很多新手媳婦在廚藝上都非?？鄲?，鳳梨酥（含鳳梨餡的做法）是一道適合新手學習的菜肴。不需要非常復雜的做法，簡單翻炒就好。這道菜不管是搭配干飯吃還是搭配稀飯吃都不會影響菜的味道，飯后一碗湯味道更好。

1、準備食材:菠蘿、冬瓜和麥芽糖。

2、冬瓜去皮去籽切小塊，菠蘿去皮切丁，把白糖和麥芽糖稱重備用。

3、鍋中燒開水放入冬瓜煮熟后撈出過涼水。

4、把煮熟的冬瓜放入紗布中包起來。

5、擠掉多余的水分。

6、把擠去水分的冬瓜剁成蓉。

7、同樣方法用紗布把菠蘿包起來。

8、擠出的菠蘿汁留下備用。

9、把菠蘿剁成茸。

10、把菠蘿水、白糖和麥芽糖倒入鍋中，大火煮開后轉小火攪拌至糖完全溶解。

11、倒入剁碎的冬瓜和菠蘿小火慢慢翻炒。

12、炒至水分蒸發(fā)變成黃褐色后，鳳梨餡就做好了。

13、盛出晾涼備用。

14、準備好做酥皮的材料，黃油要提前軟化。

15、把糖粉和鹽倒入黃油中。

16、用打蛋器打至蓬松發(fā)白狀態(tài)。

17、分兩次加入蛋液。

18、每一次加入蛋液都要把蛋液和黃油充分打勻后，再加入下一次的蛋液。

19、把奶粉和低筋面粉混合均勻，篩入黃油中。

20、用刮刀拌勻揉成光滑的面團放冰箱冷藏30分鐘。

21、把面團分成均勻的16份揉勻。

22、取一個面團用手掌按成餅皮。

23、放入適量的鳳梨餡。

24、用虎口慢慢地把餅皮推上來，直至收口。

25、用兩只手輕輕的滾圓。

26、烤盤鋪油紙，把面團放入模具中輕輕按壓成模具的形狀。

27、依次做好所有的鳳梨酥。

28、烤箱170度預熱，中層烤15至20分鐘。

29、烤好的鳳梨酥晾涼后脫模。

30、成品圖。

31、嘗了一個，太好吃啦！

可能有些人會說自己因工作時間長不能自己做飯，其實，鳳梨酥（含鳳梨餡的做法）的做法簡單，可以在很短的時間內就做好。

還記得人生中第一次學做美食，師傅教的第一個菜就是做鳳梨酥，今天懶哥就跟您分享這道記憶難忘的鳳梨酥，不用加冬瓜，純鳳梨餡兒的更好吃，用家常食材和家常做法做出來的也非常好吃。

用料：

鳳梨1個，低筋面粉130g，白砂糖30g，糖粉10g，黃油100g，奶粉20g，蛋黃2個。

做法：

鳳梨去根去頭，切成小塊，然后將鳳梨的皮去掉，將鳳梨切成碎末。（也可以用料理機打碎，切的有顆粒感，懶哥喜歡吃這樣的。）

取一個空碗，放入紗布，將切好的鳳梨碎放入紗布里面，用力擠掉鳳梨里的汁水。（如果是料理機打碎的，可以用密一點的漏勺過濾下。）

將擠掉水份的鳳梨倒入鍋中，加白糖用小火慢慢炒制。將鳳梨炒至沒有水份，顏色變得發(fā)紅，之后再適當加點紅糖，加了紅糖以后顏色會更好看，最后放入一點點的黃油，炒勻。將炒制好的鳳梨餡兒出鍋晾涼。

黃油室溫軟化，蛋黃打散備用。

用打蛋器打散黃油，分三次加入蛋液，將黃油打發(fā)至順滑、發(fā)白、蓬松的狀態(tài)。

倒入糖粉和奶粉，篩入低筋面粉，揉成光滑的面團，然后再搓成小劑子。

將晾涼的鳳梨餡兒也搓成小劑子備用。

取一塊面劑子，按成一個窩狀，放入搓好的鳳梨餡兒，像包湯圓一樣把餡兒包好。放入鳳梨酥模具中，壓平，每個角落都盡量填滿。

放入烤箱160度烤25分鐘，烤至表面微黃即可，取出，晾涼脫模。（每個烤箱的火力不同，要根據(jù)實際操作來定時間。）

做好的鳳梨酥外皮酥的掉渣，內餡甜兒不膩。

甜點鳳梨酥瘋狂來襲，自制鳳梨餡，真的超級好吃，酸酸甜甜，滿滿的鳳梨味道，超級美味值得一試！

菠蘿去皮洗凈切成小塊。

把菠蘿剁成菠蘿泥。冬瓜洗凈去皮，切成片，剁成冬瓜泥，擠掉冬瓜水。冬瓜泥，菠蘿泥放入不粘鍋。加入細砂糖。

5.大火煮開，轉中火慢慢翻炒。炒制到粘度比較大，用手抓能成團。此處忘記拍照片了。下面是鳳梨餡團的球。每個20克

6.黃油軟化后加入鹽，糖粉打發(fā)

加入蛋液打發(fā)

打發(fā)到黃油變白，成羽毛狀、、、、、加入奶粉，低粉

攪拌均勻無干粉狀，每個分成15克

將皮放于掌心，壓成小圓餅狀，把鳳梨餡放到中間，收口搓圓，包法和月餅相似。

放入磨具

烤箱170度，20分鐘左右

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今年土鳳梨酥“復興”而又開始流行起來，也讓愈來愈多人開始了解，原來市面很多“鳳梨”酥里包的其實是冬瓜！這轉變是怎么開始的呢？

首先，時間回溯至日治時代，臺灣鳳梨罐頭產業(yè)于當時正值全盛時期，臺灣普遍栽種的是外來引進的“開英2號、3號”品種，也就是今天說的“土鳳梨”，但由于后來罐頭生意逐漸轉往東南亞其他地區(qū)，臺灣的鳳梨才開始往鮮食的方向發(fā)展，“臺農”系改良鳳梨應運而生。

直至1970年代，當時身為全球第二大鳳梨出口國的臺灣，在面對外銷量萎縮而大量鳳梨滯銷的情況下，有漢餅業(yè)者開始運用鳳梨加工制成漢餅餡料，但因鳳梨餡纖維較粗、酸度過高、口感不佳，同時冬瓜又是臺灣農民稻田休耕期間的輪作農產品，全臺各地有種稻米的地方幾乎就有冬瓜的種植，原料取得容易又經濟實惠，口感也較綿密細致，因此在口味幾經改良后，便選用冬瓜搭配加入鳳梨、糖、麥芽，制成香甜可口的鳳梨冬瓜醬。

以冬瓜餡制作的鳳梨酥有冬瓜清爽口感，其實也被稱為冬瓜酥；以冬瓜餡混合鳳梨餡制作的鳳梨酥帶有鳳梨甜香，則稱為冬瓜鳳梨酥；以純土鳳梨制成的鳳梨酥，其酸度較高，又稱土鳳梨酥。一顆鳳梨果約1800公克，削去外皮約剩1200公克（含芯與果肉），對半切后，將一半放入果汁機打成果泥，另一半切細條，兩者混合熬煮。