有一種天生的大氣場(chǎng)原生態(tài)，所以我們從不驚訝健康食材的回歸。

而今年，確然不同以往的是，在熱景灶臺(tái)魚(yú)仿佛這股對(duì)于無(wú)添加美食的熱愛(ài)已經(jīng)掀起了一場(chǎng)普羅大眾的吃貨追逐狂潮。

于是，我們?cè)诘昀锟吹剑豢谥睆綖橐幻鬃笥业拇箬F鍋里燉魚(yú)、土雞、寬粉、豆皮等東北燉鍋元素強(qiáng)勢(shì)霸屏了一切。

詫異之余，我們又由衷地心悅誠(chéng)服，不僅因?yàn)樗牧料嚓P(guān)乎品質(zhì)，更有，它藏在灶臺(tái)魚(yú)的各種心聲征服了八方來(lái)客。

它隱藏在四海凱悅休閑廣場(chǎng)深處，并不顯眼。從來(lái)沒(méi)有做過(guò)宣傳，靠的就是消費(fèi)者口碑傳播。

它從開(kāi)業(yè)之初單天營(yíng)業(yè)額500元一路上漲到6萬(wàn)元，只用了一個(gè)半月時(shí)間。

500多㎡的店面，每天中午和晚上都是滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。它能有這么多回頭客既是對(duì)品牌的信任，也是對(duì)熱景灶臺(tái)魚(yú)堅(jiān)持做無(wú)添加美食的認(rèn)可。

最近，熱景灶臺(tái)魚(yú)與嘩啦啦達(dá)成合作，我們采訪了這家堅(jiān)持做原生態(tài)東北美食餐廳的總經(jīng)理劉立麗，聽(tīng)她講述這一家承載著夢(mèng)想成長(zhǎng)的餐廳強(qiáng)行逆襲，堅(jiān)持用高成本原材料的餐廳讓滿(mǎn)鍋魚(yú)香只為君顏笑，原生態(tài)食材自芬芳……

用原生態(tài)的方式去做健康 走得很踏實(shí)

熱景灶臺(tái)魚(yú)喜歡為消費(fèi)者提供原生態(tài)的健康美食，在店里時(shí)穿著紅色衣衫的東北姑娘會(huì)對(duì)你笑臉相迎，以讓你的胃部撐得更飽滿(mǎn)。

它的食材非常新鮮，魚(yú)兒一甩尾巴就可以讓你看見(jiàn)它在江湖里跳躍的樣子，當(dāng)你有力的嘴巴開(kāi)始把它咬得七零八落；作為一個(gè)一直在尋求饕餮的吃貨，真是非常完美！

店里鱘魚(yú)、松江魚(yú)、青魚(yú)都是從哈爾濱發(fā)過(guò)來(lái)的，魚(yú)處理好之后直接上鍋去煮。熱景灶臺(tái)魚(yú)的所有胖頭魚(yú)都是加寬的，加寬的原因是什么呢？消費(fèi)者一比較就明白了。

胖頭魚(yú)在松花江吃松花粉長(zhǎng)大肉質(zhì)滑嫩，在運(yùn)輸過(guò)程中有四五天時(shí)間也需要喂養(yǎng)松花粉，他們會(huì)一直給魚(yú)喂養(yǎng)，這樣能夠讓魚(yú)到達(dá)北京時(shí)保持肉質(zhì)。

東北鐵鍋燉大鵝是店里一道非常受歡迎的特色菜，大鵝切塊，鍋里坐上清水下入鵝肉焯水，用油炒一炒，放下調(diào)料燉煮。

客人跟劉立麗說(shuō)，我在你們家吃鵝，湯汁蘸著花卷，泡著大米飯，一次能吃三碗米飯，它不會(huì)油膩，是原汁原味的大鵝味道。

散養(yǎng)大鵝的成本價(jià)在當(dāng)?shù)厥?4—15元，運(yùn)到北京是22—23元一斤。新店特價(jià)時(shí)，88元半份大鵝，其實(shí)一分錢(qián)都沒(méi)有賺到。那段時(shí)間需要提前四五天預(yù)約一份大鵝，經(jīng)常還會(huì)約不上。

過(guò)年的那段時(shí)間，東北大鵝每天的銷(xiāo)售量達(dá)到了100多只，這就意味著有200多份的銷(xiāo)售量。客人覺(jué)得大鵝好，會(huì)帶一份給家里親人吃。直接從店里點(diǎn)單，打包帶走。

大鵝、雞肉、排骨都是從企業(yè)位于秦皇島的散養(yǎng)基地運(yùn)到北京，一剁好就可以在鍋里燉。店里的醬料內(nèi)部調(diào)制，豆油都是現(xiàn)炸的，黃亮的色澤保證口味純正。

特別值得一提的是店內(nèi)的大鵝蛋、雞蛋都是從自建基地運(yùn)過(guò)來(lái)的，客人吃過(guò)之后一比較就能明顯感覺(jué)到熱景灶臺(tái)魚(yú)的產(chǎn)品能讓他們放心。這就是品牌的原始思路，讓消費(fèi)者吃放心食品。

我們想一下就知道從北京買(mǎi)食材和從秦皇島基地發(fā)貨過(guò)來(lái)的成本差距會(huì)有多大，店內(nèi)的產(chǎn)品賣(mài)現(xiàn)在的價(jià)格，其實(shí)利潤(rùn)非常小。

雞肉在外面進(jìn)貨的價(jià)格是12—13元一斤，熱景灶臺(tái)魚(yú)的雞肉到店成本價(jià)超過(guò)了20多元一斤。這里面有雞的存活率、散養(yǎng)的工人工資等成本都相當(dāng)高。

其實(shí)我們知道，餐廳里業(yè)務(wù)繁忙的時(shí)候就可以偷工減料，而熱景灶臺(tái)魚(yú)堅(jiān)持用傳統(tǒng)手藝去制作原汁原味的食物。最開(kāi)始的時(shí)候這條路確實(shí)艱難，因?yàn)槌杀靖撸钦麄€(gè)公司團(tuán)隊(duì)都堅(jiān)信這條路會(huì)越走越寬。

有一次，有一名顧客到店里來(lái)時(shí)帶來(lái)一袋濃縮汁對(duì)董事長(zhǎng)陳清山說(shuō)，這個(gè)濃縮汁是濃縮老湯，倒在桶里用水一沏就能沏出一大桶，像你們這樣熬湯汁，既要雞肉又要棒骨熬汁熬一天，既浪費(fèi)燃?xì)庥掷速M(fèi)原材料還浪費(fèi)人力。董事長(zhǎng)當(dāng)時(shí)特別生氣說(shuō)，讓他走遠(yuǎn)點(diǎn)，以后再也別讓他來(lái)了。

其實(shí)那時(shí)候，熱景灶臺(tái)魚(yú)的生意已經(jīng)非常好了，客人非常相信餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量。那一次給劉立麗的感觸非常深，董事長(zhǎng)的反應(yīng)告訴熱景灶臺(tái)魚(yú)，他們會(huì)一直堅(jiān)持做無(wú)添加產(chǎn)品，這樣的思路、想法和文化會(huì)一直傳承下去，不會(huì)因?yàn)樯夂枚で嫉南敕ā?/p>

白領(lǐng)天天上班擠地鐵、還房貸、壓力那么大，要讓他們吃一些好的東西。這樣的原則也讓接下來(lái)開(kāi)的幾家店面生意都非常好。

董事長(zhǎng)陳清山的思路讓在這個(gè)行業(yè)工作了十多年的劉立麗重新認(rèn)識(shí)了餐飲行業(yè)，餐飲業(yè)原來(lái)可以這樣去做，這個(gè)品牌也許會(huì)走得慢，但它會(huì)很穩(wěn)、很踏實(shí)。餐飲行業(yè)本身就會(huì)殺生，做良心買(mǎi)賣(mài)就當(dāng)作是積德行善，這是董事長(zhǎng)的想法，劉立麗相當(dāng)贊同。

其實(shí)餐廳能走多遠(yuǎn)，客人是能夠感覺(jué)到的。用添加劑去省錢(qián)，本來(lái)需要花500元的原材料成本花50元解決，賺錢(qián)快但是能走多遠(yuǎn)是個(gè)未知數(shù)。只有把好的食物提供給客戶(hù)，企業(yè)才能走得更遠(yuǎn)。

從單天營(yíng)業(yè)額500元到6萬(wàn)元 只用了一個(gè)半月

熱景灶臺(tái)魚(yú)成立于2014年年底，其董事長(zhǎng)陳清山所擁有的產(chǎn)業(yè)涉及多個(gè)領(lǐng)域，經(jīng)常在外吃飯，讓他產(chǎn)生了做沒(méi)有添加劑、自建基地生產(chǎn)產(chǎn)品的想法。

劉立麗大學(xué)學(xué)的是酒店管理，班上二十多名同學(xué)只有她留在了餐飲行業(yè)，因?yàn)樗矚g這個(gè)行業(yè)。

見(jiàn)到店內(nèi)客人大口吃飯，吃得滿(mǎn)頭大汗時(shí)，劉立麗心里特別高興，會(huì)挨桌去問(wèn)，您吃得怎么樣？當(dāng)她看到客人回復(fù)的笑臉，她覺(jué)得所有的努力都很值得。

董事長(zhǎng)陳清山請(qǐng)她擔(dān)任熱景灶臺(tái)魚(yú)亞運(yùn)村店總經(jīng)理時(shí)，由于店面藏在深處，生意并不好。有一天，總共只有一桌客人花了500元錢(qián)，員工都比客人多。員工很懂事，用手機(jī)搖一搖讓旁邊的人過(guò)來(lái)吃飯。

這樣好的店怎么能讓它垮了呢？她認(rèn)同董事長(zhǎng)的做無(wú)添加產(chǎn)品的思路，她知道這家店肯定能存活發(fā)展。只要能吸引顧客進(jìn)來(lái)嘗一嘗，他們就會(huì)口碑相傳。

熱景灶臺(tái)魚(yú)的員工見(jiàn)到周邊大廈的白領(lǐng)就會(huì)發(fā)傳單，去超市時(shí)見(jiàn)到大家都會(huì)說(shuō)，您好，我們是熱景灶臺(tái)魚(yú)的員工，我們做的是無(wú)添加產(chǎn)品，歡迎您有空的時(shí)候去嘗一嘗。她走在路上，都會(huì)聽(tīng)到員工跟旁邊人說(shuō)阿姨，我們是熱景灶臺(tái)魚(yú)的，店里的東西好吃不貴，你去嘗一嘗。

坐出租車(chē)的時(shí)候團(tuán)隊(duì)里的人都會(huì)說(shuō)我是熱景灶臺(tái)魚(yú)的，我們的店在四海凱悅休閑廣場(chǎng)下面，你去嘗一嘗，不好吃我不收你錢(qián)。拼車(chē)時(shí)都會(huì)對(duì)旁邊人說(shuō)，讓他們?nèi)サ昀飮L一嘗?？傊还茏叩侥睦锒紩?huì)拿著單子跟人家介紹熱景灶臺(tái)魚(yú)。

有一名女士在超市買(mǎi)菜缺一毛錢(qián)，劉立麗掏了一毛錢(qián)給她，然后說(shuō)讓她去嘗一嘗熱景灶臺(tái)魚(yú)。客人來(lái)過(guò)一次之后，沒(méi)過(guò)多久她的同事、朋友都成為了店里的忠實(shí)粉絲。

雪花啤酒銷(xiāo)售員到店里推銷(xiāo)產(chǎn)品，劉立麗都會(huì)跟人家講讓他們?cè)诠揪蹠?huì)的時(shí)候過(guò)來(lái)嘗一嘗，兩個(gè)人的身份做了轉(zhuǎn)換，推銷(xiāo)雪花啤酒的銷(xiāo)售員笑著說(shuō)，行、行，姐，我吃飯。啤酒沒(méi)賣(mài)掉，吃了頓飯。

那時(shí)候心里沒(méi)有身份、職位等任何想法了，心中只有一個(gè)信念，顧客來(lái)一次就會(huì)口碑相傳，一名顧客帶來(lái)五名客人，五名客人至少能把店面介紹給十五名客人。后來(lái)的事實(shí)也證明來(lái)的都是回頭客，客人和客人之間都認(rèn)識(shí)，都是互相介紹過(guò)來(lái)的。

營(yíng)業(yè)額從500、1000、2000……店面真正崛起來(lái)只用了一個(gè)半月時(shí)間。這樣一路上漲，劉立麗看到報(bào)表都哭了。

員工做得最好的是，讓客人來(lái)過(guò)之后就會(huì)再來(lái)。硬件是出品加上環(huán)境和服務(wù)才能讓客人回頭，一直陪伴企業(yè)到現(xiàn)在。

這么好的產(chǎn)品讓大家嘗一嘗，自然就會(huì)有回頭客。劉立麗每次看到大家吃東西都特別高興，尤其是對(duì)于孕婦和孩子，因?yàn)樗赖陜?nèi)的市場(chǎng)很健康。

她懷孕、生孩子的時(shí)候吃的就是店里的東西，食物里沒(méi)有添加劑也沒(méi)有香料，開(kāi)鍋的時(shí)候，滿(mǎn)屋子魚(yú)香味都是從食材本身散發(fā)出來(lái)的。

很多大興區(qū)的消費(fèi)者開(kāi)著車(chē)到亞運(yùn)村店來(lái)吃飯，從南到北有時(shí)候堵車(chē)會(huì)需要兩個(gè)小時(shí)時(shí)間，大興店開(kāi)業(yè)之后，由于企業(yè)有了知名度，生意馬上就很紅火。

接下來(lái)，企業(yè)會(huì)在北京開(kāi)十至十五家店，讓更多消費(fèi)者吃到熱景灶臺(tái)魚(yú)的健康美食。

提到熱景灶臺(tái)魚(yú)與嘩啦啦的合作，劉立麗告訴我們：“互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件點(diǎn)餐收銀能夠大幅度降低餐廳人力成本，企業(yè)需要與時(shí)俱進(jìn)才能獲得更高的市場(chǎng)認(rèn)同度。

嘩啦啦的產(chǎn)品是我尋找過(guò)那么多家之后做出的選擇，它的功能齊全，而且使用起來(lái)非常方便。我們公司目前使用起來(lái)效果很好，它絕對(duì)達(dá)到了我們和消費(fèi)者的要求！”

現(xiàn)在，大家都在尋找更健康的美食，當(dāng)添加劑們已經(jīng)漸漸都靜靜休息了，我們可以放心每一家店里吃飯時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)那一些堅(jiān)守本心者，一直在獲得顧客的長(zhǎng)久支持，這樣的智慧才是真正的聰明！

結(jié)語(yǔ)

你帶著我來(lái)，走進(jìn)熱景灶臺(tái)魚(yú)店里。灶臺(tái)對(duì)坐，看著沸騰的魚(yú)兒煮熟在鍋中，在松花江的清泉汩汩里沉迷。

燈光映照下，你的笑意，你可知我等這一次聚餐久矣！共享快樂(lè)在此時(shí)的心境和彼時(shí)的無(wú)數(shù)次攜手相邀里，每一次，都是在愛(ài)中敲擊扣人心弦的譜曲。

來(lái)源：餐飲O2O之道

作者：嘩啦啦-劉碩