曾經(jīng)我有一個(gè)朋友在地鐵口邊接手了一家湘菜餐館，前前后后花了四十萬，廚房兩炒兩配，全部是請的人，服務(wù)員是自己家人，現(xiàn)在餐館也開張了二十多天，發(fā)現(xiàn)生意越來越不好做，競爭越來越激烈，成本越來越高，顧客越來越少。而旁邊的快餐店的顧客卻排滿了長隊(duì)，而且我們的菜價(jià)稍微便宜一點(diǎn)，分量稍微足一點(diǎn)。

為什么會(huì)這樣呢？

開一家餐館不是你的菜價(jià)便宜或者分量足，你的生意就會(huì)好，開一家餐館你需要考慮你菜品有沒有特色，選址行不行，服務(wù)怎么樣等等。就像我那個(gè)朋友他在地鐵口邊開一家慢餐餐館這就是一個(gè)很大的錯(cuò)誤，雖然地鐵口旁的流動(dòng)人口很多，但是周圍的人都忙著坐地鐵上班回家，來去匆匆，有多少人會(huì)停下來等十幾二十分鐘？同時(shí)地鐵站旁停車難，餐館周邊沒有停車位，停車不方便會(huì)阻礙顧客光顧。

要怎么樣才能開好一家餐館呢？

誰都知道餐飲行業(yè)是時(shí)下最火爆的行業(yè)，成功的幾率很高，但是倒下一片的也不少。對于初次選擇餐飲項(xiàng)目的人來說，面臨著巨大的角色轉(zhuǎn)變，做餐飲行業(yè)除了考慮餐飲形式、選址和宣傳等外部問題以外，還需要從內(nèi)部做好餐飲企業(yè)。必須做好以下幾個(gè)準(zhǔn)備，否則這條路也走不長爬不高。

1、選址分析

最好兩邊是人群密集處，店面寬闊，人流量大，同時(shí)考察人流是否會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)，要詳細(xì)考察周邊居民和消費(fèi)人群的消費(fèi)水平，以便針對消費(fèi)者制定相應(yīng)的營銷方案，商鋪?zhàn)饨鸩荒芗兇庖詢r(jià)格來衡量，關(guān)鍵要看性價(jià)比，如果選址舌尖湘燴湘菜加盟總部幫助選址，再好不過了。

2、界定目標(biāo)市場

傳統(tǒng)中餐有八大菜系，二十四種風(fēng)味，若想“一網(wǎng)打盡”是不可能的。所以新開餐館必須確定自己的顧客群：是一般工薪階層，還是高層消費(fèi)者，是青少年，還是中老年；是喜歡口味重的北方居民，還是喜歡清淡的南方居民...

3、確定競爭對手

怎么鎖定競爭對手呢？在同一區(qū)域內(nèi)與本餐廳的經(jīng)營范圍和目標(biāo)顧客相似的、提供類似菜品和服務(wù)的店面。對于競爭對手，你要了解他們有哪些優(yōu)勢，地理環(huán)境，品牌，內(nèi)部環(huán)境，服務(wù)，特色產(chǎn)品......我們可以用一張表格把調(diào)查得到的競爭對手的情況列出來，便于發(fā)現(xiàn)對手不足，在自己的籌備中想辦法改進(jìn)。通過市場分析和調(diào)查，了解對手，贏得對方客源，這樣才能在對手如云的市場上立于不敗之地。

4、突出個(gè)性形象

確定餐館的主題，標(biāo)志、風(fēng)格、色彩、造型等。這些可以給就餐者以視覺沖擊，使他們對店面形成一個(gè)統(tǒng)一的形象。同時(shí)，店內(nèi)外顏色搭配、店內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾和服務(wù)水準(zhǔn)都要和其宣傳的文化理念與經(jīng)營理念相一致。

5、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

和每個(gè)行業(yè)一樣餐飲創(chuàng)業(yè)不可忽視的是團(tuán)隊(duì)建設(shè)，近年來餐飲行業(yè)的離職率和跳槽率都極高，做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)是必須要考慮的問題。除了保障員工的基本薪酬福利以外，利用親情管理也是必須的，老干媽為什么做得那么好，這和她的親情管理模式有很大關(guān)系。一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者如果能成為員工工作上的良師和生活上的益友，很快就可以培養(yǎng)出一支有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍。

6、建立規(guī)章制度

在餐飲創(chuàng)業(yè)初期，親情式的管理模式會(huì)帶來巨大的凝聚力和戰(zhàn)斗力，能夠很快地完成原始資本積累，但是在后期該餐飲企業(yè)慢慢壯大，這種模式就會(huì)逐漸露出弊端。權(quán)力劃分不明確往往會(huì)阻礙企業(yè)的發(fā)展，所以創(chuàng)建有效的規(guī)章制度是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者必須考慮的問題。

7、餐飲核心競爭

餐飲核心競爭本質(zhì)是我們的餐飲老板缺少創(chuàng)造價(jià)值的能力，當(dāng)你不能去給別人創(chuàng)造價(jià)值的時(shí)候，當(dāng)你不能區(qū)隔與你的競爭對手的時(shí)候，給予你的門店顧客價(jià)值的時(shí)候，別人是沒有選擇你的理由的。

所以我們餐飲門店要想發(fā)展，肯定是在老板的思維啟發(fā)的這個(gè)層面是一個(gè)方向，未來只有不斷學(xué)習(xí)的人，懂得現(xiàn)代商業(yè)運(yùn)作的人，才能夠真正生存下來，這是一個(gè)生存的基本點(diǎn)。

做餐飲創(chuàng)業(yè)的時(shí)候要對項(xiàng)目有清晰明確的規(guī)劃，在每個(gè)階段都要有各自的規(guī)劃，好的發(fā)展規(guī)劃可以讓事情事半功倍。

很多餐飲行業(yè)經(jīng)過了爆紅時(shí)期，從此一蹶不振，到最后的人去樓空。好的點(diǎn)子的確可以引領(lǐng)成功，但是要想穩(wěn)固和長遠(yuǎn)發(fā)展，就需要不斷反思和總結(jié)。餐飲創(chuàng)業(yè)是一個(gè)競爭壓力大且發(fā)展繁瑣的過程，而且發(fā)展過程中會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題。作為老板，在業(yè)績好的時(shí)候要總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)，業(yè)績不好被顧客投訴的時(shí)候要分析具體原因，反思和總結(jié)教訓(xùn)。

自從去年的12月份馬云一下子“燒掉”了10億左右的事情。支付寶掃碼領(lǐng)紅包的貼紙?jiān)诖蠼中∠镫S處可見，甚至手機(jī)短信上都發(fā)來領(lǐng)取10億紅包的各種短信，還有網(wǎng)站上這些掃碼領(lǐng)紅包的東西絡(luò)繹不絕的出現(xiàn)！這不馬云最近又開始“燒錢”了。

本次活動(dòng)基本上的目的就是為了大家的健康，馬云在支付寶開展了一次春季的運(yùn)動(dòng)活動(dòng)?；顒?dòng)項(xiàng)目的亮點(diǎn)就是瓜分錢！當(dāng)然瓜分錢是小事，馬云根本就不在乎這幾十萬，運(yùn)動(dòng)才是大事！所以活動(dòng)的內(nèi)容就是要大家走滿5000步每一天，然后就可以坐等瓜分紅包了！當(dāng)然2塊錢的報(bào)名費(fèi)瓜分掉這40萬應(yīng)該是穩(wěn)賺不賠的買賣！

整日憋屈在辦公室和家里面的小伙伴看到錢應(yīng)該會(huì)有動(dòng)力了吧！網(wǎng)友看到天上掉下了餡餅紛紛趕緊來問事實(shí)的真相，打開支付寶搜索體育服務(wù)后看到下面有一個(gè)天天5000步，天天領(lǐng)紅包的字樣都相信了。網(wǎng)友驚呼的表示：“看來這個(gè)是一個(gè)穩(wěn)賺不賠的買賣，值得一做！”

最后筆者認(rèn)為馬云這樣做還是很值得夸贊的，幫助大家的運(yùn)動(dòng)還可以做點(diǎn)公益的項(xiàng)目，你們會(huì)參加這個(gè)公益項(xiàng)目嗎？和跑步分紅包嗎？