穿針引線，工匠精神鑄就化隆拉面“真功夫”！ 攝影：黃靈燕
青海新聞網(wǎng)訊 對(duì)于青海人來(lái)說(shuō)，無(wú)數(shù)個(gè)早晨都是從一碗拉面開始。一碗熱氣騰騰的拉面，湯清面白，翠綠的蔥花漂在湯面上，再加上辣椒油鮮紅的點(diǎn)綴，還沒(méi)開口，早已食欲大開。
2016年3月10日，習(xí)近平總書記在參加全國(guó)兩會(huì)青海團(tuán)審議時(shí)詢問(wèn)了青海拉面的由來(lái)、與蘭州拉面的區(qū)別、經(jīng)營(yíng)拉面人員的情況等。聽說(shuō)現(xiàn)在青海有2.8萬(wàn)家拉面店，有18萬(wàn)人在全國(guó)各地從事拉面經(jīng)營(yíng)，不少人都由此成為了企業(yè)家，習(xí)近平總書記對(duì)此表示肯定。
其實(shí)，在改革開放之初，中國(guó)拉面之鄉(xiāng)— —地處偏遠(yuǎn)的化隆回族自治縣，只是一個(gè)貧窮而又落后的小縣城，人多地少、靠天吃飯，超過(guò)六成的農(nóng)戶為貧困戶，是國(guó)家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣。
而如今，經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，化隆拉面已經(jīng)形成了一個(gè)不可小覷的產(chǎn)業(yè)。1988年在廈門起步后，化隆人把拉面館開到全國(guó)，目前已達(dá)1.5萬(wàn)余家，從業(yè)人員近10萬(wàn)人，拉面經(jīng)濟(jì)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入突破100億元，實(shí)現(xiàn)純收入30億元以上，勞務(wù)收入占全縣農(nóng)民人均收入的53%。
從頂著蘭州拉面的名頭走南闖北，到意識(shí)到品牌的重要性，打出化隆拉面的招牌，再到持續(xù)提檔升級(jí)，讓青海拉面走上一條帶領(lǐng)農(nóng)民致富奔小康的路子，30年來(lái)，這條道路，艱難曲折，而又蕩氣回腸。如今，踏著改革開放的時(shí)代鼓點(diǎn)，一批批面一代回到家鄉(xiāng)，面二代開始在這場(chǎng)發(fā)展中嶄露頭角，他們“在歷史前進(jìn)的邏輯中前進(jìn)、在時(shí)代發(fā)展的潮流中發(fā)展。
走出山門天地寬
把氈房下給在沙灘上
鐵锨把蹭手著渾身兒酸
手心里的血泡著全磨爛
哎半碗的清湯半碗的面
端起個(gè)飯碗著把星星看
— —青?；▋骸渡惩逌I》
山大溝深，干旱少雨，淺腦山耕地面積占全縣耕地面積的83% ，人均耕地不足兩畝。
豐衣足食，是化隆人祖祖輩輩都想圓的夢(mèng)。
1980年5月，和無(wú)數(shù)家徒四壁的山里人一樣，巴燕鎮(zhèn)廟爾溝村韓進(jìn)錄踏上了一條淘金的路。茫崖、花土溝……這個(gè)從未出過(guò)遠(yuǎn)門的小伙子終于看到了大山之外的天地，可這并不意味著幸福。沒(méi)有機(jī)械，全靠手挖，有時(shí)候大雪封路，困在原地四五天，都吃不上一頓飯。
苦呦！可這個(gè)小伙不怕苦。三個(gè)月后，他拿著“挖”回來(lái)的2000多元踏進(jìn)了家門，手上多出了一層厚厚的老繭。漸漸地，淘金成為化隆縣無(wú)人不知無(wú)人不曉的行當(dāng)，幾乎所有人都想從中分一杯羹。
可回報(bào)往往與風(fēng)險(xiǎn)并存。
1989年春，牙什尕鎮(zhèn)冶沙拉帶人到無(wú)人區(qū)采金。 5 月底，楚瑪爾河附近突降大雪，許多手扶拖拉機(jī)陷進(jìn)泥坑?？h志記載，此次化隆500多人被困。
“挖金子的苦太大了！”三十多年后的今天，回憶起這段往事的韓進(jìn)錄連連搖頭。
沙娃難當(dāng)。有人找到了一條新路子。
1984年初春，化隆回族自治縣巴燕鎮(zhèn)下臥力尕村的韓錄和妻子在西藏自治區(qū)拉薩市開了化隆縣第一家?guī)づ窭骛^，并因此成為遠(yuǎn)近聞名的“萬(wàn)元戶”。幾年后，當(dāng)從報(bào)紙、電視上了解到沿海地區(qū)因?yàn)楦母镩_放已經(jīng)有大量剩余勞動(dòng)力涌入城市時(shí)，韓錄眼前一亮，覺(jué)得這是一個(gè)開拉面館的好時(shí)機(jī)。 1988年，這個(gè)敢想敢闖的年輕人湊了7000元，和家人來(lái)到廈門，在火車站附近租了一間房子，開起了化隆人在內(nèi)地的第一家清真拉面館。早上賣油餅、牛羊雜碎，白天經(jīng)營(yíng)牛肉拉面，當(dāng)年純收入達(dá)到了5萬(wàn)元。
當(dāng)這個(gè)消息從廈門傳回化隆山溝時(shí)，家鄉(xiāng)沸騰了。誰(shuí)都不敢相信，一碗面，居然能有這么大的收益。
親幫親、鄰幫鄰。很快，在當(dāng)?shù)卣囊龑?dǎo)下，越來(lái)越多想要擺脫貧困的化隆人真正體會(huì)到，走出山門天地寬。
拉面產(chǎn)業(yè)讓村民們走上了致富大道。
拉面大軍下江南
走進(jìn)了個(gè)火車站嘛格崗
你就東張西望嘛格崗
長(zhǎng)長(zhǎng)的個(gè)火車嘛崗格崗
你就尋不見(jiàn)車廂嘛格崗
進(jìn)了這個(gè)車廂嘛格崗
你就找上個(gè)空地來(lái)躺上
我的阿哥你實(shí)話是孽障
— —青?；▋骸睹娼掣纭?/p>
1998年的一天，家住群科鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)二村的韓生林帶著1.3萬(wàn)元走出了家門。當(dāng)時(shí)，拉面館對(duì)于他來(lái)說(shuō)，還是個(gè)陌生的概念。
“沒(méi)見(jiàn)過(guò)，更沒(méi)吃過(guò)，放什么料我都不懂。”即便如此，一心想改變命運(yùn)的他還是選擇走出大山。
睡橋洞、打地鋪、學(xué)手藝……回憶起創(chuàng)業(yè)之初的艱辛，韓生林嘴角泛起一絲苦澀。找到合適的鋪面，進(jìn)行簡(jiǎn)單的布置，不久后，他的第一家拉面館就開始營(yíng)業(yè)了。
“當(dāng)時(shí)在廣州，一碗面賣5塊錢，日均客流量150人，一天能使用2袋半面粉?！痹诖撕蟛坏?年的時(shí)間內(nèi)，廣州的拉面館就多達(dá)一二百家。
2000年，為支持大家外出發(fā)展拉面經(jīng)濟(jì)，縣領(lǐng)導(dǎo)帶頭給經(jīng)營(yíng)者做了一張“通關(guān)文牒”。希望本縣勞務(wù)人員所到之處的有關(guān)部門，對(duì)他們異地創(chuàng)業(yè)盡可能地提供幫助。接著教育、林業(yè)、土地等9個(gè)部門都蓋了公章，證明持證人員身份合法，請(qǐng)當(dāng)?shù)亟蛹{、照顧。
時(shí)間來(lái)到了2003年。為了響應(yīng)國(guó)家退耕還林的號(hào)召，化隆縣退耕還林1.8萬(wàn)公頃。離開那片本就貧瘠的土地，越來(lái)越多的化隆人通過(guò)“親幫親，鄰幫鄰，或攜家?guī)Э诨蛲杏H靠友”走出大山，足跡遍布北京、上海、天津、廣州、深圳、廈門等城市。一個(gè)個(gè)拉面館，猶如雨后春筍在這些城市中落地生根，開花結(jié)果。
化隆，就這樣迎來(lái)了屬于自己的拉面時(shí)代?！笆晃濉睍r(shí)期是拉面經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高峰期，全縣以拉面為主的勞務(wù)輸出達(dá)11萬(wàn)人(次)，拉面店總數(shù)達(dá)到1.1萬(wàn)家，勞務(wù)收入占農(nóng)民人均純收入的52% 。
為發(fā)展“拉面經(jīng)濟(jì)”，化隆縣在全國(guó)各地設(shè)立辦事處幾十個(gè)，積極為務(wù)工人員在辦理證照、子女入學(xué)、勞務(wù)信息、面館轉(zhuǎn)讓、法律援助、調(diào)解內(nèi)部糾紛、協(xié)調(diào)與輸入地的關(guān)系等方面提供服務(wù)，解決了務(wù)工人員的后顧之憂。同時(shí)，化隆縣鼓勵(lì)和發(fā)動(dòng)全縣行政事業(yè)單位的干部職工提供工資擔(dān)保，村委、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府篩選推介貸款人，貸款人尋找行政事業(yè)單位職工做擔(dān)保，再由縣就業(yè)、財(cái)政等部門審查核實(shí)后，由農(nóng)村信用社核批發(fā)放小額貸款。
“我就想出去闖一闖，見(jiàn)見(jiàn)世面?！?2004年夏天，結(jié)婚剛滿2年的譚明德和妻子馬曉瑛離開了家鄉(xiāng)群科鎮(zhèn)大莊村。此時(shí)，距離第一批拉面人外出創(chuàng)業(yè)已經(jīng)過(guò)去十多年，不少化隆人都在外地站穩(wěn)了腳跟。
終于，三天兩夜的硬座之后，廣州到了。10萬(wàn)元的貸款中9萬(wàn)元支付了飯館的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，可生意卻異常冷清。分析情況后，譚明德又在菜單上加上了羊肉串、米飯、肉夾饃等種類，以適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说男枨蟆u漸地，面館的生意有所好轉(zhuǎn)。第三年，在5公里外的一家工廠門口，譚明德的第二家拉面店開業(yè)了。不同于第一家掛出的“蘭州牛肉面大王”的招牌，這一次，他的招牌上只寫了四個(gè)字— —化隆拉面。
在外地經(jīng)營(yíng)牛肉面連鎖店的冶占富在家鄉(xiāng)蓋起了三層小樓。
青出于蘭異于蘭
青海的阿哥們內(nèi)地轉(zhuǎn)
大城市開下的飯館
牛肉面燴面的加干拌
賣得歡
窮光蛋變成了富漢
— —青海花兒
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在2012年之前，遍布全國(guó)各地的“蘭州拉面”館大都是由化隆人經(jīng)營(yíng)。起初他們拖家?guī)Э诔鐾忾_店只為謀生，后來(lái)生意越做越大， “蘭州牛肉拉面”的招牌漸漸鋪滿了全國(guó)各地的大街小巷。
發(fā)展到一定程度后，大家漸漸開始意識(shí)到“為他人作嫁衣裳”的苦悶，開始讓化隆從“幕后”走向“臺(tái)前”。
其實(shí)，早在2004年，化隆縣就開始投入資金，開展統(tǒng)一店面形象、店員服務(wù)、經(jīng)營(yíng)模式、使用招牌等活動(dòng)，力圖打造化隆拉面升級(jí)版。但不少店老板都覺(jué)得， “反正都能掙錢，沒(méi)必要花冤枉錢做這些。”
終于，狼來(lái)了。
東方宮、安泊爾……來(lái)自蘭州的連鎖店持續(xù)升溫，高端大氣的門面裝修，統(tǒng)一的餐具桌椅，譚明德湊去看熱鬧，回來(lái)后直咂舌。 “人家那才叫上檔次，一個(gè)面館，都有門迎。”
同行的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)讓化隆人目不暇接，其它品牌的更是來(lái)勢(shì)洶洶。
沙縣小吃、重慶小面、肯德基、麥當(dāng)勞……站在街口一抬眼，個(gè)個(gè)都是虎視眈眈。
無(wú)論是面對(duì)肯德基、麥當(dāng)勞這樣的強(qiáng)敵，還是馬子祿、東方宮這樣的“鄰居”，化隆拉面館的配置顯然不夠高級(jí)。
“其實(shí)化隆拉面也有一些自己的品牌，像廈門震亞、蘇州伊鼎苑等，在當(dāng)?shù)仡H有名氣。這些只是少數(shù)，且規(guī)模有限。”化隆縣就業(yè)局服務(wù)局局長(zhǎng)馬玉忠說(shuō)。
一邊是企業(yè)化運(yùn)作，連鎖經(jīng)營(yíng)，品牌效應(yīng)；
一邊是家庭作坊，各自為陣，魚龍混雜。
這場(chǎng)戰(zhàn)役，難打，卻非打不可。
“很多人問(wèn)我，我一直用蘭州拉面的牌子，換成化隆拉面后，沒(méi)有客人了怎么辦？”在韓進(jìn)錄看來(lái)，有這種擔(dān)心的人，主要是對(duì)自己的飯館缺乏信心。
早在2000年，賺到第一桶金的韓進(jìn)錄就在西寧開辦了大西門餐飲城。隨后，海東市都市綠洲生態(tài)園、群科黃河綠洲生態(tài)園……他的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展一路高歌猛進(jìn)。這份成功的背后，不是對(duì)其它品牌的依賴，而是對(duì)自己品質(zhì)的提升。
無(wú)獨(dú)有偶。
2008年，在廈門經(jīng)營(yíng)拉面館近30年的馬貴福在眾多競(jìng)標(biāo)者中脫穎而出，他經(jīng)營(yíng)的化隆拉面清真餐廳如愿落戶首都機(jī)場(chǎng)T3航站樓； 2010年，第二家化隆拉面清真餐廳入駐上海虹橋機(jī)場(chǎng)； 2014年，第三家化隆拉面清真餐廳入駐成都雙流機(jī)場(chǎng)。
2015年1月，海東市出臺(tái)《進(jìn)一步促進(jìn)拉面經(jīng)濟(jì)的實(shí)施意見(jiàn)》，篩選扶持一批比較成熟的品牌，讓更多化隆拉面館走連鎖化經(jīng)營(yíng)之路。
拉面讓化隆農(nóng)民換了個(gè)“活法”。
改革，轉(zhuǎn)型，發(fā)展
馬陰山高來(lái)著巴燕水藍(lán)
拉面匠高手在化隆
走南嘛闖北地把藝獻(xiàn)
多種經(jīng)營(yíng)嘛路朝天
放膽闖才是個(gè)英雄
好政策明燈著心頭閃
— —青?；▋?/p>
正名只是第一步。
在餐飲消費(fèi)升級(jí)的背景下，化隆拉面的轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。
“我們的拉面店普遍存在經(jīng)營(yíng)理念落后、規(guī)模偏小、組織形態(tài)分散、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱的問(wèn)題，嚴(yán)重制約著拉面經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。”馬玉忠分析道，就拿經(jīng)營(yíng)模式來(lái)講，家庭作坊式的發(fā)展已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)前的形勢(shì)。
“轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)我們來(lái)說(shuō)，既是一種挑戰(zhàn)，也是一次自我革新的良機(jī)！”
其實(shí)，自2004年注冊(cè)化隆牛肉拉面商標(biāo)以來(lái)，盡管品牌影響力目前還不夠強(qiáng)勢(shì)，但隨之而來(lái)的品牌意識(shí)和品牌戰(zhàn)略也在逐漸成型。地方企業(yè)注冊(cè)品牌的意識(shí)在增強(qiáng)，一些本土拉面品牌的影響力逐步擴(kuò)大。
如果說(shuō)，在這拉面經(jīng)濟(jì)正在由“小而散”向“大而精”轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵階段，面一代的成功為轉(zhuǎn)型奠定了基礎(chǔ)，那面二代新理念的融入則為這場(chǎng)“改革”注入了活力。
今年4月，化隆縣舉行了“化隆牛肉面”品牌發(fā)布及推介會(huì)，一些優(yōu)秀餐飲單位被授予“化隆牛肉面”品牌使用權(quán)。這件事讓馬青云興奮不已， “今天，我們面二代終于有了自己的品牌?！毕啾壤骛^老板這個(gè)稱呼，馬青云更為人所熟知的是另一個(gè)身份— —中國(guó)拉面網(wǎng)董事長(zhǎng)。
2015年5月，化隆拉面服務(wù)中心成立，中國(guó)拉面網(wǎng)同時(shí)上線運(yùn)行，業(yè)務(wù)覆蓋北上廣等54個(gè)城市，青海拉面從此進(jìn)入電商時(shí)代。
而這，如同這碗面過(guò)去的30年一樣，都在詮釋改革開放的無(wú)窮活力。
記者感言:
這個(gè)豐收的季節(jié)，我們?cè)僖淮螌⒛抗鈱?duì)準(zhǔn)了這碗面。改革開放的浪潮，一次次的將它推到發(fā)展的前沿，我們要追尋的，就是這背后的故事。
是什么讓原本面朝黃土背朝天的化隆人能夠不遠(yuǎn)千里地外出創(chuàng)業(yè)？為什么短短幾年，化隆拉面館能夠迅速發(fā)展壯大，形成產(chǎn)業(yè)？面對(duì)“內(nèi)憂外患”的局勢(shì)，怎么做才能從容應(yīng)對(duì)，永葆生機(jī)？
答案在一次次的采訪中變得清晰，有一個(gè)聲音始終在腦海中回蕩：改革！改革！改革！逢山開路，遇水架橋。這些創(chuàng)業(yè)者不認(rèn)命，不認(rèn)輸，敢想敢做，敢做敢闖。既有著破釜沉舟的勇氣，也有著堅(jiān)持到底的恒心。從開始的一口鍋、三張桌的拉面館，到如今高端大氣上檔次的品牌連鎖，這離不開他們的艱苦奮斗，也離不開改革開放40年來(lái)的推波助瀾。
天道酬勤，春華秋實(shí)。當(dāng)這碗面和231個(gè)拉面村、1.5萬(wàn)家拉面店、近10萬(wàn)拉面人畫上等號(hào)時(shí)，它被時(shí)代賦予更多的內(nèi)涵。這是改革開放的春風(fēng)吹遍青海大地的回響，也是青海兒女在這場(chǎng)變革中唱出的一首凱歌。
