由于之前在管理崗位待過，曾艷峰競聘炊煙時(shí)代的店長時(shí)，并不吃力。

曾艷峰是炊煙時(shí)代湘潭店的店長。

競聘上崗時(shí)，湘潭店還未開業(yè)，曾艷峰便遵從公司要求，先去別的店學(xué)習(xí)。

曾艷峰說：“我先是從做個(gè)服務(wù)員，然后再熟悉收銀、廚房的情況，收銀和服務(wù)員是在前廳，廚房是在后廳，整個(gè)餐廳，前后的情況都得了解，我們炊煙時(shí)代所有的店長，都是這么過來的?！?/p>

“只要來一次，就能成為回頭客”

2015年底，炊煙時(shí)代在湘潭步步高廣場6樓開業(yè)了。

起初，人氣并不旺，當(dāng)然，這多少與地理位置有關(guān)，新商圈要積攢人氣，確實(shí)得需要些時(shí)日。

炊煙時(shí)代是個(gè)老牌餐飲，扎根湖南將近二十年了，因?yàn)榉€(wěn)扎穩(wěn)打，所以炊煙時(shí)代到現(xiàn)在止有十幾家店，在長沙自然是赫赫有名，而外地人，則知之甚少。

曾艷峰說：“其實(shí)，我們不擔(dān)心顧客不知道炊煙時(shí)代，因?yàn)橹灰獊沓砸淮?，就能成為回頭客，當(dāng)然，這與我們的管理制度有關(guān)，更與我們菜品有關(guān)?！?/p>

服務(wù)，為菜品錦上添花

每天八點(diǎn)半，曾艷峰就會(huì)準(zhǔn)時(shí)到店，先檢查人員的到崗情況，緊接著就是餐廳衛(wèi)生、員工早餐，以及當(dāng)天食材配送情況?！拔覀兪鞘巢亩际枪究偛拷y(tǒng)一配送，有公司把關(guān)，我們省心也放心，當(dāng)然咯，對于質(zhì)量，我們門店也要一手把關(guān)?！?/p>

到了中午11點(diǎn)，快上客時(shí)，曾艷峰會(huì)再次檢查餐前工作，像員工的儀容儀表，餐具消毒情況和前廳后廚的衛(wèi)生等。

很多時(shí)候客人來得沒準(zhǔn)兒，可能三三兩兩地來，也有十幾分鐘全坐滿的情況。

不過，無論客流多還是少，炊煙時(shí)代的服務(wù)都能跟得上?！拔覀冇幸?guī)定，客人喊‘服務(wù)員’，三聲之內(nèi)，必須要有回應(yīng)；因?yàn)槿暿强腿说臉O限，如果不應(yīng)聲，客人的體驗(yàn)感就會(huì)變得很糟，下一次就不一定來了。我們的員工都是經(jīng)過總部統(tǒng)一培訓(xùn)的，每個(gè)流程和細(xì)節(jié)，制度標(biāo)準(zhǔn)上寫得很清楚?！?/p>

高峰期時(shí)，曾艷峰的主要任務(wù)就是四處巡視，如果有些區(qū)域的服務(wù)員去了后廚，片區(qū)沒人照料，她就得客串服務(wù)員，不過這樣的情況并不多。

大廳忙活歸忙活，等餐區(qū)的客人也不能忽視，也有專人在服務(wù)。

曾艷峰說：“在等餐區(qū)，我們備了零食、紙巾和純凈水，客人可以隨意取用，有吃喝，不至于太無聊嘛?！?/p>

炊煙時(shí)代堅(jiān)持服務(wù)真誠，服務(wù)人員們又極具親和力，為菜品錦上添花，自是不言而喻。

點(diǎn)菜，是個(gè)技術(shù)活

炊煙時(shí)代的菜品素以“辣”著稱，到店的客人大多是年輕人，好這口兒，但也不是所有菜品都那么辣，所以可以點(diǎn)單的時(shí)候，如果都是特別辣的菜，服務(wù)員也會(huì)從旁好意提醒，建議點(diǎn)一份不辣的，當(dāng)然，點(diǎn)得太多，服務(wù)員也會(huì)提醒。

曾艷峰說：“點(diǎn)菜可是個(gè)技術(shù)活，像香辣鱸魚和小炒黃牛肉，是我們的招牌菜，幾乎是每桌必點(diǎn)，我們也會(huì)根據(jù)客人的要求進(jìn)行推薦。逢到有老人孩子來，我們還會(huì)推薦相應(yīng)的菜品；另外，我們還承諾，只要是客人對于我們的服務(wù)和菜品有任何不滿意，只要告知樓面經(jīng)理，我們就會(huì)有驚喜相送，其實(shí)，就是表明我們的態(tài)度啦?！?/p>

曾艷峰在后廚待過一段時(shí)間，對于食材供應(yīng)、加工工藝以及擺盤上桌等流程都很熟悉，前廳巡視完，她就會(huì)去后廚看看?！爸灰凑展疽?guī)定的工藝來，菜品就不會(huì)出問題，畢竟，都是我們自主研發(fā)的，每個(gè)步驟都培訓(xùn)得很詳細(xì)。我們的食材新鮮，加工工藝又嚴(yán)格，所以，菜品的口感很穩(wěn)定，好吃，客人自然就回頭咯?！?/p>

湘潭店剛開業(yè)時(shí)，生意平平，然而，兩年過去了，其火爆程度，幾乎與海底撈并駕齊驅(qū)。

顧客的眼睛是雪亮的，誰家菜好、服務(wù)好，吃上一頓，一切了然于心，再選擇時(shí)，心內(nèi)就有了一桿秤。

然而，如何讓顧客心里那桿秤，一直保持向炊煙時(shí)代傾斜，是曾艷峰作為店長，每天都在琢磨的問題。

昨天是在市區(qū)找鋪?zhàn)樱瘟藥讉€(gè)商圈，沒看到合適的，今天調(diào)整了一下思路，往郊區(qū)找找。

不是三心二意沒方向，而是選址初期的給自己熱熱身，先從宏觀上了解各區(qū)域的情況，從而選定區(qū)域，再選定區(qū)域的基礎(chǔ)上，再研究區(qū)域里的商圈，每條街道，每個(gè)商場。

有一種商圈我是很喜歡的，就是封閉式商圈：就是一個(gè)商圈遠(yuǎn)離市中心，或者遠(yuǎn)離市中心的其他商圈，中間隔3公里以上，附近的居民都只能到這個(gè)商圈消費(fèi)和休閑，要到其他商圈，需要乘坐至少30分鐘的公共交通。

一個(gè)大城市的郊區(qū)就很多這樣的封閉式商圈，這種商圈通常很活躍，我在上海的時(shí)候見過這樣一個(gè)地方，上海的朋友有興趣可以去看看，叫“嶺南公園”的地方，在上海的北部，離市區(qū)最近的商圈“中鐵中環(huán)時(shí)代廣場” 大約3公里左右。 這里住著密密麻麻的人，有幾十個(gè)樓盤，大約有幾十萬人，因?yàn)槿亲≌玫?，沒有空間建大的商場，而要到最近的市區(qū)商場逛需要花比較多的時(shí)間和經(jīng)歷，只能在嶺南公園附近的幾條街道消費(fèi)，所以這里的店鋪生意都非常非常好。

我今天去的這個(gè)地方，也是我想象中的封閉式商圈，因?yàn)槭窃谝粋€(gè)島上，四面環(huán)水，而且離市區(qū)最近的商圈至少4公里，不過我到那里以后讓我吸了一口涼氣，因?yàn)檫@里的一個(gè)中心商圈有一半以上的店面在轉(zhuǎn)讓。

為什么？ 因?yàn)椤靶隆?。雖然已經(jīng)兩年多了，但依然是新商圈。

新商圈的發(fā)展規(guī)律是什么？以前說過很多次，需要一批批死去的商戶養(yǎng)出來。新商圈到老商圈的路，就是商戶們特別是個(gè)體商戶們前仆后繼陣亡的路。

不是危言聳聽，我們看店的時(shí)候在店里的微信朋友圈里吆喝了一下，就有店里的顧客馬上跟我們說，不僅僅是現(xiàn)在都在轉(zhuǎn)，這里前面兩年已經(jīng)死去無數(shù)商家了，勸我們謹(jǐn)慎。

新商圈為什么難做？有兩個(gè)主要原因：

第一，人氣還沒有形成，人流量少。除非運(yùn)營能力極強(qiáng)的開發(fā)商或者運(yùn)營商，否則即使有地理位置的優(yōu)越，也很難改變消費(fèi)者固有的行動(dòng)路徑。

第二，消費(fèi)氛圍沒有形成，讓附近的消費(fèi)者習(xí)慣性的去一個(gè)地方吃飯或者喝下午茶比我們想象得要難很多。

上面兩個(gè)問題如何解決的呢？

第一，交給時(shí)間。很多商場會(huì)設(shè)定至少3年的虧損目標(biāo)。他們知道，開始沒人很正常，慢慢就好了。

第二，交給商戶。不止一位商場的內(nèi)部人士跟我說過，一個(gè)商場要旺起來，總要死幾批商戶的，他們知道這點(diǎn)，但還是會(huì)給前來找店的人描繪商圈的美好前景。

第三，把這個(gè)任務(wù)尤其交給大品牌。商場或者物業(yè)都特別偏好大品牌，會(huì)給大品牌及其優(yōu)惠的條件，比如一定時(shí)間免租期，承諾不漲租金，補(bǔ)貼裝修費(fèi)等等，因?yàn)榇笃放谱詭Х劢z，可以給商圈帶來人氣。

所以，我一直建議各位老板，在選址新商圈的時(shí)候要謹(jǐn)慎，甚至直接不考慮新商圈，就因?yàn)楸M管物業(yè)或商場告訴你，樓盤銷售完了，商場也入駐滿了，但是離一個(gè)商場人氣旺盛還有很遠(yuǎn)的路要走，招商人員或者房東說的“很快就旺起來”，也許是一年，兩年，甚至三年，但是開店的個(gè)體老板可等不了一年，三個(gè)月生意不好，我們內(nèi)心就要開始崩潰了。

我愛鋪網(wǎng)訊 近日，《合肥市“十三五”商貿(mào)流通業(yè)發(fā)展規(guī)劃》向社會(huì)公布，其中提出將著力打造十大重點(diǎn)商圈，分別為：四牌樓商圈、三孝口商圈、濉溪路商圈、馬鞍山南路商圈、環(huán)天鵝湖商圈、三里庵商圈、黃(山)潛(山)望(江)路商圈、站前路商圈、四里河商圈、濱湖商圈。

我愛鋪網(wǎng)小編注意到，在這重點(diǎn)打造的十大商圈中，有剛剛興起的新商圈，也有曾經(jīng)引領(lǐng)合肥繁華的老商圈；而在老商圈中，有的人氣依舊，也有人氣落寞轉(zhuǎn)型升級。

事實(shí)上，隨著大合肥建設(shè)的日益推進(jìn)，政務(wù)區(qū)、濱湖新區(qū)、新站區(qū)等新區(qū)發(fā)展越來越快，新區(qū)一座又一座商業(yè)體的開業(yè)，甚至在某些方面，這些新區(qū)的發(fā)展已經(jīng)逆襲超過了老城區(qū)！

合肥新城老區(qū)之間的較量，帶動(dòng)了合肥新老商圈的競爭日益激烈；商業(yè)的高速發(fā)展，加上電商強(qiáng)烈沖擊，也促使著合肥商圈重新洗牌。

貳 老商圈改造逆襲

合肥老商圈中的人氣代表，無外乎是四牌樓商圈、三孝口商圈、三里庵商圈等等，在合肥的發(fā)展中，這些商圈或多或少都受到了沖擊，不管人氣如何，這些商圈都邁出了改造升級的步伐！

【三里庵商圈】

我們把三里庵商圈放在第一個(gè)分析，是因?yàn)樯倘?nèi)的種子選手——國購廣場，已經(jīng)開始升級改造了！

在今年7月份，我愛鋪網(wǎng)小編已經(jīng)公布了國購廣場一期外立面將升級換代的消息，當(dāng)時(shí)也一并公布了外立面的效果圖，如下：

如今，國購廣場一期的墻面已經(jīng)在拆除了。

據(jù)悉，外立面改造計(jì)劃于今年年底前完成，國購購物中心負(fù)一樓將會(huì)增添更多的美食商戶。為了配合長江路沿線的整體風(fēng)格，改造后的國購廣場的外立面將全部是玻璃幕墻，與旁邊的之心城外墻類似，顏色、風(fēng)格相近。

另外，小編想要提醒大家的是，國購廣場旁邊的二期正在建設(shè)中，未來將打造體驗(yàn)式購物中心。

未來期待：目前國購廣場正在進(jìn)行改造升級，二期正在建設(shè)，無縫對接地鐵2號(hào)線。2號(hào)線的開通已近在咫尺，加上人氣十足的之心城，整個(gè)三里庵商圈也將提升發(fā)展。

【四牌樓商圈】

同樣位列十大重點(diǎn)商圈的四牌樓商圈，于1959年8月百貨大樓的落成，商圈開始形成。

作為合肥首屈一指的老商圈，這里匯聚了合肥百盛、鼓樓、銀泰等大型商場，還有步行街這樣已經(jīng)獨(dú)立發(fā)展起來的小商圈，商業(yè)繁華程度肉眼可見。隨著時(shí)間的發(fā)展，四牌樓商圈不僅愈發(fā)繁華，甚至發(fā)展成了地標(biāo)所在。

步行街

在不少市民心中，淮河路步行街就是合肥版“王府井”。而步行街商圈也在積極發(fā)展中，廬陽區(qū)廬州文化旅游區(qū)旅游發(fā)展規(guī)劃展開招標(biāo)，挖掘規(guī)劃區(qū)內(nèi)廬州文化旅游資源，提煉老城旅游新形象。

步行街周邊的“逍遙十八巷”今年將改造施工五條街巷。

未來期待：不管是步行街的改造升級，還是省博物院老館也將打造徽文化特色，都是在讓廬陽這個(gè)老城區(qū)煥發(fā)新的活力。加上地鐵5號(hào)線的建設(shè)，四牌樓商圈將成為高端購物、休閑體驗(yàn)的創(chuàng)意生活街區(qū)。

【三孝口商圈】

上世紀(jì)80年代城隍廟成為合肥個(gè)體經(jīng)濟(jì)的搖籃，合肥的第一批萬元戶更是從這里誕生，隨后節(jié)約巷慢慢出現(xiàn)，是為了滿足附近上班的女孩，90年代開始“女人街”的叫法也就油然而生。

然而，隨著時(shí)間推移，商業(yè)的發(fā)展，女人街的衣服逐漸不再是時(shí)尚女性的首選，城隍廟也被貼上了廉價(jià)、不上檔次的標(biāo)簽。經(jīng)過幾次政府主持的改造，女人街和城隍廟都繁華不在，三孝口商圈也慢慢沉寂。

可是實(shí)際上，不管是女人街還是城隍廟，都已經(jīng)完成了第一輪的升級改造，那么改造后的結(jié)果如何呢？

城隍廟

現(xiàn)如今的城隍廟早已煥然一新，搖身一變得更加高大上，徽風(fēng)建筑以及錯(cuò)落有致的商鋪，讓這里變得更加整潔干凈。

而城隍廟二期改造工程于2016年開始啟動(dòng)，改造范圍為霍邱路以北的全部區(qū)域，包括廟東街、小商品世界、下沉廣場、思惠樓。而就在前幾天，合肥城隍廟大廟布景啟動(dòng)招標(biāo)，"四大家族"也將全新亮相，給城隍廟帶來不一樣的特色。

改造后的城隍廟一期，在經(jīng)過夜市的火爆之后，人氣起伏不定。但隨著城隍廟二期的改造，未來的城隍廟依舊值得期待。

香街

2012年2月，七桂塘開始改造，與與周邊七條小巷以及女人街融合成新的街區(qū)“香街”，可是改造后的七桂塘雖‘女人味十足’卻人氣一般。不過除去香街主街之外，周邊一些街區(qū)人氣卻很不錯(cuò)。

有專家認(rèn)為，香街的改造更注重現(xiàn)代感，文化氣息不濃厚。同時(shí)自身的經(jīng)營商品受到電商的影響，業(yè)態(tài)單一，沒有形成文化主流，也沒有重量級的主題店進(jìn)行支撐，所以才會(huì)人氣越來越差。

未來期待：10月10日，根據(jù)合肥市規(guī)劃局消息，金寨路將要拉直與蒙城路對接。另外，2號(hào)線和5號(hào)線將在三孝口片區(qū)匯合，未來將結(jié)合軌道交通建設(shè)，探索三孝口地下空間綜合利用，三孝口周邊片區(qū)正在編制規(guī)劃，將謀劃地鐵樞紐型商業(yè)中心。

【明珠廣場商圈】

經(jīng)開區(qū)的商業(yè)主要集中在明珠廣場、中環(huán)城購物中心和港澳廣場三大主流商圈，相比于后兩者，明珠廣場商圈無疑是經(jīng)開區(qū)商業(yè)形成較早、人氣較旺的一大商圈。

如今的明珠廣場商圈正面臨著升級改造，據(jù)悉明珠廣場改造工程計(jì)劃10月底開工建設(shè)，計(jì)劃于2018年5月1日開業(yè)。

據(jù)了解，明珠廣場并不會(huì)大拆，而是在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行改造。未來的明珠廣場由存量建筑、已新建建筑、待出讓土地組成、周邊大量新建項(xiàng)目組成。

和明珠廣場相比，中環(huán)城商圈和港澳廣場商圈可以說是后起之秀了，三大商圈彼此競爭合作共贏，也使經(jīng)開區(qū)具有了作為未來合肥西南城市中心的競爭籌碼。

未來期待：改造后的明珠廣場，將成為4A景區(qū)。未來，這里將形成"總部辦公、繁華商業(yè)，時(shí)尚文創(chuàng)、創(chuàng)業(yè)工坊、城市客廳"5大板塊于一體的復(fù)合化新一代次級城市中心。

【大學(xué)城商圈】

2001年11月18日，隨著合肥工業(yè)大學(xué)翡翠湖校區(qū)的奠基，合肥大學(xué)城建設(shè)拉開了帷幕。而大學(xué)城商業(yè)街區(qū)自從開市以來就備受大學(xué)生們歡迎，是一條集美食、服裝、百貨為一體的綜合式街區(qū)。

作為合肥知名度最高的夜市集聚區(qū)之一，合肥大學(xué)城商業(yè)片區(qū)還將迎來“變臉”。大學(xué)城將開發(fā)利用地下空間，打造5萬方地下商業(yè)體！

7月19日下午，合肥經(jīng)開區(qū)召開新聞發(fā)布會(huì)，合肥大學(xué)城特色街區(qū)綜合改造工程將正式拉開帷幕。

根據(jù)總體規(guī)劃，合肥經(jīng)開區(qū)大學(xué)城周邊改造提升率先啟動(dòng)，特色街區(qū)綜合改造范圍20萬方，南到丹霞路，北接石柱路，東至翡翠路，西臨環(huán)翠路。主要是建設(shè)綠軸地下停車場和大學(xué)城A、B、C、D四大精品街區(qū)。

未來期待：大學(xué)城周邊片區(qū)確實(shí)人氣十足，但接地氣的同時(shí)也帶來了臟亂差的環(huán)境，本次改造計(jì)劃將大學(xué)城周邊建設(shè)成為富有大學(xué)人文氣息和現(xiàn)代都市文化的時(shí)尚品質(zhì)之區(qū)。目前大學(xué)城已經(jīng)啟動(dòng)改造，小編也期待未來的大學(xué)城干凈整潔，依舊‘接地氣’！

【火車站商圈】

作為新站區(qū)最先規(guī)劃的商圈，火車站片區(qū)舉足輕重?；疖囌竞推囌镜馁Y源優(yōu)勢讓老火車站商圈具備了其他商圈所無法企及的巨大流動(dòng)消費(fèi)群體，中綠廣場、白馬服裝城等商場，這些大大小小的商場聚集，形成了人氣鼎盛的合肥火車站商圈。

如今的火車站片區(qū)也正在改造，老商圈正在華麗蛻變。如今火車站片區(qū)一期已經(jīng)改造完成，外地人來合肥第一站已經(jīng)煥發(fā)新的面貌。

另外，勝利廣場未來打造的“V to MAX”地下商城，將成為華東地區(qū)首個(gè)電競文化主題購物樂園。勝利廣場的商業(yè)部分全部都在地下，地面是純休憩娛樂的作用，地下商城總建筑面積達(dá)到5.6萬平方米，其中商業(yè)面積3.8萬平方米。其中，負(fù)一層2.6萬平方米，將建成一個(gè)5200平方米的電影院，影院的巨幕廳有近20米高，將成為合肥最大的銀幕。

未來期待：火車站片區(qū)二期正在改造中，地鐵1號(hào)線和地鐵3號(hào)線在合肥火車站換乘，等到3號(hào)線建成開通，雙地鐵交匯更能提升片區(qū)的交通優(yōu)勢。

叁

新商圈格局變化崛起

事實(shí)上，不只是老商圈，合肥的新商圈也隨著新的商業(yè)體開業(yè)，帶來格局的嶄新變化。

例如濱湖新區(qū)，前些年主要建設(shè)啟動(dòng)區(qū)板塊，隨之發(fā)展起來的就是以世紀(jì)金源購物中心為主的世紀(jì)金源商圈?？墒侨缃竦臑I湖新區(qū)各大板塊都在積極建設(shè)，商業(yè)體在濱湖新區(qū)遍地開花，萬達(dá)、銀泰、奧特萊斯、悅方等知名品牌都入駐濱湖。萬達(dá)茂開業(yè)以及悅方ID MALL的開業(yè)，也帶動(dòng)了新的商圈崛起。

包河區(qū)的南七商圈和萬達(dá)廣場商圈，可以說是包河區(qū)兩張新舊不同的商業(yè)名片。隨著叉車廠地塊拍賣，南七商圈順勢重生；加上黃潛望商圈作為十大重點(diǎn)商圈之一，未來發(fā)展可期，未來都會(huì)帶來包河區(qū)新的商業(yè)格局變化。

政務(wù)區(qū)雖然面積不大，但是商業(yè)競爭卻十分激烈，天鵝湖萬達(dá)、新地購物中心、華邦銀泰城、華潤萬象城先后開業(yè)，讓政務(wù)區(qū)發(fā)展成了合肥的繁華中心。在商業(yè)體競爭中，新地中心落后，但如今的新地中心已經(jīng)攜手保利商業(yè)，準(zhǔn)備重新崛起天鵝湖畔。

如今合肥正是商業(yè)大發(fā)展時(shí)代，新老商圈競爭激烈，商圈之間格局變化，誰才是你心中合肥第一商圈？