專(zhuān)注中國(guó)實(shí)體連鎖研究qiao080654

歡迎轉(zhuǎn)發(fā)訂閱，更多連鎖老板前來(lái)和薛老師共同交流連鎖大未來(lái)

當(dāng)開(kāi)單店的餐飲老板覺(jué)得盈利碰到天花板，使再大勁兒也就賺個(gè)固定范圍的收入時(shí)，很多老板會(huì)選擇開(kāi)分店，夢(mèng)想著有朝一日做自己的連鎖品牌，而且更賺錢(qián)。

比如一個(gè)店頂天每月只能賺3萬(wàn)：

如果能開(kāi)2家，每月就是6萬(wàn)的盈利；

開(kāi)6家店，每月18萬(wàn)的利潤(rùn)；

開(kāi)10家店，每月就能賺30萬(wàn)……

想想都心動(dòng)，年入幾百萬(wàn)不是遙遠(yuǎn)的夢(mèng)。

1+1+1一定大于或者等于3嗎？

很多餐飲老板的現(xiàn)實(shí)是：1+1+1<1

老李開(kāi)了個(gè)“李家小面”，生意不錯(cuò)，覺(jué)得自己也摸著點(diǎn)門(mén)道，對(duì)店里的人員管理、面條選擇、下面火候、澆頭的燒炒、生意渠道的把控都很在行。

人嘛，有點(diǎn)小成功，總會(huì)多些自信，有時(shí)候甚至飄飄然，覺(jué)得開(kāi)面館這生意，自己算是掌握了，開(kāi)單店也就這個(gè)樣子了。想發(fā)展，想多賺錢(qián)，只有多開(kāi)分店。

星星之火，可以燎原。都是現(xiàn)成的模板，找了個(gè)差不多的店鋪，把自己現(xiàn)有店的門(mén)頭、裝飾風(fēng)格、菜單一復(fù)制，重新招些人手，讓老店的師傅一培訓(xùn)，“李家小面”二店很快就開(kāi)張了。

各路親朋好友都送來(lái)花籃祝賀，來(lái)嘗鮮的顧客從店門(mén)口排到馬路上，老李一時(shí)覺(jué)得追趕上什么和府撈面、味千拉面只是時(shí)間問(wèn)題。

哪知道月底算賬的時(shí)候，怎么賺得比原來(lái)還少了？

自己一琢磨，估計(jì)是新店，還需要養(yǎng)養(yǎng)，不能急啊。又被一些狐朋狗友忽悠，

說(shuō)只有多開(kāi)店才能攤薄固定成本開(kāi)銷(xiāo)

，邊際成本會(huì)越來(lái)越少。

于是在二店剛開(kāi)業(yè)三個(gè)月時(shí)，“李家小面”三店就開(kāi)張了。又是一番鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴、人山人海，到月底一算賬，比開(kāi)二店的時(shí)候賺得更少。

老李有點(diǎn)蒙圈了，

自己開(kāi)了三家店，居然還沒(méi)有開(kāi)一家店時(shí)候賺的多

。人更累了，錢(qián)卻賺得更少，這找誰(shuí)說(shuō)理去?。?/p>

老李硬撐了一段時(shí)間，慢慢把二店和三店都關(guān)了，又回到原點(diǎn)，還是開(kāi)著一個(gè)老店。

說(shuō)來(lái)也怪，人也不那么累了，錢(qián)也比開(kāi)三個(gè)店的時(shí)候賺得多。

為啥1+1+1＜1？

老李不禁感嘆：餐飲連鎖沒(méi)想得那么美，自己就是開(kāi)個(gè)小店的命，認(rèn)命了。那究竟是什么原因?qū)е?店不如1店賺得多呢？

1. 餐飲連鎖≠簡(jiǎn)單復(fù)制

餐品、裝修風(fēng)格可以復(fù)制，門(mén)頭等所有外在的包裝都可以復(fù)制，但店鋪位置、附近潛在顧客的口味和需求、店鋪周?chē)母?jìng)爭(zhēng)環(huán)境，真不是能簡(jiǎn)單復(fù)制的。

看著差不多，其實(shí)差很多。

2. 運(yùn)營(yíng)成本短期內(nèi)增加

新開(kāi)分店都需要一個(gè)養(yǎng)店的過(guò)程，不同區(qū)域需要的時(shí)間不同，很多分店可能難養(yǎng)，要不斷輸血。比如，這個(gè)店不但沒(méi)有盈利，還要從其他盈利的店拿利潤(rùn)來(lái)養(yǎng)它，這個(gè)一進(jìn)一出就虧大了。

店多了各種損耗都會(huì)明顯加大，有時(shí)候可能幾倍。比如，單店時(shí)，人可能都不交社保，無(wú)形中省掉很多支出。但店多了，就要正規(guī)化，老板要承擔(dān)更多責(zé)任，包括交一些之前規(guī)避的費(fèi)用。

3. 走老路行不通

管理直營(yíng)的多門(mén)店連鎖，老板面臨的問(wèn)題、需要考慮的維度，和之前開(kāi)單店時(shí)完全是兩個(gè)課題，但很多老板還沉浸在當(dāng)初開(kāi)單店的小成功里，不能自拔，總想用自己簡(jiǎn)單的頭腦來(lái)面對(duì)復(fù)雜的現(xiàn)實(shí)，基本都會(huì)被狠狠修理。

如何做到1+1+1＞3？

1. 老板不能老守店

開(kāi)多店，老板沒(méi)有辦法像開(kāi)單店時(shí)那樣自己全天守店，必須要給每個(gè)店找到合適的店長(zhǎng)。

這是個(gè)難題，餐飲員工多數(shù)都是老板在的時(shí)候干活認(rèn)真麻利，老板不在，很多就是另一個(gè)樣子了，很多店長(zhǎng)也是這么混著。一旦店長(zhǎng)都不靠譜，生意越來(lái)越差就成了必然。

所以，老板在進(jìn)行門(mén)店擴(kuò)張時(shí)，一定要先確保人員到位，尤其是店長(zhǎng)和主廚。選拔時(shí)除了專(zhuān)業(yè)技能還要考量他們的責(zé)任感。

2. 口味一致且穩(wěn)定

多店如何保證餐品口味的一致性和穩(wěn)定性，也是老板們要費(fèi)腦筋考慮的，尤其是需要廚師手藝的那種中餐炒制類(lèi)，經(jīng)常會(huì)不同分店燒的同一個(gè)菜，口味相差很大。一個(gè)菜口味跟不上，影響的就是整個(gè)品牌的聲譽(yù)。

3. 把控、升級(jí)供應(yīng)鏈

對(duì)供應(yīng)鏈的把控和升級(jí)，老板要考慮的不是過(guò)去那種簡(jiǎn)單地到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)個(gè)貨，物美價(jià)廉就好。也不是說(shuō)同一個(gè)菜，店多量增，多買(mǎi)幾斤原料而已。

現(xiàn)在要考慮多店之間原材料配送的時(shí)間和成本、是否要建個(gè)總倉(cāng)庫(kù)。食品安全的保障方案，尤其是隨著店鋪增多，這些方面的不可控因素也會(huì)增加。

4. 考慮大方向

老板除了要考慮運(yùn)營(yíng)目前的幾家店，還要花大量時(shí)間考察新商鋪，手里多準(zhǔn)備幾個(gè)選擇。萬(wàn)一目前的店有些要調(diào)整，下一步去哪里發(fā)展都要有備選方案。

除了具體運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，還要考慮發(fā)展的大方向，大小事都要管，還都得管好。當(dāng)然，理想的狀態(tài)是

管好大事或者自己擅長(zhǎng)的事，小事放權(quán)給專(zhuān)業(yè)的人負(fù)責(zé)。

想當(dāng)餐飲連鎖老板，真不是件容易的事，很多時(shí)候操著賣(mài)白粉的心，可能賺著賣(mài)白菜的錢(qián)。建議沒(méi)做好準(zhǔn)備還是先開(kāi)單店，至少可以賺點(diǎn)小錢(qián)，不會(huì)虧得讓你受內(nèi)傷。

如今實(shí)體店的生意已經(jīng)相當(dāng)?shù)碾y干，城市的各大角落都能看到店面轉(zhuǎn)讓信息，大部分行業(yè)已經(jīng)步入瓶頸狀態(tài)，可為何部分水果攤生意卻風(fēng)生水起，有人說(shuō)現(xiàn)在的生意大部分被網(wǎng)絡(luò)沖擊所導(dǎo)致。

水果網(wǎng)購(gòu)不安全，物流來(lái)回搬運(yùn)容易損害，所以很多人為了吃新鮮水果不愿意網(wǎng)購(gòu)，只能實(shí)體店購(gòu)買(mǎi)，其實(shí)這種說(shuō)法也對(duì)，那么就看下農(nóng)村小伙是如何靠著小門(mén)店掙了大錢(qián)的。

來(lái)自亳州市譙城區(qū)師范學(xué)院對(duì)面就有一家店面，生意相當(dāng)?shù)募t火，每天放學(xué)的時(shí)候店里都堆滿(mǎn)了人，老板忙的不亦樂(lè)乎，學(xué)生們瘋搶一樣購(gòu)物。

老板是一位來(lái)自農(nóng)村的八零后小伙，孔武有力年輕能干，每天從自己的貨車(chē)上來(lái)回搬運(yùn)水果，他的水果基本很少過(guò)夜，每天到了晚上基本都能賣(mài)個(gè)差不多。

每天早上6點(diǎn)多再去批發(fā)市場(chǎng)拉貨，別看這個(gè)店面小，可是水果樣樣俱全，不光有水果就連周黑鴨這樣的老牌子也做的非常的好。

據(jù)老板介紹，每天早上拉回來(lái)一貨車(chē)，到了晚上幾乎剩不了多少，在這附近有好幾個(gè)水果店，可是沒(méi)有一家能賣(mài)過(guò)俺的，我不光賣(mài)水果，學(xué)生的快遞我也全收，來(lái)取快遞的學(xué)生看到新鮮的水果都會(huì)忍不住買(mǎi)上一點(diǎn)。

咱給學(xué)生們服務(wù)的同時(shí)，咱不也能受益嗎，我的說(shuō)過(guò)價(jià)格不高，畢竟這里都是學(xué)生本身就沒(méi)什么錢(qián)，咱做生意賺錢(qián)也得為這些學(xué)生著想不是嗎？

小伙的話(huà)說(shuō)的很在理，如此誠(chéng)信做生意確實(shí)能換來(lái)好的回報(bào)，這些學(xué)生自然而然就成了老板的忠實(shí)客戶(hù)，問(wèn)到老板這一天那么辛苦能賺到多少錢(qián)的時(shí)候，老板笑了。

老板說(shuō)：這一天下來(lái)要不是年輕根本撐不住每天車(chē)上來(lái)回卸貨，從開(kāi)門(mén)身上就是汗水身上都沒(méi)有干過(guò)，每天晚上睡覺(jué)都在十一二點(diǎn)，這樣下去根本撐不住。

說(shuō)真的每天也不少賺錢(qián)，每天千把塊錢(qián)還是有的，每年去掉所有的開(kāi)支剩個(gè)二十萬(wàn)左右，可是這身體馬上都快搞垮了，真不知道還能堅(jiān)持到什么時(shí)候。

其實(shí)老板說(shuō)的一點(diǎn)不錯(cuò)，現(xiàn)在開(kāi)實(shí)體店雖然部分店面能掙到錢(qián)，但是大多都是辛苦錢(qián)，只有付出辛勤的汗水賺的錢(qián)花的才會(huì)更踏實(shí)

拿10萬(wàn)塊錢(qián)當(dāng)創(chuàng)業(yè)資金，10萬(wàn)內(nèi)創(chuàng)業(yè)找什么項(xiàng)目，十萬(wàn)說(shuō)多不多，但是創(chuàng)業(yè)足夠，只要你選擇合適的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，賺錢(qián)肯定不成問(wèn)題，在慢慢做大，介紹個(gè)10萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)項(xiàng)目案例，10萬(wàn)內(nèi)創(chuàng)業(yè)就是要選擇本小利大的項(xiàng)目踏踏實(shí)實(shí)地經(jīng)營(yíng)。利潤(rùn)不需要太大也可以，但是一定要有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，國(guó)內(nèi)很多生意門(mén)檻都很低，很容易抄襲，這也是國(guó)內(nèi)的生意為什么做不長(zhǎng)久的原因。

先講一下歐美十元進(jìn)口超市，一個(gè)投資不是很大的項(xiàng)目，商品是來(lái)自歐美各國(guó)，包括飲料、食品、酒水、箱包、化妝品等，10萬(wàn)元足夠開(kāi)一個(gè)幾十平方的店了。

加盟威斯特歐美十元超市的4大優(yōu)勢(shì)：

1. 隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)，很多國(guó)產(chǎn)商品并不能再滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者的需求了，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者對(duì)國(guó)外的產(chǎn)品很是青睞，看一下出國(guó)旅游的國(guó)人大包小包購(gòu)物的場(chǎng)景就知道了。所以國(guó)外的商品在國(guó)內(nèi)是非常有市場(chǎng)的。

2. 產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，歐美產(chǎn)品的質(zhì)量不用多說(shuō)，大家肯定都認(rèn)可。

3. 價(jià)格優(yōu)勢(shì)，大部分商品都在10-30元之間，很多人都消費(fèi)得起。價(jià)格分高中低檔，滿(mǎn)足各層次的消費(fèi)者。

4. 行業(yè)不容易復(fù)制，因?yàn)樯唐范紒?lái)自歐美各個(gè)國(guó)家，就算同行想跟你競(jìng)爭(zhēng)，也無(wú)從下手，因?yàn)闆](méi)有貨源，所以不用擔(dān)心同行的競(jìng)爭(zhēng)。公司在歐美國(guó)家都有分公司，人員配備、運(yùn)輸、報(bào)關(guān)、清關(guān)等一系列龐大而復(fù)雜的系統(tǒng)工程，不是隨便一家公司可以復(fù)制的。目前市場(chǎng)就是空白，是個(gè)很好的機(jī)會(huì)。

目前開(kāi)店不需要太多的資金，店面大小也沒(méi)有要求和限制，隨著規(guī)模的壯大，以后的門(mén)檻會(huì)越來(lái)越高。創(chuàng)業(yè)是要認(rèn)真做市場(chǎng)調(diào)研的，不是盲目的追隨別人，沒(méi)有創(chuàng)新那樣只能跟在別人后面做別人淘汰的生意。公司也是一樣，沒(méi)有創(chuàng)新早晚會(huì)被市場(chǎng)淘汰。

現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代干什么都沒(méi)有干生意難，很多一部分生意人開(kāi)店投資幾十萬(wàn)竟然沒(méi)有一個(gè)干活的工人賺錢(qián)多，這樣的事情身邊是經(jīng)常能看到的。

可是為何還有很多人不愿意打工干活，擠破頭也要進(jìn)入生意行列呢，我想那就是現(xiàn)在的人都不愿意在靠著出力賺錢(qián)了。

很多一部分店面別看門(mén)前臟亂不堪，但是生意卻非常的好，對(duì)于這樣的生意可能很多人都會(huì)有疑問(wèn)，別人家店面整理干干凈凈卻不見(jiàn)能有多好的生意。

這樣的店面能行嗎？其實(shí)說(shuō)真的剛開(kāi)始我也不相信這樣的店面能賺錢(qián)，看店面就能看出老板不是個(gè)愛(ài)干凈的人，其實(shí)我錯(cuò)了，原來(lái)老板另有打算。

來(lái)自亳州市譙城區(qū)的大禹首附近有一家店面，老板是農(nóng)村的一位大姐，我前后來(lái)過(guò)很多次這個(gè)店面，這個(gè)店面是專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售飯店用品的。

店里擺放的大多都是一些二手產(chǎn)品，對(duì)于這樣的設(shè)備市場(chǎng)可是供不應(yīng)求，為什么這樣說(shuō)呢，這些設(shè)備大多銷(xiāo)售給農(nóng)村人開(kāi)的小飯店。

現(xiàn)在農(nóng)村人出來(lái)干生意不容易，由于條件有限，投資一家店面已經(jīng)很吃力了，如果在買(mǎi)新的設(shè)備的話(huà)，那簡(jiǎn)直就是雪上加霜。

只能從這些老板這里購(gòu)買(mǎi)二手機(jī)器，對(duì)于這樣的機(jī)器價(jià)格可是便宜一半還多呢，店老板把二手機(jī)器擺放外面的原因跟這個(gè)也有關(guān)系。

這樣的話(huà)很多客戶(hù)來(lái)買(mǎi)機(jī)器看到外面有二手設(shè)備，都非常有底氣的過(guò)來(lái)購(gòu)買(mǎi)，也知道價(jià)格不會(huì)高，這樣就愿意進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)了。

店老板告訴我干這樣的生意，主要是價(jià)格低，很多一部分二手機(jī)器都是從我這里修理過(guò)后，再出售的，不過(guò)同樣我也會(huì)給他們有一定時(shí)間的質(zhì)保，讓他們買(mǎi)二手產(chǎn)品同樣也放心。

老板說(shuō)：我做這個(gè)生意已經(jīng)很多年了，也積累了不少的客戶(hù)，沒(méi)有誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不可能有穩(wěn)定客戶(hù)的，現(xiàn)在干生意只要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)不怕沒(méi)有生意做。