因品種和氣候條件不同，羅漢果的采摘時間也不同。羅漢果果實一般在9月份左右成熟，海拔較高的山地會晚1~2個月，千燁的高品質(zhì)羅漢果，一般在點花授粉后80~85天成熟，在10月份開始逐步采摘。采收必須在果柄變?yōu)辄S褐色、果皮轉(zhuǎn)呈淡黃色、果實較富于彈性時進(jìn)行。尚未充分成熟的嫩果加工質(zhì)量差，成為響果和苦果的概率較大。

采收時用剪刀將果實剪下，把花柱和果柄剪平，輕拿輕放，避免捏破、刮傷、碰傷、壓傷。

搬運(yùn)時亦要小心，不要堆放過多，果實不能受壓。

如果用機(jī)動車輛運(yùn)輸，要用紙屑、麻袋、稻草之類軟材料墊好裝運(yùn)器具以做緩沖，行車時車速要均勻徐緩，道路不平時更要小心行駛。

羅漢果鮮果采回后，不能立即進(jìn)行加工烘烤，需要放置一段時間。

新鮮羅漢果小心堆放于通風(fēng)干爽的晾果架上，讓其自然后熟一段時間，一般10~15天左右。其間，每天需要翻動果實一次，以使果實內(nèi)水分均勻蒸發(fā)，促進(jìn)果實內(nèi)糖分的初步轉(zhuǎn)化。經(jīng)放置后熟的羅漢果，品質(zhì)較好，口味清甜；

剛采摘收回的羅漢果，含水量高，糖分尚未完全轉(zhuǎn)化，如果立即進(jìn)入烘烤加工，容易出現(xiàn)果實破裂和果實甜味不夠的現(xiàn)象，也會延長烘烤時間，增加不必要的燃料消耗。

果實后熟后，如果變成黃褐色，即可烘烤；未變黃褐色的，仍需繼續(xù)放置一段時間才能加工。

糖化后的羅漢果甜度營養(yǎng)都會到一個峰值，需要嚴(yán)格控制糖化時間，如果糖化時間太過，果肉纖維全部轉(zhuǎn)化為糖分，加工的羅漢果就會出現(xiàn)響果，如果糖化時間不夠，就會出現(xiàn)羅漢果甜度不夠，或者發(fā)苦，所以羅漢果糖化是一道嚴(yán)格和有技術(shù)的工序。

規(guī)范完備的羅漢果加工企業(yè)，經(jīng)過羅漢果采摘，原料入廠檢驗，挑選分級，后期熟化，清洗絨毛，加工干燥，過程檢驗，包裝成品等諸多程序步驟后，就可以開始上市了。

現(xiàn)在開始，期待新鮮的羅漢果制品推出吧！

作者：wangaoxue

做法：煮

口味：甜味

難度：普通

制作時間：30分鐘

主料：羅漢果、

輔料：雞蛋、紅糖、金銀花、槐花、

第1步、把所有的材料都倒入沙煲里，沒有沙煲可以用電飯煲代替。

第2步、用清水淘洗兩遍之后加入6碗水。

第3步、用中火加熱至沸騰后，小火繼續(xù)加熱20分鐘即可。

第4步、煲好后放冷即可飲用。如覺喜歡甜一些可以放點蜂蜜，還可以放入冰箱冷藏一會，更加冰爽。