#舌尖上的家常菜#自制綠豆酥

先做水油皮: 面粉，綿白糖，玉米油，清水，全部放盆里

和成面團，保鮮膜蓋好備用。

做油酥: 面粉，玉米油，放盆中和成油酥面團。

把油酥面團分成16份，每份12g。再把水油皮分成16份，每份22g，蓋上保鮮膜放置15分鐘。

取一個水油皮，捏成圓形，把油酥包起來(跟包包子一樣)，包好后收口朝下放。

用搟面杖把面團搟成橢圓形。

卷起

卷好后，豎著放再搟成條。

卷起，用保鮮膜蓋好，放置15分鐘。

做16份豆餡，每個15g，搓成圓球。

把準備好的面團搟開。

把豆餡包進去，封口收緊，朝下放，輕壓裝盤，就做好啦。

烤箱預熱5-10分鐘，上下火180度，烤15分鐘。（來源：網(wǎng)上廚房 作者：不挑食的寶貝）

先做油酥皮：中筋面粉200g和花生油100g混合在一起揉勻。

然后做水油皮：中筋面粉200g，細砂糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起拌勻，揉成面團

水油皮10克一份，酥油皮8克一份，分好備用。

取一個水油皮壓薄成圓形，將油酥團放在中間。

然后包起來，收口向下

案板上灑少許中筋面粉，用面杖將面團搟成橢圓形，然后自上而下卷起。

卷起的面團再次用面杖搟成長形

再由上往下卷起來。全部做好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

這個時候，將餡料分好，每份12克，揉成小圓球

取一塊靜置的面團搟開

將綠豆餡放中間，包起來，收口向下

用手壓扁

放進烤盤里?？鞠?00度提前預熱，將烤盤放進烤箱中層，上下火烤15分鐘

取出，將綠豆餅翻面，放上層，烤箱200度上下火再烤15分鐘即可

馬上就過年了，也就是假期到了，給家里的老人和孩子做一款健康的酥皮綠豆酥太好吃了，關鍵是一學就會哦。這款用綠豆沙餡做成的豆沙酥，保質(zhì)期比較長，口感非常贊，自己也可以做出這么好吃的小點心。

材料明細：綠豆、白糖、面粉、油

1、綠豆沙餡的制作：把綠豆煮爛，去皮，用勺子使勁攪拌，弄碎成綠豆沙餡

2、面粉放上雞蛋、油和好，反復幾遍折疊，搟成一層一層的層狀，切成一個一個小劑子

3、揉成一個面團，外觀上能看出層狀紋路。

4、放在手心按扁，加入豆沙餡

5、收口后，用手握成圓球

6、放入鋪好錫紙的烤盤中

7、上下170度烤制大約15分鐘即可

8、健康美味的豆沙酥就烤好了

9、一起來嘗嘗這款小點心吧。

每次做了甜品都覺得甜怕血糖高不敢多吃，所以才有了這款非常低糖又好吃的綠豆酥，配方是32個的量，溫度180°，25分鐘左右。

脫皮綠豆用水浸泡至少12小時，天氣熱為防止變質(zhì)，中間要換幾次水或者放冷藏也行。泡好的綠豆用高壓鍋壓軟，我是用的煮飯，壓了13分鐘，出鍋倒入不粘鍋放入黃油50克，白砂糖110克大火炒，用硅膠鏟不停的翻拌，待到水越來越少了就可以改中小火，總之不能讓綠豆沙糊低，自行把握。

炒到抱團干的狀態(tài)就可以了。把綠豆沙剝開放涼備用，最好用保鮮膜蓋住，以防變干。

開始制作油皮，把中粉235克，糖40克，豬油80克，水90克混勻揉成一個光滑的面團，盡量出膜，如果嫌麻煩不出膜也沒關系，但是一定要揉光滑，然后放保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

醒發(fā)的過程我們制作油酥，把中粉180克，豬油90克混勻揉成面團，然后保鮮膜包好待用。

把醒發(fā)好的油皮分成13-14克左右一個的面劑子，大概可以分32個，具體怎么分可以稱一下重量在平均分配。分好后用保鮮膜蓋住，以防變干。

把油酥也平分8克一個，一共32個劑子，保鮮膜蓋住。

取一個油皮用搟面杖搟圓或者直接用手擠壓遍把油酥包進去，就像包包子一樣，也可以用虎口輕輕往上趕，把油酥包起來不漏酥就可以了，口朝上放置一旁，包完全部32個，保鮮膜蓋住。

第一次搟卷：取一個包好的油酥皮用搟面杖搟長，然后從上往下卷起來，接口朝上放置，全部一次性包好，保鮮膜蓋住放置10分鐘。

完成后是這樣的。

等待的空擋把綠豆沙分成20克一個，一共32個，綠豆沙應該會有富裕，剩下的保鮮膜包好放冷凍就行，隨時用的時候拿出來解凍就好。

第二次搟卷：取一個油酥皮接口朝上豎著放置，用手壓扁，搟長，不要太長差不多就行，「并不是越長層數(shù)越多，反而相反」然后從上往下卷起來，還是接口朝上，保鮮膜蓋好放置10分鐘。

預熱烤箱180°，取一個搟好的劑子中間壓一下，把兩邊折過來壓扁搟開，包入綠豆沙餡，然后輕輕摁扁放到烤盤上。

一共做了兩盤，我是放烤箱同時烤的。

全部包好后180度，烤25分鐘左右出爐，軟糯香的綠豆酥就好咯，剛出爐酥到掉渣，吃不完就裝保鮮袋冷藏保存，第二天在吃就是軟軟的質(zhì)地，餡料非常的軟糯，最適合中老年人不過了。

酥類的點心我做過好幾種，蛋黃酥、綠豆酥、一口酥、水仙花酥等等，外層口感酥脆，餡料軟甜，深受家人和朋友的喜愛。其中一口酥是最受孩子的喜歡，小小一個，吃起來很方便。

一口酥的餡料可以根據(jù)你的口味調(diào)整，豆沙餡、綠豆餡、紫薯餡都可以。這個酥餅用到的是黃油，吃起來更香，做法與其他酥類點心不同，不用做油皮和油酥，有點像做餅干那樣，先將黃油軟化了用電動打蛋器打至蓬松狀態(tài)再加蛋液和面粉和成面團，很適合新手制作。

如果你喜歡吃豆沙餡的可以看我這篇文章，有教你如何自制豆沙餡

教你豆沙餡的做法，這樣做比買的更好吃，不要錯過

【材料】17個一口酥

低筋面粉100克，奶粉10克，全蛋液25克，黃油50克，糖粉25克，紫薯餡150克，白芝麻適量

【步驟】

1、黃油切小塊軟化，不是化成液體那樣，現(xiàn)在天氣炎熱，黃油放室溫一會兒就軟化好了，一按一個坑，倒入糖粉。

2、用電動打蛋器的攪拌頭先攪拌一下，以防糖粉飛濺，再開啟電源打發(fā)，打至顏色變淺，蓬松的狀態(tài)。分3次加入蛋液（雞蛋要室溫的），每加入一次拌均勻后，再加入下一次蛋液。

3、將面粉和奶粉混合后過篩進去。

4、揉成面團即可，不要將面團過度揉捏，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘以上。

5、將紫薯餡搓成長條狀，將冷藏后的面團用搟面棍搟成長方形，將餡料放在面片的一端。

6、卷起來，揉搓幾下，使面片和餡料更緊密貼合，然后切成2厘米寬的小段。放在不粘烤盤上，沒有不粘烤盤的，可以墊一塊油紙或油布，在酥餅表面涂上全蛋液，然后粘上熟芝麻。

7、放入已經(jīng)預熱好175度的烤箱，烘烤20-25分鐘，表面金黃色即可（烘烤溫度僅供參考，要根據(jù)自家烤箱脾氣而定）。

酥化香甜的紫薯一口酥就做好了, 未食用的一口酥放入密封盒保存。