綠豆餅香酥脆脆，入口就與口水融于一體。綠豆性涼味甘，有清清熱、解解毒、消消暑，止止渴的作用。夏天清閑的時(shí)候制作一盤酥皮的綠豆餅，然后一邊玩一邊吃，別有一番風(fēng)味。一起來看看吧。

用料準(zhǔn)備：油皮（235克中筋面粉、80克的豬油、40克的糖、90克的水）、油酥（180克的低筋面粉、豬油90克）、綠豆餡（200克的去皮綠豆、適量的水、100克的糖、40克的黃油）

第一步：將綠豆清干洗凈，加入一定量的水，用高壓鍋壓十分鐘，壓好以后將豆豆攪拌成泥狀，最好用手捏一捏，再用勺子充分的攪拌，接著用不粘鍋炒豆泥，加入40克的黃油，翻炒一會兒后再加入糖，反復(fù)的翻炒，將所有材料混合均勻；

第二步：將所有制作油皮的材料都混合在一起，用面包機(jī)揉得差不多了，也可以用手揉捏搓，就等待三十分鐘左右，再將油皮切成大約14克左右一個(gè)一個(gè)的，蓋上一層膜，防止油皮表面干掉，油酥的制作方法同上，只是油酥要切得更小一點(diǎn)，將所以綠豆沙搓成20克一個(gè)一個(gè)的大??；

第三步：將油皮壓扁，中間包上油酥，揉成一坨，再壓扁，用搟面棍將它搟成橢圓形的，再將其翻一面，反面卷起來，將所有的油皮和油酥都像這樣卷起，蓋上一層膜，放置大約二十分鐘，然后再壓扁再搟成橢圓形，再卷起來。

然后等待二十到三十分鐘，在卷卷的中間壓一下，從兩邊往中間捏，再將它成圓，壓扁，捏成扁扁的圓形，在里面放入陷，將邊上的皮慢慢捏在一起，再稍微壓扁；

第四步：將做好的餅放入烤箱，溫度180，烤二十五到三十分鐘，表皮微微有點(diǎn)變黃就可以了，拿出來放置一會兒，就可以吃了?！痉烹婏炶K里面煎也可以】

如果你對小編有什么好的建議，歡迎小伙伴們在評論區(qū)留言哦！也歡迎吐槽哈哈。。。。

綠豆餅是一款傳統(tǒng)的酥皮點(diǎn)心，因其皮酥餡甜，入口回味無窮而深受大家的喜愛。

從營養(yǎng)方面來講，綠豆有利尿作用，是涼身性質(zhì)的食品，并且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人是極好的。

下邊我就來說說制作綠豆餅的過程

綠豆去凈雜質(zhì)，浸水4小時(shí)后用旺火燒沸用手揉擦綠豆，將細(xì)沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細(xì)豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細(xì)豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。

將清水倒入面粉中，搓成團(tuán)，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團(tuán)光滑起筋，成水油皮。取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團(tuán)純滑起筋，成酥心。

將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形

燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時(shí)，取出燒盤，逐個(gè)將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。

不斷以來就很喜好吃綠豆餅，正本都是在外邊買著吃，現(xiàn)在自己會做綠豆餅了，自己做的強(qiáng)健衛(wèi)生又平安。今天就來教各人怎么不必烤箱做綠豆餅吧！

首先是制作綠豆內(nèi)陷：

先將買來的綠豆浸泡一個(gè)早晨，刷洗潔凈。然后參與水放入電飯煲內(nèi)，水一半綠豆一半，喜好沙沙的口感的話能夠少放點(diǎn)水。

煮好今后再放鍋里炒干水分，鍋里放油并放糖炒。

然后再將炒好的綠豆餡裝入保鮮盒，晾涼備用。

接下來就是制作綠豆餅：

酵母用溫水融解，然后參與白糖拌和均勻，再參與25克油，150克面粉，揉成潤滑的面團(tuán)，成為水油皮，在室溫下餳發(fā)20分鐘附近。

醒好今后將水油皮面團(tuán)按扁，放上油酥面團(tuán)，像包包子一樣均勻收口，按扁，然后稍微搟長，折成三折，再搟成薄片，從一頭卷起，稍微抻長，揪成8個(gè)劑子，每個(gè)劑子 都這樣做，將一切的綠豆餅坯全包好，收口朝下。

開始就是烤綠豆餅了，沒有烤箱用甚么烤呢，別憂慮：

先將包好的綠豆餅放進(jìn)鍋里擺好，兩端不要放，火心在兩端，簡略烤糊，然后蓋上蓋小火漸漸烤。

烤好的綠豆餅，層層的酥皮，咬一口直掉渣，看那餡多么的綿軟，嫩嫩的口感。趕忙學(xué)起來吧。

對于大部分老人來說，中式點(diǎn)心比西點(diǎn)更受歡迎。我家婆婆就是這樣，她吃不慣一切含有牛奶的東西，甚至連奶油、黃油的味道都無法忍受。我之前試過做面包的時(shí)候用水代替牛奶，省略奶粉，色拉油代替黃油，可是婆婆還是接受不了。那就只能中式點(diǎn)心侍候咯。今天為大家推薦一道我家婆婆最喜歡吃的中式點(diǎn)心——綠豆餅。綠豆餅是一款傳統(tǒng)的酥皮點(diǎn)心，因其皮酥餡甜，入口回味無窮而深受大家的喜愛。從營養(yǎng)方面來講，綠豆有利尿作用，是涼身性質(zhì)的食品，并且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人是極好的。

中式酥皮點(diǎn)心分大包酥和小包酥。大包酥類似做西式起酥點(diǎn)心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點(diǎn)是速度快、效率高、可大量制作，缺點(diǎn)是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。小包酥就是油皮、油酥分割成小面團(tuán)后分別包制、搟卷，優(yōu)點(diǎn)是容易搟卷，層次清晰，酥松性好，缺點(diǎn)是速度慢、效率低，不適合大量制作。今天這道綠豆餅是用小包酥的方法做的，皮酥餡甜，層次分明，入口回味無窮，婆婆一次吃了好幾個(gè)。

【綠豆餅】

【油皮面團(tuán)材料】：面粉105g，糖5g，油40g，水50g。

【油酥面團(tuán)材料】：面粉95g，油45g。

【餡料】：綠豆餡150g。

【具體制作步驟】：

1.105g面粉加入5g糖和40g油，攪拌均勻，沖入50g沸水，拌勻成水油皮，蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)。

2.95g面粉加入45g油，攪拌均勻成為油酥面團(tuán)。

3.將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分割成10份，搓圓。

4.取一份油皮面團(tuán)按扁，再取一份油酥面團(tuán)放在油皮面團(tuán)上，包起來，收口捏緊。

5.包好的面團(tuán)收口向下放置，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。

6.將綠豆餡也分成10份，大約15g/份。綠豆餡是我自己炒的，帶殼的綠豆做的，如果用去皮綠豆的話，綠豆餡就是白色的。

7.將松弛好的面團(tuán)搟長成長舌狀，然后從上往下卷起。

8.然后將面團(tuán)豎著擺放，接口向上，再次搟長，從上往下卷起來，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

9.取一塊靜置的面團(tuán)搟開成圓形，包入綠豆餡，收口捏緊。

10.包好后收口向下，輕輕按扁成圓形的小餅。

11.將所有的生坯做好后放入烤盤，烤箱200度預(yù)熱，將烤盤放入烤箱，設(shè)定上下火溫度200度，時(shí)間12分鐘，取出翻面，再繼續(xù)烤8分鐘即可

【小貼士】：

1.做好的酥皮面團(tuán)一定要用保鮮膜蓋住，預(yù)防干裂。

2.我用的是植物油，如果用豬油的話起酥會更加明顯一些。

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轉(zhuǎn)載自百家號作者：餓域美食

綠豆餅的做法不是很多的，常用的做法是酥皮綠豆餅，我比較喜歡的是用餅干做餅皮，嘿嘿更簡單風(fēng)味獨(dú)特也很好吃哦！下面分別介紹兩種做法，不知道你喜歡哪種呢？

一、酥皮綠豆餅

原料：面粉140克，綠豆餡150克，水35克，豬油（或食用油）45克

步驟：

1、將75克面粉加入水35克，豬油10克和勻制成水油皮醒30分鐘；

2、將剩余面加入35克豬油和勻制成油酥皮醒30分鐘；

3、將醒好的水油皮、油酥皮、綠豆餡分成大小相同15等份圓球；

4、先將水油皮搟成餅狀，將油酥球包入水油皮中搟成長舌狀圈起再次搟成長舌狀圈起醒15分鐘后，兩頭捏緊封口向中間疊起搟成圓餅，將綠豆餡球包入其中封口用手輕壓成餅狀；

5、烤箱預(yù)熱190度放入綠豆餅烤10分鐘翻面再烤10分鐘，至綠豆餅微微變色即可。

二、餅干綠豆餅

原料：圓形酥性餅干若干，綠豆餡、雞蛋液、低筋面粉各適量

步驟：

1、將綠豆餡分成若干大小相同等份，兩邊夾上餅干，外面裹一層薄薄的面粉，逐一制做完成整齊擺放一邊備用；

2、油鍋燒至七層熱，將裹好面粉的綠豆餅再裹一層雞蛋液后下入油鍋，中火炸至金黃色撈出，放于吸油紙上吸去多余的油脂即可食用。是不是很簡單啊，味道也是很好的呢。

注：建議制作綠豆餡的時(shí)候不要去皮，雖然口感上不如去皮的綿密但可使?fàn)I養(yǎng)更全面豐富。

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對綠豆餅的喜愛得從小時(shí)候說起

小時(shí)候和奶奶住在同一個(gè)院子里

沒事時(shí)就喜歡去奶奶的小屋坐會兒

逗得奶奶高興，自己也能蹭點(diǎn)零嘴

山楂糕，水果罐頭，綠豆糕

就是奶奶那里常備的食物

一般都是我那最孝順的姑姑給爺爺準(zhǔn)備的

但大都被我們這群小鬼給吃了

現(xiàn)在長大了，奶奶卻老了

好吃的新鮮玩意也多了很多

可是每次想起來還是會懷戀那個(gè)味道

那個(gè)時(shí)候奶奶給的綠豆餅的味道

老北京綠豆糕的做法:

1、綠豆面放入碗中(綠豆面我是在超市買的)

2、上鍋蒸25分鐘

3、晾涼的綠豆面壓碎(晾涼的綠豆面比較板實(shí)，需要加工一下)

4、將熟綠豆面過篩

5、剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎

6、所有的綠豆面都放入一個(gè)容器里

7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻

8、將拌勻后的綠豆面放入月餅?zāi)Ｖ?沒有模具可以用任何容器)

9、我用一個(gè)樂扣的盒子蓋上模具上，用力壓實(shí)

(做月餅時(shí)扣下去從上往下壓，做綠豆糕時(shí)綠豆粉是散的，需要反過來壓實(shí))

10、取下樂扣的盒子，綠豆糕已經(jīng)在模具中被壓實(shí)了

11、將模具扣在盤子中

12、輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可

(用其它容器造型時(shí)，只需要倒扣輕敲即可。

如果怕綠豆糕會碎，可以用一張油紙鋪在容器中，

將綠豆面放入后壓實(shí)，提起油紙即可脫模。

再不行，就不要造型了，直接吃拌好的熟綠豆面都可以啦~嘿嘿~很好吃喲~