食材

主料羅非魚500g千張90g洋蔥1/2個青瓜1/2根燈籠椒1/2個輔料油2湯匙鹽1.5茶匙醬油1湯匙米酒幾滴豆瓣醬2湯匙干辣椒7個花椒20粒蒜子5瓣香蔥1根

步驟

1.把魚清理干凈，在魚身上斜切幾刀

2.用1/2茶匙鹽、醬油、花生油調(diào)成汁，均勻涂在魚身上，腌制兩三小時

3.烤盤鋪錫紙，把腌制過的魚放進預(yù)熱的烤箱，上下火180度烤25分鐘

4.烤制魚的時間準(zhǔn)備配菜

5.把配菜清洗干凈后切好備用（千張焯水切條后綁成結(jié)；順道把燈籠椒也焯水了）

6.配料（生姜忘放一起了）

7.把配料清洗干凈切好，并把兩勺豆瓣醬剁碎

8.熱鍋下油，把各種香料放進炒香

9.加進豆瓣醬炒出紅油

10.把洋蔥放進翻炒幾下

11.接著加進千張結(jié)和燈籠椒炒半分鐘左右

12.加進鹽、醬油、蠔油調(diào)味

13.再把青瓜加入翻炒幾下，加入小半碗水燒開（如果青瓜量大，出水量大就不需加水了）

14.再把煮開的配菜一起放進烤盤，繼續(xù)入烤箱烤10分鐘既可

小貼士1.在魚身上劃幾刀，腌制三小時左右再烤，這樣即入味也更易熟。

2.配菜不要炒得太干。

3.烤制時間需按魚的大小及自家烤箱脾性而定。

云南傣家風(fēng)味的香茅草烤羅非魚香味獨特，令人回味。在家嘗試了烤箱烤羅非魚，雖然沒有香茅草，但是孜然味的香烤羅非魚，外焦里嫩，鮮香可口，一樣很美味?！∞D(zhuǎn)載自百家號作者：尚食小魚

這條羅非魚比較大，擔(dān)心烤不透，所以從中間剖成兩半?！∞D(zhuǎn)載自百家號作者：尚食小魚

在魚身上切十字花刀容易入味，抹上鹽腌15分鐘。　轉(zhuǎn)載自百家號作者：尚食小魚

取一個烤盤，上面鋪好錫紙，用刷子均勻涂抹花生油　轉(zhuǎn)載自百家號作者：尚食小魚

放上魚肉，在表面刷一層油，一層生抽，一層料酒，撒上蔥段、姜片、蒜和辣椒，腌10分鐘?！∞D(zhuǎn)載自百家號作者：尚食小魚

烤箱預(yù)熱200度，放入羅非魚烤15分鐘，取出撒上孜然、胡椒粉、辣椒粉和香菜，再烤15分鐘，外焦里嫩的羅非魚就可以享用了。　轉(zhuǎn)載自百家號作者：尚食小魚

香茅草是檸檬草的別稱，荷蘭人把檸檬草用于魚料理的調(diào)味品。一般可作為腌菜的調(diào)料和做咖喱果子露、湯、甜酒的配香，也可代替茶喝。這么看來香茅草是一個很棒的食材了，今天來為大家奉上香茅草烤羅非魚的做法，學(xué)起來吧。

香茅草烤羅非魚的做法

1.

將羅非魚用刀將魚從頭至尾劈開，注意只是切開魚背，沖洗干凈，浸入料酒中，加鹽洋蔥絲、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3個小時后、將魚取出放入切好的洋蔥絲、香菜末和姜碎

2.

再加入小米椒用手抓勻

3.

將腌好的魚從料酒中取入，放在干凈的案板上。將魚的在案板上攤開，使魚帶皮的一面向下，魚身完全打開，將香草辣椒碎全部均勻地鋪在魚上面，稍稍壓實

4.

將魚尾稍稍提起，對折到魚頭的位置，將魚尾向下壓，使魚完全對折起來，如果感覺魚脊骨比較硬，不容易對折，可取魚脊骨中間的位置斬上一刀。即可放入烤盤中，將魚朝上的一面刷上食用油

5.

將魚翻個兒，兩面均勻撒上胡椒粉和辣椒末繼續(xù)

6.

根據(jù)燒烤的情況給魚朝上的一面刷食用油，直至魚肉成熟

7.

將蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡蘿卜香柳、香菜以及3-4棵香茅草切碎，依次放入鍋中翻炒

8.

將炒好的配料倒入烤魚上即可享用

難度： 切墩(初級) 。

時間： 1小時以上 。

主料

羅非魚 小米辣 蒜泥 香草 大芫荽 香柳 五香辣椒面

傣味烤羅非魚的做法步驟

1. 1.將羅非魚對半切開，中間凹陷處鋪上拌好的調(diào)料（小米辣，香柳，大芫荽，蒜泥香草全切碎；加入味極鮮，生抽，少許糖，青檸檬汁拌勻） 2．魚邊上抺上燒烤辣椒面。

2. 魚背上斜切成菱形或方塊（菱形要好看些） 把剩下的調(diào)料汁水抺入魚肉里，腌制1個小時左右（腌制越久越入味）。

3. 沒有芭蕉葉就用錫紙代替了（用芭蕉葉會多些清香味）。

4. 直接上碳火上烤（應(yīng)該平攤著烤，這樣熟得快些?。?。

本菜譜的做法由 小秋愛美食 編寫，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載 。

羅非魚、龍利魚、巴沙魚我一直都傻傻分不清楚，反正都是在超市冷凍柜里沒有骨頭的魚，羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚經(jīng)測定，每100克肉中含蛋白質(zhì)20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。羅非魚已成為世界性的主要養(yǎng)殖魚類。在所有的海魚當(dāng)中，羅非魚是我們今天的主角。它是一種味道溫和、口感柔軟的白魚，日益成為食客們烤魚時候的熱門選擇?？玖_非魚可以很容易，因為它的肉質(zhì)結(jié)實，在烤制的過程中不會剝落或散開。按照下面的的步驟，來烤制出美味的羅非魚吧！

一、如何挑選新鮮的羅非魚

1、羅非魚的厚度不應(yīng)太薄，每條魚的厚度應(yīng)至少為1英寸（2.54厘米）。要挑選魚皮明亮有色澤，眼睛清澈不混濁，腮部干凈，并且沒有很大的魚腥味的魚。買魚的時候，裝魚的袋子里不要有額外的水。按一下魚肉，肉質(zhì)緊致能夠很快回彈的為好。

看羅非魚是否新鮮，最容易的辦法就是聞它的氣味。大多數(shù)海鮮都帶有一種海的味道。新鮮的、腥咸的海的味道，與麝香味的、過于腥味的腐爛的魚味是不同的。要避免把兩種味道混淆。

嫌處理麻煩的，也可以直接買處理好的冷凍的羅非魚肉，冷凍羅非魚也應(yīng)該沒有腥味，裝在防水包裝里。如果羅非魚上有白色或黑色斑點，那就說明沒有很好地包裝，這是要避免的。對于干斑或者結(jié)冰的斑也是一樣的。

2、買回來以后，立即把羅非魚密實地包裝起來，放進冰箱里。如果這一兩天就烹飪羅非魚的話，就冷藏它們；如果不確定時間，那就把它們冷凍起來。

如果你打算冷凍羅非魚或者買速凍羅非魚的話，確保在烤制前把它們放在冰箱里解凍至少24小時。這樣可以讓口感更新鮮。

3、準(zhǔn)備烹飪羅非魚之前，從包裝里取出羅非魚，徹底地洗魚，用冷水洗魚。溫水或熱水會促進細菌生長，從而讓你生病。在調(diào)味之前，用廚房用紙把魚擦干。

4、烹飪之前，在魚的正反兩面涂上少量的橄欖油。根據(jù)你選擇的菜單給羅非魚調(diào)味。如果想要吃得新鮮、健康，就在涂上橄欖油之后，撒上鹽和胡椒。其它常見的羅非魚調(diào)味料，包括:

檸檬和大蒜：把檸檬汁和溶化黃油或橄欖油混合，再加入新鮮的大蒜或大蒜粉，還有鹽和胡椒（按你的口味。）在魚的正反兩面涂上這一混合料。

醬油和中式五香粉：在魚的正反兩面撒在五香粉。在單獨的碗里，混合等量的醬油和紅糖。把魚浸泡在里面。

小茴香、大蒜和酸橙：在碗里混合小茴香、大蒜和酸橙。如果你想讓魚味更刺激一點，就加入一點辣椒粉。

二、烤制羅非魚

1、用不粘鍋噴霧油噴在烤架的烹飪表面，這樣可以防止羅非魚在烤制過程中粘住或者碎掉。

2、烹飪之前，把烤架預(yù)熱到中火。如果不確定怎么讓烤架達到中火，那么寧可熱量更少，也不要熱量更多，因為火太大魚會焦。

3、把羅非魚放在烤架上。烤第一面，時間大約為3~5分鐘。中火或者保守的熱量是最好的烤制選擇。不要讓明火接觸到魚肉，那樣會燒壞柔軟的魚肉。

4、用小鏟子把魚翻轉(zhuǎn)過來。把小鏟子輕輕地滑動到魚的下面，不要扯掉魚肉。把沒有烤的那一面翻過來。再烤3~5分鐘。

在烤制的過程中，如果頻繁翻動羅非魚的話，會讓柔軟的魚肉散掉。為了正確地烹飪，只翻一次就好了。

5、檢查一下魚是不是完全烤好了。如果魚肉變得不透明并呈白色的話，就是烤好了。魚肉的汁液應(yīng)該不再流出來了。

如果想要檢查一下有沒有個別部位沒有烤好的話，就把筷子插入羅非魚身上最厚的部位，那里的肉應(yīng)該是不透明的。

6、完成。

三、儲存烤羅非魚

1、烤好的羅非魚最好當(dāng)天吃完，如果不小心烤多了，吃不完那么就用錫紙或保鮮膜把烤羅非魚包起來。如果打算冷凍羅非魚的話，就不要用保鮮膜了。

還可以把羅非魚儲存在帶蓋的密封容器里。

2、把包好的羅非魚放進可密封的塑料袋里。盡可能地擠掉袋內(nèi)的空氣。如果打算冷凍羅非魚的話，就選用可密封的冷凍袋。

3、如果是把魚冷藏，那只能儲存3~4天；如果是放在冷凍庫里，則可以儲存兩到三個月，并且質(zhì)量不變。

小提示

將魚烹制到淺色且魚肉能一條條地軟軟剝落的狀態(tài)。

涼拌羅非魚

材料

羅非魚1條、大蒜2瓣、小蔥2棵、香菜1棵、指天椒2個、姜一塊、油辣椒或老干媽30ml、香醋30ml、生抽25ml、香油5ml、白糖2g、鹽少許

做法

1. 羅非魚去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，并刮凈腹部內(nèi)壁的黑膜沖洗干凈，在魚身兩面切上一字花刀，用鹽、料酒、姜片腌制入味；

2. 姜切片，大蒜切碎、指天椒、蔥花和香菜分別洗凈切碎；

3. 鍋放入適量清水燒開，將魚放入蒸架上，隔水大火蒸約7分鐘，至魚肉熟透取出，將蒸魚滲出的湯汁倒掉不要（不是倒掉蒸鍋里的水哦）；

4. 把蔥、蒜末和指天椒一起放入碗中，加入油辣椒、生抽、香醋、白糖、鹽、香油混合均勻成味汁，淋在蒸好的羅非魚身上，撒上蔥花和香菜末即可。

糖醋羅非魚

材料

羅非魚，鹽，糖、醋、醬油，水淀粉。

做法

1. 魚檢查一遍肚子上背上鰭下魚鱗掛干凈了沒有，亂七八糟的膜阿衣統(tǒng)統(tǒng)去掉，還有

肚子里面靠近脊柱那里用刀劃開血管沖干凈。魚身劃幾刀，廚房紙里外擦干，稍稍抹鹽。

2. 鍋燒熱，加油，下姜片蔥段，用鍋鏟抵著姜片把油在鍋底抹勻。

3. 魚下鍋煎，不要動，一面差不多了再稍稍晃蕩兩下鍋，使魚皮盡量完整；翻身繼續(xù)

煎另一面。

4. 加糖、醋、醬油、水，加蓋煮一下，翻下面煮到最厚的部分可以輕松把魚肉跟骨頭

分離。

5. 水淀粉勾芡，大火收汁。

水煮羅非魚

材料

黃豆芽，蔥，紅椒，麻辣魚調(diào)料1包 ，羅非魚6條（按自個人的多少來定量），姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒，鹽，雞粉，植物油

做法

1、魚洗凈對剖兩片備用。

2、蔥洗凈切2寸段，紅椒斜切片，黃豆芽去根洗凈備用。

3、鈔鍋放植物油燒熱，下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮魚調(diào)料倒入一起翻炒幾下，出香味。

4、加適量清水煮開成湯底。

5、把湯底轉(zhuǎn)入不銹鋼大盆里繼續(xù)煮（為了方便直接上桌），加入黃豆芽煮開，加入適量鹽、雞粉調(diào)味。

6、把剖成兩片的魚放入接著煮。

7、煮至魚熟，把蔥段、紅椒絲放在面上即可上桌。

豉汁蒸羅非魚

材料

羅非魚，姜絲，豆豉，生抽，辣椒絲，胡椒粉，蔥花，油

做法

1.將羅非魚去鱗洗凈。

2.放上姜絲、豆豉、生抽、辣椒絲、撒一點胡椒粉入鍋猛火蒸6分鐘，起鍋撒上蔥花、淋上熱油就行了。

彩椒羅非魚

材料

羅非魚1條，青紅椒若干，野生泡椒10個，油15ml，鹽10克，生抽1匙，白胡椒粉10克，料酒適量，姜末適量，蒜蓉適量，蔥花適量

做法

1.買回來羅非魚用刀小心地骨肉分離，魚肉切成2厘米長寬的小丁，魚頭魚骨備用。

2.青紅椒切成小塊，泡椒切成小粒，蔥花等配料也相應(yīng)切好。

3.鍋里放油，先把魚丁放進鍋里滑一下，表面變色后倒出碗內(nèi)，留底油

4.往鍋里放泡椒粒和蒜蓉，旺火炒香。

5.倒入魚丁，加入鹽、生抽、白胡椒粉等翻炒。

6.最后放青紅椒稍炒入味即可。

茄汁烤羅非魚

材料

魚塊，胡椒面，鹽，淀粉，茄汁，燒烤醬，生抽，蜜糖，洋蔥片

做法

1.魚塊預(yù)先用胡椒面、鹽、淀粉、茄汁腌好。用KRAFT燒烤醬、生抽、蜜糖調(diào)成汁，用玻璃盤裝好魚塊，魚塊下墊洋蔥片。再放蘑菇和小番茄，涂上調(diào)好的燒烤汁和茄汁，烤10分鐘，400F，再翻一翻魚塊，再涂燒烤汁和茄汁，再烤10--15分鐘，就可以了。

2.烤好后裝盤