殖頭數(shù)、飼料轉(zhuǎn)化效率、技術(shù)應(yīng)用和管理方面，中國肉牛產(chǎn)業(yè)都存在明顯差距。

“我國肉牛產(chǎn)業(yè)效率較低，無論是產(chǎn)業(yè)集中度、養(yǎng)殖規(guī)模，還是人均養(yǎng)殖的頭數(shù)、飼料轉(zhuǎn)化率等指標上，與國外相比都存在明顯差距。而加工技術(shù)也比較落后?！敝靹?cè)袊@道。

他舉例說，以加工為例，過去我國牛肉出口大多為二分體或四分體出口方式，產(chǎn)品未能進行適當(dāng)分類、分級和加工，品種單一，且以冷凍肉為主，冷鮮牛肉少，產(chǎn)品附加值低。而國外大型現(xiàn)代化牛肉生產(chǎn)企業(yè)采用先進設(shè)備和工藝，對牛肉按17個部位分割、精修加工，低溫冷卻處理，通過增加工序，提高牛肉嫩度、口味、營養(yǎng)和附加值。

豐都肉牛產(chǎn)業(yè)悄然崛起

豐都縣正是看準了肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大前景，近年來不斷支持該產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如今，豐都肉牛產(chǎn)業(yè)已悄然崛起，名氣也越來越大。

據(jù)了解，豐都縣肉牛養(yǎng)殖規(guī)模、屠宰加工量、科技水平等多項指標達到全國或全市前列，全縣肉牛飼養(yǎng)量達33萬頭，良種覆蓋率達80%以上，已建成國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系綜合試驗站和肉牛電子交易結(jié)算中心，啟動建設(shè)肉牛良種繁育場、博士后工作站、牛文化廣場和牛博物館，研發(fā)、加工、結(jié)算“三中心”效用逐步放大，基本形成“總部在重慶、基地在澳洲、市場在全國”的總部經(jīng)濟格局。

據(jù)豐都縣畜牧獸醫(yī)局介紹，近年來，全縣共引進和培育肉牛龍頭企業(yè)35家、專業(yè)合作經(jīng)濟組織31家，建成萬頭以上牛場2個、百頭以上牛場39個，肉牛存欄達21萬頭。同時，支持企業(yè)走出去發(fā)展，在重慶梁平、河南泌陽、內(nèi)蒙赤峰建立養(yǎng)殖基地，在云南、遼寧、河北等地設(shè)立肉牛采購中心，在澳大利亞、加拿大等國控股大型牧場，搶占牛源制高點。

在肉牛屠宰加工方面，豐都縣建成工藝領(lǐng)先的肉加工廠3個，年屠宰加工能力20萬頭，可精細化分割16個部位300余個品種。建成2個牛肉精深加工廠，年精深加工肉牛產(chǎn)品10萬噸，開發(fā)休閑食品、熟食菜品、冷凍調(diào)理、西式牛肉等四大類100余種，實現(xiàn)了牛肉中高端產(chǎn)品全覆蓋。

據(jù)介紹，按照“進牛與進肉并重、空運與水運并舉”的思路，豐都縣打通進口綠色通道，實現(xiàn)了冰鮮牛肉和活牛進口，采取電子交易、連鎖配送、網(wǎng)上結(jié)算等一體化運營模式，在全國布局10個冷鏈物流配送中心，線上以京東、天貓等為平臺的“互聯(lián)網(wǎng)+”銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國。

近日，記者走進豐都縣工業(yè)園區(qū)水天坪組團恒都公司深加工廠房，只見工人們正忙著肉牛屠宰和牛肉加工，將系列牛肉制品打包入庫，等待銷往各地。

“我們在全國布局一千家直銷店、一萬個銷售終端，已經(jīng)在線下進入家樂福、沃爾瑪、永輝等12家國際大型超市和肯德基、麥當(dāng)勞等7家大型餐飲連鎖企業(yè)；在線上通過以淘寶、京東等平臺將產(chǎn)品賣到多個省市，并遠銷香港?！焙愣脊究偨?jīng)理朱剛?cè)f。

2009年，恒都公司剛起步，就注冊了“恒都牛肉”商標，開始生產(chǎn)冰鮮牛肉等產(chǎn)品，并逐步推向全國的市場。如今，“恒都牛肉”系列產(chǎn)品，在全國已較有名氣，并被評為“重慶名牌農(nóng)產(chǎn)品”和“中國馳名商標”。與內(nèi)蒙古的科爾沁、吉林的皓月等牛肉品牌一起，成為全國五大牛肉品牌之一。

由于適銷對路，恒都牛肉市場份額居全國前列，銷售額年增長55%以上。記者從豐都縣畜牧獸醫(yī)局獲悉，去年恒都公司屠宰加工牛肉5萬噸，產(chǎn)值達到42億元。其中通過電商銷售收入5.01億元。

豐都縣畜牧獸醫(yī)局有關(guān)負責(zé)人介紹，到2020年，全縣肉牛飼養(yǎng)量達到40萬頭，進口活?；騼鲺r牛肉5萬噸，實現(xiàn)肉牛綜合產(chǎn)值500億元，品牌影響力和市場占有率等重要指標居全國之首。

對策

牽好“牛鼻子” 讓“豐都?！备?/p>

面對難得的市場機遇，豐都如何解決好肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中普遍面臨的問題，使產(chǎn)業(yè)發(fā)展更上一層樓？

重慶社會科學(xué)院研究員王秀模認為，在區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展中，應(yīng)該要緊緊抓住市場需求這一“牛鼻子”來發(fā)展產(chǎn)業(yè)，從過去幾年的發(fā)展來看，豐都的“牛經(jīng)濟”無疑抓住了市場的“牛鼻子”，才取得顯著的成效。

他建議，按照飼養(yǎng)上水平、上規(guī)模，質(zhì)量上檔次、保安全的要求，繼續(xù)加大肉牛優(yōu)良品種的繁育和推廣力度，發(fā)展規(guī)?；藴驶曫B(yǎng)，改進加工工藝，增加高檔牛肉市場份額。

對此，豐都縣畜牧獸醫(yī)局介紹，投資6.5億元、擁有12條生產(chǎn)線的進口肉牛精深加工園即將建成投用，該項目將配套建設(shè)深加工廠房及凍庫、辦公樓、檢疫中心、污水處理站等，主要生產(chǎn)牛肉熟食加工產(chǎn)品、西式牛肉產(chǎn)品、休閑牛肉產(chǎn)品、速凍調(diào)制產(chǎn)品、牛副產(chǎn)品等，投產(chǎn)后，可實現(xiàn)年產(chǎn)產(chǎn)品10萬噸，年產(chǎn)值100億元。該項目建成后，不僅使豐都有了標準化、現(xiàn)代化的牛肉深加工生產(chǎn)基地，還將彌補我市草食牲畜產(chǎn)業(yè)在深加工方面的短板。

“另外，從豐都的養(yǎng)殖規(guī)模和生態(tài)承載來說，豐都本地肉牛難以支撐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！蓖跣隳Ｕf，豐都應(yīng)該發(fā)揮牛肉產(chǎn)業(yè)市場要素聚集的優(yōu)勢，發(fā)揮品牌效應(yīng)，大力打造總部經(jīng)濟，覆蓋研發(fā)、加工、交易、結(jié)算等領(lǐng)域。

對此，朱剛?cè)蛴浾呓榻B，目前恒都公司構(gòu)建以重慶豐都為總部，河南泌陽、內(nèi)蒙赤峰為核心基地的肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈。除了在豐都、梁平等重慶地區(qū)建設(shè)標準化的肉牛養(yǎng)殖場外，恒都公司還到內(nèi)蒙古、河南等優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，發(fā)展了7個萬頭養(yǎng)殖場，到澳洲控股20萬頭的大型牧場。為了擴大網(wǎng)上銷售渠道，去年，恒都公司還在陜西、貴州、安徽等地建了5個線下周轉(zhuǎn)分倉，進一步提升電商的本地發(fā)貨率。

隨著恒都公司等龍頭企業(yè)的做大做強，豐都縣也鼓勵企業(yè)積極拓展國際國內(nèi)市場，盡快形成“總部在重慶、基地在澳洲、市場在全國”的總部經(jīng)濟格局。同時大力發(fā)展牧草種植、飼料生產(chǎn)、良種繁育、糞污利用、皮具制造等上下游產(chǎn)業(yè)，增強“豐都牛”的核心競爭力和市場影響力。

上游新聞·重慶商報記者 韓政