羅漢果和胖大海都是國(guó)家公布的“藥食同源”材料，兩味中藥的入藥部位都是植物的干燥果實(shí)，兩者外形差異巨大但功效相近，特別在治療因?yàn)榉螣嵬⒁鸬难屎砟[痛時(shí)，不少中醫(yī)都會(huì)使用羅漢果或胖大海進(jìn)行治療。羅漢果和胖大海都有清熱潤(rùn)肺，利咽開音，潤(rùn)腸通便的功效，而且還都能產(chǎn)生比較好的效果，那羅漢果和胖大海是不是就沒有區(qū)別呢？

從中醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看：

羅漢果味甘、性涼。不如胖大海涼性大。主治肺熱燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。

胖大海味甘、性微寒。主治肺熱聲啞，干咳無(wú)痰，咽喉干痛，熱結(jié)便閉，頭痛目赤。

羅漢果和胖大海都可以治療慢性咽炎和咽喉腫痛。

從治療效果上來(lái)說(shuō)，在服用胖大海的初期，效果會(huì)比較明顯，但是飲用兩周左右，效果就會(huì)停滯不前。

羅漢果可長(zhǎng)期治療慢性咽炎等咽喉不適癥狀，且沒有副作用。羅漢果泡水后，甘甜清香，口感比胖大海要好得多，更容易被大眾接受。

胖大海并不適合所有人飲用，長(zhǎng)時(shí)間飲用胖大海會(huì)導(dǎo)致自身健康受到一定影響。例如引起食欲不振或者是腹瀉、造成肝腎負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致血糖升高等副作用。

脾胃虛寒的患者、老年人、腹瀉患者、糖尿病人、低血壓患者、患有過敏體質(zhì)的人和孕婦都不適宜喝胖大海。

這樣來(lái)看，在需要清熱潤(rùn)肺，治療咽部不適時(shí)，選擇羅漢果是更好的選擇。

鹵水想要達(dá)到回甜效果是用甘草好，還是用羅漢果更佳；還有人在麻辣鹵水中習(xí)慣加入胡椒，這樣的操作正確嗎？而鹵水中加入蛤蚧又能起到什么效果；怎么樣有效地去腥……，今天英雄哥就鹵水操作中的六條實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)與大家分享：

第一條、在制作麻辣鹵水的時(shí)候，有些鹵菜人喜歡習(xí)慣性的加入胡椒，就英雄哥個(gè)人經(jīng)驗(yàn)胡椒其實(shí)并沒有在麻辣口感中起到多好的效果，有效地激發(fā)辣椒和花椒的作用，就可以有不錯(cuò)的效果了，再者胡椒的香味其實(shí)很容易被其他香料所掩蓋掉，所以基本上除了牛肉、豬肚等特殊食材的需要，胡椒在配方中的作用往往只是提升辣度而已。

第二條、潮州鹵水中有時(shí)候會(huì)用到蛤蚧，有些朋友就想當(dāng)然地認(rèn)為，所有鹵水都可以使用蛤蚧，還自認(rèn)為能起到防腐的作用，但其實(shí)蛤蚧價(jià)格昂貴，而就五香鹵水來(lái)說(shuō)，加入蛤蚧并不適用，而像排草這樣的香料已經(jīng)有很好的防腐的效果，不必額外的增加防腐香料，用處不大是其一，適得其反是其二。

第三條、英雄哥個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，在鹵制牛肉類的食材的時(shí)候，可以在組方的時(shí)候加入少許炭火烘焙過的茶葉，可提升濃香效果，更可以讓成品多出些風(fēng)味，而在鹵制豬肉類食材的時(shí)候，陳皮其實(shí)對(duì)于肉質(zhì)的改善作用并沒有想象中大，還不如直接用山楂效果明顯。

第四條、在鹵制羊肉類的時(shí)候，如果想要追求原味，那么就應(yīng)該減少姜科類香料的用量，而配方中小茴香的用量可以適當(dāng)增加。而如果不太喜歡那股羊騷味的，那么應(yīng)該加大姜科類香料以及白芷的用量，英雄哥個(gè)人實(shí)戰(zhàn)檢驗(yàn)過這樣有針對(duì)性的調(diào)整比起加大整個(gè)配方的用量要有效果的多。

第五條、有時(shí)候在設(shè)定目標(biāo)口感時(shí)，為了使得鹵水獲得回甜的效果，大部分人會(huì)加入羅漢果，事實(shí)上羅漢果的確是一種不錯(cuò)的選擇，但是羅漢果相對(duì)來(lái)講味道比較濃郁，用量上對(duì)于新手來(lái)說(shuō)不容易掌握，再者價(jià)格也不算便宜，其實(shí)想要起到回甜效果，有效使用甘草就能獲得，而且甘草的味道比較平和，對(duì)其他的香料也能起到調(diào)和作用，并且不太會(huì)掩蓋其他香料的味道，重點(diǎn)是價(jià)格也比較劃算。

第六條、內(nèi)臟類的食材在預(yù)處理的時(shí)候可以使用白酒泡洗，可以大大的減輕腥味，鹵出來(lái)的成品還帶著淡淡的酒香，這樣的效果比起拼命的加大去腥香料的用量，最后弄成了一鍋中藥湯要?jiǎng)澦愫芏唷?/p>

甘草的功效作用及禁忌，你知道嗎？

談及“甘草”相信大家都不陌生。在中草藥王國(guó)里面，甘草尊稱為君藥，應(yīng)用也特別廣泛。不過，甘草是一種藥，有利也有弊，一旦使用不當(dāng)，便會(huì)導(dǎo)致療效降低，增加毒副作用。

甘草經(jīng)常被用于治療脾虛、肺虛、氣虛、氣虛血少的心動(dòng)悸者。

甘草具有顯著的抗炎和抗變態(tài)反應(yīng)，可以有效的緩解一下咳嗽、祛痰、治療咽痛喉炎等。甘草可以有效的促進(jìn)下胃部粘液形成與分泌，服用之后，能夠延長(zhǎng)一下上皮細(xì)胞的壽命，而且具有顯著的抗炎活性，多用于治療慢性潰瘍和十二指腸潰瘍，甘草中的黃酮具有消炎、解痙、抗酸的作用，畢竟甘草是人丹的主要原料之一。

甘草除了藥用價(jià)值高外，還可以用于食品工業(yè)、蜜餞、口香糖。一直以來(lái)，甘草都是制造巧克力的乳化劑，有了它之后可以有效的增加下啤酒的酒味和香味。

甘草對(duì)于補(bǔ)脾益氣，清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、調(diào)和諸藥效果更加顯著。對(duì)于脾胃虛弱、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多、癰腫瘡毒效果比較獨(dú)特。而且甘草可以緩解一下藥物的毒性與烈性。不過平時(shí)甘草在貯藏時(shí)，需要將它置于風(fēng)干燥處，達(dá)到防蛀的目的。

不過由于甘草中的甘草次酸有類腎上腺皮質(zhì)激素樣的作用，所以會(huì)呈現(xiàn)出較明顯的抗利尿的作用，倘若大量或者長(zhǎng)期服用甘草時(shí)，便會(huì)引起水腫、高血壓和低血鉀等問題。同樣，那些濕盛脹滿，浮腫者不可以使用甘草，同樣不能夠與鯉魚同食，一旦同食時(shí)會(huì)中毒，久服大量的甘草時(shí)，便可能會(huì)引起浮腫的問題。

“甘草的功效和作用及禁忌”如上所示，相信大家對(duì)此已經(jīng)有了全新的認(rèn)識(shí)和全面的了解，通過上述的種種會(huì)給大家提供些幫助！