因品種和氣候條件不同，羅漢果的采摘時間也不同。羅漢果果實一般在9月份左右成熟，海拔較高的山地會晚1~2個月，千燁的高品質(zhì)羅漢果，一般在點花授粉后80~85天成熟，在10月份開始逐步采摘。采收必須在果柄變?yōu)辄S褐色、果皮轉(zhuǎn)呈淡黃色、果實較富于彈性時進行。尚未充分成熟的嫩果加工質(zhì)量差，成為響果和苦果的概率較大。

采收時用剪刀將果實剪下，把花柱和果柄剪平，輕拿輕放，避免捏破、刮傷、碰傷、壓傷。

搬運時亦要小心，不要堆放過多，果實不能受壓。

如果用機動車輛運輸，要用紙屑、麻袋、稻草之類軟材料墊好裝運器具以做緩沖，行車時車速要均勻徐緩，道路不平時更要小心行駛。

羅漢果鮮果采回后，不能立即進行加工烘烤，需要放置一段時間。

新鮮羅漢果小心堆放于通風(fēng)干爽的晾果架上，讓其自然后熟一段時間，一般10~15天左右。其間，每天需要翻動果實一次，以使果實內(nèi)水分均勻蒸發(fā)，促進果實內(nèi)糖分的初步轉(zhuǎn)化。經(jīng)放置后熟的羅漢果，品質(zhì)較好，口味清甜；

剛采摘收回的羅漢果，含水量高，糖分尚未完全轉(zhuǎn)化，如果立即進入烘烤加工，容易出現(xiàn)果實破裂和果實甜味不夠的現(xiàn)象，也會延長烘烤時間，增加不必要的燃料消耗。

果實后熟后，如果變成黃褐色，即可烘烤；未變黃褐色的，仍需繼續(xù)放置一段時間才能加工。

糖化后的羅漢果甜度營養(yǎng)都會到一個峰值，需要嚴格控制糖化時間，如果糖化時間太過，果肉纖維全部轉(zhuǎn)化為糖分，加工的羅漢果就會出現(xiàn)響果，如果糖化時間不夠，就會出現(xiàn)羅漢果甜度不夠，或者發(fā)苦，所以羅漢果糖化是一道嚴格和有技術(shù)的工序。

規(guī)范完備的羅漢果加工企業(yè)，經(jīng)過羅漢果采摘，原料入廠檢驗，挑選分級，后期熟化，清洗絨毛，加工干燥，過程檢驗，包裝成品等諸多程序步驟后，就可以開始上市了。

現(xiàn)在開始，期待新鮮的羅漢果制品推出吧！

水果都說新鮮的才是最好的，但很多人對羅漢果的認識就只是干果，大多數(shù)人都沒見過新鮮的羅漢果。不少人都感到奇怪，為什么市面上不直接賣新鮮羅漢果？只賣烘烤或低溫脫水處理后的羅漢果干果？

這主要有兩個原因：

1、新鮮羅漢果不能直接食用。

2、便于長時間保存。

首先，新鮮羅漢果直接食用，會導(dǎo)致舌頭麻痹。

羅漢果含有一種活性蛋白激酶，羅漢果的主要功效就是來源于它。新鮮的羅漢果直接食用，羅漢果活性蛋白激酶會刺激嘴巴、喉嚨，有些嚴重的會出現(xiàn)拉肚子等現(xiàn)象?；钚缘鞍准っ负吭礁?，越容易出現(xiàn)舌頭發(fā)麻的情況。

因此，為保證安全，不建議直接食用新鮮羅漢果。

新鮮羅漢果可以煮水飲用，營養(yǎng)豐富。

其次，就是便于羅漢果長時間保存的需要。

羅漢果生鮮果含水量高，在每年的采摘期間（當年9月到來年的1月）的氣候環(huán)境下，常溫能存放20天左右。如果放在冰箱的冷凍層里保存，保存期可以延長至4個月左右。

對于售賣新鮮羅漢果，這些都是不利因素。不利于銷售，成本高。

而烘干或低溫脫水后的羅漢果，在密封或獨立包裝的情形下，放置在陰涼、干燥、避光的環(huán)境條件中，保存期限都可以達到一年左右。

也是因為上述兩個原因，羅漢果一般都是售賣干果。即便在每年的羅漢果收獲季節(jié)，新鮮羅漢果生果也很難在天貓、京東或其它生鮮市場上看到。

羅漢果是國家首批公布的藥食同源材料之一，果實營養(yǎng)價值高的，也是一種比較常見的中藥。羅漢果含糖量非常的高，所以在食用的時候會感覺非常甜，很多人擔心吃過甜的羅漢果會發(fā)胖，這樣的擔心有必要嗎？

1、羅漢果為什么那么甜

我們都知道很多甜食中都含有很多的糖分，并且由于糖分不同其甜度也會不同。蔗糖是日常食用的一種甜度較高的糖分，羅漢果中含有的一種糖苷類物質(zhì)，其甜度是蔗糖的300多倍，這就是為什么羅漢果會這么甜的原因。

2、羅漢果這么甜，糖尿病患者能吃嗎？

糖尿病患者能吃羅漢果。

羅漢果甜苷是羅漢果的甜味成分，屬于三萜甙類化合物，這類糖分雖然具有很高的甜度，但是其并不會轉(zhuǎn)化成葡萄糖，并且其代謝也不需要胰島素的參與，因此，羅漢果是糖尿病患者的一種完美甜味劑。

3、羅漢果這么甜，會導(dǎo)致肥胖嗎？

很多人喜歡羅漢果茶，但又擔心羅漢果的糖分會引起肥胖，其實完全沒必要。羅漢果茶雖然很甜，但羅漢果甜苷幾乎沒有熱量，反而羅漢果還能提供大量的維生素，對減肥還有促進作用。

4、是不是所有羅漢果都這么甜

新鮮羅漢果剛采收回來，含水量高，糖分尚末完全轉(zhuǎn)化，如果立即進行烘烤加工，容易出現(xiàn)爆果和果實甜味不夠的現(xiàn)象。為保證羅漢果的甜度充分釋放，需要在新鮮羅漢果采摘回來后在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處放置7～10天，使果實的含水量蒸發(fā)去果重的10～15%，這樣干制的羅漢果才會是甜的，這就是羅漢果需要的糖化后熟過程。

有些商家加工處理羅漢果時，沒有經(jīng)過后熟處理就進行干制，這類羅漢果外表上與后熟處理過的羅漢果幾乎沒有區(qū)別，但是卻沒有甜味，因此，在選購上還需要很多經(jīng)驗總結(jié)。