說到三文魚，除了生吃，還有更好的選擇嗎？別說還真有！只要15.8，三文魚拌飯就能帶回家！

這家僅4個人的小店，就靠這一份三文魚拌飯日流水15000。行業(yè)內(nèi)爭相模仿，卻是學(xué)一個死一個。

它就是醬樣兒三文魚石鍋拌飯。

01

轉(zhuǎn)行開自助餐廳，兩年虧500萬

姜毅本是一個餐飲服務(wù)商，經(jīng)常給各大餐廳設(shè)計廣告和裝修門臉，雖然很賺錢，但每到收尾款的時候，恨不得沒做過。

他發(fā)現(xiàn)還是開餐廳現(xiàn)金流好，賺多少每天都有個數(shù)，于是就一頭扎進了開店大軍中。

考察了很多地方之后，看到韓式自助燒烤翻臺率不錯，他決定開一家韓式自助燒烤店。

只能說想法很美好，現(xiàn)實卻是，不到兩年時間，姜毅就虧了500萬，不得已之下，只得關(guān)店。

不過這次倒讓姜毅總結(jié)了一些經(jīng)驗：發(fā)現(xiàn)是自己沒有考慮到實際情況，很多顧客都是一次性拿很多食材，吃不完就會被浪費掉，這些食材又無法回收，每天要浪費三十多公斤菜品，再加上他管理不善，不倒閉才是怪事。

這樣歇業(yè)沒多久，兩個朋友又來拉著姜毅合伙開餐廳，雖然第一次開餐廳失敗了，但姜毅還是有股沖勁在，于是2016年時，醬樣兒三文魚石鍋拌飯就開業(yè)了。

吸取了前次經(jīng)驗，姜毅還玩了不同的花樣，僅8個月就開了32家店，還平均每家單店月入3萬。雖然同行有來模仿的，但最終都是學(xué)一家死一家，這是為什么呢？姜毅又做了哪些舉動呢？

02

要想抓住顧客的心，

就先抓住顧客的胃

在一眾以牛肉、豬肉+泡菜為主打石鍋拌飯中，三文魚石鍋拌飯的組合自然能讓人耳目一新，再者日料+韓式做法這樣新奇的吃法，能吸引大量年輕人嘗試，年輕人又是主流消費群體，而抓住年輕人的胃，就不愁抓不住他們的心了。

這個吃法還是源于姜毅一次自己的體驗，有一次家里的三文魚買多了吃不完，他就放冰箱里了，第二天覺得做成生魚片不新鮮，就做成了熟的，結(jié)果味道還不錯，醬樣兒開店的時候，姜毅就想著用這個吃法來吸引顧客，沒想到效果確實不錯。

為了迎合年輕人的口味，姜毅也是煞費苦心，從廣告語“年輕沒什么‘拌’不了”被直接寫在壁紙上；到桌簽“有本事你就把給‘拌’了”和石鍋底的“沒想到你真的把我給‘拌’了”遙相呼應(yīng)。

03

“小清新裝修，蒂芙尼藍辨識度高

縱觀國內(nèi)的餐飲店裝修，紅黃設(shè)計是主流，但隨著人們審美觀的提升，這樣的設(shè)計會讓人覺得土，醬樣兒創(chuàng)新性地選擇了蒂芙尼藍，頗有些小清新的感覺，與其時尚、年輕的定位相呼應(yīng)。

不一樣的色彩設(shè)計，這樣就增加了門店的辨識度，而且本身店內(nèi)主打產(chǎn)品都是石鍋拌飯，帶韓式風味，這種裝修設(shè)計也算是符合標準。

04

高端食材平價賣，15.8打在門頭上

在大部分人心中，三文魚屬于高端食材，事實上也是如此，不過在醬樣兒這里卻是平價食物，不需要花費太多的錢，只需要15.8元，就能享受到同樣的食物。

更有趣的是，醬樣兒將15.8設(shè)計在門頭上，讓顧客一看便知道價格，極大地對比，讓顧客產(chǎn)生了一探究竟的心理。

這就得益于醬樣兒強大的供應(yīng)鏈，這也是其他同行難以模仿的原因之一。醬樣兒與東三省最大的水產(chǎn)品進出口加工公司達成了合作關(guān)系，對方以年為單位，提供五柜或者是十柜的彈性三文魚庫存，貨源穩(wěn)定可追溯。

05

做好小細節(jié)，提升顧客體驗

再說為什么別人學(xué)一家死一家，便是因為醬樣兒連細節(jié)都不放過。如桌上安裝無線手機收發(fā)器，支持手機無線充電；單人座位前面有個滑動的拖桿，讓顧客把手機放在上面，一邊吃飯，一邊追劇、看電影。

這樣一來，就不擔心顧客因為等待時間而心生煩躁了，極大地提升了顧客體驗感。

06

標準化管理，人不多夠用就行

醬樣兒的店標配4個人，這在將近70㎡的店來說，確實少了點，但醬樣兒卻能將4個人的能效發(fā)揮到最大。

1個服務(wù)員+3個出餐員，每個人只需要負責10個產(chǎn)品，且是固定的，大家各司其職，這樣就不用擔心顧客太多而店內(nèi)混亂了。

對應(yīng)的，醬樣兒后廚采用的是SOP標準操作流程，員工培訓(xùn)4天就能過上崗了。大大節(jié)省了時間成本。

此外，醬樣兒還自主研發(fā)了自主收銀系統(tǒng)，支持現(xiàn)金、微信、支付寶這些主流結(jié)算方式，不需要收銀員，系統(tǒng)會自動出賬，這就形成了一定的技術(shù)壁壘。

07

把平臺作為宣傳點，

滿減獲客，食物留客

很多人都說現(xiàn)在是外賣的天下，隨著餓了么、美團、百度外賣的風行，外賣確實發(fā)展勢頭迅猛，但對醬樣兒而言，他們并沒有把外賣當做重點來發(fā)展，盡管其外賣占了70%的營業(yè)額。

那么，醬樣兒發(fā)展外賣是為了什么呢？

很簡單，獲客。

外賣的滿減活動大家都知道，醬樣兒雖然不看重外賣，但也是秉著做就要做好的態(tài)度，特意將外賣滿減活動分為了三個階段：

滿20減10，可吸引大量新顧客以及快速上升門店排名；滿20減8，力度減小，可留下不看價格的顧客；滿20減5，力度再次減小，維護忠實顧客。

醬樣兒不止說到還做到，新門店規(guī)定，必須經(jīng)營滿一個月看情況才能開設(shè)外賣業(yè)務(wù)，畢竟外賣會影響堂食，必須先讓品牌踏踏實實在線下扎好根才行。

醬樣兒的名字在大連當?shù)厥恰熬瓦@樣”的意思，似乎很隨意，但這家很隨意的店，卻一點都不隨意，不放過任何一個小細節(jié)，想方設(shè)法迎合年輕人的口味，懂得創(chuàng)新，在模仿者繁多的餐飲業(yè)硬生生地打造了屬于自己的壁壘，很值得大家去學(xué)習和借鑒。

畢竟，做創(chuàng)造者比跟隨者更有成就感，財富也來得更快速。

對于三四線小城市的創(chuàng)業(yè)者來說，小吃店是一種投資少、上手快的項目，做得好的，生意非?；鸨?，幾個月就能收回投資。有一個昆山的小吃店老板，他家店人均消費是15塊，一天的流量可以達到100人，日營業(yè)額就是1500元。一個月除去房租、材料成本、水電雜費等，月利潤可以達到2萬左右。

當然不同的地方情況不一樣，不過開好一個小吃店確實能賺到錢。但是不要看小吃店麻雀雖小五臟俱全，開不好的人也很多。所以，今天我們就來講講在三四線城市，怎樣開一家小吃店才能賺到錢。

我們從2個方面來研究：

1.開一家小吃店的基本要求是什么？

2.怎樣經(jīng)營小吃店才賺錢？

開一家小吃店的基本要求是什么？

1.干凈衛(wèi)生

傳統(tǒng)小吃店給人的感覺是臟亂差，只是臨時解決吃飯的一個地方，有的小吃店是因為口味特別棒才受到大家的青睞。所以如果你想開一個小吃店的話最好能夠扭轉(zhuǎn)這樣的印象。把桌面、墻面、地面等顧客可以直接看到的地方收拾的干干凈凈，沒有錢裝修的高大上，起碼讓客人感覺干凈整潔不是。而且做餐飲的如果不收拾干凈，也容易出現(xiàn)蟑螂、老鼠，不可不防。

2.服務(wù)周到

小吃店是小生意，小店生意有一個優(yōu)勢就是有人情味。當客人來的時候，和客人親切的交流，讓他對這里產(chǎn)生好感。主動觀察顧客，如果是詢問的眼神，就問他是不是需要什么?，F(xiàn)在很多年輕人都不喜歡和陌生人主動交流，作為店主善解人意會讓很多客人心生感激。

要在細節(jié)上讓顧客滿意，比如很多小店都不注意的調(diào)味品和衛(wèi)生紙，也沒有多少錢，完全可以免費提供。有些小店為了多賺幾毛錢，衛(wèi)生紙都要收費，結(jié)果導(dǎo)致很多客人再也不來了，真正是得不償失。

3.口味好吃

口味好是小店的根本，很多年輕人不去裝潢更好、服務(wù)更周到的大餐館吃，不是舍不得錢，而是看中了小館子的口味。所以小吃店一定要保證好吃，否則真的一點優(yōu)勢都沒有了。店主可以記住幾個熟客的口味：比如不要蔥的，要多一點辣椒的，要多放醋的……下次顧客來的時候直接說出來，這樣回頭客一定會越來越多。

怎樣經(jīng)營小吃店才賺錢？

1.豐富產(chǎn)品線

做小吃店要慎重選擇可搭配的產(chǎn)品銷售，比如賣涼皮不僅僅賣涼皮，在西安一般都是涼皮肉夾饃冰峰三件套。不過其他地方可以根據(jù)情況自己增加，比如有的可以增加稀飯，有的可以增加小菜，酸奶，都可以。這樣涼皮店的老板每天能夠賣出200碗涼皮加上200碗稀飯，關(guān)聯(lián)營銷的方式讓店內(nèi)多了一樣產(chǎn)品，利潤直接往上翻了幾倍。

2.免費營銷

當?shù)陜?nèi)的新用戶逐漸成為老用戶后，自身原有市場逐漸飽和，就可以采用免費營銷戰(zhàn)略來擴大新用戶量。

提升新用戶進店購買某一特定小吃，如面，涼皮等，將稀飯、豆腐、小菜免費送，只需要你購買一份面或涼皮就能夠免費獲得一份稀飯，如果需要再加一碗稀飯，還是需要另附一元錢。

這樣免費營銷的戰(zhàn)略，讓老用戶對小吃店的青睞程度更加，也覺得自己占到了便宜。

顧客購買欲也在逐漸提升，并且會把這個免費的消息告訴自己的親朋好友，說自己之前買是需要一元錢的，現(xiàn)在是免費送，這樣能夠在短時間內(nèi)擴大一部分的新用戶。

3.做好增值服務(wù)，留住回頭客

小吃店每天的人流量不斷提升，也有一定的回頭客以及新客人的加入，店鋪可以針對老用戶推出了一系列的增值服務(wù)，為老用戶提供免費的茶水，無線上網(wǎng)以及在等待時有瓜子這一類小吃消解等待的時間，也讓老用戶感受到自己的與眾不同。

對小吃店的服務(wù)更加滿意，最成功的就是在店里只要充值一定金額的會員贈送免費小飾品和手機周邊產(chǎn)品或代繳話費和充電服務(wù)！

4.會員充值，享受專屬服務(wù)

對于一些每天都來的用戶，小吃店可以推出年卡服務(wù)，如果購買全年份的午飯，可以享受一個9折的優(yōu)惠并且會員購買時能夠插隊優(yōu)先購買，電話預(yù)定等方式。讓會員享受更多的會員服務(wù)。

5.額外收入，在門口收取他人廣告費

自身店鋪客源不斷也讓其余店鋪想要沾沾光，可以在店鋪門口設(shè)一個廣告租借臺，讓別的產(chǎn)品的廣告打在小吃店中，收取一定數(shù)額的廣告費。

這種廣告展位可以選擇一些與自身產(chǎn)品有關(guān)聯(lián)的食品，例如奶茶，零食之類，讓消費者在吃完粉面或涼皮后可以來一杯奶茶暖胃。這樣也增加了門店的一個額外收入。

昨天，有個朋友突然問我回家開個小店好不好？這個朋友，我和他一直是有聯(lián)系的，也知道他一直有個創(chuàng)業(yè)夢。這次他想回家開個餐飲的小店，就是那種一日三餐的那種，問起理由，他說輕松有錢賺，不用天天按班按點地趕，一會趕車趕地鐵的。是的，上班看起來很苦，因為得按照公司的節(jié)奏，在規(guī)章制度前不能太隨性，如果遇到什么遲到之類，還得扣錢。本來上班是為了收貨工資，而牽涉到扣錢的時候，大家又覺得無法接受。

像我朋友那樣子計劃的，想過的安逸些，在家里開個店，睡到自然醒，沒有上司在上面壓著，做事可以隨心點。想象看起來很美好。可是，真實的操作怎樣呢？我有個親戚，在一個大學(xué)外面開了一間沙縣小吃。都說大學(xué)生的錢最好賺，因為大學(xué)時段是很有消費需求而又暫時無家庭負擔的時候。而沙縣小吃，在這個物價不斷上漲的年代是最實惠的小店，不貴量足。我這個親戚在選擇現(xiàn)在的位置前還在其他的地方選過兩個地方，不過，都因經(jīng)營半年以上虧損太重而關(guān)門?，F(xiàn)在，在大學(xué)旁開的小吃店，生意還算不錯，最關(guān)鍵系因為干凈衛(wèi)生，來吃的學(xué)生很多?？墒?，做這種食店的生意，工作的時間比較長。早上五點鐘要起來煮燉盅，煮面，上蒸餃，泡好面條粉條……，做完早市，搞好衛(wèi)生，又得開始準備中午的材料，中午的生意一直能做到下午三點左右。然后收拾所有東西，晚市的東西又得開始準備了。晚餐時間和宵夜時間是沒有嚴格區(qū)分，一直持續(xù)到晚上12點。遇到幾個朋友聚在一起喝個小酒的那種，得等到他們盡興離開為止。在這段工作時間里，得抽空洗洗碗，擦擦灶臺什么的，不然堆積下來等晚上關(guān)門時再搞不知猴年馬月才能休息了。

說好的安逸呢？說好的睡到自然醒呢？只能說想象很豐滿，現(xiàn)實很骨感。有人說，既然是自己的小店，時間是自己定的吧?？墒?，不要忽略了做生意為的是賺錢，而賺錢看的是市場需求。比如，誰會在冬天買單冷空調(diào)？同理，食客有需求的時候就得開門做生意。如果三日打魚兩日曬網(wǎng)，食客跑到其他小店去光顧了。

任何一件事都需要有計劃，并且先給自己創(chuàng)造經(jīng)驗。切忌盲目地做。認為開個小店就可以很輕松賺錢的，我只能說，你想多了！

今天給大家講一個很有正能量的事情，這是發(fā)生在身邊的一個致富者，是一位農(nóng)村人，從農(nóng)村出來二十幾年，做自己的小生意，現(xiàn)年收入五十萬。

一個破爛不堪的店面，竟然能有如此好的生意，這可能讓很多人都不相信，其實千萬不可小看了這類生意，可是非常賺錢的。

這是一家雜貨五金店，主營水暖類產(chǎn)品，你可不能小瞧了這家店，生意可好的很吶，店老板姓化，是一個地地道道的農(nóng)民出身。

開這個店已經(jīng)有十來年了，從來沒有換過地方，現(xiàn)兩個兒子跟兒媳都在為這個小店服務(wù)著，別看店面小，里面的光存貨就有幾十萬，在加上倉庫的貨，有將近一百多萬元。

老化為了這個店可沒少付出，辛苦經(jīng)營了十幾年，現(xiàn)在準備交給兩個兒子來打理，自己也該休息下了。

老化說：咱農(nóng)村人出來掙錢不容易，一開始開店的時候，真的很難，由于沒有本錢借的到處都是錢，很多人都說我是瘋了，其實我有自己的想法。

開店的前幾年根本掙不了幾個錢，我主要做的是水泵的生意，在哪個時候附近有很多家我這樣的店面，而且都比我干的早，生意肯定比我的好。

這附近后來慢慢的改造，自來水通到了家家戶戶，電泵根本不好賣了，附近的幾家店看已經(jīng)沒有搞頭，就直接轉(zhuǎn)型了，真正熬下來的就老化一家店。

雖然大多數(shù)市民不再用水泵，但酒店跟小餐館是少不了用水泵的，我就開始包酒店的水暖維修，從此生意才算真正的好起來。

原先帶的幾個徒弟都出師了，現(xiàn)在兩個兒子畢業(yè)后就沒有去上班，而是跟著我干水暖，要是我一個人根本忙不過來。

其實老化的這個小店一年光水泵就賣了好幾十萬，現(xiàn)在工錢那么高，光維修費一年掙個十幾二十萬都不算多，初步預(yù)算這家小店一年收入個五十萬應(yīng)該不成問題的。

說到底還是老化在這一代為人好，誰家有個小毛病老化根本不收錢，附近的人也愿意幫他介紹生意，做生意講質(zhì)量也要講誠信，只有這樣才能長久的發(fā)展下去。