鐘祥，祥瑞鐘聚之地
文 建華
仁壽鐘祥是個(gè)好地方。中國(guó)還有叫鐘祥的地方
據(jù)記載，鐘祥二字最早出現(xiàn)在《明世宗實(shí)錄》中：明正德十六年四月二十五日，嘉靖帝登極三日即遣司禮監(jiān)太監(jiān)秦文，內(nèi)官監(jiān)太監(jiān)邵恩等捧箋詣安陸州（鐘祥）奉迎圣母。箋曰：“恭惟母妃殿下，鐘祥茂族，媲美先王……”說(shuō)明嘉靖帝對(duì)“鐘祥”之名是心儀已久，情有獨(dú)鐘。特別是在修建明顯陵的過(guò)程中，江漢間出現(xiàn)了所謂四件祥應(yīng)異瑞之象，為此，禮部右侍郎嚴(yán)嵩于嘉靖七年十二月三十日向嘉靖帝列舉時(shí)，嘉靖帝欣然以為“祥瑞所鐘（鍾）”命名鐘祥。
這是湖北鐘祥市在介紹他們的名稱來(lái)歷時(shí)的解釋。鐘祥就是取“祥瑞鐘聚”之意，簡(jiǎn)稱為“鐘祥”。仁壽的鐘祥，同樣是“祥瑞鐘聚”之地。
近年來(lái)，交通便利的仁壽鐘祥鎮(zhèn)，鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展得很好，到處呈現(xiàn)出新農(nóng)村的新景象，到鐘祥來(lái)，時(shí)間再緊，這些地方是一定要去看看的。
從鐘祥鎮(zhèn)街道出來(lái)，經(jīng)213國(guó)道線往仁壽縣城方向走。幾百米距離，抬眼就能看見(jiàn)道路左邊，有一座精美的牌坊狀大門立于橋頭，顏色以紅黃色為主，在道路兩旁相對(duì)單調(diào)和淡薄的色彩中，尤其顯眼。立柱的兩邊各有一個(gè)巨大的酒壇，上面都寫作一個(gè)大大的酒字。牌坊的后面就是一座石拱橋，兩邊欄桿均勻設(shè)置了五根古香古色的燈柱，各懸一個(gè)扁長(zhǎng)扁長(zhǎng)的紅燈籠，隨河風(fēng)吹拂而輕輕搖曳。大門的橫梁上寫著金黃色的“四川品軒酒業(yè)有限公司”，字的旁邊是公司“品軒”商標(biāo)logo。有限公司頗具現(xiàn)代氣息，在公司名稱的上面還有一排字，就顯得有歷史沉淀了——“仁壽縣鐘祥鎮(zhèn)老酒廠”，一個(gè)“老”有多少回味在其中。
酒，本身就是一種博大精深的文化。這個(gè)品軒酒業(yè)公司，路邊招牌上的“品軒”、“老”這些關(guān)鍵詞，以及整個(gè)設(shè)計(jì)充滿了文化色彩，同酒一樣值得品味一番。酒是個(gè)好東西，歷代文人騷客暢飲著它，寫下了汗牛充棟的錦繡文章、不朽詩(shī)篇。酒文化，不一定非得喝酒。酒的歷史，酒的制作，都是其文化重要的一部分。品軒酒業(yè)的諶氏白酒傳統(tǒng)釀造技藝是仁壽縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可不是浪得虛名。
酒，飽含了遷客騷人的含蓄溫婉，英雄俠士的壯志豪情。說(shuō)到酒，不同的人都能找到共同的話題。百事盡除去，唯余酒與詩(shī)。清風(fēng)陣陣，月光皎皎，無(wú)論是金樽清酒、蘭陵美酒還是淡水薄酒，都能喝出自己的味道，自己的情感來(lái)。酒，可以找對(duì)的人共飲，也可一個(gè)人獨(dú)酌。
中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上最早釀酒的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康”。
一壺濁酒喜相逢，古今多少事？都付笑談中！酒里，有太白的抽刀斷水、舉杯消愁，有孟德的對(duì)酒當(dāng)歌、人生幾何，有杜工部的白日放歌、青春作伴，還有說(shuō)不完的文人情俠客夢(mèng)。對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。
現(xiàn)在飯局上酒文化不是真的酒文化，只能稱之為“酒桌文化”。喝酒是浪漫和雅致；研究酒文化是知識(shí)和科學(xué)。酒桌文化和酒文化有著霄壤之別。鐘祥的品軒酒業(yè)注重的是就酒文化，是雅文化。
去公司的橋叫愛(ài)民橋，河叫球溪河。球溪河是一條古老的河流，流經(jīng)的歲月見(jiàn)證著鐘祥的起落興衰。橋是新修的，年代很近，真是為了愛(ài)民才修建的，原有的小橋過(guò)往不方便不安全，更通過(guò)不了現(xiàn)代化的交通工具。腳步一踏上橋，就開始踏入了品軒公司的酒文化的探尋之旅。想喝一杯品軒的玉液瓊漿，繼續(xù)前行，想欣賞美景，繼續(xù)前進(jìn)，想體驗(yàn)老酒廠的古法釀酒，還是繼續(xù)前進(jìn)。
不要以為過(guò)了橋，就看到品軒酒業(yè)基地了，還遠(yuǎn)著呢。俗話說(shuō)“好酒不怕巷子深”，要品到好酒，得先把這“巷子”走完。一條水泥村道，曲曲折折的向山野深處蜿蜒而去，道路兩旁是修整有序的風(fēng)景樹，綠樹間依然是橋上的一樣的燈柱和燈籠。隔幾十米遠(yuǎn)，樹叢里就安放著或三個(gè)或五個(gè)兩人才能環(huán)抱住的土陶酒壇。土黃土黃的酒壇上要么寫著“陵、泉、洞”；要么寫著“品、軒、酒、業(yè)”幾個(gè)字。陵泉洞，酒廠里難道還有一個(gè)洞？不知路還有多遠(yuǎn)，沿著燈籠和酒壇走，就永遠(yuǎn)錯(cuò)不了前行的路。
見(jiàn)到一幢漂亮的四層大樓，就到了品軒酒業(yè)廠區(qū)。大樓正門前的小廣場(chǎng)上，三根筆直的旗桿上，廠旗護(hù)著國(guó)旗迎風(fēng)飄揚(yáng)，廣場(chǎng)周圍規(guī)范的豎立著介紹酒廠歷史、釀造技藝、酒的歷史和文化的仿古屏風(fēng)。要不是其間矗立著十來(lái)個(gè)巨大的不銹鋼儲(chǔ)酒罐，還真懷疑這就是農(nóng)村鄉(xiāng)下的普通酒廠。確實(shí)如此，品軒酒業(yè)，不只是一個(gè)簡(jiǎn)單的酒廠，而是一個(gè)具有綜合功能的酒業(yè)生態(tài)園。
進(jìn)入生產(chǎn)車間，伴著撲鼻而來(lái)的酒香味，才算是真正進(jìn)入到了釀酒的天地。那些釀酒用的器具和高粱就矗立在眼前，真的就與釀酒零距離接觸了。喝過(guò)酒的人多，知道酒是怎么來(lái)的不一定多，親眼看到酒的誕生的絕對(duì)不多。到了這里，就能親自看到從糧食到酒的嬗變?nèi)^(guò)程。喝酒有趣味，看酒誕生有意義。
先看看車間里面這些規(guī)范有序的各種設(shè)備，釀酒窖，蒸鍋，炮筒子，酒曲室……整齊排列。
品軒酒業(yè)的老總姓諶，是一個(gè)有故事的人，更是一個(gè)資格的釀酒高手，他的釀酒技藝是世襲的。問(wèn)他傳統(tǒng)釀酒工藝的步驟，諶總馬上拿出公司的小曲酒生產(chǎn)工藝流程圖，上面用圖示和箭頭標(biāo)注著“高粱、浸泡、初蒸、蒸煮、復(fù)蒸、糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)、灌裝、成品”的先后順序。從原材料到最后的產(chǎn)品，圖示過(guò)程清晰，簡(jiǎn)單明了，一目了然。
文字描述是輕松的，實(shí)際操作要辛勞得多。每一道工序都需要釀酒工人親手操作，尤其是……等等都是體力活，釀酒師傅們往往穿著背心短褲，更多的是赤膊上陣，是他們揮汗如雨，不停地忙活著完成一道道工序，才生產(chǎn)出來(lái)了一滴滴的玉液瓊漿。
僅看書面文案的記載，還是缺乏感性的體驗(yàn)。諶總又在釀酒車間，指示著每一個(gè)器皿，詳細(xì)介紹古法釀酒的過(guò)程。古法釀酒工藝大致是這樣的：優(yōu)選好釀酒的原料高粱，經(jīng)過(guò)浸泡，初蒸、復(fù)蒸、糖化等程序做成酒胚子。做酒胚子很關(guān)鍵：將粉碎的優(yōu)質(zhì)高粱米粉，撒酒曲子，加水均勻拌合。在經(jīng)過(guò)一系列的工序才能制作成酒胚子。酒胚子的質(zhì)量，決定著酒的數(shù)量和質(zhì)量。
酒胚子做好后，先在釀酒窖里發(fā)酵酒胚子。做酒胚子需要“營(yíng)養(yǎng)泥”密封釀酒窖。不同檔次品質(zhì)的酒，使用不同的“營(yíng)養(yǎng)泥”。營(yíng)養(yǎng)泥下方藏著酒胚子。密封好之后，釀酒窖就進(jìn)入了時(shí)間不等的發(fā)酵期——夏冬季節(jié)因溫度差異而時(shí)間有長(zhǎng)短不定。
發(fā)酵周期結(jié)束，釀酒師傅就會(huì)掀開營(yíng)養(yǎng)泥，將發(fā)酵了一定時(shí)間的酒胚子裝車。運(yùn)到蒸鍋附近。釀酒師傅守在蒸鍋旁邊，將運(yùn)送過(guò)來(lái)的酒胚子裝進(jìn)蒸鍋。一鍋裝滿，蓋上鍋蓋，再搬來(lái)一種叫“炮筒子”的管道，其實(shí)就是一個(gè)熱傳導(dǎo)裝置——將鍋爐房燒出來(lái)的熱氣通過(guò)“炮筒子”傳導(dǎo)給蒸鍋。蒸酒胚子，是自上而下的熱氣傳導(dǎo)過(guò)程。
在蒸煮的過(guò)程中，接酒室的工人已經(jīng)準(zhǔn)備好了接酒罐子。酒胚子被蒸了一會(huì)兒，蒸餾出來(lái)的原漿酒順著管道進(jìn)入酒罐子。裝滿一罐原漿酒。原漿酒按不同的度數(shù)調(diào)制后，要逐一送到酒庫(kù)
看這些對(duì)釀酒過(guò)程的文字描述，是不是很有意思，真正有意思的還是到車間目睹全過(guò)程，那里的酒香，蒸汽，赤膊苦干的釀酒工，只有身臨其境，才能感受到其中的魅力。
酒到此就釀出來(lái)了，但這還不是我們飯桌上喝到的酒，這只是原漿酒，當(dāng)然能夠喝，但味道不一定好。原漿酒還得存庫(kù)，也就是養(yǎng)酒。行業(yè)有話說(shuō)，最好的酒不是釀出來(lái)的，是養(yǎng)出來(lái)的。
存放原漿酒的地方就是酒庫(kù)了，酒庫(kù)里面一般有木制、竹編和藤編的裝酒器具。這些器具還有一個(gè)很厲害的名稱，被稱為“酒海”，而其他的器具只能叫酒壇子、酒罐子之類。調(diào)好度數(shù)的酒被裝在木制酒海里進(jìn)入“養(yǎng)酒”周期，時(shí)間長(zhǎng)短不一，酒的品質(zhì)如何，“養(yǎng)酒”的“酒?！币彩且粋€(gè)關(guān)鍵的因素：“酒海”是用什么材質(zhì)做成的、酒海的歷史是否悠久等。
“養(yǎng)酒”術(shù)來(lái)自古人的發(fā)明，是古人留下來(lái)的寶貴的文化遺產(chǎn)，現(xiàn)在地道的古法釀酒的釀酒廠或作坊依然在使用。
現(xiàn)代酒廠還使用塑料裝、缸裝、壇裝。市面上銷售的瓶裝白酒在出廠前有的就儲(chǔ)藏在類似的器具里。一般酒廠里最為常見(jiàn)的裝酒器具就是不銹鋼大罐子，這是一種臨時(shí)存酒裝置，其外形雖然龐大，但跟“養(yǎng)酒”已經(jīng)沒(méi)有任何關(guān)系了。
鐘祥鎮(zhèn)品軒酒業(yè)公司，也有這些現(xiàn)代的裝酒設(shè)備，更有“養(yǎng)酒”的酒庫(kù)。公司老總諶會(huì)均帶著我去參觀了他的“陵泉洞”大型酒庫(kù)。陵泉洞是一座人工打造的山洞，是諶總花巨資打造出來(lái)專門儲(chǔ)存美酒的。陵泉洞里面縱向排列6個(gè)小洞，總的建筑面積2000多平方米，能夠一次儲(chǔ)存100多萬(wàn)斤白酒，公司主要儲(chǔ)存自己酒廠的白酒，也幫客戶存酒。
從釀酒車間出來(lái)，一條林蔭小道直接通往陵泉洞酒庫(kù)。路程不遠(yuǎn)，幾十米。走幾步就能看到鑲嵌在一塊紅棕色的石頭上“陵泉洞”三個(gè)金黃色大字。洞門口修建成古城堡樣式，一道暗紅色的大門古香古色。洞門上的“陵泉洞”三個(gè)字，由仁壽知名書家書寫，顯得非常有藝術(shù)氣息。從這也可以再次看出諶總的文化品位來(lái)。諶總說(shuō)，陵，代表仁壽古稱“陵州”，泉，表示酒，酒本身就是甘泉。陵泉洞，就是這么來(lái)的。推開厚重的大門，呈現(xiàn)在眼前的就是一排排儲(chǔ)存美酒的罐子。儲(chǔ)酒的陶罐大小不一，形狀各異，但都排列整齊，就像等待檢閱的儀仗隊(duì)伍。所有的酒罐子上面，用大紅布包裹封口，在微弱的燈光照耀下，意境深遠(yuǎn)。看著這情景，腦海中自然而然地就涌起了：
九九女兒紅
埋藏了十八個(gè)冬釀一個(gè)十八年的夢(mèng) 灑向那南北西東 永遠(yuǎn)醉在我心中……
諶總酒廠的純糧白酒，早已注冊(cè)了 “品軒”、“蜀陵香”、“西蜀陵州”等商標(biāo)，遠(yuǎn)近聞名。酒廠、系列白酒和諶總本人獲得的各種榮譽(yù)，不計(jì)其數(shù)。公司專門設(shè)置了榮譽(yù)室，墻上掛滿了獎(jiǎng)狀、桌面上堆滿了獎(jiǎng)杯。諶總說(shuō)，釀酒行業(yè)，一定要講誠(chéng)信，才能把生意做得遠(yuǎn)，企業(yè)也才能生存得久，“酒好不怕巷子深”的含義深刻得很，需要釀酒人一代又一代去思考和踐行。
為什么把公司取名“品軒”呢，諶總有他的想法。他說(shuō)品字三個(gè)口，是指人的眼睛，鼻子和嘴巴，品嘗美酒，用眼睛看是一種享受，用鼻子聞是一種享受，最后用嘴巴嘗也是一種享受……軒，是指有窗的長(zhǎng)廊或小屋，在這里面品嘗美酒，自然悠然自得，其樂(lè)無(wú)窮。
四川品軒酒業(yè)有限公司，其前身是仁壽縣鐘祥鎮(zhèn)老酒廠。老酒廠是由諶氏家族的諶玉彬一手創(chuàng)建。1974年2月諶玉彬受命籌建鐘祥酒廠，在一無(wú)資金二無(wú)技術(shù)的困難下，他通過(guò)動(dòng)員社員入股湊集資金，邊學(xué)邊干鉆研釀酒技術(shù)，經(jīng)過(guò)努力，酒廠于1978年6月正式投產(chǎn)，當(dāng)時(shí)沒(méi)原料就到東北去采購(gòu)。諶玉彬文化不高，但他刻苦鉆研釀酒技術(shù)，經(jīng)過(guò)努力，天不負(fù)苦心人，釀出來(lái)的白酒一舉成名，鐘祥老酒廠在上世紀(jì)80年代成為仁壽縣名副其實(shí)的知名酒廠。
現(xiàn)任四川品軒酒業(yè)有限公司法人代表諶會(huì)均老總，自小就在父親的酒廠熏陶下，對(duì)釀酒興趣濃厚，又深得父親真?zhèn)?，其古法釀酒技藝那可是一流的。他高瞻遠(yuǎn)矚，傳承父業(yè)，接過(guò)父親的重?fù)?dān)，把老酒廠的事業(yè)做大做強(qiáng)。2012年，為了更好的做好環(huán)保工作，諶會(huì)均把鐘祥鎮(zhèn)街上的老酒廠搬遷至現(xiàn)在的龍橋社區(qū)。為滿足市場(chǎng)需求，公司先后投資一千多萬(wàn)元，占地300余畝，修建窖池48口，以優(yōu)質(zhì)高粱，玉米，小麥，大米為原料，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝古法釀造，年產(chǎn)純糧白酒可達(dá)500余噸。
為了把酒產(chǎn)業(yè)做大，圍繞酒文化，諶總走綜合發(fā)展的路子。他的品軒酒業(yè)有限公司，早已不是單一的酒廠了。公司先后流轉(zhuǎn)土地800余畝，形成了如今的品軒酒業(yè)生態(tài)園，圍繞酒做文旅產(chǎn)業(yè)，圍繞釀酒做生態(tài)產(chǎn)業(yè)。生態(tài)園內(nèi)有利用酒糟做飼料的生態(tài)園養(yǎng)牛場(chǎng)，生態(tài)園養(yǎng)魚塘；利用酒糟做有機(jī)肥的高粱種植基地。集旅游、觀光、體驗(yàn)、農(nóng)家樂(lè)綜合發(fā)展的生態(tài)園已成雛形，并初見(jiàn)成效。整個(gè)酒園中，有山有水，有橋有路，有樹有花，有吃有喝，有看有玩，是鄉(xiāng)鎮(zhèn)難得的休閑和學(xué)習(xí)體驗(yàn)之地。宜賓有五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)，鐘祥有品軒酒業(yè)生態(tài)園，去看看一定收獲良多。
參觀了鐘祥的品軒酒業(yè)，瀏覽了中華漁村的漁業(yè)發(fā)展，再到蜀色天鄉(xiāng)家庭農(nóng)場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，是完全有必要的。蜀色天鄉(xiāng)家庭農(nóng)場(chǎng)，占地3600畝，投資上億元，是全省第一家合伙制家庭農(nóng)場(chǎng)。它是集種植、養(yǎng)殖、休閑、觀光于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園，最終將打造成“春天里來(lái)是花園，夏天里來(lái)是趣園，秋天里來(lái)是果園，冬天里來(lái)是樂(lè)園”的四季皆宜的游覽之地。。
如今農(nóng)場(chǎng)內(nèi)種養(yǎng)牧草2000余畝，栽種各類樹木15萬(wàn)株，，這些樹木都還不是速成林木，而是紅頭杉、百果樹、楠樹、桂花、大小葉榕樹等品種，大大提高了農(nóng)場(chǎng)的檔次。農(nóng)場(chǎng)里面200多畝核桃樹，400余畝青見(jiàn)樹長(zhǎng)勢(shì)良好，初見(jiàn)規(guī)模。偌大的農(nóng)場(chǎng)里面，建成了循環(huán)道路14.5公里，連接起24座山丘，道路兩旁栽種有紅楓、薔薇花、迎春花，腳在路上走，人在花中行，美不勝收。
農(nóng)場(chǎng)把之前的一個(gè)叫“干溝”的地方，建成了占地200畝，水面180畝，總蓄水36萬(wàn)立方的小水庫(kù)，名字也很好聽—— 天香湖。干溝之前還有一個(gè)民間傳說(shuō)，說(shuō)七仙女游天河，看到干溝之地的老百姓吃水困難，都衣衫襤褸的圍著一口古井艱難的取水，很是心疼心酸，無(wú)比悲憫，忍不住流下了眼淚。仙女的眼淚就變成了溝里的溪水……如今在干溝修建大壩，形成了水庫(kù)，干脆就取了好聽又有深刻意義的名字——天香。天香湖既預(yù)示水庫(kù)帶來(lái)的一切美好，又懷念民間傳說(shuō)。民間傳說(shuō)一直是農(nóng)村文化不可或缺的一部分。
整個(gè)農(nóng)場(chǎng)里面有大大小小24座山丘。正好對(duì)應(yīng)農(nóng)歷二十四節(jié)氣，農(nóng)場(chǎng)本身就在鄉(xiāng)村，再把24座山丘分別以二十四節(jié)氣命名，既和諧又接地氣。站在觀景臺(tái)上，面對(duì)波光粼粼的天香湖，依次數(shù)著湖周圍的山丘，“立春、雨水、驚蟄、春分”是不是有點(diǎn)意思……
漫步林間小道，觀綠樹紅花，品山間野味，吸清新空氣，令人心曠神怡。
在鐘祥還有一處尋找鄉(xiāng)愁的的地方，就是原明星鄉(xiāng)的明灘5社，有一處有200余年歷史的老屋。老屋屬木質(zhì)結(jié)構(gòu)，屋頂鋪青瓦與茅草。屋檐與窗戶有著很精致的木質(zhì)雕花。該老屋坐落在一個(gè)幽靜的山谷中。據(jù)說(shuō)，最開始是村里的大戶人家居住于此。后來(lái)，這兩處房屋便成了村里的保管室，用于儲(chǔ)放村里的糧食與柴火一類的生活必需品。房屋的墻壁是木質(zhì)做主要結(jié)構(gòu)，將泥土與茅草竹木相融合，牢實(shí)又堅(jiān)固。老屋即使現(xiàn)在沒(méi)人打理，又經(jīng)歷著風(fēng)雨的沖刷，依然還堅(jiān)挺著。
屋外，還有不少兒時(shí)的常見(jiàn)的器物，如長(zhǎng)滿青苔的石桌，淹沒(méi)在草叢的石頭“兌窩”。這石頭“兌窩”是以前用來(lái)做糍粑與淘米用的。布滿青苔的石頭水缸，爬滿了歲月皺紋的石磨子，風(fēng)化的石墩與蟲蛀的木樁默默的支撐著蒼涼的屋檐，向人們?cè)V說(shuō)著歷史……老屋周圍長(zhǎng)滿了翠竹和枝葉茂盛的樹木，環(huán)境十分清幽。面對(duì)這些屬于那個(gè)時(shí)代的器物，我們的思緒進(jìn)入了歲月的長(zhǎng)河，逆流而上，慢慢品味那份滄桑和久違的鄉(xiāng)愁……
