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　　1、迎客準(zhǔn)備：當(dāng)賓客到來(lái)時(shí)，在距離客人1.5—2米和感覺(jué)與客人眼光相遇時(shí)開(kāi)始行禮，歡迎賓客：“先生/小姐，晚上好！歡迎光臨！”行禮時(shí)必須雙眼平視，收腹挺胸，同時(shí)鞠躬35度問(wèn)候，要求全體人員一致；

　　2、引客入座：當(dāng)咨客將客人帶到包房門(mén)口時(shí)，應(yīng)主動(dòng)、熱情的打開(kāi)房門(mén)，站在門(mén)軸方左手（右手）扶著門(mén)柄手輕輕推開(kāi)門(mén)，左手（右手）五指并攏，手掌心側(cè)向上，手背向下，做“請(qǐng)”的手勢(shì)，請(qǐng)客人入房入座；

　　3、上禮貌茶：客人入座后，應(yīng)自我介紹：“先生/小姐，晚上好！我是這間房的服務(wù)生，很高興為您們服務(wù)！”然后送上公司為賓客準(zhǔn)備的茶水或礦泉水，并請(qǐng)客人飲用，用“請(qǐng)”的手勢(shì)，右手五指并攏手心稍向上，手指方向距離杯子大約8-10公分。

　　4、開(kāi)啟電器設(shè)備：將房間空調(diào)、燈光調(diào)到客人滿(mǎn)意的程度，并將電視功放打開(kāi)，詢(xún)問(wèn)客人是看電視還是唱卡拉OK或是聽(tīng)音樂(lè)（如看電視應(yīng)征、求客人意見(jiàn)喜歡看哪個(gè)臺(tái)）；

　　5、上生果、小食：傳送員將生果、小食送到包房門(mén)口時(shí)，少爺或DJ雙手接過(guò)將生果、小食端送上臺(tái)，少爺或DJ員應(yīng)半跪式在茶幾臺(tái)前10厘米處將生果放在茶幾臺(tái)中央位置，小食放于兩側(cè)，請(qǐng)客人食用。DJ員可以用左手拿起紙巾 ，右手用生果叉插上一塊水果。雙手呈給客人說(shuō)；“請(qǐng)慢用?！保☉?yīng)在女士?jī)?yōu)先）

　　6、點(diǎn)單：少爺或ＤＪ員熱情地詢(xún)問(wèn)客人需要喝些什私酒水或是西廚的精美小食，當(dāng)客人猶豫不決時(shí)要向客人介紹公司的酒水及出品的特色和味道，引導(dǎo)和幫助客人選擇，聽(tīng)order時(shí)，記著要重復(fù)客人所點(diǎn)的內(nèi)容，以免出錯(cuò)，然后輸入電腦，確認(rèn)落單，然后請(qǐng)客稍后。

　　7、出品：當(dāng)出品由傳送員送來(lái)時(shí)，少爺或DJ員接過(guò)出品送入包房?jī)?nèi)，主動(dòng)及時(shí)為客人打開(kāi)酒水，斟好酒，請(qǐng)客人飲用。

　　8、點(diǎn)歌：主動(dòng)熱情征詢(xún)客人意見(jiàn)，并給客人點(diǎn)播歌曲。

　　9、10、11、12、中途服務(wù)、房間衛(wèi)生、酒水促銷(xiāo)、應(yīng)變技巧：少爺每隔10分鐘進(jìn)房一次收拾臺(tái)面、隨時(shí)為客人添加酒水，注意包房臺(tái)面的整潔，有無(wú)水跡，空瓶、空杯及時(shí)收走，并詢(xún)問(wèn)客人需要添加些什么？煙盅的更換，地面是否干凈，少爺服務(wù)的時(shí)候一定要與廳房DJ員密切配合，多為公司推銷(xiāo)酒水。

　　13、結(jié)賬：當(dāng)包房客人要求結(jié)賬時(shí)，DJ員先問(wèn)客人還要些什么，并說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)稍等?！绷⒓吹桨块T(mén)口卡盒里拿出消費(fèi)卡交少爺，由少爺交到收銀臺(tái)，通知主管買(mǎi)單，主管拿到賬單后，應(yīng)仔細(xì)核實(shí)房號(hào)、開(kāi)房時(shí)間及相關(guān)數(shù)據(jù)無(wú)誤后，在買(mǎi)單表上簽名，然后用買(mǎi)單夾夾著賬單去包房，到了包房門(mén)口時(shí)，應(yīng)先敲門(mén)（一輕二重）之后才可進(jìn)入包房并向客人問(wèn)好：“先生/小姐，晚上好，打擾一下！請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單？”并用眼光巡視包房客人，將買(mǎi)單夾雙手遞給客人，手指金額，盡量不要講出金額，如客人使用信用卡，首先應(yīng)看此卡是否可以在本公司使用，并有禮貌地向客人拿出身份證到收銀臺(tái)登記，并盡快將身份證還給客人。退出包房時(shí)，應(yīng)再次向客人致謝，先退后三步，后轉(zhuǎn)身，輕輕將房門(mén)關(guān)上，及時(shí)將現(xiàn)金或信用卡送至收銀臺(tái)，找贖零錢(qián)給客人時(shí)，進(jìn)房后應(yīng)將找贖主動(dòng)交還給客人，不得借故騙取小費(fèi)，如客人不要找贖的零錢(qián)了，應(yīng)向客人致謝并及時(shí)將找贖的錢(qián)投入小費(fèi)箱中，并做好登記。如果客人需要發(fā)票，應(yīng)如實(shí)到收銀臺(tái)開(kāi)取，不得多開(kāi)或虛開(kāi)發(fā)票，買(mǎi)單完畢后，退出包房時(shí)，應(yīng)再次向客人道謝，并歡迎下次光臨。

　　14、送客：當(dāng)客人準(zhǔn)備起身離開(kāi)時(shí)，少爺或廳房DJ員應(yīng)主動(dòng)替客人拉開(kāi)房門(mén)，并提醒客人帶好隨身物品，并說(shuō)：“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨?！边€應(yīng)主動(dòng)將客人送到電梯口按好電梯以示尊重。

　　15、恢復(fù)迎客狀態(tài)：當(dāng)客人離開(kāi)房間，立即清理好臺(tái)面，擺放好臺(tái)面上的一切必備品，以便迎接下一批客人的到來(lái)。

　　16、班后會(huì)：下班后由主管主持召開(kāi)班后會(huì)，針對(duì)營(yíng)業(yè)中的情況進(jìn)行講評(píng)，少爺必須將營(yíng)業(yè)中的情況記錄好，會(huì)后上交工作報(bào)告。

餐飲店服務(wù)員培養(yǎng)禮貌禮儀的三種途徑

人的禮貌禮儀修養(yǎng)不是天生的，而是經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、訓(xùn)練后才形成的。對(duì)于餐館服務(wù)員來(lái)說(shuō)，要想使自己的言行舉止符合餐飲業(yè)禮貌服務(wù)的要求，更需要從多方面進(jìn)行培訓(xùn)。

培養(yǎng)禮貌禮儀的三種途徑：培養(yǎng)禮貌禮儀的實(shí)用方法，首先在于提高認(rèn)識(shí)。提高認(rèn)識(shí)就是從心眼里認(rèn)為禮貌禮儀是很有必要的，是出于真誠(chéng)的，是一心一意的，這是加強(qiáng)禮貌修養(yǎng)的前提。

其次是在實(shí)踐上，處處都要注意禮貌待人，持之以恒就會(huì)養(yǎng)成習(xí)慣，把注意禮儀禮貌當(dāng)做自己的一部分。禮貌修養(yǎng)的形成是一個(gè)自我認(rèn)識(shí)、自我養(yǎng)成、自我提高的過(guò)程，是通過(guò)有意的學(xué)習(xí)、仿效、積累而逐步形成的，是需要有高度自覺(jué)性的。

一名餐館服務(wù)員，在餐館內(nèi)工作，只是迫于店規(guī)的壓力才對(duì)賓客致意問(wèn)候，那么他的彬彬有禮必不是發(fā)自?xún)?nèi)心的，他的文明禮貌也必不能讓顧客如感受到真誠(chéng)。只有把禮貌修養(yǎng)看作是自身素質(zhì)不可缺少的一部分，是事業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)看，是完美人格的組成，他才會(huì)真正有自覺(jué)意識(shí)和主動(dòng)去培養(yǎng)這種素質(zhì)。

培養(yǎng)良好的禮貌禮儀修養(yǎng)可以通過(guò)以下途徑：

1. 自覺(jué)接受禮貌教育

人的禮貌不是天生就有的，而是依靠別人的指點(diǎn)，依靠不斷的培養(yǎng)，靠社會(huì)健康輿論導(dǎo)向和良好的環(huán)境熏陶出來(lái)的。

禮貌教育是使禮貌修養(yǎng)充分完美、成為現(xiàn)實(shí)的必要條件。因此，培訓(xùn)、培訓(xùn)再培訓(xùn)，就是十分重要的了。通過(guò)禮貌教育和培訓(xùn)，可以分清是非、明辨美丑、牢記常識(shí)、樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)，使人們禮貌行為的形成有了外因條件，也促進(jìn)自我修養(yǎng)的內(nèi)因條件的形成。

通過(guò)這一重要的外因條件，促使人們經(jīng)過(guò)努力，不斷磨練，積累，產(chǎn)生強(qiáng)烈的自我完善的愿望，最后形成處處講禮貌的良好修養(yǎng)。

2. 廣泛涉獵科學(xué)文化領(lǐng)域，自覺(jué)學(xué)習(xí)禮貌禮節(jié)方面的知識(shí)，使自己博聞多識(shí)?，F(xiàn)代科學(xué)文化發(fā)展很快，要適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，僅僅滿(mǎn)足于非文盲的水平顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。涉獵廣泛，具備多方面的一定水平的文化素養(yǎng)，對(duì)于人機(jī)交往使有百利而無(wú)一害的。

一般來(lái)說(shuō)，講文明。懂禮貌，有教養(yǎng)的人大多數(shù)是科學(xué)、文化知識(shí)豐富的人。這些人邏輯思維能力強(qiáng)，考慮問(wèn)題周密，分析事物較為透徹，處理時(shí)間較為得當(dāng)，在人際交往時(shí)能顯示出獨(dú)有的魅力而不呆板，不會(huì)給人以淺薄的印象。

3. 積極參加社交實(shí)踐活動(dòng)，以逐步養(yǎng)成文明禮貌的習(xí)慣?，F(xiàn)代社會(huì)，人際交往越來(lái)越廣泛，如果僅僅在理論上理解禮貌的含義和內(nèi)容，而不去實(shí)踐運(yùn)用，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如果能夠經(jīng)常在文明氣氛較濃的環(huán)境中接受熏陶，對(duì)于增強(qiáng)文明意識(shí)、培養(yǎng)禮貌行為、改掉粗俗不雅的不良習(xí)慣，是大有好處，大有裨益的。

在平時(shí)，應(yīng)該注意既要克服妄自尊大、不屑一顧的頑癥，也要克服自卑自怯、不敢涉足的通病，在實(shí)踐中增強(qiáng)自己的禮貌修養(yǎng)。

轉(zhuǎn)載自百家號(hào)作者：人生的奇跡

一、問(wèn)候客人(迎客) 注意事項(xiàng):

1 當(dāng)客人第一時(shí)間進(jìn)入本餐廳時(shí)首先是禮貌用語(yǔ)問(wèn)候

2 當(dāng)看到客人提有較重較大的物品時(shí)作為服務(wù)員馬上迎上為客人提拿其物品

3 當(dāng)客家庭宴時(shí) 看到有行動(dòng)不變的老人時(shí) 首先應(yīng)馬上幫忙攙扶

二、詢(xún)問(wèn)是否訂餐的注意事項(xiàng):

1 看臺(tái)的服務(wù)員根據(jù)已到客的人數(shù)或未到客的人數(shù)進(jìn)行加減餐具

2 根據(jù)客人的國(guó)籍 喜好 擺上相應(yīng)的餐具(如:外賓多數(shù)為刀 叉 2-3歲的小孩只提供碗仔 匙更 水杯老年人行動(dòng)不變的多備用一個(gè)勺子

3 特式餐點(diǎn)推薦

4 詢(xún)問(wèn)開(kāi)胃菜式或開(kāi)胃酒

5 倒水及送面包

6 送小甜點(diǎn)

三、開(kāi)零點(diǎn)菜單和酒單 注意事項(xiàng):

1 在給客人遞菜單時(shí)應(yīng)找在客人的右邊打開(kāi)菜單或酒水單的第一頁(yè)面給客人展示并輕柔的說(shuō)"這是我們廚房制造的菜單請(qǐng)過(guò)目

2 在給客人介紹本店的食品時(shí) 請(qǐng)不要忘記本店的招牌菜特色菜以及本日的特價(jià)菜

3 在遞菜單時(shí) 先女后男(特別是情侶) 先主后賓

4 出納廚房

5 出菜送酒

四、查單:

1 當(dāng)客人已點(diǎn)完菜品時(shí)看臺(tái)服務(wù)員前看食品卡和電腦單上的食品是否一致特別注意菜品名稱(chēng)是否一致 做法數(shù)量 客人的特別要求一致

2 根據(jù)所點(diǎn)有的食品進(jìn)行配用的相應(yīng)的餐具(如 刺身:豉油 芥辣;扒類(lèi):刀叉;局蝸牛:蝸牛夾 蝸牛叉 湯更 筷子等等一系列餐具)

五、主菜用完收餐具 注意事項(xiàng):

1 上頭盆 湯的食物時(shí) 汁醬和配料飲料均從客人左邊上

2 在給客人服務(wù)時(shí) 一定要了解和熟悉每道食品的制作時(shí)間當(dāng)客人點(diǎn)有較長(zhǎng)時(shí)間的食品時(shí) 應(yīng)當(dāng)給客人說(shuō)清楚以免造成不必要的投訴

3 如果客人所點(diǎn)的食品是西餐或是西餐套餐 客人每用完一道食物時(shí)服務(wù)員在收餐具時(shí) 應(yīng)吃一套收一套(如扒類(lèi) 收碟 刀 叉汁醬碟)在收餐具時(shí)一定要輕拿輕放 避免操作聲過(guò)大 影響客人用餐

4 收餐具的要決 同形狀的器皿摞放一起 不能大碟上放小碟較高較重的器皿放靠在胸內(nèi)側(cè)

5 方形器皿在下 圓形在上

六、送上點(diǎn)心或詢(xún)問(wèn)客人是否有加食品的需要 注意事項(xiàng):

1 一般表現(xiàn)在"海龜派" 當(dāng)用完主菜類(lèi) 較喜歡要點(diǎn)餐后茶 咖啡 甜品餐后酒

2 送茶 咖啡(均出現(xiàn)在傳統(tǒng)西餐類(lèi)或商務(wù)套餐里)

七、結(jié)帳 注意事項(xiàng):

1 當(dāng)客人所以的食品上齊后向客人提示"您的菜已上齊"

2 看臺(tái)的服務(wù)員要準(zhǔn)備查單和核單(如酒水和飲料的數(shù)量)

3 詢(xún)問(wèn)客人的支付方式 如刷卡 現(xiàn)金 支票 貴賓卡 簽單

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　　1、迎客準(zhǔn)備：當(dāng)賓客到來(lái)時(shí)，在距離客人1.5—2米和感覺(jué)與客人眼光相遇時(shí)開(kāi)始行禮，歡迎賓客：“先生/小姐，晚上好！歡迎光臨！”行禮時(shí)必須雙眼平視，收腹挺胸，同時(shí)鞠躬35度問(wèn)候，要求全體人員一致；

　　2、引客入座：當(dāng)咨客將客人帶到包房門(mén)口時(shí)，應(yīng)主動(dòng)、熱情的打開(kāi)房門(mén)，站在門(mén)軸方左手（右手）扶著門(mén)柄手輕輕推開(kāi)門(mén)，左手（右手）五指并攏，手掌心側(cè)向上，手背向下，做“請(qǐng)”的手勢(shì)，請(qǐng)客人入房入座；

　　3、上禮貌茶：客人入座后，應(yīng)自我介紹：“先生/小姐，晚上好！我是這間房的服務(wù)生，很高興為您們服務(wù)！”然后送上公司為賓客準(zhǔn)備的茶水或礦泉水，并請(qǐng)客人飲用，用“請(qǐng)”的手勢(shì)，右手五指并攏手心稍向上，手指方向距離杯子大約8-10公分。

　　4、開(kāi)啟電器設(shè)備：將房間空調(diào)、燈光調(diào)到客人滿(mǎn)意的程度，并將電視功放打開(kāi)，詢(xún)問(wèn)客人是看電視還是唱卡拉OK或是聽(tīng)音樂(lè)（如看電視應(yīng)征、求客人意見(jiàn)喜歡看哪個(gè)臺(tái)）；

　　5、上生果、小食：傳送員將生果、小食送到包房門(mén)口時(shí)，少爺或DJ雙手接過(guò)將生果、小食端送上臺(tái)，少爺或DJ員應(yīng)半跪式在茶幾臺(tái)前10厘米處將生果放在茶幾臺(tái)中央位置，小食放于兩側(cè)，請(qǐng)客人食用。DJ員可以用左手拿起紙巾 ，右手用生果叉插上一塊水果。雙手呈給客人說(shuō)；“請(qǐng)慢用?！保☉?yīng)在女士?jī)?yōu)先）

　　6、點(diǎn)單：少爺或ＤＪ員熱情地詢(xún)問(wèn)客人需要喝些什私酒水或是西廚的精美小食，當(dāng)客人猶豫不決時(shí)要向客人介紹公司的酒水及出品的特色和味道，引導(dǎo)和幫助客人選擇，聽(tīng)order時(shí)，記著要重復(fù)客人所點(diǎn)的內(nèi)容，以免出錯(cuò)，然后輸入電腦，確認(rèn)落單，然后請(qǐng)客稍后。

　　7、出品：當(dāng)出品由傳送員送來(lái)時(shí)，少爺或DJ員接過(guò)出品送入包房?jī)?nèi)，主動(dòng)及時(shí)為客人打開(kāi)酒水，斟好酒，請(qǐng)客人飲用。

　　8、點(diǎn)歌：主動(dòng)熱情征詢(xún)客人意見(jiàn)，并給客人點(diǎn)播歌曲。

　　9、10、11、12、中途服務(wù)、房間衛(wèi)生、酒水促銷(xiāo)、應(yīng)變技巧：少爺每隔10分鐘進(jìn)房一次收拾臺(tái)面、隨時(shí)為客人添加酒水，注意包房臺(tái)面的整潔，有無(wú)水跡，空瓶、空杯及時(shí)收走，并詢(xún)問(wèn)客人需要添加些什么？煙盅的更換，地面是否干凈，少爺服務(wù)的時(shí)候一定要與廳房DJ員密切配合，多為公司推銷(xiāo)酒水。

　　13、結(jié)賬：當(dāng)包房客人要求結(jié)賬時(shí)，DJ員先問(wèn)客人還要些什么，并說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)稍等?！绷⒓吹桨块T(mén)口卡盒里拿出消費(fèi)卡交少爺，由少爺交到收銀臺(tái)，通知主管買(mǎi)單，主管拿到賬單后，應(yīng)仔細(xì)核實(shí)房號(hào)、開(kāi)房時(shí)間及相關(guān)數(shù)據(jù)無(wú)誤后，在買(mǎi)單表上簽名，然后用買(mǎi)單夾夾著賬單去包房，到了包房門(mén)口時(shí)，應(yīng)先敲門(mén)（一輕二重）之后才可進(jìn)入包房并向客人問(wèn)好：“先生/小姐，晚上好，打擾一下！請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單？”并用眼光巡視包房客人，將買(mǎi)單夾雙手遞給客人，手指金額，盡量不要講出金額，如客人使用信用卡，首先應(yīng)看此卡是否可以在本公司使用，并有禮貌地向客人拿出身份證到收銀臺(tái)登記，并盡快將身份證還給客人。退出包房時(shí)，應(yīng)再次向客人致謝，先退后三步，后轉(zhuǎn)身，輕輕將房門(mén)關(guān)上，及時(shí)將現(xiàn)金或信用卡送至收銀臺(tái)，找贖零錢(qián)給客人時(shí)，進(jìn)房后應(yīng)將找贖主動(dòng)交還給客人，不得借故騙取小費(fèi)，如客人不要找贖的零錢(qián)了，應(yīng)向客人致謝并及時(shí)將找贖的錢(qián)投入小費(fèi)箱中，并做好登記。如果客人需要發(fā)票，應(yīng)如實(shí)到收銀臺(tái)開(kāi)取，不得多開(kāi)或虛開(kāi)發(fā)票，買(mǎi)單完畢后，退出包房時(shí)，應(yīng)再次向客人道謝，并歡迎下次光臨。

　　14、送客：當(dāng)客人準(zhǔn)備起身離開(kāi)時(shí)，少爺或廳房DJ員應(yīng)主動(dòng)替客人拉開(kāi)房門(mén)，并提醒客人帶好隨身物品，并說(shuō)：“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨?！边€應(yīng)主動(dòng)將客人送到電梯口按好電梯以示尊重。

　　15、恢復(fù)迎客狀態(tài)：當(dāng)客人離開(kāi)房間，立即清理好臺(tái)面，擺放好臺(tái)面上的一切必備品，以便迎接下一批客人的到來(lái)。

　　16、班后會(huì)：下班后由主管主持召開(kāi)班后會(huì)，針對(duì)營(yíng)業(yè)中的情況進(jìn)行講評(píng)，少爺必須將營(yíng)業(yè)中的情況記錄好，會(huì)后上交工作報(bào)告。

轉(zhuǎn)載自百家號(hào)作者：人生的奇跡

一、問(wèn)候客人(迎客) 注意事項(xiàng):

1 當(dāng)客人第一時(shí)間進(jìn)入本餐廳時(shí)首先是禮貌用語(yǔ)問(wèn)候

2 當(dāng)看到客人提有較重較大的物品時(shí)作為服務(wù)員馬上迎上為客人提拿其物品

3 當(dāng)客家庭宴時(shí) 看到有行動(dòng)不變的老人時(shí) 首先應(yīng)馬上幫忙攙扶

二、詢(xún)問(wèn)是否訂餐的注意事項(xiàng):

1 看臺(tái)的服務(wù)員根據(jù)已到客的人數(shù)或未到客的人數(shù)進(jìn)行加減餐具

2 根據(jù)客人的國(guó)籍 喜好 擺上相應(yīng)的餐具(如:外賓多數(shù)為刀 叉 2-3歲的小孩只提供碗仔 匙更 水杯老年人行動(dòng)不變的多備用一個(gè)勺子

3 特式餐點(diǎn)推薦

4 詢(xún)問(wèn)開(kāi)胃菜式或開(kāi)胃酒

5 倒水及送面包

6 送小甜點(diǎn)

三、開(kāi)零點(diǎn)菜單和酒單 注意事項(xiàng):

1 在給客人遞菜單時(shí)應(yīng)找在客人的右邊打開(kāi)菜單或酒水單的第一頁(yè)面給客人展示并輕柔的說(shuō)"這是我們廚房制造的菜單請(qǐng)過(guò)目

2 在給客人介紹本店的食品時(shí) 請(qǐng)不要忘記本店的招牌菜特色菜以及本日的特價(jià)菜

3 在遞菜單時(shí) 先女后男(特別是情侶) 先主后賓

4 出納廚房

5 出菜送酒

四、查單:

1 當(dāng)客人已點(diǎn)完菜品時(shí)看臺(tái)服務(wù)員前看食品卡和電腦單上的食品是否一致特別注意菜品名稱(chēng)是否一致 做法數(shù)量 客人的特別要求一致

2 根據(jù)所點(diǎn)有的食品進(jìn)行配用的相應(yīng)的餐具(如 刺身:豉油 芥辣;扒類(lèi):刀叉;局蝸牛:蝸牛夾 蝸牛叉 湯更 筷子等等一系列餐具)

五、主菜用完收餐具 注意事項(xiàng):

1 上頭盆 湯的食物時(shí) 汁醬和配料飲料均從客人左邊上

2 在給客人服務(wù)時(shí) 一定要了解和熟悉每道食品的制作時(shí)間當(dāng)客人點(diǎn)有較長(zhǎng)時(shí)間的食品時(shí) 應(yīng)當(dāng)給客人說(shuō)清楚以免造成不必要的投訴

3 如果客人所點(diǎn)的食品是西餐或是西餐套餐 客人每用完一道食物時(shí)服務(wù)員在收餐具時(shí) 應(yīng)吃一套收一套(如扒類(lèi) 收碟 刀 叉汁醬碟)在收餐具時(shí)一定要輕拿輕放 避免操作聲過(guò)大 影響客人用餐

4 收餐具的要決 同形狀的器皿摞放一起 不能大碟上放小碟較高較重的器皿放靠在胸內(nèi)側(cè)

5 方形器皿在下 圓形在上

六、送上點(diǎn)心或詢(xún)問(wèn)客人是否有加食品的需要 注意事項(xiàng):

1 一般表現(xiàn)在"海龜派" 當(dāng)用完主菜類(lèi) 較喜歡要點(diǎn)餐后茶 咖啡 甜品餐后酒

2 送茶 咖啡(均出現(xiàn)在傳統(tǒng)西餐類(lèi)或商務(wù)套餐里)

七、結(jié)帳 注意事項(xiàng):

1 當(dāng)客人所以的食品上齊后向客人提示"您的菜已上齊"

2 看臺(tái)的服務(wù)員要準(zhǔn)備查單和核單(如酒水和飲料的數(shù)量)

3 詢(xún)問(wèn)客人的支付方式 如刷卡 現(xiàn)金 支票 貴賓卡 簽單