對(duì)于大部分老人來說，中式點(diǎn)心比西點(diǎn)更受歡迎。我家婆婆就是這樣，她吃不慣一切含有牛奶的東西，甚至連奶油、黃油的味道都無法忍受。我之前試過做面包的時(shí)候用水代替牛奶，省略奶粉，色拉油代替黃油，可是婆婆還是接受不了。那就只能中式點(diǎn)心侍候咯。今天為大家推薦一道我家婆婆最喜歡吃的中式點(diǎn)心——綠豆餅。綠豆餅是一款傳統(tǒng)的酥皮點(diǎn)心，因其皮酥餡甜，入口回味無窮而深受大家的喜愛。從營(yíng)養(yǎng)方面來講，綠豆有利尿作用，是涼身性質(zhì)的食品，并且含有豐富的鈣和維生素A，對(duì)成長(zhǎng)期兒童和老人是極好的。

中式酥皮點(diǎn)心分大包酥和小包酥。大包酥類似做西式起酥點(diǎn)心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點(diǎn)是速度快、效率高、可大量制作，缺點(diǎn)是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。小包酥就是油皮、油酥分割成小面團(tuán)后分別包制、搟卷，優(yōu)點(diǎn)是容易搟卷，層次清晰，酥松性好，缺點(diǎn)是速度慢、效率低，不適合大量制作。今天這道綠豆餅是用小包酥的方法做的，皮酥餡甜，層次分明，入口回味無窮，婆婆一次吃了好幾個(gè)。

【綠豆餅】

【油皮面團(tuán)材料】：面粉105g，糖5g，油40g，水50g。

【油酥面團(tuán)材料】：面粉95g，油45g。

【餡料】：綠豆餡150g。

【具體制作步驟】：

1.105g面粉加入5g糖和40g油，攪拌均勻，沖入50g沸水，拌勻成水油皮，蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)。

2.95g面粉加入45g油，攪拌均勻成為油酥面團(tuán)。

3.將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分割成10份，搓圓。

4.取一份油皮面團(tuán)按扁，再取一份油酥面團(tuán)放在油皮面團(tuán)上，包起來，收口捏緊。

5.包好的面團(tuán)收口向下放置，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。

6.將綠豆餡也分成10份，大約15g/份。綠豆餡是我自己炒的，帶殼的綠豆做的，如果用去皮綠豆的話，綠豆餡就是白色的。

7.將松弛好的面團(tuán)搟長(zhǎng)成長(zhǎng)舌狀，然后從上往下卷起。

8.然后將面團(tuán)豎著擺放，接口向上，再次搟長(zhǎng)，從上往下卷起來，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

9.取一塊靜置的面團(tuán)搟開成圓形，包入綠豆餡，收口捏緊。

10.包好后收口向下，輕輕按扁成圓形的小餅。

11.將所有的生坯做好后放入烤盤，烤箱200度預(yù)熱，將烤盤放入烤箱，設(shè)定上下火溫度200度，時(shí)間12分鐘，取出翻面，再繼續(xù)烤8分鐘即可

【小貼士】：

1.做好的酥皮面團(tuán)一定要用保鮮膜蓋住，預(yù)防干裂。

2.我用的是植物油，如果用豬油的話起酥會(huì)更加明顯一些。

大家喜歡這個(gè)食譜嗎？喜歡我的分享就請(qǐng)點(diǎn)贊、收藏、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)一下吧！關(guān)注我的美食賬號(hào)，每天為您分享各種家常美食、烘焙小吃等。如果您有更好的做法和創(chuàng)意，歡迎留言與大家一起討論。

綠豆餅香酥脆脆，入口就與口水融于一體。綠豆性涼味甘，有清清熱、解解毒、消消暑，止止渴的作用。夏天清閑的時(shí)候制作一盤酥皮的綠豆餅，然后一邊玩一邊吃，別有一番風(fēng)味。一起來看看吧。

用料準(zhǔn)備：油皮（235克中筋面粉、80克的豬油、40克的糖、90克的水）、油酥（180克的低筋面粉、豬油90克）、綠豆餡（200克的去皮綠豆、適量的水、100克的糖、40克的黃油）

第一步：將綠豆清干洗凈，加入一定量的水，用高壓鍋壓十分鐘，壓好以后將豆豆攪拌成泥狀，最好用手捏一捏，再用勺子充分的攪拌，接著用不粘鍋炒豆泥，加入40克的黃油，翻炒一會(huì)兒后再加入糖，反復(fù)的翻炒，將所有材料混合均勻；

第二步：將所有制作油皮的材料都混合在一起，用面包機(jī)揉得差不多了，也可以用手揉捏搓，就等待三十分鐘左右，再將油皮切成大約14克左右一個(gè)一個(gè)的，蓋上一層膜，防止油皮表面干掉，油酥的制作方法同上，只是油酥要切得更小一點(diǎn)，將所以綠豆沙搓成20克一個(gè)一個(gè)的大小；

第三步：將油皮壓扁，中間包上油酥，揉成一坨，再壓扁，用搟面棍將它搟成橢圓形的，再將其翻一面，反面卷起來，將所有的油皮和油酥都像這樣卷起，蓋上一層膜，放置大約二十分鐘，然后再壓扁再搟成橢圓形，再卷起來。

然后等待二十到三十分鐘，在卷卷的中間壓一下，從兩邊往中間捏，再將它成圓，壓扁，捏成扁扁的圓形，在里面放入陷，將邊上的皮慢慢捏在一起，再稍微壓扁；

第四步：將做好的餅放入烤箱，溫度180，烤二十五到三十分鐘，表皮微微有點(diǎn)變黃就可以了，拿出來放置一會(huì)兒，就可以吃了。【放電餅鐺里面煎也可以】

如果你對(duì)小編有什么好的建議，歡迎小伙伴們?cè)谠u(píng)論區(qū)留言哦！也歡迎吐槽哈哈。。。。

轉(zhuǎn)載自百家號(hào)作者：餓域美食

綠豆餅的做法不是很多的，常用的做法是酥皮綠豆餅，我比較喜歡的是用餅干做餅皮，嘿嘿更簡(jiǎn)單風(fēng)味獨(dú)特也很好吃哦！下面分別介紹兩種做法，不知道你喜歡哪種呢？

一、酥皮綠豆餅

原料：面粉140克，綠豆餡150克，水35克，豬油（或食用油）45克

步驟：

1、將75克面粉加入水35克，豬油10克和勻制成水油皮醒30分鐘；

2、將剩余面加入35克豬油和勻制成油酥皮醒30分鐘；

3、將醒好的水油皮、油酥皮、綠豆餡分成大小相同15等份圓球；

4、先將水油皮搟成餅狀，將油酥球包入水油皮中搟成長(zhǎng)舌狀圈起再次搟成長(zhǎng)舌狀圈起醒15分鐘后，兩頭捏緊封口向中間疊起搟成圓餅，將綠豆餡球包入其中封口用手輕壓成餅狀；

5、烤箱預(yù)熱190度放入綠豆餅烤10分鐘翻面再烤10分鐘，至綠豆餅微微變色即可。

二、餅干綠豆餅

原料：圓形酥性餅干若干，綠豆餡、雞蛋液、低筋面粉各適量

步驟：

1、將綠豆餡分成若干大小相同等份，兩邊夾上餅干，外面裹一層薄薄的面粉，逐一制做完成整齊擺放一邊備用；

2、油鍋燒至七層熱，將裹好面粉的綠豆餅再裹一層雞蛋液后下入油鍋，中火炸至金黃色撈出，放于吸油紙上吸去多余的油脂即可食用。是不是很簡(jiǎn)單啊，味道也是很好的呢。

注：建議制作綠豆餡的時(shí)候不要去皮，雖然口感上不如去皮的綿密但可使?fàn)I養(yǎng)更全面豐富。

以上圖片源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系作者刪除！

更多美食請(qǐng)關(guān)注【餓域美食】

夏天天氣比較熱，適合吃點(diǎn)清熱解暑的食物，比如綠豆，今天就用綠豆做一點(diǎn)點(diǎn)心，餓了就可以吃。商店里，一個(gè)小小的綠豆餅一般三元一塊，咱自己在家做，一塊綠豆餅連一元的成本都用不上。

綠豆餅

食材：綠豆 面粉 牛奶 植物油 白糖 做法：提前將綠豆浸泡，最好一晚上，泡好后，用電壓力鍋蒸透，蒸爛后放涼，加入白糖和牛奶，一起攪拌均勻碾碎，這樣餡就做好了。

然后取適量面粉，放入少量白糖，加入一勺植物油，將面團(tuán)揉好，需要醒面半個(gè)小時(shí)。醒好后，把它切成劑子，搟成皮，把綠豆餡放進(jìn)去，包起來，揉成團(tuán)后，再壓成餅。平底鍋油熱之后，小火慢慢煎一下綠豆餅，可以在餅面上刷一層油，兩面金黃就可以了。