處在動蕩的新零售時代，“自動售貨機(jī)”這個最古老的無人零售模式自然處在一個極為尷尬的地位，一方面，自動售貨機(jī)在本質(zhì)上即擁有新零售強(qiáng)調(diào)的“無人”特質(zhì)，可另一方面，在市場運(yùn)營數(shù)十年的自動售貨機(jī)無論是體驗(yàn)感、還是業(yè)態(tài)經(jīng)營模式，都已十分頑固，難以找到突破口，換句話說，即改造成本難以預(yù)估，也正因如此，許多新零售融投資本都不會輕易將資金砸在自動售貨機(jī)領(lǐng)域，而是投在一些新型的業(yè)態(tài)，譬如“無人便利店”、“無人收銀”等等。

對于傳統(tǒng)自動售貨機(jī)而言，其實(shí)只有兩條出路：一是堅(jiān)守傳統(tǒng)模式，要么夾縫中求存，要么等著被淘汰；二是順應(yīng)時代潮流，融合新零售思維，尋求業(yè)態(tài)突破口，與時代共進(jìn)。

國內(nèi)大多數(shù)人的想法都是“以不變應(yīng)萬變”，既然傳統(tǒng)零售模式下還能盈利，又何必嘗試新的技術(shù)、新的模式呢，萬一投入的改變成本，結(jié)果還虧了呢？

事實(shí)上，整個時代都在改變，就連不懂玩微信的小販，都會掏出一個支付二維碼，加入“移動支付”的大家庭，所以，在這個風(fēng)起云涌的新潮里，不變，就形同于慢性死亡。而變的話，又能怎么改變呢？

通俗理解，零售的核心要素有三方面：人、貨、場，其對應(yīng)的本質(zhì)是：成本、效率和體驗(yàn)，而新零售的關(guān)鍵詞則是：數(shù)字化，所以，想要適應(yīng)新零售浪潮的變化，就離不開數(shù)字化升級所帶來的零售本質(zhì)上的改變。

首先，需要通過數(shù)字化技術(shù)加載，提升效率=降低成本。

點(diǎn)位租金、設(shè)備成本、水電成本……這類與市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境關(guān)聯(lián)性較大的成本，其實(shí)難以通過技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)有效的調(diào)降。因此，對于經(jīng)營成本的降低問題，只能從其它環(huán)節(jié)入手，譬如運(yùn)營成本、設(shè)備管理成本、物流成本等等，而這些因素卻又和效率緊密相聯(lián)。

以甘來科技的智能售貨機(jī)為例，其所搭載的AI人工智能SaaS系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了全品類、單點(diǎn)位、多形態(tài)設(shè)備的大數(shù)據(jù)分析處理能力，通過云端數(shù)據(jù)的智能化匹配，可以根據(jù)天氣、地理位置、gps路況分析、商品銷售周期預(yù)估等等數(shù)據(jù)，自動規(guī)劃補(bǔ)貨路線及所需補(bǔ)貨的商品數(shù)量，提高設(shè)備運(yùn)營效率的同時，其實(shí)在降低人力運(yùn)營的成本。

其次，數(shù)字化背后意味著大數(shù)據(jù)分析的準(zhǔn)確性和及時性將得到保障，在甘來科技的數(shù)字化技術(shù)里，還將通過對點(diǎn)位的品類銷售數(shù)據(jù)、人群數(shù)據(jù)、商圈數(shù)據(jù)等等進(jìn)行高維度分析，繼而實(shí)現(xiàn)科學(xué)智能選品，以此提高商品的銷售，也就是增加收入。

數(shù)字化改變的目的其實(shí)也就兩點(diǎn)，降低成本和增加收入，前面舉例的數(shù)字化提升效率，即降低成本，而另一點(diǎn)最重要的則是數(shù)字化體驗(yàn)所帶來的增加收入。

毫無疑問，數(shù)字化時代離不開消費(fèi)者屬性，而如今的主力消費(fèi)軍已從上一代70、80后過渡到90、00后，而年輕一代的消費(fèi)人群對于互聯(lián)網(wǎng)科技類的產(chǎn)品抱有極高的興趣度，也更愿意花錢在新的消費(fèi)體驗(yàn)上。

畢竟，好玩，有趣，新潮，才是這群消費(fèi)者的購物原欲。

因此，數(shù)字化一定是好玩的體驗(yàn)，譬如人臉識別技術(shù)所帶來的多種體驗(yàn)，如識別支付、情緒識別及AI語音對話，甚至是AI游戲互動，而新潮的技術(shù)則是眾多黑科技體驗(yàn)，如重力感應(yīng)或是靜脈識別的即拿即走式自動售貨機(jī)，在“無人化”的技術(shù)上，確實(shí)能帶來新穎的體驗(yàn)。

當(dāng)然，數(shù)字化體驗(yàn)的前提，一定是保障經(jīng)營者的既得利益，譬如防盜損，同時又要保障消費(fèi)者的體驗(yàn)滿意度，如技術(shù)的成功率。

新零售的背后是整個社會的消費(fèi)升級，90后逐漸成為消費(fèi)主體，從之前購物只關(guān)注價(jià)格到逐漸重視品質(zhì)、服務(wù)和體驗(yàn)，新零售讓線上和線下實(shí)體零售處于無界狀態(tài)，就是為了讓消費(fèi)者的用戶體驗(yàn)更加卓越，消費(fèi)需求得到最大化滿足。比如，原先網(wǎng)上購物需要1-2天才能到手，現(xiàn)在線下實(shí)體和線上同質(zhì)同價(jià)，可以隨時購買，網(wǎng)上訂貨最快也許能實(shí)現(xiàn)半小時送達(dá)，新零售是為極致的用戶體驗(yàn)服務(wù)。

“新零售”不是突然制造出來的新鮮事物，而是零售業(yè)競爭發(fā)展的必然結(jié)果。

對于新

新零售時代

零售業(yè)的發(fā)展，我認(rèn)為應(yīng)該有以下一些點(diǎn)正在改善提升中

1、線上線下同價(jià)：

目前線下的品牌還是比線上品牌多的多，渠道也是傳統(tǒng)的加盟代理經(jīng)銷的方式。所以線下經(jīng)銷商會有很強(qiáng)的話語權(quán)，品牌方如果想建立線上銷售渠道，品類不能和線下有沖突，價(jià)格也不能比線下低，但滿足了這兩點(diǎn)以后，和其他淘品牌競爭起來就沒有了任何優(yōu)勢。擅自降價(jià)或同品類銷售，經(jīng)銷商又會反目，等于自斷了多年來的利潤渠道。

許多人都有到商場試穿記貨號然后再到網(wǎng)上買的經(jīng)歷。這本身代表著不完善的用戶體驗(yàn)，并且對線下是不公平的。

新零售思維里價(jià)格統(tǒng)一了，顧客才可以放心的掏腰包，不會覺得虧。這一點(diǎn)上，做的非常好的是優(yōu)衣庫，基本上可以做到線上線下價(jià)格統(tǒng)一（節(jié)日除外），顧客也可以放心的購買。

2、線上線下不同體驗(yàn)：

線上的優(yōu)勢是輻射區(qū)域廣無區(qū)域限制，在沒有線下店鋪覆蓋的地方，就可以把想要的東西買到。所以我認(rèn)為在價(jià)格統(tǒng)一的前提下，做到更加優(yōu)秀的感官體驗(yàn)，比如一直說的VR實(shí)景購物，讓顧客身臨其境的購物感受。

再有就是主動引流，通過互聯(lián)網(wǎng)快速宣傳推廣品牌，線上引流線下買。

目前高效便捷的物流環(huán)節(jié)非常剛需，但目前這點(diǎn)做的還確實(shí)不到位，快遞最后一公里的體驗(yàn)環(huán)節(jié)，還是沒有趕上快速發(fā)展的電商規(guī)模。

線下的優(yōu)勢，我認(rèn)為最重要是體驗(yàn)和售后。看得見摸得著，店鋪可以全方位的向顧客展示品牌理念，這是店鋪的核心價(jià)值所在。

當(dāng)售價(jià)和網(wǎng)上同步后，影響顧客購買的也只有喜歡不喜歡了，真實(shí)。關(guān)于售后，不管是在網(wǎng)上下單，或者其他實(shí)體店鋪購買，都可以在任意店鋪退換貨，方便顧客的同時，也會讓顧客產(chǎn)生對品牌的信賴，核心競爭力。

最后，線上線下融合是必然，是商家競爭的結(jié)果，不是橫空出世的新模式，新零售模式是民生經(jīng)濟(jì)生活發(fā)展的產(chǎn)物。最終得利的是消費(fèi)者。作為社會的一分子，一起努力讓這個世界變得更好。

自從馬云提出新零售，新零售就像種子一樣在零售的各個領(lǐng)域開花結(jié)果。餐飲服務(wù)更是隨著零售的入侵，也逐漸開始零售化。如何利用新零售思維構(gòu)建餐飲的“人貨場”已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的重要課題。具體構(gòu)建隱含兩個方面，一方面是基礎(chǔ)的人貨場洞察，物理組合定位；另一方面是數(shù)據(jù)賦能，化學(xué)構(gòu)建邏輯。

洞察人貨場 物理組合定位

人貨場是零售的三個核心要素，隨著科技的發(fā)展和消費(fèi)潛在需求的蘇醒，人貨場都呈現(xiàn)出不同程度的細(xì)化和延展。

以消費(fèi)的人來，早就不再是簡簡單單的大人小孩，男人女人，藍(lán)領(lǐng)白領(lǐng)，不僅有不同年齡段的群體劃分，更有不同星座，不同風(fēng)格，不同消費(fèi)時段等的劃分維度。從特點(diǎn)和需求角度來看，人基本上已經(jīng)成為一個行走的標(biāo)簽綜合體。除了群體共同性標(biāo)簽，比如70后鐘情中餐，90后喜愛甜食，個性化需求標(biāo)簽日益凸顯。如何精準(zhǔn)的滿足消費(fèi)升級需求，將是未來商業(yè)產(chǎn)生的原點(diǎn)。

其次是貨，對餐飲來說就是吃的喝的餐食。除了粵菜、湘菜、東北菜等菜系依然熱度不減，如今也涌現(xiàn)出了小龍蝦、米線、麻辣香鍋等爆品單品。餐飲大眾化的趨勢讓單品戰(zhàn)略的重要性日益凸顯，對餐飲店來說，爆款單品或者說招牌餐品是品牌和消費(fèi)者的重要紐帶。一般來說，消費(fèi)者記住經(jīng)典菜品就容易想起品牌，例如提起莜面，就想起西貝；提起咖啡外賣，就想起連咖啡；提起茶飲，就想起喜茶

餐飲店產(chǎn)品種類也不再限于非標(biāo)品，一些預(yù)加工的包裝食品、半成品也成為大廳常見售品。不止于此，一些餐飲店還會因?yàn)榫€上銷售渠道的拓展而引入了一些標(biāo)準(zhǔn)品。

再次是場，對于傳統(tǒng)餐飲來說，狹義的場主要指餐廳這一銷售和食用場所。按照新零售的嚴(yán)格定義，以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，對商品的生產(chǎn)、流通與銷售過程進(jìn)行升級改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈。由此可見，新零售餐飲的場不僅是食用地，還涉及產(chǎn)地、采購地、加工地、銷售地。在實(shí)際運(yùn)作中這些場之間可以互相交叉，組合，例如定位健康的有機(jī)餐廳，有機(jī)果蔬往往是從餐飲企業(yè)自己的產(chǎn)地直供；零售和餐飲組合，銷售地就是食用地。

綜上，在消費(fèi)需求日趨多樣化和個性化的情況下，要打造新零售餐飲或者利用新零售對餐飲進(jìn)行人貨場的重構(gòu)，擺在眼前的第一道難題就是對人物場進(jìn)行洞察分析，實(shí)際上是餐飲企業(yè)新零售模式的定位過程。

大而全的時代已去不復(fù)返，未來將進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)作之爭，在大塊的市場已經(jīng)被搶占，從細(xì)分維度去發(fā)現(xiàn)空白市場才有機(jī)會贏得未來。在餐飲定位方面，已經(jīng)有不少成功的細(xì)分案例。例如品類取勝的西少爺肉夾饃，北大碩士張?zhí)煲坏拿追?，以夜宵場景取勝的拼豆夜宵，以人取勝的要屬消費(fèi)粉絲的網(wǎng)紅店……再如馬云投資的新零售模式盒馬鮮生，在定位上不止是從海鮮品類上突破，更在場上下足了功夫，比傳統(tǒng)海鮮市場環(huán)境好，并且還可以現(xiàn)場加工直接享用，是基于生鮮品類的超市+餐飲模式的創(chuàng)新。

數(shù)據(jù)賦能，化學(xué)構(gòu)建邏輯

以上對餐飲人貨場進(jìn)行重新認(rèn)識的目的在于發(fā)現(xiàn)更有潛力的市場，是奠定餐飲品牌的基礎(chǔ)，但也是非常關(guān)鍵的一步。因?yàn)闇?zhǔn)確的定位意味著后續(xù)的人貨場的邏輯構(gòu)建不至于因?yàn)榍捌诘姆较虿粚Χ速M(fèi)，而成功的人貨場的邏輯構(gòu)建又會讓前期的定位產(chǎn)生事半功倍的效應(yīng)。

阿里研究院認(rèn)為，新零售的核心是以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心的數(shù)據(jù)驅(qū)動型的泛零售形態(tài)。意味著餐飲新零售模式構(gòu)建中數(shù)據(jù)的不可缺性。以典型的盒馬鮮生為例，為了獲取消費(fèi)數(shù)據(jù)，盒馬鮮生只保留了單一的支付寶支付方式，這樣一來，所有消費(fèi)用戶都會在支付后留下用戶痕跡，便于后續(xù)的跟蹤和管理。

但對餐飲單店來說，技術(shù)是其鮮明的弱勢，在消費(fèi)行為分析和數(shù)據(jù)驅(qū)動方面，往往需要依靠第三方力量，例如美團(tuán)、餓了么等本地生活服務(wù)綜合平臺。此類平臺一般有兩三個工具，一個是供消費(fèi)者使用的APP，一個是供商家使用的APP，還有一個線下POS機(jī)便于快捷支付。就人貨場的構(gòu)建來看，消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)，然后打開APP就可以使用優(yōu)惠買單完成支付，之后消費(fèi)數(shù)據(jù)將被留存，然后針對留存用戶可以進(jìn)行一些相關(guān)項(xiàng)目的推薦。在商家端，平臺賦能方還可以提供各種經(jīng)營、管理、營銷服務(wù)，幫助商家提高經(jīng)營效率，提高坪效。

對于單店尤其是到店為主的餐廳來說，數(shù)據(jù)驅(qū)動還體現(xiàn)在會員營銷方面。餐飲企業(yè)通過美團(tuán)、餓了么這樣的本地生活服務(wù)綜合平臺的會員系統(tǒng)，可以多渠道招募會員，多維度采集會員的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，進(jìn)而還可以提供專業(yè)的決策支持。此外，餐飲店還可以借助合適的技術(shù)產(chǎn)品重構(gòu)人貨場關(guān)系，進(jìn)行拉新。如果餐飲企業(yè)以線下到店服務(wù)為主，服務(wù)對象則主要以周圍區(qū)域?yàn)橹?，新增客戶主要來自即時性場景消費(fèi)，基于附近搜索的微信小程序可以提供很好的幫助。

在人貨場的構(gòu)建方面，依托互聯(lián)網(wǎng)，傳統(tǒng)餐飲店可以根據(jù)餐廳定位以及受眾特點(diǎn)進(jìn)行適合的創(chuàng)新。例如針對一家位置在小區(qū)的面積較大，環(huán)境較好的餐廳來說，附近居民為主要的客戶群，可以增加零食區(qū)、體驗(yàn)區(qū)、海鮮區(qū)、標(biāo)準(zhǔn)化食材（輕加工即可食用）等，具體可以選擇一些食材供應(yīng)商，例如重構(gòu)生產(chǎn)場地、加工場地和餐廳關(guān)系的鏈農(nóng)；定位海產(chǎn)品供應(yīng)鏈品牌，提供爆品標(biāo)準(zhǔn)化食材的信良記。

此外，在餐飲新零售重構(gòu)的過程中，也涌現(xiàn)出了一些值得探討的模式?；旧峡梢苑譃橐韵聨最悺?/p>

1.單點(diǎn)突破類

以人貨場中的貨來說，新興餐廳往往都是借助單品或垂直領(lǐng)域進(jìn)行突破。馬云布局的新零售尖兵盒馬鮮生，選擇鮮生這一品類，恰巧是對線上鮮生售賣短板的補(bǔ)充。在具體的人貨場構(gòu)建方面，盒馬鮮生基于海鮮美食愛好者，提供店內(nèi)選擇和直接烹飪享用以及外賣相結(jié)合的方式，融合了線上和線上的優(yōu)勢。背靠阿里，盒馬鮮生不管是在商品的全球采購，還是物流，以及資金，線上數(shù)據(jù)等方面都具備無可比擬的優(yōu)勢，未來很有可能延伸產(chǎn)業(yè)鏈，建立自己的養(yǎng)殖基地，意味著消費(fèi)者體驗(yàn)將越來越好。

單點(diǎn)突破除了品類，還體現(xiàn)在消費(fèi)時間方面，例如拼豆夜宵，從消費(fèi)時段上進(jìn)行差異化外賣主打深夜美食，憑借獨(dú)立門店，可以提供優(yōu)質(zhì)、快速的配送服務(wù)。

2.場地賦能類

線上流量紅利消失，加上政策對外賣合規(guī)性的約束，外賣市場粗放式發(fā)展已經(jīng)結(jié)束，“共享場地或廚房”應(yīng)運(yùn)而生。

食云集的新零售構(gòu)建是以白領(lǐng)為服務(wù)對象，多家品牌提供的快消類餐品為產(chǎn)品，承租地產(chǎn)板塊做整體規(guī)劃和標(biāo)準(zhǔn)化改在，然后租賃給餐飲商家，可以外賣也可以堂食。整體來看類似餐飲版的“We Work”，基于核心的場地提供關(guān)聯(lián)服務(wù)，例如店面運(yùn)營、品牌推廣、人員招聘等等。

類似的場地賦能類還有熊貓星廚，模式與食云集類似，用共享后廚降低成本的模式吸引一些餐飲品牌，然后針對小玩家運(yùn)營和供應(yīng)鏈能力比較弱的特點(diǎn)，為商家提供整體線上運(yùn)營服務(wù)，包括基礎(chǔ)的logo設(shè)計(jì)、甚至是菜品描述，外賣平臺議價(jià)，營業(yè)執(zhí)照辦理等等。

3.線上賦能類

相對從場地賦能切入進(jìn)而提供運(yùn)營賦能類新零售，美團(tuán)、餓了么等本地生活綜合服務(wù)平臺的新零售構(gòu)建邏輯，則主要是從線上展示推廣切入，然后將客戶從線上導(dǎo)到線下，完成消費(fèi)支付后形成閉環(huán)數(shù)據(jù)，后續(xù)再利用這些數(shù)據(jù)，為商家提供經(jīng)營、營銷、金融、管理等全方位賦能。例如可以通過消費(fèi)數(shù)據(jù)對用戶進(jìn)行畫像，比如一個消費(fèi)者的單次消費(fèi)金額，經(jīng)常點(diǎn)的菜品，經(jīng)?；钴S的圈子，然后基于此推薦匹配的商家。如果是整體消費(fèi)數(shù)據(jù)還可以判斷哪些單品最受歡迎，然后指導(dǎo)商家如何通過單品突破，提高品牌力。

宏觀來看，相對布局早布局全面的美團(tuán)，后期開始運(yùn)作的一些類似平臺，在市場拓展方面，不管是搶美團(tuán)市場，還是尋找新的空白市場，并不會顯得輕松。如果能夠借鑒餐飲行業(yè)目前的單點(diǎn)戰(zhàn)略，在新零售對餐飲人貨場重構(gòu)中找到區(qū)別于美團(tuán)、餓了么等的差異化定位，例如從產(chǎn)品上以經(jīng)典單品聚合為核心，在場方面主推特色體驗(yàn)好的餐廳……然后集中優(yōu)勢兵力單點(diǎn)突圍，形成品牌勢能之后再進(jìn)行全面擴(kuò)張，或者依舊沿著垂直的路徑基于餐飲供應(yīng)鏈，管理等問題繼續(xù)縱深發(fā)展，前景將會更加明朗。

4.智能販賣類

此類餐飲形式，主要是通過技術(shù)和設(shè)備，讓消費(fèi)者能夠享用到及時新鮮的餐飲，并自行完成預(yù)定、加工、支付、消費(fèi)的閉環(huán)。

例如五個橙子，就是通過將一體智能榨汁機(jī)，重建人貨場關(guān)系，以關(guān)注健康白領(lǐng)人群為服務(wù)對象，白領(lǐng)活躍的辦公區(qū)為主要場地，將采購、運(yùn)輸、購買、消費(fèi)多場一體化，大大提高了消費(fèi)體驗(yàn)。健康人群的數(shù)據(jù)留存后，有助于后續(xù)多場景消費(fèi)的挖掘。

早期如三全美食，將販賣機(jī)搬到了辦公室，堪稱消費(fèi)零距離，對于比較挑剔講究，對普通外賣的安全衛(wèi)生有抗拒心的白領(lǐng)具有很大的吸引力。

隨著消費(fèi)升級，人貨場將越來越細(xì)分，意味著人貨場將有更多的物流的排列組合，單品+單群體+單場類的餐飲也將越來越多，再加上有機(jī)結(jié)構(gòu)的重構(gòu)，模式定將是千差萬別，數(shù)據(jù)的應(yīng)用也會有各種各樣的場景。未來的餐飲新零售能否成功關(guān)鍵在于能否找到那個空白的細(xì)分點(diǎn)，快速單點(diǎn)突破。一旦突破，基于單點(diǎn)的數(shù)據(jù)將驅(qū)動新的業(yè)務(wù)延伸。不少餐飲店已經(jīng)或者正在品嘗單點(diǎn)突破帶來品牌和數(shù)據(jù)紅利。

來源：RET 睿意德

處在風(fēng)起云涌的傳統(tǒng)零售市場，變革似乎無處不在。面對近年來消費(fèi)升級和電商的雙重夾擊，不論實(shí)體還是電商都將目光聚焦在了“新零售”上，試圖在后互聯(lián)網(wǎng)時代尋索零售業(yè)更加適應(yīng)時代發(fā)展需求的新玩法。百貨業(yè)自2014年開始業(yè)績大幅下降，卻一直沒有得到適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，部分業(yè)內(nèi)人士紛紛提出了去百貨化的論點(diǎn)。百貨的未來該如果構(gòu)建？“新零售”真的能成為日后百貨的發(fā)展方向么？

追本溯源 尋找根本問題所在

要解決問題，必須從百貨本質(zhì)去尋找問題，百貨作為傳統(tǒng)零售其本質(zhì)是人－場－貨三者的關(guān)系，原來的零售是在某一實(shí)體場景下（例如百貨公司）人去找貨的邏輯，電商B2C的崛起實(shí)現(xiàn)了人－貨－場的三者變化，場景可以是物理場景也可以是虛擬場景，變成了貨去找人。百貨公司變得越來越不誘人了，從外部環(huán)境看消費(fèi)渠道產(chǎn)生了變化，從內(nèi)部自身發(fā)展來看百貨經(jīng)營模式上經(jīng)過這么多年的發(fā)展并沒有過多的創(chuàng)新。以至于在人－貨－場三者都出現(xiàn)了相應(yīng)的問題。

1、 從外部環(huán)境來看：

首先，隨著電商以及購物中心迅速崛起，消費(fèi)者逐步青睞更有價(jià)格優(yōu)勢的線上購物，以及以餐飲娛樂為主，體驗(yàn)感更強(qiáng)的購物中心，傳統(tǒng)百貨業(yè)收到極大沖擊。其次，在新零售、新經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)升級的大環(huán)境下，年輕中產(chǎn)逐漸崛起，使得百貨這一傳統(tǒng)零售已難以趕上90后、00后的消費(fèi)觀念；第三，大量中國旅客出境旅游，逐步傾向選擇更高水平服務(wù)和更豐富的店內(nèi)體驗(yàn)，隨之而來的是對國內(nèi)零售服務(wù)預(yù)期的提高，這一趨勢一定程度上加速了傳統(tǒng)百貨行業(yè)的沒落。

2、 從百貨自身發(fā)展模式來看：

首先，百貨定位雷同化，在品牌組合上千篇一律，沒有自身的特色，逐漸脫離目標(biāo)消費(fèi)客群的需求；其次，百貨過分追求坪效，缺少對購物環(huán)境、用戶體驗(yàn)的改善，導(dǎo)致消費(fèi)者體驗(yàn)不佳；第三，大多數(shù)百貨還都是以聯(lián)營為主，很難做到“單品管理”不能第一時間掌握商品信息。第四，百貨對于品牌推廣單一，僅僅采取簡單粗暴的促銷手段，但始終等同于通過價(jià)格降低來吸引客群，缺乏其他吸引力。

新零售革命下的百貨重振之道

由于近幾年電子商務(wù)的迅猛發(fā)展，電商的獲客成本也在逐年增加，同時電商用戶的增速卻逐年放緩，線上的大佬們紛紛回歸線下。無論是超市新物種盒馬先生、永輝的超級物種還是代表手機(jī)數(shù)碼的小米之家，都代表了傳統(tǒng)零售邁入新零售時代。新零售的本質(zhì)是利用現(xiàn)今技術(shù)的發(fā)展，提升傳統(tǒng)零售的效率，實(shí)現(xiàn)融合。在這方面我們看到了與百貨同樣存在著問題的傳統(tǒng)零售業(yè)超市，邁出了第一步，并獲得了成功。對于百貨也是一樣，特別是在“新零售物種”呈井噴式爆發(fā)的今天，傳統(tǒng)百貨零售業(yè)應(yīng)當(dāng)以更加敞開的方式去擁抱新零售，用新零售的思維打造百貨，或許會成為新消費(fèi)時代百貨零售企業(yè)的變革“利器”。

1、 顏值即正義

百貨比購物中心更需要場景化設(shè)計(jì)，在這個顏值即是正義的時代，百貨較為大眾化的設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生視覺疲勞，入店難成為百貨最頭痛的問題。相比購物中心百貨動線簡單、沒有多中庭，因此場景化設(shè)計(jì)成為提升百貨顏值的重要手段。我們考察了曼谷的網(wǎng)紅百貨Siam Discovery其定位為”精品時尚百貨“，由日本當(dāng)紅新銳Nendo佐藤大設(shè)計(jì)事務(wù)所操刀設(shè)計(jì)，由外至內(nèi)彰顯著前衛(wèi)且極致的視覺和空間體驗(yàn)。包括最新開業(yè)的天虹Discovery與蘇州天虹cc mall都是以主題化的場景設(shè)計(jì)打造了高顏值的百貨。

隨著消費(fèi)渠道的多樣化，消費(fèi)者不是一定要買東西才來百貨公司，這一點(diǎn)購物中心早在幾年前已經(jīng)認(rèn)識到這個問題，體驗(yàn)、好玩、分享成為零售新時代的主導(dǎo)。在中國早期物資匱乏的時代，上海最早的四大百貨先施、永安、新新和大新通過引入第一臺自動扶梯、中央空調(diào)、游樂園及劇場等諸多創(chuàng)舉來吸引消費(fèi)者的眼球，然而現(xiàn)今的百貨卻越來越平乏無味。未來百貨應(yīng)將商業(yè)嫁接更多跨界的元素，給予消費(fèi)者人性化的關(guān)懷，豐富多元化的體驗(yàn)，形成新的商業(yè)空間和氛圍。

曼谷Siam Discovery

2、 標(biāo)簽引領(lǐng)態(tài)度

一個以價(jià)值觀統(tǒng)領(lǐng)商業(yè)模式的時代已悄然來臨。如今的百貨應(yīng)該是前沿時尚、具有個性的代表，而且每個百貨所具有的氣質(zhì)都是不同的。我們發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)時代，任何產(chǎn)品的價(jià)格不再單一由其成本價(jià)值決定，獵奇的、瘋狂的、更標(biāo)簽化的東西，可以提升價(jià)值，繼而提升利潤，標(biāo)簽化也意味著品牌的個性鮮明。百貨店應(yīng)該是什么樣子？也就是價(jià)值定位，例如高端奢侈的北京SKP，高性價(jià)比時尚的上海百盛優(yōu)客，代表女性時尚文雅的上海芮歐百貨。在目前這種零售環(huán)境變換的過程中，百貨店已經(jīng)不能再簡單地標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，百貨店必須找準(zhǔn)自己的價(jià)值定位，找到自己的核心價(jià)值觀，跟上并引領(lǐng)消費(fèi)需求的變化步伐。

3、 數(shù)據(jù)精準(zhǔn)“畫像”

首先隨著城市多商圈格局的發(fā)展，以往占據(jù)核心商圈位置的百貨其輻射能力逐漸下降。其次隨著中產(chǎn)階級大規(guī)模的崛起，消費(fèi)者口味也更多元化。第三百貨因?yàn)轶w量有限，其承載的品類也有限，面對大體量的購物中心、電商毫無優(yōu)勢。因此百貨更應(yīng)該通過現(xiàn)今商業(yè)大數(shù)據(jù)的運(yùn)用，了解消費(fèi)者是誰？從哪里來？來這里呆了多久？消費(fèi)了什么？出去以后又消費(fèi)了什么？更有針對性的提供商品從所有人的店到專屬一類人的店。除此之外，百貨更應(yīng)注重會員的發(fā)展和穩(wěn)固，通過做好超級會員的服務(wù)，提升消費(fèi)者的重復(fù)購買率；其次也應(yīng)當(dāng)建立雙向互動的會員網(wǎng)絡(luò)體系，線上線下全面收集顧客數(shù)據(jù)，比如根據(jù)用戶在App和其他電商等平臺的購物記錄，識別顧客需求，從而提供更個性化的商品推薦和服務(wù)。

4、 核心品類的威力

對于電商而言，其核心競爭力就是品類管理，從核心品類切入往往更容易形成線下消費(fèi)驅(qū)動，比如盒馬鮮生通過生鮮這一傳統(tǒng)的超市品類將消費(fèi)者重新導(dǎo)入線下，將生鮮這一品類做全做深，并由其形成一系列的線上交易和餐飲服務(wù)，形成線下獲客，線上導(dǎo)流。新零售給我們的借鑒尋找核心品類，以此品類打造一系列的服務(wù)和體驗(yàn)。例如百貨中的化妝品，通過化妝品所衍生的一系列服務(wù)去形成百貨線下優(yōu)勢。相對以往的全品類擴(kuò)張思路，這樣的方向往往能達(dá)到更好的效果。因此，尋求差異化并以此建立核心競爭品類也是未來求變的一個方向。

5、 品類重組與融合

品類重組也是百貨變革的出路之一，原先的百貨的品類陳列是根據(jù)樓層規(guī)劃所定的，一樓基本都是化妝品、黃金珠寶，二樓是少淑女裝，三樓是大淑女裝，四樓是男裝…這樣的品類布置單調(diào)缺乏新意。對于零售效率的考核現(xiàn)在又多了個詞叫做“連帶率”，就是你買一件衣服的時候會不會順便帶上一副眼鏡或飾品，這樣的布局方式往往使消費(fèi)者的連帶消費(fèi)產(chǎn)生不便。如今應(yīng)當(dāng)把百貨中部分區(qū)塊品類打散重組，女裝、飾品和鞋等不同品類都可以進(jìn)行組合，根據(jù)不同的消費(fèi)者設(shè)計(jì)不同的消費(fèi)場景，從而滿足消費(fèi)者的多元化需求。比如，可以借鑒MUJI模式，通過對售賣家居用品、生活用品等的品類重組，傳遞出LifeStyle的生活方式，打造一種具有識別性的生活態(tài)度來引導(dǎo)消費(fèi)者，從售賣商品到售賣生活方式，從不同的組合內(nèi)容吸引不同的目標(biāo)消費(fèi)者，滿足其不同的需求場景。

6、 業(yè)態(tài)多元化發(fā)展

百貨的業(yè)態(tài)最早都以品牌購物為主，極少配置體驗(yàn)性的業(yè)態(tài)。而如今，百貨為了變革也做出多方面的努力，包括增加自營品牌，在英美等國引進(jìn)多個品牌做買手制，同時也增加了一些特殊業(yè)態(tài)，比如餐飲、娛樂等體驗(yàn)性業(yè)態(tài)。例如位于曼谷市中心的 Central Embassy定位為曼谷的貴婦級百貨，今年他們邀請了日本Klein Dytham Architecture設(shè)計(jì)事務(wù)所對整個六層進(jìn)行了設(shè)計(jì)改造，推出了一個適合不同消費(fèi)人群的空間 Open House，近4600 平方米的空間，規(guī)劃有 14 間餐廳和酒吧，一間畫廊，一間書店，一處聯(lián)合辦公空間和一塊兒童區(qū)。盡管功能繁多，但不同的區(qū)域都被融洽地整合在了一起卻不顯凌亂，人們可以在這里閑逛、游樂、吃喝或者伏案工作。目前的商業(yè)都在研究如何增長消費(fèi)者的停留時間，因此百貨未來也需要思考如何盡可能的增加消費(fèi)者逗留的業(yè)態(tài)，降低購物的業(yè)態(tài)占比，增加更多的多元化業(yè)態(tài)。

7、 線上線下聯(lián)動

百貨開展線上購物，是順應(yīng)新零售發(fā)展的必然選擇，這不僅僅是將購買方式從線下引入線上，更應(yīng)當(dāng)視為消費(fèi)者購物體驗(yàn)的一種延伸與深化。只有打通線下與線上的消費(fèi)，百貨才不會一直被坪效所困擾，百貨應(yīng)是消費(fèi)者線下流量的起點(diǎn)，而不應(yīng)該是消費(fèi)的終點(diǎn)。此外，百貨擁有的連鎖門店網(wǎng)絡(luò)能夠方便的為線上渠道的消費(fèi)者帶來真實(shí)、直接的產(chǎn)品體驗(yàn)。

在現(xiàn)如今顛覆性變化的時代，如果能跟上變化，就是最好的時代；如果跟不上變化，就是最壞的時代。互聯(lián)網(wǎng)已被賦予了全新的歷史使命，商業(yè)地產(chǎn)也在互聯(lián)網(wǎng)和自身模式的融合中反復(fù)試探摸索，以實(shí)現(xiàn)未來商業(yè)模式的顛覆性創(chuàng)新。百貨商場要想生存就必須要創(chuàng)新，不能再以老的思想等待客戶自己上門，需要給予項(xiàng)目最新的活力，吸引更多的客群和品牌，這才是百貨店更好的出路。

時代一直在變，隨順改變是必然的，只有敢于不斷自我顛覆，才能不被變幻莫測的暗流沖垮。當(dāng)我們已經(jīng)清醒地看到線上線下融合將是大勢所趨時，越能盡早實(shí)現(xiàn)融合，就越能將在未來競爭中占得先機(jī)。百貨需憑借內(nèi)驅(qū)力捅破那一層層堅(jiān)硬的殼，才會有鮮活的新生命。

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