羅非魚(yú)在夜市做成烤魚(yú)很香，特別受歡迎，在街頭巷尾有很多烤魚(yú)館，主要就是用羅非魚(yú)，需求量大養(yǎng)殖也就跟著興盛起來(lái)。

羅飛魚(yú)在市場(chǎng)上的售價(jià)是8-15元一斤，在有條件的農(nóng)村地區(qū)，房屋周?chē)加凶约业乃羴?lái)養(yǎng)殖各種魚(yú)，羅非魚(yú)必不可少。

羅非魚(yú)的養(yǎng)殖：羅非魚(yú) 的養(yǎng)殖池塘要求1.5-2米深為宜。在投放魚(yú)苗前要用生石灰清理魚(yú)塘，還要施放糞肥。羅非魚(yú)的飼料很廣，可投放小麥、玉米為主。羅非魚(yú)養(yǎng)殖周期為半年左右，一般畝產(chǎn)利潤(rùn)在4000元以上。

羅非魚(yú)因需求量大，養(yǎng)殖市場(chǎng)還是很有前景的，但羅非魚(yú)養(yǎng)殖有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎

烤魚(yú)是指魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了"一烤二燉"。是烤魚(yú)界的一次新變革?，F(xiàn)在提到"烤魚(yú)"大多指"川味烤魚(yú)"。

烤魚(yú)，一種發(fā)源于重慶巫溪，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

重慶烤魚(yú)

材料

原料：羅非魚(yú)、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜

調(diào)料：生抽，老抽、大蔥、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣（加點(diǎn)鹵料效果更好）

做法

1、魚(yú)宰殺，去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓以及內(nèi)臟（這些妖精讓魚(yú)販代勞了），反復(fù)清洗干凈，去除魚(yú)肚子里的黑膜，將魚(yú)從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚(yú)兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，重慶烤魚(yú)

加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。

2、烤箱200度預(yù)熱。將碼味后的魚(yú)兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開(kāi)錫紙?jiān)偎⑸仙僭S醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，（烤制的時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的溫度和魚(yú)的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚(yú)也稍微厚一些，需要的時(shí)間稍長(zhǎng)。最后根據(jù)實(shí)際情況，觀察狀態(tài)調(diào)節(jié)）。

3、在烤魚(yú)的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用；

4、豆芽在開(kāi)水里湯至九分熟，放入大盤(pán)子里，然后將烤好的魚(yú)放在上面；制作方法(11張)

5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開(kāi)水燉3分鐘，加鹽和雞精調(diào)味，再澆在烤好的魚(yú)上即刻。（天冷的時(shí)候可以直接把盤(pán)子放在電磁爐上，吃的時(shí)候可以加熱。）

分類(lèi)：重慶華飛烤魚(yú) 重慶萬(wàn)州烤魚(yú)重慶巫溪烤魚(yú) 重慶黔江烤魚(yú)

味型：麻辣味型 香辣味型 泡椒味型豆豉味型酸菜味型魚(yú)香味型

家常烤魚(yú)

材料:鱸魚(yú)、干辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥姜蒜;

做法

1、鱸魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，從背部開(kāi)花刀加鹽腌5分鐘入味;

2、姜切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下;

3、黃豆芽洗凈，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用;

4、鍋上火放少許油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出;

5、鍋中加油，可以稍微多一點(diǎn)，放入蔥姜蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點(diǎn)顏色后放入豆豉、花椒、干辣椒;麻辣的味道出來(lái)后，放入一些香辣醬(或豆瓣醬)，加一點(diǎn)糖、鹽、味精，略微一點(diǎn)水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一邊備用;

6、開(kāi)火用另一個(gè)鍋放入油，將腌好的魚(yú)煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調(diào)好的汁，撒香菜、花生米即可。

江湖烤魚(yú)

原料:活魚(yú)1條1000克左右，營(yíng)養(yǎng)湯汁100-150克(豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油醬香味、蔥香味、泡姜味、麻辣味等)

輔料:鮮蘑、香菜、胡蘿卜絲(或芹菜)、熟芝麻、海帶、豆芽(或熟土豆)、豆皮、洋蔥、青紅椒各適量

調(diào)味料:蔥、姜少許，雞粉2克，料酒10克，精鹽3克，，味精5克，胡椒粉少許，香料油30克，辣椒油30克

做法

1.將魚(yú)肉去腮、內(nèi)臟后，清洗干凈，均勻抹上鹽和胡椒粉，加入蔥、姜、味精腌制2小時(shí)，備用。

2.將腌好的魚(yú)肉放在烤魚(yú)甲，在紅外線無(wú)煙燒烤爐中烤制，需均勻翻面并及時(shí)刷香料油，至九成熟，離火備用。

3.將烤好的魚(yú)放入專(zhuān)用容器內(nèi)，洋蔥、海帶、豆芽、豆皮、芹菜、鮮蘑等墊底，魚(yú)身撒上香菜、蔥末、姜絲、胡蘿卜絲、熟芝麻。

4.澆上調(diào)制好的營(yíng)養(yǎng)湯汁，用小火燉煮，待香味散發(fā)出來(lái)即可食用。

農(nóng)夫烤魚(yú)

主料: 草魚(yú)1條

配料:豆腐干6塊 蘑菇10個(gè) 洋蔥1個(gè) 蔥蒜姜適量

輔料: 胡椒粉適量 孜然粉適量 鹽適量 糖適量 雞精適量 豆板醬適量 黃酒適量 生抽適量 色拉油適量 干辣椒適量 花椒適量

做法

1.將草魚(yú)洗凈對(duì)開(kāi)

2.用蔥姜料酒鹽抹魚(yú)身腌制1小時(shí)

3.放入鋪踢紙的烤盤(pán)，刷層油和醬油，再灑上胡椒粉和孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘

4.將蘑菇、豆干、洋蔥切好

5.鍋里熱油，放入姜蔥白大蒜洋蔥、干紅辣椒、花椒少量爆香，加入豆腐干翻炒，再加適量豆板醬、黃酒、生抽、鹽、糖、雞精調(diào)味，最后加入蘑菇翻炒片刻關(guān)火

6.把燒好的配菜倒到烤好的魚(yú)身上，再放入烤箱烤5分鐘

7.鍋里起油燒熱放入適量干辣椒和花椒

8.趁熱澆在烤好的魚(yú)身上

9.在上面灑一些香菜末即可

錫紙烤魚(yú)

材料

魚(yú)，料酒，白胡椒粉，鹽，蔥，蒜，姜，花生油，啤酒，培根火腿腸

做法

1，將魚(yú)內(nèi)膛清理干凈，上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌約30分鐘，魚(yú)腌好后，在魚(yú)身 兩側(cè)都輕拍一層干淀粉。

2，烤盤(pán)上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油。

3，把魚(yú)放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上，并在魚(yú)的表面再涂薄薄一層油。

4，烤箱預(yù)熱170度，將魚(yú)放入中烤箱中層，烤約10-15分鐘或至魚(yú)表皮略脆。

5，2勺姜末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調(diào)成一碗味汁;再多取一些錫紙，雙層折疊后仍可以包入整條魚(yú)。

6，把烤好的魚(yú)連著原本那層錫紙墊在新的對(duì)折錫紙上，將調(diào)好的調(diào)味汁液倒入。

7，小心地把錫紙包裹嚴(yán)，尤其是四邊，一定要卷著封閉好，不讓汁水留出，然后把魚(yú)重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘后關(guān)閉烤箱電源，讓錫紙包魚(yú)在烤箱內(nèi)自然降溫到錫紙不燙手再取出，這樣魚(yú)也可以更加入味。

8，將魚(yú)連著錫紙一起端上桌，吃時(shí)撕開(kāi)錫紙，撒上少許香菜，味道會(huì)更好。

碳烤活魚(yú)

做法

1.水中加入鹽辣椒粉，孜然粉雞精粉 {味較濃} 姜蔥

2.鯇魚(yú)去鱗制凈，背部開(kāi)刀 ，用整魚(yú)脫骨的方開(kāi)片 ，浸入腌漬湯水中碼味20分鐘

3.烤爐燒至溫度正常

4.腌好味道的魚(yú)入七成油溫中炸過(guò)定型

5.炸過(guò)的魚(yú)，裝入烤魚(yú)夾，放烤爐烤制入味，撒孜然粉.辣椒粉

6.配合墊底的材料改刀.焯水裝入魚(yú)烤盤(pán)，下面炭盤(pán)裝入火炭，在下面裝水

7.烤好的魚(yú)打開(kāi)夾子，另一平盤(pán)扣入,翻轉(zhuǎn),入盤(pán),裝入炭烤有墊底料的盤(pán)

8.撒上芫荽，芹菜.潑入燒熱的紅油炒辣椒.花椒即可上桌

石盤(pán)烤魚(yú)

原料：鱸魚(yú)1條（約500克）。

調(diào)料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實(shí)耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。

原料：老干媽4瓶、臘八豆3瓶、廣東產(chǎn)咸魚(yú)500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚(yú)汁150克、雞精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

制作：咸魚(yú)切成0．3厘米見(jiàn)方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加老干媽等調(diào)味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。

制作方法：

1.將鱸魚(yú)制凈，在魚(yú)身兩側(cè)間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時(shí)后放入一個(gè)大的不銹鋼盆中。

2.將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚(yú)的盆中，將魚(yú)浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤(pán)內(nèi)。

3.另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤(pán)內(nèi)魚(yú)上、撒芝麻、蔥花即成。

海寶不太喜歡吃魚(yú)，但是格外喜歡吃烤魚(yú)，外酥里嫩，焦香四溢，就連地下鋪的蔬菜都十分入味，簡(jiǎn)直太好吃了，最后剩的湯汁還能拌米飯，吃到打嗝也要就著湯汁再塞一碗米飯！沒(méi)錯(cuò)，一盤(pán)烤魚(yú)的魅力就是這么大！

今天閱讀文章的小伙伴有福了！海寶要手把手教你自制家庭版烤魚(yú)，只要你有烤箱就足夠了。最后做出來(lái)的味道你自己可能都會(huì)驚訝，怎么這么好吃？簡(jiǎn)直不敢相信！這是我做的？烤魚(yú)好吃的秘訣就在于，入味和火候，話不多說(shuō)，進(jìn)入正題！

家庭版秘制烤魚(yú)

食材：草魚(yú)一條、土豆、豆腐皮、西藍(lán)花、蔥、姜、蒜、蓮藕、蘑菇、油炸花生米、香菜、辣椒、洋蔥、豆瓣醬、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火鍋底料、老干媽、孜然粉、鹽、開(kāi)水、高湯

做法：

1、 市場(chǎng)買(mǎi)活的草魚(yú)，現(xiàn)殺新鮮，大約兩斤左右，除了草魚(yú)，海鱸魚(yú)、羅非魚(yú)、黑魚(yú)等也可以，最好選刺少的，吃著方便。

2、 魚(yú)買(mǎi)回家后洗干凈，對(duì)半切開(kāi)，擦干多余的水分，蔥姜切片，魚(yú)身改花刀，撒上鹽、料酒、胡椒粉，多撒點(diǎn)鹽入味，把調(diào)料均勻的抹在魚(yú)身，放入蔥姜，腌制3小時(shí)。

3、 開(kāi)始準(zhǔn)備配菜，喜歡吃什么蔬菜就放什么，海寶選擇了洋蔥、蓮藕、蘑菇、西蘭花、豆腐皮和土豆，大蒜多放，大蒜特別好吃！蔬菜還有金針菇、娃娃菜、海帶、芹菜、萵苣等也特別爽脆。

4、 蔬菜切好焯水，過(guò)一遍油，略煎一下，花生米油炸一下。

5、 烤盤(pán)內(nèi)鋪上錫紙，倒入一些食用油刷勻，并將烤箱預(yù)熱210°，多倒點(diǎn)花生油。

6、 拿出腌好的魚(yú)，擺放在烤盤(pán)上，再在魚(yú)身上刷一層油，魚(yú)身上的油也建議多刷一點(diǎn)。

7、 把魚(yú)送入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，210°三十分鐘，如果魚(yú)比較大的話建議延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

8、 20分鐘后拿出烤箱里的魚(yú)，在魚(yú)表面再刷一層食用油，同時(shí)打開(kāi)烤箱熱風(fēng)繼續(xù)烘烤，這樣魚(yú)皮表面就會(huì)變得脆一些，也更好吃。

9、 接下來(lái)準(zhǔn)備炒料和配菜，熱鍋涼油，放入豆瓣醬和火鍋底料炒香后加入其它炒料（蔥姜蒜，干辣椒等），放了一勺海底撈火鍋底料，還放了一些五香粉。

10、香辣調(diào)料炒香后在鍋內(nèi)加入一大勺開(kāi)水或者高湯，煮開(kāi)后依次放入配菜快速翻炒。

11、取出烤好的魚(yú)，將炒好的配菜鋪在烤魚(yú)上，然后送入烤箱（210°）繼續(xù)烤5——10分鐘。

12、鋪好配菜后把魚(yú)繼續(xù)送入烤箱中，最后撒上一些小米椒和花生米就可以吃了，再點(diǎn)綴些香菜簡(jiǎn)直誘人又完美，喜歡吃汁水多的，可以多弄點(diǎn)料汁澆上會(huì)更棒！