鳳梨餡料做法： 準(zhǔn)備好菠蘿和冬瓜。

冬瓜去皮切丁。

菠蘿去皮，切丁。

冬瓜丁和菠蘿丁分別放入料理機(jī)中。

攪拌成泥狀，混合均勻倒入鍋中。

中火熬煮，看到水分明顯減少的時(shí)候加入白糖和麥芽糖，繼續(xù)熬煮.

直到里面的水分煮干，變的粘稠了即可，放涼備用。

廣式月餅做法：準(zhǔn)備好原料。

糖漿加枧水，食用油混合均勻。

篩入面粉和奶粉。

揉成團(tuán)，松弛30分鐘。

面團(tuán)和餡料分別團(tuán)圓分好，（皮和餡的比例是3：7或者是2：8）。

取一面團(tuán)按扁。

放入餡料。

包好。

月餅?zāi)＞呷鲆粚痈擅娣郏湃朊鎴F(tuán)。

月餅?zāi)＞甙磯杭纯勺龀鲈嘛灐?/p>

做好的月餅表面刷水，放入預(yù)熱200度的烤箱中層烤5分鐘。

難度： 掌勺(高級(jí)) 。

時(shí)間： 1小時(shí)以上 。

主料

菠蘿, 750g, 面粉, 200g。

輔料

油, 適量, 鹽, 3g, 檸檬, 20ml, 砂糖, 200g, 麥芽糖, 100g, 豬油, 25g, 溫水, 55g, 糖, 5g, 鹽, 5g, 豬油, 50g, 冬瓜, 1250g。

蘇式鳳梨月餅的做法步驟

1. 鳳梨餡：材料：菠蘿1個(gè)(每個(gè)連皮重約750克)，冬瓜1250克。

2. 檸檬20ML，鹽3克，砂糖200克，麥芽糖100克。

3. 菠蘿去皮，切成小塊。將菠蘿放入攪拌機(jī)中略打均勻備用(不要打成泥，打的時(shí)間要短，讓其還有小塊狀，吃起來(lái)口感才好)。

4. 冬瓜去皮去籽，也切成小塊，將冬瓜入攪拌機(jī)中略打均勻備用(不要打成泥，打的時(shí)間要短，讓其還有小塊狀，吃起來(lái)口感才好)。

5. 將打碎的菠蘿用紗布，先將汁液濾出。

6. 將打碎的冬瓜用紗布，先將汁液濾出。

7. 過(guò)濾出來(lái)的菠蘿冬瓜汁不要丟了，加適量糖，煮開(kāi)，就成了非常好喝的果汁。

8. 濾去汁的菠蘿、冬瓜。

9. 將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中，大火加熱拌炒至熟軟。

10. 將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中，大火加熱拌炒至熟軟。

11. 最后加入麥芽糖，繼續(xù)炒干，呈完全不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)即可。

12. 做好的鳳梨餡。

13. 原料。

14. 水油皮：面粉100克、豬油25克、溫水55克、糖5克、鹽5克 將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

15. 油酥（也有叫油皮的）：面粉100克、豬油50克 將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

16. 鳳梨餡。

17. 水油皮和油酥分別分成各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。

18. 取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥。

19. 把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上，收口朝下，按扁。

20. 用搟面杖把卷起的面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。

21. 卷起，同樣做好剩余全部面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。

22. 用搟面杖把卷起的面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。

23. 卷起，同樣做好剩余全部面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。

24. 用搟面杖把卷起的面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。

25. 卷起，同樣做好剩余全部面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘 重復(fù)兩次，總卷三次。

26. 靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮，包入鳳梨餡。

27. 收口；（收口時(shí)用虎口向中間擠，可以把皮子搟大一點(diǎn)，比較容易操作）。

28. 入烤盤(pán)，預(yù)熱烤箱，180度烘烤25分鐘。

小貼士

小貼士： 鳳梨餡：。

1、因?yàn)椤⒉ぬ}、冬瓜和菠蘿的汁水特別多，一定要去掉，不然會(huì)炒得很累。

2、加鹽并不是要讓餡料有鹽味，相反的，鹽能提味，能讓鳳梨餡的味道更加美好..

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今天給大家介紹一道蘇式鳳梨月餅的做法，大家快來(lái)學(xué)習(xí)吧！ 步驟光滑的一面同樣朝下，用搟面杖搟成圓形并放入餡料。包好。

今天給大家介紹一道蘇式鳳梨月餅的做法，大家快來(lái)學(xué)習(xí)吧！ 步驟收口朝下，放入鋪了油布的烤盤(pán)上。

今天給大家介紹一道蘇式鳳梨月餅的做法，大家快來(lái)學(xué)習(xí)吧！ 步驟刷上一層蛋黃液。

今天給大家介紹一道蘇式鳳梨月餅的做法，大家快來(lái)學(xué)習(xí)吧！ 步驟放入預(yù)熱好的烤箱里，210度，中層，烤25分鐘左右。 時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家烤箱靈活掌握。原配方是200度，烤25分鐘。我家的烤箱不給力，我調(diào)到210度考了25分鐘。

今天給大家介紹一道蘇式鳳梨月餅的做法，大家快來(lái)學(xué)習(xí)吧！ 步驟烤制7分鐘左右，再刷一層蛋黃液。這樣考出來(lái)的月餅賣(mài)相會(huì)更好。上色后加蓋錫紙，一共烤制25分鐘。月餅烤制表面金黃，香味四溢就可以出爐了。烤好的月餅取出后稍微涼一下就可以吃了。趁熱吃才好吃呢！

今天給大家介紹一道蘇式鳳梨月餅的做法，大家快來(lái)學(xué)習(xí)吧！ 步驟烤好的月餅取出后稍微涼一下就可以吃了。趁熱吃才好吃呢！

兒時(shí)對(duì)中秋的印象，一家人坐在葡萄藤架下吃著月餅，聊聊天。玩烘焙以后，每年都會(huì)做幾種不同口味的月餅來(lái)滿(mǎn)足家里人的不同口味，今天做的是豆沙蛋黃口味和豆沙鳳梨口味，配方中是10個(gè)豆沙蛋黃口味加15個(gè)豆沙鳳梨口味，鳳梨餡是之前做鳳梨酥剩下冷凍的

By 龍寶寶陳諾_陳筱盈 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

面包粉 80克

蛋糕粉 125克

轉(zhuǎn)化糖漿 140克

花生油 40克

枧水 4克

紅豆沙 500克

咸鴨蛋黃 10個(gè)

鳳梨餡（15個(gè)） 255克

刷面用生雞蛋黃 5克

做法步驟

1、做月餅的材料稱(chēng)出需要的重量

2、蛋黃從冰箱里取出徹底解凍，用沒(méi)過(guò)蛋黃的植物油泡2天

3、忘記買(mǎi)中粉，用40%面包粉，加60%蛋糕粉，混合過(guò)篩2次

4、取一個(gè)干凈的碗，放入轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，枧水

5、用手抽混合均勻

6、加入過(guò)篩好的面粉

7、用刮刀混合均勻，也可以戴上一次性手套抓均勻

8、用保鮮袋把面團(tuán)裝起來(lái)室溫下松弛2小時(shí)

9、鳳梨餡取出解凍，平均分成15個(gè)17克的鳳梨餡球

10、先分出10個(gè)22克的豆沙餡球，再分出15個(gè)18克的豆沙餡球

11、把咸蛋黃放到墊了油紙的烤盤(pán)里

12、放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火160度烤5分鐘，一邊烤蛋黃一邊去包豆沙鳳梨餡球

13、取一個(gè)豆沙餡球按扁包上鳳梨餡

14、豆沙鳳梨餡球包好以后再稍微揉圓一下放一邊備用

15、5分鐘后蛋黃烤熟關(guān)閉電源，不要烤太久，油容易烤干

16、蛋黃取出放涼一會(huì)

17、取一個(gè)豆沙餡球按扁包上蛋黃

18、豆沙蛋黃餡球包好以后再稍微揉圓一下放一邊備用

19、所有的月餅餡球包好放到盤(pán)子里備用

20、月餅皮平均分成25個(gè)15克的餅皮

21、取一個(gè)餅皮按扁，放上月餅餡球

22、月餅皮倒扣過(guò)來(lái)包住月餅餡球

23、用左手的虎口慢慢的把月餅皮推好封口

24、月餅球做好以后輕輕揉圓一下，（我用的配方不用沾面粉）

25、把月餅球放入學(xué)廚的月餅?zāi)＞咧?/p>

26、把學(xué)廚模具倒扣在烤盤(pán)里，壓出月餅雛形

27、所有的月餅包好以后噴水靜置10分鐘

28、用5克的蛋黃加10克的水混合均勻

29、月餅胚放入預(yù)熱好的烤箱下層

30、烤箱上火180度，下火175度，先烤5分鐘定型，按下暫停鍵取出月餅胚

31、在月餅上刷一層薄薄的蛋液

32、放回烤箱繼續(xù)烤完設(shè)定的時(shí)間

33、月餅出爐后放涼回油

34、第二天中午月餅已經(jīng)回油好了

35、花好月圓的中秋快到了

36、來(lái)個(gè)月餅的切面圖，回油以后開(kāi)吃吧

小貼士

1.配方中可以全部用豆沙蛋黃餡，也可以換成其他的餡料 2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部換成中筋面粉 3.蛋黃水盡可能的刷少一點(diǎn)，刷厚了顏色太深 4.根據(jù)各自常用烤箱靈活調(diào)整溫度和時(shí)間 5.花生油相對(duì)其他油的回油時(shí)間快

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廣式豆沙鳳梨月餅的做法，簡(jiǎn)單易做，大家快來(lái)試一下吧！ 步驟 篩入面粉和奶粉攪拌成面團(tuán)。（因?yàn)楸容^粘我直接用硅膠鏟攪拌的沒(méi)用手揉）

廣式豆沙鳳梨月餅的做法，簡(jiǎn)單易做，大家快來(lái)試一下吧！ 步驟將攪拌好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置醒發(fā)1-2小時(shí)

廣式豆沙鳳梨月餅的做法，簡(jiǎn)單易做，大家快來(lái)試一下吧！ 步驟餡料我分成大約34克一份，我們家喜歡吃皮厚的所以用的5：5的比例做的，吃起來(lái)正好皮不算太厚。

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廣式豆沙鳳梨月餅的做法，簡(jiǎn)單易做，大家快來(lái)試一下吧！ 步驟把壓好的月餅放入烤盤(pán)里，稍微噴點(diǎn)水（我沒(méi)噴水也挺好的），烤箱預(yù)熱175度5分鐘，把月餅放入預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘，表面花紋定型后取出來(lái)刷一層蛋黃液(我用牛奶把蛋黃稀釋了刷的），只刷表面，側(cè)面不刷。