2018年8月2日，福布斯中國(guó)正式公布2018年中國(guó)“30位30歲以下精英”榜單，本榜單首次涵蓋了20個(gè)不同領(lǐng)域各30位30歲以下精英，淘汰郎創(chuàng)始人兼CEO趙子坤入選2018福布斯中國(guó)30Under30榜單。 

本次榜單涵蓋了來自企業(yè)科技、娛樂、教育、消費(fèi)、醫(yī)療等20大領(lǐng)域各30位30歲以下精英，共有600位青年才俊入選，如奧運(yùn)冠軍馬龍、丁寧，“中國(guó)圍棋第一人”柯潔，短跑名將蘇炳添、謝震業(yè)，游泳名將孫楊，演員劉昊然、楊紫、楊洋、張一山，喜茶創(chuàng)始人聶云宸等，他們?cè)谠黾由鐣?huì)工作機(jī)會(huì)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，也正在改變中國(guó)經(jīng)濟(jì)生活，提高中國(guó)在全球的影響力。

行業(yè)趨勢(shì)+最大品類+創(chuàng)新模式，這樣賣火鍋，他年入上億元！

2017線上外賣3000億，滲透率7.7%，外賣消費(fèi)頻次3年翻3番，2018年平均滲透率13%是及格線，外賣市場(chǎng)正處于爆發(fā)式增長(zhǎng)紅利期。 

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)2017年11月30日數(shù)據(jù)，全國(guó)共計(jì)超過43.7萬家火鍋商戶，滲透率達(dá)4.5%，3.9萬億的餐飲市場(chǎng)，火鍋穩(wěn)居中國(guó)正餐第一大類目。 

截至2018年5月，中國(guó)餐飲行業(yè)上市公司共有10家，分別為全聚德、廣州酒家、西安飲食和*ST云網(wǎng)、合興集團(tuán)、味千（中國(guó)）、呷哺呷哺、唐宮中國(guó)、國(guó)際天食和頤海國(guó)際，其中市值超百億的只有呷哺呷哺和頤海國(guó)際，都是火鍋品類?；疱仒I(yè)作為餐飲10大業(yè)態(tài)中的一個(gè)業(yè)態(tài)，2017年?duì)I業(yè)額占整個(gè)餐飲業(yè)的1/4，未來3年-5年內(nèi)，火鍋行業(yè)的規(guī)模會(huì)占整個(gè)餐飲業(yè)的比重達(dá)到1/3。

（以上數(shù)據(jù)來自《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》） 

外賣是近年來最顯著的行業(yè)趨勢(shì)，火鍋又是如今國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)最大的單品類，大品類加大趨勢(shì)，催生了一個(gè)亮眼的創(chuàng)新品類，火鍋外賣。 

而小火鍋外賣則占住了火鍋用戶群和外賣用戶群的最大公約數(shù)，發(fā)展最為迅猛。2015年，以淘汰郎為代表的一批外賣小火鍋品牌應(yīng)運(yùn)而生，營(yíng)業(yè)流水直逼傳統(tǒng)火鍋門店。消費(fèi)群體悄然變化，外賣小火鍋蘊(yùn)藏新機(jī)遇

一個(gè)小火鍋外賣，月銷售6萬余單，全年?duì)I收額過億元，5個(gè)月完成拓展100座城市，這是火鍋外賣品牌淘汰郎創(chuàng)業(yè)3年的成績(jī)。

據(jù)公開媒體報(bào)道，淘汰郎小火鍋項(xiàng)目已經(jīng)獲得四輪累計(jì)數(shù)千萬融資，其中不乏真格基金、創(chuàng)新工場(chǎng)、真成基金等國(guó)內(nèi)知名投資機(jī)構(gòu)。

淘汰郎小火鍋成立于2015年3月，行業(yè)首創(chuàng)“99元套餐”的小份量火鍋，深入研究并貼合新外賣人群消費(fèi)需求，且贈(zèng)送鍋具無需回收，以方便快捷打動(dòng)消費(fèi)者，品牌創(chuàng)立之初就得到廣大媒體及食客的熱切關(guān)注。

 

淘汰郎創(chuàng)始人&CEO趙子坤表示，他仔細(xì)分析了項(xiàng)目的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)2018年存在有利于外賣小火鍋發(fā)展的兩個(gè)重要變化。

夜宵高峰數(shù)據(jù)喜人

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趙子坤介紹，目前淘汰郎外賣小火鍋的用戶60%是女性，40%是男性，這個(gè)數(shù)據(jù)和2017年對(duì)比差別不大，但客戶的消費(fèi)高峰時(shí)段卻發(fā)生了較明顯的變化。 

據(jù)2017年數(shù)據(jù)顯示，小火鍋外賣下單高峰期主要在午餐和晚餐時(shí)間段，峰值集中在下午5點(diǎn)到晚上9點(diǎn)之間，但2018年以來，晚上11點(diǎn)到次日凌晨3點(diǎn)出現(xiàn)了一個(gè)新的小高峰，即所謂的夜宵時(shí)段，而且單量呈現(xiàn)持續(xù)增加趨勢(shì)。 

在此之前就有多位餐飲業(yè)內(nèi)人士預(yù)判，2018年餐飲行業(yè)可能會(huì)迎來“夜宵外賣元年”，這個(gè)趨勢(shì)目前已經(jīng)在外賣小火鍋上得到了初步印證。

中小城市客單價(jià)不低

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起始于北京的淘汰郎小火鍋外賣，在得到充分的市場(chǎng)驗(yàn)證和客戶認(rèn)可，并獲得累計(jì)四輪的資本加持后，開啟了快馬加鞭的品牌擴(kuò)張之路，2017年7月提出的“百城計(jì)劃”在12月份提前5個(gè)月即順利完成，這也使得趙子坤有機(jī)會(huì)可以站在更高的視野觀戰(zhàn)全國(guó)各主要城市的外賣小火鍋市場(chǎng)。

 

趙子坤介紹，北京和上海是淘汰郎發(fā)展最早也是站得最穩(wěn)的兩個(gè)城市，市場(chǎng)數(shù)據(jù)一直反饋優(yōu)秀，兩城在總單量和流水方面也不相上下，然而2018年以來，一個(gè)神奇的事情是，一些開業(yè)不久、起始數(shù)據(jù)并不起眼的二三線城市，卻走出了更讓人欣喜的增長(zhǎng)曲線。 

“淘汰郎在北京的客單價(jià)在200元左右，但開業(yè)沒多久的南京的客單價(jià)卻趕上了上海，達(dá)到了230元，從其它二三線城市數(shù)據(jù)綜合來看，這種情況并不是個(gè)例，淘汰郎總體客單價(jià)是220元，現(xiàn)在看很多二三線城市的客單價(jià)不僅沒有像預(yù)期的一樣偏低，反而趕超了平均值?！?nbsp;

在餐飲品牌成長(zhǎng)擴(kuò)張及競(jìng)爭(zhēng)過程中，消費(fèi)崛起的二三四線城市已經(jīng)越來越成為品牌不可忽視的新的增長(zhǎng)極及戰(zhàn)略陣地，而小火鍋外賣作為一個(gè)全新的餐飲模式，未來在中小城市也將迎來更多機(jī)遇與關(guān)注。

小火鍋?zhàn)兇笊猓€需經(jīng)過哪些升級(jí)？

小火鍋外賣從用戶端看，具有受眾面廣、利潤(rùn)率高、門檻較低、易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等各種優(yōu)勢(shì)，這也使其成了很多關(guān)注餐飲行業(yè)的投資者、創(chuàng)業(yè)者追捧的目標(biāo)。

 趙子坤認(rèn)為，伴隨著逐步穩(wěn)定的外賣平臺(tái)格局及走向成熟的外賣消費(fèi)人群，餐飲行業(yè)已經(jīng)完成了新一輪的進(jìn)化，而整個(gè)火鍋行業(yè)在2018年也將面臨多維度的更加白熱化的競(jìng)爭(zhēng)局面，想在市場(chǎng)中保有品牌的一席之地，也必須快速成長(zhǎng)進(jìn)化。

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產(chǎn)品模式隨新零售升級(jí)

除了持續(xù)研發(fā)新口味底料、尋找更好的火鍋食材、推出適合細(xì)分場(chǎng)景的套餐組合等戰(zhàn)術(shù)層面的動(dòng)作外，如何在戰(zhàn)略層面保持敏銳嗅覺及深度思考，才是品牌能夠把握市場(chǎng)機(jī)遇、及時(shí)自我革新的關(guān)鍵。 

2017年突然火爆的自熱小火鍋就是一個(gè)例子，淘汰郎在首創(chuàng)小火鍋模式的先發(fā)優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，敏銳地發(fā)掘了自熱小火鍋的增長(zhǎng)苗頭，已上線淘汰郎品牌自熱火鍋系列，“方便自熱火鍋很好地順應(yīng)了用戶用餐場(chǎng)景的簡(jiǎn)單化及即時(shí)化趨勢(shì)，與原有的小火鍋外賣形成了良性互補(bǔ)，這是行業(yè)發(fā)展逐步成熟的結(jié)果?！壁w子坤表示。

△ 淘汰郎自熱小火鍋產(chǎn)品

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用細(xì)節(jié)做用戶粘性

小火鍋外賣有著遠(yuǎn)高于常規(guī)火鍋的復(fù)購(gòu)率，一個(gè)可能的原因是基于線上認(rèn)知的小火鍋外賣比傳統(tǒng)火鍋店更容易讓用戶養(yǎng)成品牌忠誠(chéng)度。 

數(shù)據(jù)顯示，淘汰郎小火鍋的月復(fù)購(gòu)率達(dá)到40%，季度和年復(fù)購(gòu)率則達(dá)到60-70%之高。淘汰郎火鍋在首次下單時(shí)，會(huì)隨單贈(zèng)送一套免費(fèi)鍋具，且不回收，用戶在二次下單時(shí)，可以選擇無鍋套餐，將鍋具換購(gòu)一份單價(jià)50元以下的菜品，這樣一來，存放在用戶家里的小火鍋成為有形且有“展位”的會(huì)員卡，無時(shí)無刻不在提醒用戶“是不是該吃淘汰郎火鍋了”，而這應(yīng)該可以比較直觀地解釋淘汰郎如此之高的復(fù)購(gòu)率的緣由。

淘汰郎的另一個(gè)創(chuàng)新在于其稱得上“輕奢”的外賣包裝，普通菜系的外賣由于客單價(jià)較低，一般常見的包裝樣式是簡(jiǎn)易塑料袋，稍好的是塑料盒或紙卡盒，而有著高于200元的外賣客單價(jià)的火鍋品類，對(duì)于外賣包裝則有了更大預(yù)算的創(chuàng)新空間，淘汰郎小火鍋外賣采取了精致厚實(shí)的紙箱包裝，所有菜品打包密封裝盒后一起封裝在一個(gè)干凈利落的紙箱內(nèi)，相較于傳統(tǒng)火鍋外賣與訂單菜品分離的外賣箱，紙箱除了在方便、美觀上顯著勝出外，更是出奇地多了一個(gè)品牌展示的視覺載體。 

淘汰郎的紙箱視覺變化很快，在不同節(jié)點(diǎn)會(huì)推出定制包裝，比如兩周年喜慶的紅色包裝，圣誕節(jié)帶有圣誕元素的西式包裝，都給用戶帶來新鮮的體驗(yàn)與儀式感。

△ 淘汰郎推出電影主題定制包裝

同時(shí)，淘汰郎每年都會(huì)和3-5部電影合作，推出電影主題套餐和定制包裝，推動(dòng)線上線下營(yíng)銷結(jié)合。

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輕模式快復(fù)制，積累規(guī)模優(yōu)勢(shì)

2017年，傳統(tǒng)火鍋巨頭紛紛加碼外賣，已經(jīng)形成了先發(fā)優(yōu)勢(shì)的外賣小火鍋品牌必須“輕裝快跑”，迅速布點(diǎn)來甩開對(duì)手。

相對(duì)于重投資門店，外賣店在商業(yè)模式上更為便捷，擴(kuò)張的速度也更快。租個(gè)店面+基礎(chǔ)裝修+辦理餐飲執(zhí)照+開通外賣平臺(tái)+供貨到店，5個(gè)環(huán)節(jié)就可以運(yùn)營(yíng)，時(shí)間僅需30天左右。 

由于總部給所有合伙城市提供統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)和宣傳支持，一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。 

2017年7月，高速發(fā)展的淘汰郎正式推出“百城計(jì)劃”，計(jì)劃在1年內(nèi)聯(lián)手100名城市合伙人將淘汰郎品牌拓展至100座城市，同年12月，淘汰郎提前7個(gè)月完成百城覆蓋，一路高歌猛進(jìn)的淘汰郎于今年5月再推“千店計(jì)劃”。

△2018中國(guó)品牌日，淘汰郎火鍋亮相美國(guó)納斯達(dá)克大屏幕

“通過千店計(jì)劃，淘汰郎可以優(yōu)化店鋪分布，提高店鋪密集度，逐步實(shí)現(xiàn)全國(guó)城市單店覆蓋5公里的蜂巢式布局，才能在這個(gè)品類進(jìn)一步站穩(wěn)腳跟?！壁w子坤說。