有一種天生的大氣場原生態(tài)，所以我們從不驚訝健康食材的回歸。

而今年，確然不同以往的是，在熱景灶臺魚仿佛這股對于無添加美食的熱愛已經(jīng)掀起了一場普羅大眾的吃貨追逐狂潮。

于是，我們在店里看到，一口直徑為一米左右的大鐵鍋里燉魚、土雞、寬粉、豆皮等東北燉鍋元素強勢霸屏了一切。

詫異之余，我們又由衷地心悅誠服，不僅因為它的亮相關乎品質(zhì)，更有，它藏在灶臺魚的各種心聲征服了八方來客。

它隱藏在四海凱悅休閑廣場深處，并不顯眼。從來沒有做過宣傳，靠的就是消費者口碑傳播。

它從開業(yè)之初單天營業(yè)額500元一路上漲到6萬元，只用了一個半月時間。

500多㎡的店面，每天中午和晚上都是滿滿當當。它能有這么多回頭客既是對品牌的信任，也是對熱景灶臺魚堅持做無添加美食的認可。

最近，熱景灶臺魚與嘩啦啦達成合作，我們采訪了這家堅持做原生態(tài)東北美食餐廳的總經(jīng)理劉立麗，聽她講述這一家承載著夢想成長的餐廳強行逆襲，堅持用高成本原材料的餐廳讓滿鍋魚香只為君顏笑，原生態(tài)食材自芬芳……

用原生態(tài)的方式去做健康 走得很踏實

熱景灶臺魚喜歡為消費者提供原生態(tài)的健康美食，在店里時穿著紅色衣衫的東北姑娘會對你笑臉相迎，以讓你的胃部撐得更飽滿。

它的食材非常新鮮，魚兒一甩尾巴就可以讓你看見它在江湖里跳躍的樣子，當你有力的嘴巴開始把它咬得七零八落；作為一個一直在尋求饕餮的吃貨，真是非常完美！

店里鱘魚、松江魚、青魚都是從哈爾濱發(fā)過來的，魚處理好之后直接上鍋去煮。熱景灶臺魚的所有胖頭魚都是加寬的，加寬的原因是什么呢？消費者一比較就明白了。

胖頭魚在松花江吃松花粉長大肉質(zhì)滑嫩，在運輸過程中有四五天時間也需要喂養(yǎng)松花粉，他們會一直給魚喂養(yǎng)，這樣能夠讓魚到達北京時保持肉質(zhì)。

東北鐵鍋燉大鵝是店里一道非常受歡迎的特色菜，大鵝切塊，鍋里坐上清水下入鵝肉焯水，用油炒一炒，放下調(diào)料燉煮。

客人跟劉立麗說，我在你們家吃鵝，湯汁蘸著花卷，泡著大米飯，一次能吃三碗米飯，它不會油膩，是原汁原味的大鵝味道。

散養(yǎng)大鵝的成本價在當?shù)厥?4—15元，運到北京是22—23元一斤。新店特價時，88元半份大鵝，其實一分錢都沒有賺到。那段時間需要提前四五天預約一份大鵝，經(jīng)常還會約不上。

過年的那段時間，東北大鵝每天的銷售量達到了100多只，這就意味著有200多份的銷售量?？腿擞X得大鵝好，會帶一份給家里親人吃。直接從店里點單，打包帶走。

大鵝、雞肉、排骨都是從企業(yè)位于秦皇島的散養(yǎng)基地運到北京，一剁好就可以在鍋里燉。店里的醬料內(nèi)部調(diào)制，豆油都是現(xiàn)炸的，黃亮的色澤保證口味純正。

特別值得一提的是店內(nèi)的大鵝蛋、雞蛋都是從自建基地運過來的，客人吃過之后一比較就能明顯感覺到熱景灶臺魚的產(chǎn)品能讓他們放心。這就是品牌的原始思路，讓消費者吃放心食品。

我們想一下就知道從北京買食材和從秦皇島基地發(fā)貨過來的成本差距會有多大，店內(nèi)的產(chǎn)品賣現(xiàn)在的價格，其實利潤非常小。

雞肉在外面進貨的價格是12—13元一斤，熱景灶臺魚的雞肉到店成本價超過了20多元一斤。這里面有雞的存活率、散養(yǎng)的工人工資等成本都相當高。

其實我們知道，餐廳里業(yè)務繁忙的時候就可以偷工減料，而熱景灶臺魚堅持用傳統(tǒng)手藝去制作原汁原味的食物。最開始的時候這條路確實艱難，因為成本高，但是整個公司團隊都堅信這條路會越走越寬。

有一次，有一名顧客到店里來時帶來一袋濃縮汁對董事長陳清山說，這個濃縮汁是濃縮老湯，倒在桶里用水一沏就能沏出一大桶，像你們這樣熬湯汁，既要雞肉又要棒骨熬汁熬一天，既浪費燃氣又浪費原材料還浪費人力。董事長當時特別生氣說，讓他走遠點，以后再也別讓他來了。

其實那時候，熱景灶臺魚的生意已經(jīng)非常好了，客人非常相信餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量。那一次給劉立麗的感觸非常深，董事長的反應告訴熱景灶臺魚，他們會一直堅持做無添加產(chǎn)品，這樣的思路、想法和文化會一直傳承下去，不會因為生意好而扭曲原始的想法。

白領天天上班擠地鐵、還房貸、壓力那么大，要讓他們吃一些好的東西。這樣的原則也讓接下來開的幾家店面生意都非常好。

董事長陳清山的思路讓在這個行業(yè)工作了十多年的劉立麗重新認識了餐飲行業(yè)，餐飲業(yè)原來可以這樣去做，這個品牌也許會走得慢，但它會很穩(wěn)、很踏實。餐飲行業(yè)本身就會殺生，做良心買賣就當作是積德行善，這是董事長的想法，劉立麗相當贊同。

其實餐廳能走多遠，客人是能夠感覺到的。用添加劑去省錢，本來需要花500元的原材料成本花50元解決，賺錢快但是能走多遠是個未知數(shù)。只有把好的食物提供給客戶，企業(yè)才能走得更遠。

從單天營業(yè)額500元到6萬元 只用了一個半月

熱景灶臺魚成立于2014年年底，其董事長陳清山所擁有的產(chǎn)業(yè)涉及多個領域，經(jīng)常在外吃飯，讓他產(chǎn)生了做沒有添加劑、自建基地生產(chǎn)產(chǎn)品的想法。

劉立麗大學學的是酒店管理，班上二十多名同學只有她留在了餐飲行業(yè)，因為她喜歡這個行業(yè)。

見到店內(nèi)客人大口吃飯，吃得滿頭大汗時，劉立麗心里特別高興，會挨桌去問，您吃得怎么樣？當她看到客人回復的笑臉，她覺得所有的努力都很值得。

董事長陳清山請她擔任熱景灶臺魚亞運村店總經(jīng)理時，由于店面藏在深處，生意并不好。有一天，總共只有一桌客人花了500元錢，員工都比客人多。員工很懂事，用手機搖一搖讓旁邊的人過來吃飯。

這樣好的店怎么能讓它垮了呢？她認同董事長的做無添加產(chǎn)品的思路，她知道這家店肯定能存活發(fā)展。只要能吸引顧客進來嘗一嘗，他們就會口碑相傳。

熱景灶臺魚的員工見到周邊大廈的白領就會發(fā)傳單，去超市時見到大家都會說，您好，我們是熱景灶臺魚的員工，我們做的是無添加產(chǎn)品，歡迎您有空的時候去嘗一嘗。她走在路上，都會聽到員工跟旁邊人說阿姨，我們是熱景灶臺魚的，店里的東西好吃不貴，你去嘗一嘗。

坐出租車的時候團隊里的人都會說我是熱景灶臺魚的，我們的店在四海凱悅休閑廣場下面，你去嘗一嘗，不好吃我不收你錢。拼車時都會對旁邊人說，讓他們?nèi)サ昀飮L一嘗?？傊还茏叩侥睦锒紩弥鴨巫痈思医榻B熱景灶臺魚。

有一名女士在超市買菜缺一毛錢，劉立麗掏了一毛錢給她，然后說讓她去嘗一嘗熱景灶臺魚?？腿藖磉^一次之后，沒過多久她的同事、朋友都成為了店里的忠實粉絲。

雪花啤酒銷售員到店里推銷產(chǎn)品，劉立麗都會跟人家講讓他們在公司聚會的時候過來嘗一嘗，兩個人的身份做了轉(zhuǎn)換，推銷雪花啤酒的銷售員笑著說，行、行，姐，我吃飯。啤酒沒賣掉，吃了頓飯。

那時候心里沒有身份、職位等任何想法了，心中只有一個信念，顧客來一次就會口碑相傳，一名顧客帶來五名客人，五名客人至少能把店面介紹給十五名客人。后來的事實也證明來的都是回頭客，客人和客人之間都認識，都是互相介紹過來的。

營業(yè)額從500、1000、2000……店面真正崛起來只用了一個半月時間。這樣一路上漲，劉立麗看到報表都哭了。

員工做得最好的是，讓客人來過之后就會再來。硬件是出品加上環(huán)境和服務才能讓客人回頭，一直陪伴企業(yè)到現(xiàn)在。

這么好的產(chǎn)品讓大家嘗一嘗，自然就會有回頭客。劉立麗每次看到大家吃東西都特別高興，尤其是對于孕婦和孩子，因為她知道店內(nèi)的市場很健康。

她懷孕、生孩子的時候吃的就是店里的東西，食物里沒有添加劑也沒有香料，開鍋的時候，滿屋子魚香味都是從食材本身散發(fā)出來的。

很多大興區(qū)的消費者開著車到亞運村店來吃飯，從南到北有時候堵車會需要兩個小時時間，大興店開業(yè)之后，由于企業(yè)有了知名度，生意馬上就很紅火。

接下來，企業(yè)會在北京開十至十五家店，讓更多消費者吃到熱景灶臺魚的健康美食。

提到熱景灶臺魚與嘩啦啦的合作，劉立麗告訴我們：“互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件點餐收銀能夠大幅度降低餐廳人力成本，企業(yè)需要與時俱進才能獲得更高的市場認同度。

嘩啦啦的產(chǎn)品是我尋找過那么多家之后做出的選擇，它的功能齊全，而且使用起來非常方便。我們公司目前使用起來效果很好，它絕對達到了我們和消費者的要求！”

現(xiàn)在，大家都在尋找更健康的美食，當添加劑們已經(jīng)漸漸都靜靜休息了，我們可以放心每一家店里吃飯時，我們會發(fā)現(xiàn)那一些堅守本心者，一直在獲得顧客的長久支持，這樣的智慧才是真正的聰明！

結語

你帶著我來，走進熱景灶臺魚店里。灶臺對坐，看著沸騰的魚兒煮熟在鍋中，在松花江的清泉汩汩里沉迷。

燈光映照下，你的笑意，你可知我等這一次聚餐久矣！共享快樂在此時的心境和彼時的無數(shù)次攜手相邀里，每一次，都是在愛中敲擊扣人心弦的譜曲。

來源：餐飲O2O之道

作者：嘩啦啦-劉碩

近年來，現(xiàn)在養(yǎng)生行業(yè)發(fā)展十分火爆，吸引了越來越多的投資創(chuàng)業(yè)者的關注。隨著我們生活水平的提高，經(jīng)濟增速的放緩，人們越來越重視身體健康指數(shù)。

2016年最新中國人健康大數(shù)據(jù)概況

藥膳小吃店

注重養(yǎng)生的人對于藥膳可謂是情有獨鐘，對于想創(chuàng)業(yè)的夫妻來說，開一家藥膳小吃店不失為創(chuàng)業(yè)的好辦法。

開一家藥膳小吃店，包括藥膳熟食系列、藥膳面食系列、烤鴨系列等，另外商家還可以提供涼菜系列和養(yǎng)生粥等系列為消費者供應，不僅可以滿足消費者多元化的需求，而且開一家養(yǎng)生藥膳店利潤大，回收成本快。

以湖南瀏陽市縣級城市為例：

對于新手投資開店來說，開一家40平米的小店就足夠了，藥膳店選址盡量選擇人流量比較集中的小區(qū)門口，醫(yī)院周邊或是大型超市旁。

養(yǎng)生藥膳店不同于一般的小吃店，每一種藥膳適用的人群大不同。要想開好一家藥膳店，首先要對于各種食材品性有所了解，例如：蓮籽荷葉蒸湖鴨的主要功效是清熱養(yǎng)陰，適用于夏季中暑、口干、便干者，老人、兒童伴有失眠盜汗、腰膝酸軟等陰虛癥狀者。

不同的城市在收入、生活習慣和生活節(jié)奏等方面都是存在著明顯的差異，導致消費行為也會有所不同，不管是投資開什么店面，首先要對當?shù)厝巳旱南M習慣、經(jīng)濟水平等方面有所了解。

在人流量比較集中的區(qū)域，養(yǎng)生藥膳店日客流量最多可以達到100人左右，日營業(yè)額就有1200元。經(jīng)營好的店面毛利潤可以達到58%左右。

像瀏陽這種縣級城市40平米的小店，房租費用大約3000元，人員工資4000元，水電雜費1000元來算，月凈利潤可以達到1.3萬元左右。（以上這些數(shù)據(jù)都是預估，僅供參考，不同省級城市會根據(jù)當?shù)氐南M水平和經(jīng)濟狀況有所不同。）

養(yǎng)生藥膳行業(yè)市場火爆，你是否看到了其中的商機。對于新手創(chuàng)業(yè)來說，具備足夠的資金是創(chuàng)業(yè)成功的保障，市場上越來越多的自營小店，對于沒有經(jīng)驗的新手來說，沒有足夠的開店經(jīng)驗，開自營店運營風險比較大。百通還是建議從加盟一些比較靠譜的品牌店鋪開始，等到店面成熟了，再投資開一家自營店鋪或許會是一個不錯的選擇。

百通通過2016年創(chuàng)業(yè)項目調(diào)查總結，還有好多項目適合夫妻創(chuàng)業(yè)，比如：燒烤店、小型便利店、小型干洗店、服裝店、小吃店等。百通想提醒大家注意了，選擇投資一家好的店面，最重要的就是以下兩條：

1、 了解自身經(jīng)濟實力，找對投資項目。

2、 偷師學藝可以，但是不能盲目跟風，具有自己的特色是開店成功的關鍵。

對于開夫妻店有想法的朋友可以本文留言，我們將會為您解答。

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在人流量比較集中的區(qū)域，養(yǎng)生藥膳店日客流量最多可以達到100人左右，日營業(yè)額就有1200元。經(jīng)營好的店面毛利潤可以達到58%左右。

像瀏陽這種縣級城市40平米的小店，房租費用大約3000元，人員工資4000元，水電雜費1000元來算，月凈利潤可以達到1.3萬元左右。（以上這些數(shù)據(jù)都是預估，僅供參考，不同省級城市會根據(jù)當?shù)氐南M水平和經(jīng)濟狀況有所不同。）

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