菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補(bǔ)脾胃、固元?dú)?、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果，不過一次也不宜吃太多。我們平時(shí)吃菠蘿時(shí)會(huì)用鹽水泡一下，已去除酸澀。但是，菠蘿要用鹽水泡多長時(shí)間正好？

1、菠蘿要用鹽水泡多久

有些人吃了菠蘿后，可能會(huì)發(fā)生過敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過敏反映為"菠蘿中毒"或"菠蘿病"。

菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右，不僅可以避免過敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。

將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45-50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時(shí)可被破壞消除，5-羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到去過敏的目的。 切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應(yīng)禁止食用。

菠蘿咕咾肉

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2、菠蘿怎么吃

菠蘿既可鮮食，又可加工，可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁、菠蘿醬等。鮮食時(shí)可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，可以達(dá)到脫敏的作用。沾一些鹽水，會(huì)使味道更好，而目這樣可破壞菠蘿中蛋白酶的活性，避免引起過敏。菠蘿生食時(shí)最好在飯后食用，以避免引起腹痛。吃菠蘿的量一次應(yīng)控制在一個(gè)菠蘿的1/5以內(nèi)，如果菠蘿個(gè)兒比較大，應(yīng)控制在1/6以內(nèi)，而且不能連續(xù)三天以上都吃菠蘿。否則一定會(huì)產(chǎn)生程度不同的上火現(xiàn)象。

菠蘿炒雞

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清理腸胃，菠蘿也能幫上忙

吃菠蘿要小心了!菠蘿未經(jīng)鹽水處理,吃了真的害人!在大街小巷,我們經(jīng)?？梢砸姷绞圪u菠蘿的小商販,而且細(xì)心觀察的話,他們?cè)谇泻貌ぬ}之后并不會(huì)馬上插起來放在準(zhǔn)備售賣的地方,而是會(huì)放在水里浸泡一段時(shí)間,這是為什么呢?那水有什么作用,只是洗洗菠蘿,或者是增加味道的嗎?

菠蘿為什么要用鹽水泡

其實(shí),賣菠蘿的小商販準(zhǔn)備的水,不是普通的水,而是鹽水。鹽水的作用也不是為了洗菠蘿或者增加味道。而是為了除掉菠蘿中對(duì)人體有害的物質(zhì)。因?yàn)樵诓ぬ}中,存在著兩種對(duì)人體有害的物質(zhì),一旦未經(jīng)處理,就貿(mào)然下肚,就會(huì)引起則引起上吐下瀉的疾病,重則就要進(jìn)醫(yī)院看看是不是食物中毒了。

一種就是甙類有機(jī)物,這種有機(jī)物對(duì)人體皮膚和口腔黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。而鹽水恰恰可以去除這種刺激,如果沒有經(jīng)過鹽水處理,食用了含有甙類有機(jī)物的菠蘿,我們口腔甚至嘴巴外圍都會(huì)感到一種癢癢的感覺。

第二種就是一種菠蘿蛋白酶。和前一類有機(jī)物差不多,只是菠蘿蛋白酶會(huì)引起更加強(qiáng)烈的過敏反應(yīng)。首先,菠蘿蛋白酶會(huì)在人的口腔皮膚引起灼熱酸脹的感覺,進(jìn)入肚子中,如果腸胃強(qiáng)大還好,但是一般的都會(huì)引起嘔吐腹瀉頭暈,甚至全身發(fā)癢,重則引起呼吸困難,搞不好三五塊錢買來一個(gè)休克。

鹽水可以完全解決問題嗎?

而鹽水就可以合理有效的解決這些問題,首先鹽水可以破壞掉甙類有機(jī)物和菠蘿蛋白酶的結(jié)構(gòu),讓其失去生理化學(xué)作用,在人體內(nèi),鹽水則可以改善皮膚和腸道環(huán)境,讓其能以更強(qiáng)大的功能去適應(yīng)未被處理干凈的菠蘿。如果售賣菠蘿的商販直接將沒有鹽水處理的菠蘿就買給你,不出事還好,一旦出事,他的責(zé)任就大了。

菠蘿用鹽水泡多長時(shí)間合適

對(duì)于鹽水浸泡菠蘿的時(shí)間也有所要求,一般來說,浸泡半個(gè)小時(shí)才可以。當(dāng)然這并不能完全保證,那些有害物質(zhì)被清除干凈,畢竟越是微小的生物,其適應(yīng)能力越是強(qiáng)大。在此,如果說你的腸胃本來就不好,就不要去吃菠蘿了。

哈嘍小伙伴們，夏天忽然就來了，一到夏天，大家經(jīng)常吃什么水果呢？想必還是吃西瓜比較多，但是西瓜吃多了，也要來點(diǎn)其他的水果補(bǔ)充一下，菠蘿就是上乘之選?，F(xiàn)在市場里賣的菠蘿，大多數(shù)都會(huì)幫大家削好皮，洗干凈，因?yàn)椴ぬ}皮非常難弄，自己在家里需要有專門的廚具才能弄干凈。有的小販甚至還會(huì)幫大家切好塊，然后打包帶走。

那么，要怎么吃菠蘿呢？

答案就是吃之前先用鹽水泡一下，不要小看這個(gè)步驟哦，經(jīng)過鹽水的洗禮，菠蘿會(huì)煥發(fā)出更加沁人心脾的味道。

首先，鹽水泡菠蘿可以讓菠蘿變得更甜，具體能有多甜，還需要大家親自品嘗，總之被泡過的菠蘿會(huì)少去很多生澀感覺，味道變得更加甜美。這其中的重要原因就是菠蘿特含的一種有機(jī)酸，當(dāng)有機(jī)酸被稀釋到鹽水里，他們之間就會(huì)發(fā)生一種奇妙的化學(xué)反應(yīng)，鹽水滲進(jìn)菠蘿中，甜味彌漫開來，吃起來相當(dāng)可口。

其二，如果直接吃菠蘿，會(huì)攝入大量的菠蘿酶，這種酶會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷我們的口腔黏膜，這就是為什么每次我們吃多了菠蘿，嘴里總是很別扭的原因。除了口腔黏膜，甚至嘴唇表面都會(huì)受到傷害。而解決這個(gè)問題的關(guān)鍵，還是在鹽水這里。鹽水可以將這種酶質(zhì)分解，從而減少菠蘿對(duì)我們?nèi)梭w的傷害。所以，鹽水浸泡過的菠蘿，吃起來會(huì)有一種爽滑的感覺，這就是其中的原因了。

另外要提醒大家的一點(diǎn)是，吃菠蘿的同時(shí)不要吃雞蛋哦！因?yàn)椴ぬ}中含有一定程度的果酸，這種果酸對(duì)蛋白質(zhì)有特殊的反應(yīng)，雞蛋中富含相當(dāng)多的蛋白質(zhì)，一旦與果酸相遇，蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生凝固效應(yīng)，這樣下去將會(huì)難以消化，增加我們胃部的負(fù)擔(dān)。這一部分，主要提醒的是健身人士，因?yàn)樽罱鼛啄?，健身的人越來越多，健身餐也慢慢走紅，里面各種蔬菜水果混搭，加上雞蛋雞肉等蛋白質(zhì)，對(duì)健身人士非常有效果。但是菠蘿和雞蛋，請(qǐng)務(wù)必不要同一餐食用，對(duì)消化不好哦！

好啦，今天給大家的科普就到這里了，大家還有什么吃菠蘿的見解呢，歡迎大家留言討論哦~

菠蘿為什么要用鹽水泡？

我們都知道，菠蘿要用鹽水泡一下才能吃。因?yàn)椴ぬ}中有一種酶，假如直接食用，可能會(huì)激發(fā)過敏反應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀，還可能對(duì)口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產(chǎn)生刺激。食鹽水能破壞這種酶，假如浸泡時(shí)間不夠，菠蘿酶沒有完全落空活性，依然可能造成過敏。有媒體報(bào)道過，成都一位小同伙，吃完鹽水泡過的菠蘿后，依然發(fā)生了嘴唇紅腫的過敏反應(yīng)。這就是因?yàn)榕莶ぬ}的時(shí)間不夠長。不過假如浸泡時(shí)間太長也不可，不只會(huì)造成菠蘿的營養(yǎng)過多流失，還因?yàn)椴ぬ}含糖豐富，一向泡在水里，輕易滋生細(xì)菌。

菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)以下，可以避免以上所有問題，還能讓菠蘿加倍香甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，削減可能對(duì)身體的傷害。

最后，假如菠蘿的果實(shí)突頂部充分，果皮變黃，說明它已達(dá)到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃。假如不是急速食用，最好選果身尚硬，淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的為佳。 （圖片來源：視覺中國）

菠蘿和鳳梨有什么區(qū)別？

菠蘿鳳梨的區(qū)分在相當(dāng)一段長的時(shí)間里都是一個(gè)會(huì)引起爭論的問題。有人說鳳梨是中國臺(tái)灣的，而菠蘿是內(nèi)陸出產(chǎn)的，真的是這樣嗎？

有人分析菠蘿和鳳梨有著各種區(qū)別，比如菠蘿的葉子邊緣長有細(xì)小的鋸齒，鳳梨則光滑細(xì)長平滑沒有鋸齒，鳳梨成熟時(shí)表皮時(shí)青綠色，但成熟的菠蘿表皮確實(shí)黃顏色的。聞起來的菠蘿味也比較濃重。鳳梨削去皮即可食用，但是菠蘿的果肉里卻嵌入了根刺，拔掉之后才能食用，菠蘿要浸泡鹽水，而鳳梨不需要......

但從根源上說菠蘿和鳳梨是一種東西。兩者同屬鳳梨科鳳梨屬，學(xué)名Ananas comosus。他們是Ananas comosus這個(gè)物種。就像青蘋果紅蘋果一樣，都是蘋果。

最早種植菠蘿的是每周古代印第安人。后來菠蘿傳入荷蘭，在16世紀(jì)末，菠蘿又被葡萄牙的傳教士引入了我國澳門。繼而傳入廣東，廣西，云南，海南，臺(tái)灣等地。

那為什么菠蘿需要“泡鹽水澡“而鳳梨不需要呢？

我們都知道，如果吃菠蘿不泡鹽水，會(huì)”扎嘴“，吃多了甚至?xí)[嘴巴。實(shí)際上起作用的是菠蘿酶和一些苷類物質(zhì)。鹽水能使菠蘿酶失去活性，使之不容易發(fā)生過敏和消滯。而鳳梨菠蘿蛋白酶含量少，也就不用泡鹽水了。但是值得注意的是，如果鳳梨吃多了，菠蘿酶累積到一定的數(shù)量，也是會(huì)腫嘴巴的。

市面上的鳳梨往往比菠蘿要貴，就像紅富士比其他種類的蘋果要貴是一個(gè)道理。鳳梨的口感相對(duì)更好些。另外鳳梨的產(chǎn)量要比菠蘿少很多。物以稀為貴，鳳梨相對(duì)要更貴一些。

菠蘿營養(yǎng)豐富，不僅可以解暑，而且有助于腸道消化，我們都知道，吃菠蘿得時(shí)候要用鹽水泡一下才能吃，這是什么原因呢？到底泡多長時(shí)間才合適呢？

鹽水泡菠蘿的原因

菠蘿當(dāng)中有一種叫菠蘿朊酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種過敏物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致過敏反應(yīng)，也就是菠蘿病。癥狀有腹瀉，腹痛，嘔吐，頭昏，口舌發(fā)麻，全身發(fā)癢，嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，休克等一系列過敏反應(yīng)。

鹽水的作用

鹽水可以破壞菠蘿朊酶的過敏物質(zhì)，讓它失去對(duì)人體的毒性，當(dāng)然對(duì)過敏體質(zhì)人群是沒什么用的。所以過敏體質(zhì)人群還是不要吃菠蘿了，少量還是可以的。

菠蘿的食用功效

1、消除水腫：溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。

2、減肥：菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁。但是切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿：第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導(dǎo)致生產(chǎn)菠蘿蛋白酶，對(duì)這種蛋白酶過敏的人，會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)癢等癥狀。

3、助消化，促進(jìn)食欲：具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴的功效。菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。

4、去油膩，清理腸胃：菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對(duì)于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說，是一種很合適的水果。

5、美容：防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)的光亮，同時(shí)也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力。

6、保?。捍龠M(jìn)血液循環(huán)酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿可以預(yù)防脂肪沉積。

7、消除感冒：發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，并能有效地降低支氣管。

菠蘿為什么要用鹽水泡呢?菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有*酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質(zhì)。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對(duì)于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺。

菠蘿為什么要用鹽水泡

食鹽水能破壞這種酶，如果浸泡時(shí)間不夠，菠蘿酶沒有完全失去活性，依然可能造成過敏。近日有媒體報(bào)道，成都一位小朋友，吃完鹽水泡過的菠蘿后，依然發(fā)生了嘴唇紅腫的過敏反應(yīng)。這就是因?yàn)榕莶ぬ}的時(shí)間不夠長。不過如果浸泡時(shí)間太長也不行，不但會(huì)造成菠蘿的營養(yǎng)過多流失，還因?yàn)椴ぬ}含糖豐富，一直泡在水里，容易滋生細(xì)菌。健康飲食網(wǎng)菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右，可以避免以上所有問題，還能讓菠蘿更加香甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。

生吃菠蘿

把菠蘿皮削掉，特別注意將嵌入果肉中的“釘”剜出干凈，切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然后再洗去咸味，就可以達(dá)到消除過敏性物質(zhì)的目的，還會(huì)使菠蘿味道變得更加甜美。另外，生吃菠蘿不宜空腹吃，因?yàn)椴ぬ}里的蛋白酶可以傷害胃壁。而飯后半小時(shí)再吃菠蘿，可以幫助消化。

熟吃菠蘿

去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃，也可做成各種各樣的菠蘿美食。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性，到100℃時(shí)，90%以上被破壞;苷類也同時(shí)可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。