開店之前把商業(yè)邏輯想通了，后期應(yīng)對各種問題才會游刃有余。

好多人都有一個餐廳老板夢

1、 為什么我們想著去開店？

a 其他行業(yè)賺到了錢，現(xiàn)在賺錢不容易了，感覺餐飲來錢快，加上一些 朋友積累點人脈，感覺開餐廳很容易。

b 或者是自身從事餐飲行業(yè)的，比如前廳或者后廚，從而積累一些技能或管理方面經(jīng)驗或人脈資源，比如供應(yīng)商資源，比如店鋪轉(zhuǎn)讓信息，比如認(rèn)識圈內(nèi)XX大廚。

c 極度熱愛美食從而延伸到創(chuàng)業(yè)，

d 受互聯(lián)網(wǎng)思維影響，看了很多創(chuàng)業(yè)大咖投身餐飲成功夢影響。。。

e 受身邊親戚朋友開店影響

....

不管屬于哪一類，大體上可以歸納為手有余錢，激情有余，考慮不周情況。當(dāng)然一分錢不花借錢開店或者一開始想著眾籌的不在討論之列。開店有風(fēng)險，既然想著賺錢，就要有承擔(dān)餐廳倒閉關(guān)門的風(fēng)險和心理承受能力，若無，慎入！

2、 我們想開什么樣餐廳？

其實這就涉及到餐廳的定位，餐廳定位包括內(nèi)容居多，比如選址定位，環(huán)境定位，菜品定位，服務(wù)定位。。。一句話解釋就是 想開什么樣的店。

按照絕大多數(shù)沒有餐飲經(jīng)驗的人來說，都會說出一個參照物，比如，我想開一家像“薩莉亞”“豪享來”“王品”

“重慶小面”的餐廳，當(dāng)然我們服務(wù)要比他們好啊，裝修比他們好啊。。。不知道開什么，就在市場上找參照物。找不到來找我們。

3、了解自身優(yōu)勢

有不少朋友會說，我的親戚是廚師，我家有房子可以做店鋪。。。這些當(dāng)然是我們開店的優(yōu)勢，但是這樣資源一定是優(yōu)勢嗎？比如你的親戚可以在籌建過程中幫你忙，但是是否適合我們的餐廳？求人不如靠己，所以仔細(xì)看看審視一下自己

為什么要審視自己呢？知己知彼百戰(zhàn)不殆，因為對于一個沒有名氣的餐廳，前期基本上靠創(chuàng)始人能力在引導(dǎo)著。 別指望你的開店計劃書或者商業(yè)計劃書一開始就有能吸引風(fēng)投啥的。。。

我們要審視自己：我們的有哪些資源可以作為我們開店資源？本身是廚師還是店長？開店的資金有無、餐飲圈的人脈到底能幫忙到什么程度？

這里不得不多啰嗦一句，為什么很多廚師長開店失敗？

過于追求技術(shù)性而或略其他。太技術(shù)的除了圈內(nèi)人知道，作為普通消費者大部分不知道你在干什么！他們只知道，別人家100，你家90，便宜10元。一線城市市場被教育好了，二三四線城市對于新餐飲模式其實需要一個適應(yīng)過程，這個過程表面看起來是市場空白，但是也需要做教育市場的，比如以前流行的“團購”、現(xiàn)在盛行的“共享自行車”、“雙11”都是行業(yè)巨頭真金白銀砸出來的。

另外一點就是抗風(fēng)險能力，看過太多的人熬不住半年，不是虧不起錢，就是餐廳一直在虧那種感覺讓人撐不住，本來在其他行業(yè)也算是一個成功人士，結(jié)果開了餐廳了占據(jù)了精力、時間、金錢不說，還把自己的自信心搞沒了。被親戚朋友抱怨，被狐朋狗友調(diào)侃，你是否能戰(zhàn)勝自己？是否有一定扛風(fēng)險能力呢？

合理分配自己的時間，精力，金錢給其他產(chǎn)業(yè)給家人，這點在開店之前要三思，必要時候要做做親人功課，如何說服家人？ 嘴說沒用，下面接著談：

4、充分做好市場調(diào)查

每個月我們都組織線下西餐主題沙龍

也會參加朋友組織的活動

做市場調(diào)查時候，很多人會說，我不了解餐飲怎么做調(diào)查？

其實沒有那么難的，比如我在上海，我想在浙江麗水市開一家“彼得家廚房”這樣的牛排單店。

我會上網(wǎng)了解，當(dāng)?shù)厝丝冢宜趨^(qū)域商城，街道布局，當(dāng)?shù)赜袩o餐飲熟人等。要想了解同行的話，我就會去“大眾點評網(wǎng)”搜當(dāng)?shù)厮形鞑蛷d數(shù)量及菜品，也算是了解競爭對手情況吧。

看看他們餐廳的位置，人均消費等、然后看美食評論（注意有人刷評論）然后列出和我頭腦里想開的10家餐廳出來。然后微信上，微博上搜他們公眾號，其實想了解他們的運營怎么樣，營銷方法如何。然后我會加當(dāng)?shù)貜N師群，加一個或兩個對這些餐廳了解的員工，基本上會說實話，畢竟他們最了解真實情況。

這樣初步判斷他們生意如何，注意這只是初步，別被一些餐廳排隊現(xiàn)象迷惑。大體上做一個競爭對手的SWOT分析。優(yōu)勢 劣勢 市場狀況 我們的優(yōu)勢了。。。

5、實地探店

說到這一點，其實絕大多數(shù)人，包括同行探店都屬于蜻蜓點水，為什么這么說，因為你只能感受菜品如何，環(huán)境如何，服務(wù)如何，營銷活動大體了解，選址如何，但是核心的成本結(jié)構(gòu)不了解。

老板或者服務(wù)員不會告訴你房租多少吧，每天營業(yè)額怎樣吧，現(xiàn)在是計劃擴張還是戰(zhàn)略收縮。

所以，真正探店前提是內(nèi)部有熟悉的人，細(xì)致到每一份菜品制作成本多少，為什么采用這樣的裝修方案，當(dāng)初為什么選擇這樣地方開店，這才是我們要學(xué)的寶貴經(jīng)驗。

6、了解開餐廳的成本構(gòu)成

三高一低，樓上有很多前輩已經(jīng)說的很清楚了，不做過多說明，不過要注意一點，剛開始創(chuàng)業(yè)有人喜歡客流量大的地方，有人喜歡房租成本低一點地方，這取決于餐廳定位。

這張圖基本囊括成本費用，當(dāng)然很多隱形成本要考慮進(jìn)去的，比如：

明明6個月可以開業(yè)，結(jié)果因為辦證拖延1個月，大廚離職，重新招人，后廚損耗上個月提升5個點、一個客人在店里吃到小強，索賠5000塊錢，員工家屬生病，店里拿出2000元慰問金，臺風(fēng)來了，門頭刮壞了，重新做一付。。。

當(dāng)然可以通過餐飲軟件、報表，把問題反映出來，不過如何節(jié)約？

靠管理、靠制度、靠魅力、靠人！

7、研究消費者和消費心理

很多人以為，消費者以為好吃就關(guān)鍵的。但是仔細(xì)一想，這句話還是不太精確，什么叫好吃？

西紅柿炒蛋，有人喜歡放糖，有人喜歡放鹽，都好吃對不對，那么就要研究我們的受眾群體是哪一類人。其實仔細(xì)想一想如果餐廳差別不大的話，上菜快，停車方便，交通方便的話，是不是會更吸引人呢？所以消費者真正在想什么？

第一考慮的是時間、第二是值、第三 消費者為什么會買單？第四 好吃

8、運營及營銷

目前國內(nèi)走在市場前沿的是電商，拿雙11舉例，給我最大震撼不是他們的1027億，而是這次購物節(jié)，把購物，娛樂，線下，線下，VA VR結(jié)合起來。絕大部分餐廳其實是實體店，很多餐廳最多是搞了一個公眾號，建了幾個群，發(fā)布一些簡單的產(chǎn)品介紹，打個折，這樣的文章，太多了，沒有太多人關(guān)注的。因為我們的玩法太一般了。需要的是什么？和消費群的深入維護！前天是有數(shù)據(jù)、有技術(shù)、有團隊支持。前期個人覺得要不抄大公司的文案，要不就靠自己去琢磨適合自己的小眾玩法。

9、產(chǎn)品是餐廳的最核心要素

餐廳的本質(zhì)是吃，所以無論怎么說互聯(lián)網(wǎng)思維多么好，最后還是拼產(chǎn)品。

產(chǎn)品第一要有核：基本上西餐廳都有意面，都有牛排，我們的產(chǎn)品和其他不同地方是我們的特色，自己獨特產(chǎn)品能持續(xù)盈利才是我們的核心。

產(chǎn)品要有品：品質(zhì)，品相，有傳播力，這幾個字就是“色、香、味、形、皿、傳” ，那么靠誰呢？當(dāng)然靠廚師，好的廚師有，費用高，主要集中在一線城市，很多餐廳老板面臨這個矛盾，請大廚，人工成本變高，不請菜品檔次提高不上去，怎么辦？ 順便打一個廣告， 西餐幫 既然有這么多資源，完全可以提供諸如菜品研發(fā)，廚務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)了。

10、如何打造餐企的企業(yè)文化？

當(dāng)我們的產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、制度逐步形成自己特色時候，慢慢在消費者口中形成口碑。

回頭再想一想，我們的VI,MAKETING ,LOGO,SLOGAN...是否還和當(dāng)初我們宣傳的一樣？

很多人會簡單的LOGO當(dāng)做品牌，或者把廣告語當(dāng)做我們的價值觀。其實說到這個時候，就意識到我們到底要做什么樣的企業(yè)，要提供什么樣產(chǎn)品，要提供什么樣的服務(wù)？ 要怎么開拓市場？

這些其實企業(yè)文化里面都會有，那么剛開店時候，能通過逆向思維想到這些的，也會少走點彎路吧。

文章較長，看看美女，養(yǎng)養(yǎng)眼

以上十點，其實只是了解餐飲一點點皮毛而已，最多算是“開餐廳的準(zhǔn)備工作”了，至于方向確定好，還要組建團隊，管理團隊，制定戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，篇幅有限，今天不談了。

沒有人開餐廳是什么問題都沒，一帆風(fēng)順 ，很多問題得自己發(fā)現(xiàn)、摸索，改進(jìn)，最終形成一套自己的模式，最后不僅僅是金錢的匯報，還有一種成就感。這種感覺，或許不是通過簡單的加盟能體會到的，或許真的脫一層皮，瘦10來斤才能深有體會。

別迷信網(wǎng)上那些說什么開店簡單，很多店招個廚師長都花了好幾個月。開店不僅僅是在美團、餓了么等平臺上搞個外賣，公眾號寫篇文章就能賺錢的。

很多人經(jīng)歷過了，才知道開店不容易，也知道自己是這方面人才，想說一句話是：“開餐廳真的是一個看起來門檻很低但進(jìn)入后發(fā)現(xiàn)是個大坑”，但開餐廳也是很容易爆富。

最后一句話送給你：“成功是留給有準(zhǔn)備的人的 ”！

戰(zhàn)斧牛排