綠豆皮，有些地方叫豆皮、豆折、豆絲，是湖北地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，制作材料主要為綠豆和大米，大媽將綠豆大米混合磨成漿后，在燒熱的鍋里攤成餅，然后取出。

大叔正在將稍稍晾干后的餅卷起來。在農(nóng)村綠豆皮都是用傳統(tǒng)的石磨磨漿，這樣做出來的才更香更好吃，雖然材料簡單，但是特別美味。

大媽正在將卷好的餅切成2厘米寬的小段。在湖北武漢、仙桃、鐘祥、恩施等地都有它的身影，有些會拿黃豆或者蕎麥來代替綠豆，做出不同的風(fēng)味。

隨后拿一根木棍，一條一條將切好的綠豆皮展開掛在木棍上準備晾曬?，F(xiàn)在這樣看上去像寬面條一樣，實際上這樣就已經(jīng)可以做成美味的小吃了，不管是炒還是煮都不錯，下火鍋也是極好的。

為了方便保存，切好的綠豆皮會繼續(xù)晾曬干，看上去像紅薯粉條一般，吃的時候拿水泡開，按照自己喜歡的做法做就可以了，綠豆皮口感比較粗一點，好的綠豆皮可以吃到綠豆和大米的香味。

小時候媽媽常常拿豆皮拿點青菜一起炒熟了拿來當早點，加點湯一起煮著吃也特別棒，但時間長了容易煮化掉。本地的不少飯館也會有這道菜拿來當主食。大家吃過這道小吃嗎？在你們那里叫什么名字呢？歡迎大家加入討論。

綠豆有清熱解毒之功能，是夏季清涼解暑、生津開胃的佳品，而且綠豆能夠做出很多美味的食物，綠豆糕、綠豆餅、綠豆粉、綠豆湯，都是夏季家庭常備的食物。請跟隨小編來學(xué)點綠豆的小竅門吧，讓你的夏天更有滋味。

綠豆的功效綠豆的藥用價值在《中華草本》、《中國藥典》、《全國中草藥匯編》等多種著作中均有記載，具有清熱解毒、消暑利水、頭痛目赤、口舌生瘡、水腫尿少、感冒發(fā)熱等功效。

綠豆的挑選方法1、顏色，優(yōu)質(zhì)綠豆外皮有光澤，呈自然的豆綠色；2、飽滿，優(yōu)質(zhì)綠豆顆粒飽滿，大小均勻，很少破損；3、純凈，優(yōu)質(zhì)的綠豆干凈無雜質(zhì)，很少破碎；4、味道，優(yōu)質(zhì)的綠豆味道清香，沒有霉味、沒有異常氣味。

綠豆的儲存方法綠豆好吃，但是也容易招蟲子，夏季如果保存不善就容易被蟲子吃了。買回來的綠豆先放冰箱冷凍一周，再拿出來吃就不容易生蟲子了。比較穩(wěn)妥的做法是將綠豆裝進密封的玻璃或者塑料瓶子里面保存，夏季可以放進冰箱冷藏，可以保存到來年。

綠豆去皮小竅門喜歡吃綠豆的朋友，都知道綠豆很難煮，需要很久才能把給綠豆“脫去外衣”，今天小編給您分享幾個小竅門，快速讓綠豆去皮出沙。1、浸泡法，這個是大家最常用的，用清水浸泡3-5個小時再煮，很快就爛；2、炒制法，將綠豆放到鍋里干炒，小火10分鐘左右，綠豆外皮略焦即可，吃的時候拿出來煮又方便又快捷，而且很容易去皮出沙；3、冰凍法，將綠豆放入冰箱冷凍4個小時以上，吃的時候再煮，很容易開花；4、冰水法，沒處理過的綠豆放鍋內(nèi)煮開之后，加入1碗冰水，被冰水激過的綠豆更容易煮爛。

綠豆的吃法綠豆在我國流傳很久，吃法也非常繁多，最常見的吃法有以下幾種。1、主食、與大米、小米、薏米、糙米來做粥和米飯等主食；2、做糕點，做綠豆糕、綠豆餅、綠豆酥、綠豆餅干；3、湯，綠豆湯是夏季常備飲品，還可以和百合、南瓜、銀耳、枸杞等來煮湯；4、綠豆淀粉可以做綠豆粉皮、粉絲、綠豆淀粉，還可以做成綠豆沙和綠豆餡料用以制作月餅等糕點、小吃；5、夏季甜品，綠豆冰沙、綠豆冰淇淋也是夏季非常受歡迎的冷飲、甜品；6、綠豆還可以生綠豆芽，酸辣綠豆芽爽口又好吃。

食用禁忌綠豆雖好也要注意正確的吃法，才能達到應(yīng)有的效果。1、綠豆不要煮的太爛，降低清熱解毒的功能；2、在服用溫補性中藥的時候不要吃綠豆，有解藥的功能，但是當你吃清熱解毒的中藥時候可以配合綠豆可以增強藥效；3、綠豆不宜用鐵鍋煮；4、老人及病后初愈者不宜食用綠豆；5、體質(zhì)虛弱、腸胃功能弱的人不宜多食用綠豆；6、月經(jīng)期的女性，不宜喝綠豆湯。

綠豆有清熱解毒之功能，是夏季清涼解暑、生津開胃的佳品，而且綠豆能夠做出很多美味的食物，綠豆糕、綠豆餅、綠豆粉、綠豆湯，都是夏季家庭常備的食物。請跟隨小編來學(xué)點綠豆的小竅門吧，讓你的夏天更有滋味。

綠豆的功效綠豆的藥用價值在《中華草本》、《中國藥典》、《全國中草藥匯編》等多種著作中均有記載，具有清熱解毒、消暑利水、頭痛目赤、口舌生瘡、水腫尿少、感冒發(fā)熱等功效。

綠豆的挑選方法1、顏色，優(yōu)質(zhì)綠豆外皮有光澤，呈自然的豆綠色；2、飽滿，優(yōu)質(zhì)綠豆顆粒飽滿，大小均勻，很少破損；3、純凈，優(yōu)質(zhì)的綠豆干凈無雜質(zhì)，很少破碎；4、味道，優(yōu)質(zhì)的綠豆味道清香，沒有霉味、沒有異常氣味。

綠豆的儲存方法綠豆好吃，但是也容易招蟲子，夏季如果保存不善就容易被蟲子吃了。買回來的綠豆先放冰箱冷凍一周，再拿出來吃就不容易生蟲子了。比較穩(wěn)妥的做法是將綠豆裝進密封的玻璃或者塑料瓶子里面保存，夏季可以放進冰箱冷藏，可以保存到來年。

綠豆去皮小竅門喜歡吃綠豆的朋友，都知道綠豆很難煮，需要很久才能把給綠豆“脫去外衣”，今天小編給您分享幾個小竅門，快速讓綠豆去皮出沙。1、浸泡法，這個是大家最常用的，用清水浸泡3-5個小時再煮，很快就爛；2、炒制法，將綠豆放到鍋里干炒，小火10分鐘左右，綠豆外皮略焦即可，吃的時候拿出來煮又方便又快捷，而且很容易去皮出沙；3、冰凍法，將綠豆放入冰箱冷凍4個小時以上，吃的時候再煮，很容易開花；4、冰水法，沒處理過的綠豆放鍋內(nèi)煮開之后，加入1碗冰水，被冰水激過的綠豆更容易煮爛。

綠豆的吃法綠豆在我國流傳很久，吃法也非常繁多，最常見的吃法有以下幾種。1、主食、與大米、小米、薏米、糙米來做粥和米飯等主食；2、做糕點，做綠豆糕、綠豆餅、綠豆酥、綠豆餅干；3、湯，綠豆湯是夏季常備飲品，還可以和百合、南瓜、銀耳、枸杞等來煮湯；4、綠豆淀粉可以做綠豆粉皮、粉絲、綠豆淀粉，還可以做成綠豆沙和綠豆餡料用以制作月餅等糕點、小吃；5、夏季甜品，綠豆冰沙、綠豆冰淇淋也是夏季非常受歡迎的冷飲、甜品；6、綠豆還可以生綠豆芽，酸辣綠豆芽爽口又好吃。

食用禁忌綠豆雖好也要注意正確的吃法，才能達到應(yīng)有的效果。1、綠豆不要煮的太爛，降低清熱解毒的功能；2、在服用溫補性中藥的時候不要吃綠豆，有解藥的功能，但是當你吃清熱解毒的中藥時候可以配合綠豆可以增強藥效；3、綠豆不宜用鐵鍋煮；4、老人及病后初愈者不宜食用綠豆；5、體質(zhì)虛弱、腸胃功能弱的人不宜多食用綠豆；6、月經(jīng)期的女性，不宜喝綠豆湯。

你不知道嗎？枕頭里塞點綠豆皮兒，有你意想不到的養(yǎng)生效果!對治療暑熱煩躁、頭痛目赤效果很好橘子是咱柑橘人經(jīng)常接觸的事物，每次吃完橘子以后，你是不是把橘子皮扔掉了？以后這橘子皮可別丟啦，用處大著呢！橘子皮做枕頭不僅有疏通心腦血管的作用，還可以緩解高血壓的病癥，橘子皮獨有的清新味道還能有助于睡眠。

橘皮枕頭的功效

橘皮枕頭除了具有降血壓的功效以外，還有清熱去火、預(yù)防腦梗塞等功效。

1、清熱去火

橘子皮曬干以后裝枕頭可以清熱消炎，對那些體內(nèi)積熱過重的人群來說，有很好的緩解作用，長期使用能減少多種上火癥狀的發(fā)生。

2、預(yù)防腦梗塞

橘子皮枕頭可以加快人類腦部的血液循環(huán)，能避免血管老化和僵硬，對人類的腦梗塞有一定的預(yù)防功效。另外橘子皮還有一定的消炎殺菌功效，人們經(jīng)常使用用它制成的枕頭，還能減少一些病毒對人體細胞的傷害。

3、鎮(zhèn)靜安神

鎮(zhèn)靜安神是橘子皮枕頭的重要功能效，橘子皮中有大量的天然揮發(fā)油存在，制成枕頭以后更是清香怡人，可以通過人類的呼吸讓揮發(fā)油進入人體，從而也就起到了調(diào)節(jié)神經(jīng)和鎮(zhèn)靜安神的作用，對人類的失眠和神經(jīng)衰弱有好的緩解作用。

橘皮枕頭的做法

橘子皮放在干凈的紙上，放在陽光下曬得半干時，將橘子皮剪成細絲或者丁狀。

注意事項：

1、橘子皮未曬前不太容易剪，曬得太干又會剪碎，所以半干狀態(tài)是最好的 。

2、最好放在紙板上或者布上，可以透氣，還吸濕。不要放在塑料布上，易積聚潮氣，還不透氣。

3、將曬干的橘子皮放在枕頭套里就可以了，枕套的材料要選擇布料密度較大的，這樣防止時間久了，橘子皮的滲漏。

4、橘子皮長期在室內(nèi)會容易受潮發(fā)生霉變，那個時候的橘子皮就不會具有這些功能了，要及時進行清理和更換。

其他神奇功效枕頭

1、緩解神經(jīng)衰弱，頭暈?zāi)X脹，心浮氣躁和呼吸不暢的癥狀

五皮枕頭就是將曬干的橘子皮、梨皮、蘋果皮、柿子皮和西瓜皮這五種水果的皮各適量，摻勻制成枕頭，由于這五種水果氣味芳香，加上橘子皮能夠止疼祛風(fēng)，梨子皮可以降火潤肺，蘋果皮可以益氣降壓，柿皮可以清熱去火，西瓜皮可以清熱解暑等，所以，五皮枕頭特別適合神經(jīng)衰弱，頭暈?zāi)X脹，心浮氣躁和呼吸不暢等人使用。

2、緩解發(fā)熱頭痛，暑熱頭昏，眼赤模糊，咽喉腫痛

五葉枕是將曬干的桑葉、竹葉、柳葉、荷葉、柿葉這五種葉子攪拌均勻裝置成枕頭，因為這五種葉子的性味都是屬于苦寒，都有著共同的作用，都能夠清熱、降火、鎮(zhèn)靜，因此，這五種葉子都對發(fā)熱頭痛，暑熱頭昏，眼赤模糊，咽喉腫痛等病癥都很好的療效。

3、緩解目赤澀痛，羞明多淚，頭痛眩暈，目暗不明，大便秘結(jié)

明目枕是將白菊花、綠豆皮、蕎麥皮、桑葉、決明子等各適量一起裝入枕頭中，白菊花內(nèi)含菊甙、氨基酸、黃酮類及多種維生素和微量元素，中華醫(yī)學(xué)研究表明，白菊具有養(yǎng)肝明目、清心、補腎、健脾和胃、潤喉、生津，以及調(diào)整血脂等功效。

豆皮，在食物匱乏的年代，是過年時的奢侈食品。每年春節(jié)臨近，恩施人家家戶戶都要烙豆皮兒，與打糍粑一樣，是春節(jié)的習(xí)俗，也是一年到頭辛苦勞作后的自我犒賞。在恩施，走進任何一家早餐店，幾乎都能吃上一種美味的早餐食品——豆皮。

制作過程DOUPI

磨好米漿，以干木柴混以干松針點燃灶火，燒好灶鍋，鍋底抺上少許豬油，再用一漏斗狀容器將米漿以同心圓線條形式滴入鍋中，三五分鐘，鍋中同心圓線條狀的豆皮烙熟，豆皮即可起鍋。

用不同食材制作的豆皮，顏色不同，口感略異：米豆皮呈乳白色，吃起來細嫩，滑爽；包谷豆皮成品金黃色，耐煮，吃著有嚼勁。當然，還有人制作豆皮時添加綠豆（綠豆皮）或者雞蛋（蛋皮）。

各種口味DOUPI

▲炸醬豆皮

對過早極為講究的恩施人，早餐吃豆皮更有講究的在于豆皮“臊子”，肥腸、雜醬、雞子、肉絲、炒豬肝、炒腰花、紅燒肉……如此等等，豆皮“臊子”的種類，多達10幾種，以供食客選擇。

▲雞雜豆皮

煮豆皮，依據(jù)個人喜好選擇一份“臊子”添加到豆皮里面，再配上各種咸菜，這頓早餐才會吃得有滋有味，才會吃得舒服、滿意。

▲炒豆皮

炒豆皮。炒豆皮無湯，酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，但較為油膩。中午或者晚上，來一碗雞蛋炒豆皮或者肉絲炒豆皮，再喝上一碗海帶湯或者其他什么湯，可以算得上一次不錯的正餐。

▲糊湯豆皮

糊湯豆皮豆皮的另一種吃法，在夜市較為常見。糊湯豆皮做法簡單，是將豆皮煮爛成糊狀，加入雞蛋攪碎和勻，加入切碎的青蔥花再煮稍許即可。

鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)味DOUPI

現(xiàn)在恩施豆皮，如同云南米粉、蘭州拉面、武漢熱干面等特色小吃一樣，成為地方特色食品。

吃豆皮，一部分人是在繁多食物種類情況下，進行嘗鮮或者交替調(diào)節(jié)，另一部分人是對一種熟悉味道的依戀，吃豆皮也許是吃一種揮之不去的情感，相伴終身，難舍難忘。

（來源：恩施大峽谷）

將綠豆放入大碗中用清水浸泡24小時或以上，泡至豆皮開裂。

分次放到木質(zhì)菜板上用飯勺搓擦至大部分豆皮脫落。

將上一步搓擦過的綠豆袋入一個大一點的碗中。

拿到水籠頭下裝入清水，被搓掉的豆皮就會浮出水面。然后將豆皮連同水倒掉，這一步可以多重復(fù)幾次，盡量將豆皮捯出來。

重復(fù)幾次后碗中還有少量豆皮，用手指將其清理干凈。

油條豆?jié){是大餅是中國最接地氣的早餐，但有一種小吃已經(jīng)在街頭多年不見，原來它的風(fēng)頭不輸大餅油條，最近它又重新走上了街頭，那就是綠豆皮子，有的地方稱為綠豆煎餅果子，干濕兩吃。用綠豆和大米等磨漿制作而成。

磨好的漿攤成薄薄的餅狀。很快就能制作完成。

剛出鍋的熱乎綠豆皮子大餅，可以油煎，也可以直接裹油條、酸菜、 醬卷起來成為綠豆皮煎餅果子。

將油條對折后卷入綠豆皮餅子中，卷上其它配料。一個餅子兩塊五毛錢，飯量小的人根本吃不了。

剛出爐的綠豆皮子松軟有綠豆的清香，再包上油條的酥脆和醬的辣爽，一點也不會輸給大餅油條。如果不乘熱食用的話，也可以切絲曬干后儲藏，即可以像面條那樣煮食，又能炒。缺點是好吃不能多食，易引起脹氣。

各位小主，人見人愛的我又來給你們講故事嘍

　　煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。

　　為了突出綠豆的清熱解毒功效，烹飪時要注意3點：

　　1.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色。

　　2.煮沸時間不宜過長，煮沸3~5分鐘，以清澈綠湯為佳。

　　3.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。

　　煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1:10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用;用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉制品中的毒素。

　　編后：喝不完的綠豆還可以放進冰箱，炎炎夏日來一杯冰鎮(zhèn)綠豆，真是爽啊!

小主虐我千百遍，我待小主如初戀，我們下次見

夏天到了，不少朋友為家人準備的小零食就是口感清新，能去暑解毒的綠豆糕。做綠豆糕我們可以在大型商場買到去皮綠豆，而象我們這種小縣城，只能用網(wǎng)購或者自已脫皮的方式來解決。

有的朋友對網(wǎng)購綠豆不放心，因為畢竟它脫皮之前的樣子咱們沒見過，生怕買到陳豆轉(zhuǎn)基因豆等等。今天我與大家分享一下我的綠豆去皮方法，非常簡單，只需輕松幾步。我用的綠豆媽媽自已種的，所以可以放心食用。

去皮，真的很簡單，下面跟我來一起學(xué)做！綠豆去了皮，就算完了綠豆糕的三分之一工作，剩下的事就簡單了。而綠豆皮，我們也不要丟掉，可以用它來煮水。綠豆皮煮水，茶湯碧綠，飲用后可以消暑，如果久煮連皮帶湯喝下，可清熱解毒，功效各不相同，大家要記??！

所用材料：

綠豆250克

制作過程：

1綠豆去掉壞豆清洗后備用。

2燒制一壺沸水，將沸水倒?jié)M裝綠豆的容器，然后找一個差不多的蓋子蓋上悶制。

3約一個小時后，（我家室溫29度），這時水還是溫?zé)岬?，撈出綠豆，豆子略膨脹，捻一下，用手可輕松搓掉綠豆皮即可。

4將綠豆撈出三分之一或四分之一裝進保鮮袋中。

5均勻鋪開。

6用搟杖來回搟壓，這時的綠豆，可輕松被壓出大部分嫩黃的豆瓣。

7將壓好的綠豆放在盆中。

8用流動的水沖洗，綠豆皮會浮起在水面上而漂走，如有沒壓掉皮的，可用手單獨撈出搓掉，直到綠豆皮全部被洗走。

去皮就這么簡單，您學(xué)

會了嗎？學(xué)會了，就動手做綠豆糕吧！做法見我的上一篇文章。

寒冬里，湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩縣的農(nóng)民們將綠豆和大米按一定比例混合、浸泡數(shù)小時后用小石磨磨成漿，然后用特制漏斗在燒熱的鍋上一圈圈環(huán)繞，將絲狀的漿燙熟。這一磨一燙之間溢出的綠豆皮香味，飽含著土家人的濃濃鄉(xiāng)愁。

綠豆皮是鄂西山區(qū)獨具特色的土家風(fēng)味小吃，當?shù)丶壹覒魬粼谌攵笾谱?、儲備綠豆皮已成為一種習(xí)慣。食用時可煮可炒綠豆皮，也是土家人為過年儲備的美食之一。

新華社發(fā)（宋文 攝）

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺村，農(nóng)民用小石磨將綠豆和大米混合在一起磨成漿。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺村，一位婦女將磨好的大米綠豆?jié){放入漏斗。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺村，一位婦女將綠豆和大米磨成漿。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺村，農(nóng)民用小石磨將綠豆和大米混合在一起磨成漿。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺村，一位婦女通過不斷攪拌讓漿變得濃稠。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺村，一位婦女將綠豆和大米磨成漿。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺村，一位婦女將燙好的“綠豆皮”從鍋中撈起。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺村，一位婦女將綠豆和大米磨成漿。

↑這是12月13日在湖北省宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺村拍攝的浸泡后的綠豆和大米。

↑12月13日，在湖北省宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺村，一位婦女將裝著漿的漏斗在燒熱的鍋上環(huán)繞，燙制“綠豆皮”。