現(xiàn)在各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)都十分的激烈，更不要說餐飲這個(gè)包羅萬象龐大無比的行業(yè)。餐飲行業(yè)可以說已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)，隨便開個(gè)店就可以賺錢的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。最新的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院出版的內(nèi)部報(bào)告：《中國(guó)餐飲報(bào)告白皮書2017》對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展有非常詳細(xì)的數(shù)據(jù)和分析，基本結(jié)論就是：餐飲行業(yè)關(guān)店率逐步提高，淘汰加快，行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入各個(gè)品類不斷細(xì)分不斷深化的新階段。

營(yíng)銷宣傳是任何一個(gè)餐飲項(xiàng)目打進(jìn)餐飲市場(chǎng)的敲門磚，好的營(yíng)銷活動(dòng)可以讓消費(fèi)者更好的去認(rèn)識(shí)到你，知道你的存在。越多的人知道你的存在，你被市場(chǎng)接納的可能性就越大。另外，通過營(yíng)銷活動(dòng)可以實(shí)現(xiàn)客戶黏度，也就是形成自己穩(wěn)定的老用戶群體。老用戶對(duì)于一個(gè)餐飲店來說，能產(chǎn)生重復(fù)消費(fèi)和推薦購(gòu)買等多個(gè)作用，可以說老用戶群體是小面店能否持續(xù)經(jīng)營(yíng)的基石。

具體做營(yíng)銷活動(dòng)也是因地制宜，要單獨(dú)分析，單獨(dú)制定，不過我自己也開設(shè)有重慶小面店，全國(guó)也有很多加盟店，可以提供案例分析下：

案例：我們?cè)跒橐粋€(gè)煮打哥重慶小面加盟店開業(yè)活動(dòng)時(shí)策劃的方案包含送優(yōu)惠券，滿20送20，滿30送30，以此類推。

這看起來是一個(gè)簡(jiǎn)單無奇的活動(dòng)，但是效果很好，折扣率也不高。為什么呢？以下做簡(jiǎn)單分析：

1、滿20送20，滿30送30（每張券面值10元），給人第一印象就是吃多少送多少，感覺就是五折。所以折扣力度大。

2、客人拿著券會(huì)有二次消費(fèi)的欲望。

3、通過統(tǒng)計(jì)券的回收與發(fā)放比例，可以把握客人回頭率。一般來說，附近上班族和常住居民是主要的回頭客。通過客人的多次重復(fù)消費(fèi)可以更好地理解他們的口味特點(diǎn)和個(gè)性需求。

4、那么活動(dòng)效果好，我們能賺錢嗎？第一，活動(dòng)要求滿整數(shù)送，比如消費(fèi)25，贈(zèng)送20元（兩張10元券）。第二，券的使用是每次消費(fèi)總金額的一半可以抵扣，譬如消費(fèi)20元可以抵扣10元的券。所以，券的抵扣是有限制的，這也一定程度上降低了折扣率。第三，一部分流動(dòng)客人（所謂過路客）下次不會(huì)回來使用券，這一方面降低了折扣率，當(dāng)然也會(huì)有顧客流失，但是這種情況是無法避免的，因?yàn)檫@種客人本來不管使用什么營(yíng)銷手段都不可能再來消費(fèi)。第四，為了達(dá)到用券的額度，往往客人會(huì)結(jié)隊(duì)來消費(fèi)，比如三兩成群，這樣一方面加大了銷售額，更重要的是帶來了新顧客，擴(kuò)大了門店的認(rèn)知范圍，讓更多顧客接受我們的味道。最后我們?yōu)榧用丝蛻糇鲞^統(tǒng)計(jì)，活動(dòng)期間用券的折扣相當(dāng)于8.7折。

八七折力度大嗎？對(duì)于開業(yè)活動(dòng)來說當(dāng)然不大。如果直接做8.7折活動(dòng)，或者甚至直接做八折活動(dòng)，效果有這樣好嗎？沒有。因?yàn)樵谀壳笆袌?chǎng)活動(dòng)此起彼伏，三天兩頭價(jià)格戰(zhàn)的消費(fèi)環(huán)境下，8折，力度并不大。消費(fèi)者對(duì)此也已經(jīng)認(rèn)知疲勞了。

做營(yíng)銷活動(dòng)的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期就是在開業(yè)的時(shí)候，能否將店面一炮打響這是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。因?yàn)榇蠖鄶?shù)人對(duì)于新店都抱有一種想要一嘗究竟的好奇感，這種好奇感再搭配漂亮的營(yíng)銷活動(dòng)，肯定可以推波助瀾。

但是，做活動(dòng)最重要的基礎(chǔ)是口味過硬，否則來的人越多負(fù)面影響就會(huì)越大。餐飲業(yè)的本質(zhì)還是要專注于口味。

一般我們所看到的開業(yè)活動(dòng)大多應(yīng)對(duì)的是商店，商場(chǎng)，酒店，茶樓，飯店等一些娛樂場(chǎng)所，為了提高自我品牌知名度而舉辦的，主要的目的是擴(kuò)展自己的客戶資源。因此在活動(dòng)舉辦的時(shí)候，要做好相應(yīng)的活動(dòng)策劃，來吸引消費(fèi)者，不僅是新店開張，門口擺幾個(gè)花籃那么簡(jiǎn)單，要讓顧客進(jìn)到店里來，讓消費(fèi)者對(duì)于我們的品牌有所認(rèn)知，從而達(dá)到加深消費(fèi)者對(duì)品牌方的印象和提升在行業(yè)的目的，那么，新店開業(yè)活動(dòng)策劃，怎樣才能博人眼球？

1、明確整個(gè)開業(yè)活動(dòng)的主題性

明確定位新店開業(yè)活動(dòng)的主題性是整個(gè)策劃的靈魂和主干，所有的活動(dòng)都是在圍繞這個(gè)主題下進(jìn)行的。品牌方要結(jié)合品牌自身定位、活動(dòng)所要達(dá)到的效果、人力物力財(cái)力等多種情況，來開展新店開業(yè)活動(dòng)策劃工作。

2、新店開業(yè)的前期籌備

俗話說，不打無準(zhǔn)備的戰(zhàn)，一場(chǎng)成功的新店開業(yè)活動(dòng)策劃，離不開方方面面的籌備計(jì)劃。舉辦開業(yè)活動(dòng)需要一套完整的實(shí)施計(jì)劃，比如明確的活動(dòng)時(shí)間、活動(dòng)地點(diǎn)，活動(dòng)內(nèi)容、策劃定位、邀約參加活動(dòng)的嘉賓等等都是在計(jì)劃內(nèi)的。

3、新店開業(yè)的宣傳造勢(shì)

新店開張，造勢(shì)很重要。要想在開店當(dāng)天客滿盈門，風(fēng)生水起，那么線上線下的宣傳很重要，廣告宣傳、媒體宣傳、明星效應(yīng)等多種手段，在開業(yè)前期給消費(fèi)者留下深刻印象。當(dāng)然，對(duì)于品牌的宣傳，不僅僅是限于開業(yè)當(dāng)天，在開業(yè)后續(xù)也要進(jìn)行全方位的宣傳，加深消費(fèi)者對(duì)品牌的印象，進(jìn)而在行業(yè)中站穩(wěn)腳跟。

4、開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的各個(gè)部門分工和執(zhí)行

各個(gè)部門要分工明確，執(zhí)行有力，開業(yè)活動(dòng)才能有條不紊的順利進(jìn)行。一場(chǎng)成功的開業(yè)典禮不可能是僅靠一人之力就能完成的，需要的是各個(gè)部門的多方位配合和強(qiáng)有力的執(zhí)行力，不拖沓、有效率地完成任務(wù)，以保證新店開業(yè)活動(dòng)的順利進(jìn)行。

5、開業(yè)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估

常言道，計(jì)劃趕不上變化，我們誰也不知道下一刻會(huì)發(fā)生什么，新店開業(yè)活動(dòng)策劃現(xiàn)場(chǎng)不可能各方面都能夠如計(jì)劃那樣順利進(jìn)行，這就要求我們做出合理的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估，預(yù)估可能會(huì)出現(xiàn)的問題，并做出相應(yīng)的解決方案。

6、總結(jié)歸納分析

活動(dòng)結(jié)束后，不是說過了就好，沒有總結(jié)分析就不會(huì)有進(jìn)步，我們要總結(jié)歸納在活動(dòng)中我們的優(yōu)缺點(diǎn)。長(zhǎng)處繼續(xù)發(fā)揚(yáng)；短處就總結(jié)歸納，給出解決改正的方案，以求在下一次新店開業(yè)活動(dòng)策劃順利進(jìn)行。

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