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無(wú)法連接服務(wù)器2

06-18 18:260贊踩

你這問(wèn)題就跟問(wèn)“創(chuàng)業(yè)賺不賺錢(qián)”一樣，有的掙幾個(gè)億，有的賠的傾家蕩產(chǎn)，你自己幾斤幾兩都不說(shuō)清楚，跑來(lái)問(wèn)？

我勸你別想自己開(kāi)店了，憑你這問(wèn)題都跑來(lái)問(wèn)，估計(jì)也是平庸之輩，還是老老實(shí)實(shí)打工吧

如果選錯(cuò)了地址，即使后期再投入重金也可能是白搭。

——熊貓餐飲課堂

數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐廳關(guān)店數(shù)是開(kāi)店數(shù)的91.6%。國(guó)內(nèi)倒閉餐廳的平均壽命為508天。餐飲業(yè)月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超100%（數(shù)據(jù)包含堂食和外賣(mài)，本文將為你重點(diǎn)介紹外賣(mài)部分）。

為什么許多新開(kāi)的外賣(mài)小店單量不高，老板覺(jué)得生意難有起色，究其原因，其中最重要一點(diǎn)就是“選址”，好的選址等于餐廳成功了一半。

選址：

辦公室是金、住宅區(qū)是銀、學(xué)校是銅

相比于周末和節(jié)假日，工作日外賣(mài)訂單量最高，訂餐位置集中于辦公樓和家里。

外賣(mài)是通過(guò)餓了么平臺(tái)來(lái)獲取流量的，在平臺(tái)上給用戶主要呈現(xiàn)的是視覺(jué)美觀程度，比如：菜品圖片、外賣(mài)包裝、菜品擺盤(pán)等，至于門(mén)店位置是否偏僻隱蔽，顧客不會(huì)過(guò)多考慮。所以選址原則是“一級(jí)商圈，十級(jí)商鋪”，跑贏房租成本。

選址之前先確定兩件事，一是區(qū)域人群定位、產(chǎn)品定位，二是合適的產(chǎn)品矩陣。

01丨受眾找想吃的產(chǎn)品，產(chǎn)品找合適的受眾

你的產(chǎn)品適合什么人，他們會(huì)出現(xiàn)在哪里？選址就選在哪里。

區(qū)域內(nèi)的人最喜歡吃的什么？你就做什么產(chǎn)品。

“曼玲粥店”以營(yíng)養(yǎng)健康為主，適合生病的人、喜愛(ài)健康、養(yǎng)生的人士，所以選址多數(shù)在醫(yī)院、住宅為主的商圈周邊。

“魏蒸”主打蒸菜，健康蒸菜價(jià)格較高，適合高端人士，所以選址多數(shù)在高端辦公樓為主的商圈周邊。

“陳君擷冒菜”以麻辣口味為主，適合年輕受眾，所以選址多數(shù)在學(xué)校、購(gòu)物中心等年輕人聚集的地段。

地址選擇之后，還應(yīng)適應(yīng)區(qū)域內(nèi)人們的經(jīng)濟(jì)條件、口味等習(xí)慣再篩選一次產(chǎn)品。

02丨重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品矩陣

很多老板覺(jué)得外賣(mài)菜品的口味要做出特色，讓人吃了后記憶深刻，總想一道特色菜走天下。想法沒(méi)錯(cuò)，但外賣(mài)有別堂食，堂食店當(dāng)然以特色菜為主，加上中檔菜，素菜、涼菜等。

外賣(mài)靠的是區(qū)域內(nèi)的高頻消費(fèi)，利用復(fù)購(gòu)率來(lái)生存。一道菜再好吃，天天吃恐怕也會(huì)吃膩。

所以外賣(mài)最理想的產(chǎn)品矩陣是，每道菜都好吃，每道菜都是特色。比如肯德基的產(chǎn)品列表。

需注意的是，外賣(mài)產(chǎn)品上新的周期是三個(gè)月，可根據(jù)各季度適應(yīng)的菜品適時(shí)調(diào)整菜單，并根據(jù)顧客喜好定期推送新品。

03丨選址需注意的幾項(xiàng)數(shù)據(jù)

① 查看商圈消費(fèi)飽和指數(shù)

即商圈所能承受的最高餐廳數(shù)量，可借助以下公式：

商圈消費(fèi)飽和數(shù) = 商圈內(nèi)的顧客數(shù)目×商圈內(nèi)用戶人均消費(fèi)支出÷商圈內(nèi)外賣(mài)店?duì)I業(yè)面積

商圈消費(fèi)飽和數(shù)越高，市場(chǎng)飽和度就越低，越適合商家入駐。

可以借助第三方熱力圖工具，比如手機(jī)上打開(kāi)百度地圖工具，選擇查看熱力圖，可以通過(guò)觀察它的顏色變化找到城市中的人氣商圈。人群越集中，區(qū)域顏色越深，人群越分散，區(qū)域顏色越淺。

查看人口密集度估算商圈顧客數(shù)目，人均消費(fèi)支出需商家掃街走訪調(diào)查，查看商圈有多少辦公樓、住宅區(qū)，并詢問(wèn)周?chē)藗兇蟾诺南M(fèi)情況；

生產(chǎn)外賣(mài)的地點(diǎn)分為只做外賣(mài)和堂食兼外賣(mài)兩種，可以通過(guò)第三方工具查看區(qū)域商家數(shù)量，計(jì)算營(yíng)業(yè)總面積。

② 尋找同品類(lèi)銷(xiāo)量高的商圈

以“麻辣燙”為例，在外賣(mài)平臺(tái)上搜索區(qū)域內(nèi)的麻辣燙、麻辣品類(lèi)有多少家，銷(xiāo)量是多少。

區(qū)域內(nèi)麻辣品類(lèi)訂單量越多，說(shuō)明區(qū)域內(nèi)對(duì)麻辣品類(lèi)需求量就越大，越適合麻辣品類(lèi)入駐。

雖然區(qū)域內(nèi)競(jìng)品眾多，但是不要害怕對(duì)手，有競(jìng)爭(zhēng)才有發(fā)展。分析對(duì)手的長(zhǎng)處和短處，發(fā)現(xiàn)痛點(diǎn)，找出自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，做出差異化，才能在外賣(mài)市場(chǎng)中分一杯羹。

③商圈配送能力

交通是否便利、是否允許停放電動(dòng)車(chē)、快遞小哥是否可以使用電梯等因素決定了外賣(mài)配送效率。效率越高，消費(fèi)者體驗(yàn)越好，才會(huì)產(chǎn)生更多銷(xiāo)量。

④實(shí)地考察

掃街，掐表數(shù)人流和掃樓來(lái)對(duì)目標(biāo)商圈的客流情況進(jìn)行了解。

實(shí)地考察，深刻了解商圈、受眾。了解這里的生存狀態(tài)，什么東西賣(mài)的最好、哪些商家生存的最好、受眾的消費(fèi)水平是什么。

小結(jié)

在商圈調(diào)研時(shí)，還要注意全面去統(tǒng)計(jì)分析。同一數(shù)據(jù)要經(jīng)過(guò)多次統(tǒng)計(jì)測(cè)量，通過(guò)數(shù)據(jù)軟件結(jié)合實(shí)地走訪，得出最可靠的結(jié)果。

外賣(mài)新店剛開(kāi)，

除了選址你還會(huì)關(guān)注哪些問(wèn)題？

留言寫(xiě)下你的疑問(wèn)和困惑，

小餓會(huì)盡力為你解答哦！

本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自熊貓餐飲課堂

作者｜楊景文 編輯｜曹于思

本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者及原出處所有，內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，登載該文章目的為更廣泛的傳遞市場(chǎng)信息，文章內(nèi)容僅供參考。本站保留在法律允許范圍內(nèi)對(duì)此聲明的解釋權(quán)。

一個(gè)月總有三十幾天想辭職，有的小白領(lǐng)就把目標(biāo)投向了剛需中的剛需——餐館

那么餐飲行業(yè)前景怎么樣？開(kāi)餐館真的可行嗎？外賣(mài)和堂食，哪個(gè)更有賺頭？來(lái)算筆賬吧！

你工作了幾年，終于有了一點(diǎn)積蓄，想找個(gè)容易點(diǎn)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目；“做飯最容易，而且還是剛需，我坐辦公室的時(shí)候每天都要出去吃，去辦公樓開(kāi)快餐廳肯定沒(méi)問(wèn)題?！?/p>

做飯，這可是個(gè)大風(fēng)口：2016年，餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬(wàn)億，在2020年有望達(dá)到5萬(wàn)億元。

開(kāi)餐飲得先選址，別看辦公樓高大上，實(shí)際上某些北京二環(huán)附近的辦公樓租金每天最低只有5元每平米，租個(gè)60平米的店面，每天租金成本也就300元。

這么大小的店面，廚師加小工要五個(gè)人，每個(gè)人平均月薪4000，每天的人力成本倒得670元。這還是為了節(jié)省成本，你得親自算賬端盤(pán)子的情況下才夠用?？鄢蠹s5.5%的營(yíng)業(yè)稅、水電費(fèi)用，按照餐飲行業(yè)50%左右的毛利率，你每天的營(yíng)業(yè)額得2500元才能勉強(qiáng)收回成本。

如果每天營(yíng)業(yè)額2700元，一個(gè)月下來(lái)你也就只能賺不到4500元，賺得比你的大廚工資都低。別小瞧日均2700元的營(yíng)業(yè)額。按每人每頓30元計(jì)算，平均每天你得接待90個(gè)顧客才能賺到這么多錢(qián)

外人一聽(tīng)，日均2700元，你可成了每年生意百萬(wàn)的大老板啦！

卻不知道你一個(gè)月也就賺4500元；

這可不行，忙活半天還不如你以前賺得多。你得擴(kuò)大銷(xiāo)售量。

要擴(kuò)大銷(xiāo)售量又不增加房租投入，就只能搞外賣(mài)了。先立下一個(gè)小目標(biāo)，每天接個(gè)100單，比在店里的顧客都多；

首先定價(jià)得合理。

那些叫外賣(mài)的小白領(lǐng)，多半是又窮又忙，沒(méi)錢(qián)沒(méi)時(shí)間，只能點(diǎn)外賣(mài)。要是算上送餐費(fèi)就貴了，只能讓菜品打折。原價(jià)30元，現(xiàn)在統(tǒng)統(tǒng)25！

每天你送100單，營(yíng)業(yè)額2500元，也就只能賺1000元了。

要達(dá)成100單，你還得入駐大平臺(tái)，要上交20%的營(yíng)業(yè)額，再刨掉營(yíng)業(yè)稅，你就只剩不到四百元了。

入駐平臺(tái)還有一個(gè)好處，你不是想每天一百單嗎？

競(jìng)價(jià)排名?。?/p>

在外賣(mài)平臺(tái)上，你每天花300元，就能讓你的店面排名靠前，不然你以為100單容易做到？

這么算，你一天也就只賺幾十元錢(qián)了……

且慢，工作量漲了這么多，咱們得多請(qǐng)倆廚師，每個(gè)大廚的月薪怎么著也得5000元，每天成本就是330元。

這么算下來(lái)，你每天還得倒貼將近400元。

怎么開(kāi)個(gè)店還要賠錢(qián)？你的餐廳沒(méi)特點(diǎn)吧。你想要做好餐飲，還是要打造爆款