三文魚刺身、三文魚壽司、三文魚沙拉、烤三文魚頭、三文魚炒飯、三文魚餅、三文魚芝士焗飯……

三文魚可以說是魚中貴族了，進(jìn)口三文魚價(jià)格一直居高不下，薄薄幾片就要幾十元甚至上百元。而隨著人們生活水平的提升，低脂肪、高蛋白的三文魚越來越受歡迎，不僅自助餐、日料店會(huì)大量供應(yīng)，三文魚也走上了許多追求健康飲食的家庭的餐桌。

然而，前幾天一則新聞，讓三文魚食客們不淡定了起來：我吃到的三文魚，真的是三文魚嗎？

5月22日，央視財(cái)經(jīng)報(bào)道稱，我國(guó)青藏高原在很早以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前已經(jīng)占據(jù)了國(guó)內(nèi)三文魚三分之一的市場(chǎng)。

此新聞出來，一石激起千層浪。

評(píng)論里不少人表示，"三文魚還是虹鱒魚，傻傻分不清楚。"

微博認(rèn)證為"中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)水域生態(tài)專業(yè)委員會(huì)主任委員"的博主"開水族館的生物男"認(rèn)為，龍羊峽水庫(kù)的三文魚其實(shí)是"三倍體虹鱒魚"。

我們通常所說、用作刺身的"三文魚"是指大西洋鮭，有著相同習(xí)性的太平洋鮭也被統(tǒng)一叫做"三文魚"，因此三文魚也就是海鱒，從屬鮭鱒魚。而鮭鱒魚卻分為"海鱒"和"虹鱒"，因此商家將養(yǎng)殖的虹鱒魚叫做"淡水三文魚"。

而爭(zhēng)議的重點(diǎn)并不是在商品名上，而是關(guān)于"淡水三文魚"能否生吃以及虹鱒魚的正常售價(jià)上。

一般來說，淡水三文魚無法避免寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，只有徹底熟食才能殺死寄生蟲，因此并不能用作刺身，而肥美的虹鱒香煎后油脂香味營(yíng)養(yǎng)成分不遜于進(jìn)口三文魚。

然而市場(chǎng)上有不少商家將虹鱒魚冒充三文魚作為刺身出售，不僅存在安全風(fēng)險(xiǎn)，價(jià)格也堪比進(jìn)口三文魚。事實(shí)上，虹鱒魚市價(jià)僅為20元-40元一斤。

三文魚養(yǎng)殖是國(guó)家鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)養(yǎng)殖三文魚憑借地緣優(yōu)勢(shì)，相比進(jìn)口三文魚物美價(jià)廉，安全衛(wèi)生，對(duì)老百姓來說是吃得起的放心三文魚。

因此，商家不以三文魚為噱頭，而是認(rèn)認(rèn)真真賣虹鱒，宣傳其營(yíng)養(yǎng)美味，提醒顧客徹底熟食，也一樣可以以量取勝，輕松致富并不是問題。

不管是賣海鱒還是虹鱒魚，你都需要一輛"能裝"的車——上汽大通T60。不用等物流，自己開車就能將冰鮮美味送到家，管你海水魚、淡水魚，再也不用擔(dān)心會(huì)銹蝕。當(dāng)然啦，如果要自己養(yǎng)殖虹鱒，它還是你工作中的好幫手！

三文魚肉質(zhì)緊密鮮美，油脂豐富，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大，但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加海域和英國(guó)的英格蘭海域，三文魚是西餐中較常用的魚類原料之一，你知道三文魚的市場(chǎng)價(jià)格怎么樣？三文魚多少錢一斤嗎？

三文魚多少錢一斤？

整條三文魚的零售價(jià)格每斤35～38元不等，批發(fā)價(jià)在32～35元不等。去皮去骨，做成刺身后，三文魚價(jià)格上漲不少，每斤52～58元不等。

超市中，三文魚刺身的價(jià)格每斤在120～140元不等，有的超市甚至賣到了每斤180元的價(jià)格。

據(jù)悉，目前，正宗三文魚刺身的正常價(jià)格大約在100元一斤左右，而價(jià)格偏低的三文魚，有可能是冰凍而非冰鮮三文魚，也有可能是別的產(chǎn)地的三文魚，冒充挪威三文魚。

如何選購(gòu)三文魚？

1、顏色：正宗挪威三文魚的顏色是粉紅色偏橘色，脂肪分布均勻，三文魚魚肉中有一道道粗壯的白色脂肪層，大馬哈魚魚肉則沒有。

2、手感：用手指一按，冰鮮三文魚有彈性，會(huì)很快彈起來，恢復(fù)原貌，而不新鮮的三文魚，按下去后，會(huì)有凹坑，難以恢復(fù)原樣。

3、口感：口感方面，正宗三文魚入口結(jié)實(shí)飽滿，肉質(zhì)細(xì)膩，無渣滓。大馬哈魚肉質(zhì)較老，吃起來會(huì)有渣滓。冰鮮三文魚入口時(shí)，較溫潤(rùn)，而冰凍三文魚口感冰涼

前段時(shí)間，我國(guó)發(fā)布了虹鱒魚歸類的新標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為虹鱒魚屬于三文魚類，引起了很多消費(fèi)者的不滿。人們一般認(rèn)為三文魚僅僅指的是大西洋鮭，而虹鱒魚作為淡水魚不能算上。

其實(shí)三文魚只是一個(gè)約定俗成的模糊概念，英文中的salmon指的是鮭魚。那么，傳統(tǒng)意義上的三文魚和虹鱒魚的價(jià)格和口感差別這么大，要怎么區(qū)分這兩種魚呢？今天我們一起來看看。

三文魚可以有效降低膽固醇和血脂，而且作為海魚，肉質(zhì)吃起來很有彈性，鮮嫩可口，還有魚鮮味，被很多愛生吃魚肉的人所喜愛。而虹鱒魚作為淡水魚，鮮味沒有那么足，肉質(zhì)更硬，沒有那么脆，而且因?yàn)槭堑~，如果是野生的就很容易會(huì)有寄生蟲，所以虹鱒魚不能生吃。

想要區(qū)分這兩種魚，最簡(jiǎn)單的辦法就是看價(jià)格，三文魚的價(jià)格一般一斤在九十元左右，而一斤虹鱒魚只有三十元，不過也有無良商家會(huì)太高虹鱒魚肉的價(jià)格來冒充三文魚，所以還是從肉質(zhì)下手會(huì)比較好。

這兩種魚肉的紋路也是不一樣的，一般觀察紋路是肉眼辨別兩種魚的最好辦法，三文魚脂肪多，肉有些偏黃，而虹鱒魚則偏紅。另外，三文魚的肉質(zhì)比較細(xì)膩，看起來更順滑，虹鱒魚纖維更粗一些。如果切成一樣厚的肉片，虹鱒魚肉會(huì)比較難嚼。

謹(jǐn)慎分辨魚種，可以防止商家以次充好，否則花著三文魚的價(jià)錢買的卻是虹鱒魚，那就很吃虧了。話說大家喜歡吃三文魚嗎？你能區(qū)分出這兩種魚肉嗎？歡迎留言評(píng)論。

前幾天，一則“丹麥生蠔”泛濫的新聞刷爆了媒體圈，眾多吃貨紛紛表示要把這些本是入侵生物的太平洋巨牡蠣“消滅干凈”。而沒過幾天，不甘寂寞的澳大利亞也爆出了這么一條消息，稱“澳大利亞沿岸三文魚泛濫，每年的四五月份，有多達(dá)3000噸的野生三文魚聚集在海灣。”消息還說，“由于澳大利亞人不會(huì)做這些野生三文魚，因此漁民不得不以50美分（約人民幣3.5元）一公斤的價(jià)格，把三文魚賣了做龍蝦餌料?！笨吹竭@番消息，大批還沒顧得上掃蕩丹麥生蠔的吃貨們?cè)僖淮巍澳θ琳啤?，?hào)稱要將這“澳大利亞野生三文魚”吃個(gè)片鱗不留。

媒體報(bào)道的“澳大利亞三文魚泛濫沒人吃”

不過在這里，還是要?jiǎng)窀嬉幌逻@些正興高采烈的食客們，夢(mèng)想總是豐滿的，現(xiàn)實(shí)總是骨感的。這些所謂的“澳大利亞三文魚”，其實(shí)和我們平時(shí)看到的肉色橙紅、口感豐腴的三文魚，壓根就不是同一類魚類。而口味更是一個(gè)天上一個(gè)地下。

正宗三文魚是什么？

在我們平時(shí)稱呼和日常經(jīng)驗(yàn)中，三文魚特別指代那種能夠出產(chǎn)橙白相間、口感軟糯豐腴的肉的魚類。這種魚，其實(shí)特指一種魚，那就是大西洋鮭（Salmosalar）。

從大西洋鮭的名字就能看出它的淵源?！按笪餮蟆比贮c(diǎn)出了它的故鄉(xiāng)——廣闊的北大西洋，而“鮭”這個(gè)字代表了它的出身：在魚類學(xué)上，大西洋鮭屬于鮭形目（Salmoniformes）、鮭科（Salmonidae）、鮭屬（Salmo），算得上是最為正宗的“鮭魚”。

水中游弋的大西洋鮭。圖/http://espacepourlavie.ca/

作為北大西洋最為常見、也最為人所知的鮭形目魚類，大西洋鮭有著典型的鮭魚的身材：健壯的身體稍微側(cè)扁而長(zhǎng)，密被細(xì)小的鱗片，靠近背側(cè)的部位還點(diǎn)綴著不少黑斑。它的背鰭有兩個(gè)：前背鰭較短而高，由鰭條組成，呈現(xiàn)典型的魚鰭樣；而后一個(gè)背鰭則肉質(zhì)而短小。這是鮭科魚類的一個(gè)標(biāo)志性特征：脂鰭。此外，大西洋鮭還具有一個(gè)淺凹形的尾鰭，這是它在洄游道路上逆流而上的動(dòng)力來源之一。

大西洋鮭標(biāo)準(zhǔn)圖。注意短的背鰭和后側(cè)小的脂鰭。圖/http://dietaketogeniczna.org/

而洄游道路上的另一動(dòng)力來源，則是它的肌肉。大西洋鮭的肌肉呈現(xiàn)顯眼的橙紅色，這其實(shí)是累積了大量的類胡蘿卜素類物質(zhì)如蝦青素所致。這些物質(zhì)，是它在大洋中攝食浮游動(dòng)物和小型魚蝦而累積的。和色素一起累積的，是大量的脂肪。大西洋鮭肌肉中有相當(dāng)含量的脂肪，這也是三文魚肉豐腴口感的來源。

大西洋鮭肉的橙色來源于蝦青素。圖/http://dalepinnock/

由于在洄游到河流上游的產(chǎn)卵地需要越過大量淺灘，因此跳躍的大西洋鮭也因此得到了它的學(xué)名——它的屬名乃至科名Salmonidae，正是來自于希臘語的Sailo，即“跳躍”。而這一詞，也衍生成了它更為人所知的英文名——Salmon。而當(dāng)大西洋鮭隨著貿(mào)易傳入我國(guó)后，也就有了我們耳熟能詳?shù)拿帧聂~。

市場(chǎng)出售的三文魚——大西洋鮭。圖/http://noeyeddeer/

當(dāng)然，除了大西洋鮭之外，在北半球的其他水域，尤其是廣闊的北太平洋水域，也有它鮭科的近親存在，這些，就是和大西洋鮭同科不同屬的太平洋鮭屬——或者叫大麻哈魚屬。因?yàn)槲覈?guó)北部沿海所產(chǎn)的大麻哈魚，就是這一屬的。而當(dāng)年開拓北美的拓荒者們，也在北美的太平洋沿海發(fā)現(xiàn)了這些和大西洋鮭相似、同樣也會(huì)洄游的太平洋鮭屬的魚類，因此也就將它們稱為“salmon”。不過，這些Salmon，已經(jīng)不是典型意義上的“三文魚”了，因此必須加上前綴以示區(qū)別。例如太平洋鮭中的虹鱒，就不能被簡(jiǎn)單的稱為“三文魚”。

虹鱒的標(biāo)志是身體側(cè)面的紅色條帶。圖/hudong

澳大利亞三文魚又是怎么回事？

人們“以形命名”的毛病，不但在北美西海岸發(fā)作，當(dāng)人們的腳步擴(kuò)散到南半球的澳大利亞時(shí)，也發(fā)作了以此，這就造成了我們今天的主角——“澳大利亞三文魚”。

是不是覺得和上面三文魚的樣子不太一樣？圖/http://abc.au/

事實(shí)上，從外型上來看，這“澳大利亞三文魚”，和真正的三文魚就有很大不同。區(qū)別最大的就是它的鰭——“澳大利亞三文魚”的鰭很長(zhǎng)，而且能分為兩部分：前半部分較高，由粗硬的棘組成；而與之相連的后半部分較矮，由柔軟的鰭條組成，并且壓根沒有脂鰭。此外，它的尾鰭，也是深而銳的叉狀，和三文魚截然不同。

“澳大利亞三文魚”，注意背鰭和尾鰭。圖/http://portphillipmarinelife.au/

它們當(dāng)然不同。因?yàn)樵隰~類學(xué)上，這“澳洲三文魚”其實(shí)是鱸形目（Perciformes）、澳洲鮭鱸科（Arripidae）、澳洲鮭鱸屬（Arripis）的成員。這個(gè)屬下共有四種，而最為常見的，也是報(bào)道中宣稱的“澳大利亞野生三文魚”，其實(shí)指的是分布于澳大利亞西南的西澳鮭鱸（Arripistruttaceus）。它們那帶有棘刺、分為兩部分的背鰭，正是鱸形目魚類的典型特征。之所以名字帶有一個(gè)“鮭”字，英文名稱為“Australiansalmon”，完全是命名的人犯了形而上的錯(cuò)誤所致。它和三文魚的關(guān)系，是兩個(gè)不同目的差異，就好比犀牛（奇蹄目）和水牛（偶蹄目）的差別一樣。

釣客釣上的澳洲鮭鱸，和真·三文魚完全不是一個(gè)風(fēng)格。圖/http://shimanofish.au/

澳洲鮭鱸并不進(jìn)行洄游，它們的一生都在大海中渡過。它們最喜歡在稍微靠近沿岸的礁石海域成群游泳，以水中的浮游生物和小型魚類、甲殼類和軟體動(dòng)物為食。每年4、5月份，也就是南半球的秋季，正是澳洲鮭鱸在沿岸集結(jié)、大量捕食來在體內(nèi)儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)的時(shí)節(jié)。因此在4、5月份澳大利亞沿海能夠出現(xiàn)眾多澳洲鮭鱸就不足為奇了。

一群幼年的西澳鮭鱸。圖/http://fishesofaustralia.au/

然而，盡管產(chǎn)量不少，但是在澳大利亞的確沒有多少人吃它，原因并不是澳大利亞人不會(huì)做，而是它的口感簡(jiǎn)直比三文魚差遠(yuǎn)了——甚至比普通淡水魚都不如。澳洲鮭鱸的肉是淡粉色的，除了少量蝦青素累積外，肌肉內(nèi)的肌紅蛋白及血紅蛋白也賦予了肌肉淡紅的顏色，而這些成分使得澳洲鮭鱸的肉帶有濃重的腥味。此外，澳洲鮭鱸肌肉內(nèi)儲(chǔ)存有不少油脂，但這些油脂非但沒有讓肉質(zhì)豐腴，反而更顯得糟爛，讓它的肉有些類似油魚。正因?yàn)槿绱耍闹搋q鱸在澳大利亞很不受歡迎，大多是作為游釣魚類，釣客在釣到之后又會(huì)扔回海里。而漁民捕到后，則大多是作為其他海產(chǎn)如澳洲龍蝦等的餌料。如果一定要吃，那么得用煙熏或攪碎為肉末的料理方式，來掩蓋那濃烈的腥味。

煙熏之后倒是可以一試。這也是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)做法。圖/http://surfcaster.co.nz/

所以，這“澳洲三文魚”，其實(shí)只是一類食用價(jià)值不高的魚類而已。之所以能被如此熱炒，只不過是當(dāng)年命名人的張冠李戴、媒體的推波助瀾、以及眾多吃貨們的起哄而已。大家也不必因?yàn)椤耙粔K五一斤去喂蝦”而感到暴殄天物，因?yàn)閷?duì)于這些產(chǎn)量很大，但食用價(jià)值不高的魚類來說，用它來飼喂其他更具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的海產(chǎn)，也同樣是一種利用方式。當(dāng)然，如果一定要去嘗嘗這“澳洲三文魚”的滋味的話，那還是要學(xué)會(huì)點(diǎn)好廚藝，外帶做好心理準(zhǔn)備吧！

三文魚是大家在生活中都比較熟悉的食物，在制作三文魚的時(shí)候也有很多做法，比較常見的有蒜香三文魚、清蒸三文魚、三文魚丁粥、甜汁三文魚等，在制作的時(shí)候也都是比較簡(jiǎn)單的，下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下三文魚的做法。

一、蒜香三文魚在制作蒜香三文魚的時(shí)候需要用到的食材有蒜、黑胡椒、橄欖油、鹽、料酒。我們?cè)跍?zhǔn)備好食材之后緊接著熱鍋，把橄欖油放在里面加熱煎熟，緊接著翻炒就可以了。

二、清蒸三文魚

我們?cè)谇逭羧聂~的時(shí)候首先應(yīng)該把三文魚的魚皮洗干凈，然后鮮醬油料酒菜油白糖倒在盛三文魚的盤子里面。緊接著熱鍋放入三文魚，蒸20分鐘就可以了。

三、三文魚丁粥

三文魚洗干凈切成丁狀，然后撒上黑胡椒粉腌著，在鍋里面放入大米一杯，等差不多熟的時(shí)候加入香菇丁和桑榆一同走上幾分鐘就可以了，這樣制作出來的三文魚丁粥吃起來并沒有腥味。

四、甜汁三文魚

甜汁三文魚深受孩子們的喜歡，在這個(gè)的時(shí)候也是比較簡(jiǎn)單的，我們只需要把生抽葡萄酒料酒和糖按著3:3:3:1的比例調(diào)好就可以了，緊接著把三文魚煎好放在一邊兒，把汁澆在上面就可以了。

我們?cè)诹私饬巳聂~的這4種方法之后，在以后制作三文魚的時(shí)候就可以得心應(yīng)手了，當(dāng)然在制作的時(shí)候也應(yīng)該根據(jù)自己的切身情況來定，加入的調(diào)料也要根據(jù)食材的量來定的。