寒冬里，湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩縣的農(nóng)民們將綠豆和大米按一定比例混合、浸泡數(shù)小時(shí)后用小石磨磨成漿，然后用特制漏斗在燒熱的鍋上一圈圈環(huán)繞，將絲狀的漿燙熟。這一磨一燙之間溢出的綠豆皮香味，飽含著土家人的濃濃鄉(xiāng)愁。

綠豆皮是鄂西山區(qū)獨(dú)具特色的土家風(fēng)味小吃，當(dāng)?shù)丶壹覒?hù)戶(hù)在入冬后制作、儲(chǔ)備綠豆皮已成為一種習(xí)慣。食用時(shí)可煮可炒綠豆皮，也是土家人為過(guò)年儲(chǔ)備的美食之一。

新華社發(fā)（宋文 攝）

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬(wàn)寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)村，農(nóng)民用小石磨將綠豆和大米混合在一起磨成漿。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬(wàn)寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)村，一位婦女將磨好的大米綠豆?jié){放入漏斗。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬(wàn)寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)村，一位婦女將綠豆和大米磨成漿。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬(wàn)寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)村，農(nóng)民用小石磨將綠豆和大米混合在一起磨成漿。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬(wàn)寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)村，一位婦女通過(guò)不斷攪拌讓漿變得濃稠。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬(wàn)寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)村，一位婦女將綠豆和大米磨成漿。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬(wàn)寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)村，一位婦女將燙好的“綠豆皮”從鍋中撈起。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬(wàn)寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)村，一位婦女將綠豆和大米磨成漿。

↑這是12月13日在湖北省宣恩縣萬(wàn)寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)村拍攝的浸泡后的綠豆和大米。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬(wàn)寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)村，一位婦女將裝著漿的漏斗在燒熱的鍋上環(huán)繞，燙制“綠豆皮”。

在湖北，吃早餐叫“過(guò)早”。而“過(guò)早”的內(nèi)容多種多樣，但有一種卻一直深受人們喜愛(ài)，那便是豆餅。

一盤(pán)炒豆餅，再配上一碗清粥，一碟泡菜，那這個(gè)早晨便perfect了。但如若是單吃豆餅，則會(huì)有點(diǎn)干，不像河粉那樣爽滑，而且會(huì)顯得有點(diǎn)油膩。而若是夾上一夾泡菜，一起送去口中，則清爽可口，油膩全然化解開(kāi)來(lái)，只留滿(mǎn)齒清香。

“一人吃一人香，十人吃了十人香”，說(shuō)的就是豆餅。

豆餅是必不可少的年貨

在湖北枝江，做豆餅叫做“攤”豆餅。而這攤豆餅就跟辦年貨一樣，是枝江人必不可少的。

每到十二月左右，家家戶(hù)戶(hù)都忙開(kāi)了，買(mǎi)米買(mǎi)綠豆，泡米，泡豆，忙的不亦樂(lè)乎。將綠豆、大米為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮攤好，豆餅還要切成絲，攤在竹床上曬上幾日，直至?xí)窀蓵翊?，這樣才能保存到來(lái)年。

羅大姐教你自制炒豆餅

說(shuō)到攤豆餅，其實(shí)做法及其簡(jiǎn)單，只要選好豆與米，泡好，泡軟，然后再打成漿便事成了一半。

當(dāng)然，米和綠豆的比例確是確是有講究的，不管是綠豆還是米都不可多，不可少，就得一斤綠豆三斤米。大米的選擇也是有講究的，這大米要選擇那種既有粘性，同時(shí)粘性又不能太強(qiáng)的那種。而綠豆呢，則是普通綠豆就好了。打成漿后，就可以烙了。

今天就跟羅大姐一起來(lái)自制豆餅吧。

第一步：打漿

按1比3的比例備好綠豆、大米，浸泡一夜后，加入適量水（水不可太多，不然攤出的豆餅不成型），放入破壁機(jī)攪打成漿。破壁機(jī)很強(qiáng)大，打的漿極細(xì)，所以綠豆基本不用在泡發(fā)后去皮了。

備好適量綠豆

大米泡好備用

將綠豆和大米放入破壁機(jī)

加入適量純凈水

開(kāi)機(jī)，攪打一分鐘，材料呈現(xiàn)細(xì)膩的糊狀

第二步：攤豆餅

豆米漿打好了，就可以“攤”啦。我用的是做蛋卷的小鐵盤(pán)，很好用，輕輕一夾就可以了，技術(shù)難度較小，適合我這樣初學(xué)做豆餅的菜鳥(niǎo)。

將鐵盤(pán)燒熱后，刷一層薄油，舀一勺豆米漿放置中間，鐵盤(pán)合上，約20秒后，翻面，再加熱20秒，打開(kāi)，一片薄薄的豆餅就成型了，想吃焦一點(diǎn)的口感，可以再多加熱片刻。

揭下豆餅皮時(shí)，一定要防燙手，可以用刀輕輕揭下來(lái)。

攤好的豆餅待稍微涼一點(diǎn)，將它們疊起來(lái)備用。

第三步：炒豆餅

新鮮的豆餅炒著最好吃。小羅今天炒的是蒜苗雞蛋炒豆餅，家鄉(xiāng)味的經(jīng)典哦。

將攤好的豆餅切成一厘米寬的條狀，蒜苗切末備用。

鍋中放油適量，打入一個(gè)雞蛋，迅速翻炒，再放入切好的豆餅，加入適量鹽，醬油即可。我喜歡辣一點(diǎn)的口味，加了一勺羅大姐豆瓣醬。

最后放入備好的蒜苗末。蒜苗容易糊，記得一定要最后放哦。

半分鐘后，一盤(pán)夾雜著豆香、米香、蒜香的炒豆餅就出鍋啦。

豆餅不同于面條，不同于米粉，有一種獨(dú)特的軟韌鮮香的味道，這也許就是湖北魚(yú)米之鄉(xiāng)所賦予的獨(dú)特滋味。想吃豆餅了，就自己動(dòng)手做做吧！

羅大姐美食系頭條號(hào)簽約作者。尋找有溫度的鄉(xiāng)土美食。每一個(gè)吃貨都有一顆溫暖的心，您的分享、點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)是我原創(chuàng)寫(xiě)作的最大動(dòng)力，感謝您的閱讀！

綠豆有性涼味甘，清熱解毒、止渴消暑的功效，是夏天很好的解暑良品，綠豆在食品方面應(yīng)用很多，有綠豆湯、綠豆沙、綠豆餅等，綠豆餅是潮汕傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)之一，味道香甜酥軟，餡心冰甜。綠豆餅是用面粉深加工后，配備綠豆餡加工而成的。今天恒東帶大家了解一下綠豆餅中的綠豆餡做法。

材料：綠豆、細(xì)砂糖、黃油

設(shè)備：膠體磨、夾層鍋

制作步驟：

1、選用去皮綠豆，用水泡發(fā)一個(gè)上午；

2、將泡好的綠豆洗凈，然后倒入夾層鍋內(nèi)，加適量清水；

3、用夾層鍋將綠豆煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮至可用手捏碎即可；

4、將煮好的綠豆撈起瀝干水份，倒入膠體磨研磨細(xì)膩；

5、先將夾層鍋燒熱，放入黃油融化，再將研磨好的綠豆沙倒入翻炒攪拌，待綠豆沙炒干后再加入細(xì)砂糖翻炒至濃稠偏干即可；

6、制作好的綠豆餡放涼之后就可以用作綠豆餅餡了。

文章來(lái)源：廣州恒東科技官網(wǎng)（hundom）