從我懂事開(kāi)始外婆就經(jīng)營(yíng)著一家糕點(diǎn)店，到現(xiàn)在已經(jīng)做了幾十年了，而外婆做的綠豆糕遠(yuǎn)近聞名，很多人特意開(kāi)車(chē)來(lái)買(mǎi)，今天小編和大家分享一下外婆的綠豆糕的做法，這么做做法簡(jiǎn)單，軟糯香甜真美味，做多少都不夠吃！

所需原料 新鮮綠豆600克、紅棗適量（提前用溫水泡軟）、白糖50克（喜歡甜一些的朋友可以多加一些白糖）、食用油等其他調(diào)味品少許；

1.將綠豆提前一夜用清水泡發(fā)，然后用手反復(fù)揉搓，將表皮除去，擠干水分后，倒入準(zhǔn)備好的電飯鍋中，加入適量的清水（沒(méi)過(guò)綠豆上方一點(diǎn)點(diǎn)）；

2.蓋上蓋子，選擇燉湯功能，按下開(kāi)始鍵，完成后，打開(kāi)蓋子，如果鍋中綠豆已經(jīng)煮爛，就用鍋鏟將綠豆碾壓成泥（盡量壓的細(xì)一些，也可以直接用榨汁機(jī)打成泥）；

3.取一干凈平底鍋，將準(zhǔn)備好的綠豆泥倒入鍋中，加入少許食用油，用小火慢炒綠豆泥（確保用小火慢煮，轉(zhuǎn)大火很容易造成糊鍋），邊炒邊用鍋鏟不停翻動(dòng)攪拌，確保綠豆泥能夠受熱均勻，呆到鍋中綠豆泥水分蒸發(fā)差不多時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白糖，翻炒均勻后，即可關(guān)火；

4.將準(zhǔn)備好的紅棗用刀切成碎末，倒入準(zhǔn)備好的綠豆泥中，用手?jǐn)嚢杈鶆蚝?，裝入盤(pán)中備用（小伙伴們還可以根據(jù)個(gè)人口味加入抹茶粉等其他調(diào)味品，使綠豆糕呈現(xiàn)不同的口味）；

5.將準(zhǔn)備好的綠豆泥分成若干個(gè)合適大小的小劑子，分別擺在空盤(pán)子中備用；

6.將準(zhǔn)備好的模具洗凈晾干，然后取一塊準(zhǔn)備好的小劑子，將其壓進(jìn)模具中，用手按壓一下，確保其能壓實(shí)，然后將邊上多余的綠豆泥去掉；

7.將做好的綠豆餅從模具中取出，依次做出足量的綠豆餅，這樣一道美味的綠豆餅就完成啦（吃之前放入冰箱中冷藏一下，口味更佳）！

對(duì)綠豆餅的喜愛(ài)得從小時(shí)候說(shuō)起

小時(shí)候和奶奶住在同一個(gè)院子里

沒(méi)事時(shí)就喜歡去奶奶的小屋坐會(huì)兒

逗得奶奶高興，自己也能蹭點(diǎn)零嘴

山楂糕，水果罐頭，綠豆糕

就是奶奶那里常備的食物

一般都是我那最孝順的姑姑給爺爺準(zhǔn)備的

但大都被我們這群小鬼給吃了

現(xiàn)在長(zhǎng)大了，奶奶卻老了

好吃的新鮮玩意也多了很多

可是每次想起來(lái)還是會(huì)懷戀那個(gè)味道

那個(gè)時(shí)候奶奶給的綠豆餅的味道

老北京綠豆糕的做法:

1、綠豆面放入碗中(綠豆面我是在超市買(mǎi)的)

2、上鍋蒸25分鐘

3、晾涼的綠豆面壓碎(晾涼的綠豆面比較板實(shí)，需要加工一下)

4、將熟綠豆面過(guò)篩

5、剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎

6、所有的綠豆面都放入一個(gè)容器里

7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻

8、將拌勻后的綠豆面放入月餅?zāi)Ｖ?沒(méi)有模具可以用任何容器)

9、我用一個(gè)樂(lè)扣的盒子蓋上模具上，用力壓實(shí)

(做月餅時(shí)扣下去從上往下壓，做綠豆糕時(shí)綠豆粉是散的，需要反過(guò)來(lái)壓實(shí))

10、取下樂(lè)扣的盒子，綠豆糕已經(jīng)在模具中被壓實(shí)了

11、將模具扣在盤(pán)子中

12、輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可

(用其它容器造型時(shí)，只需要倒扣輕敲即可。

如果怕綠豆糕會(huì)碎，可以用一張油紙鋪在容器中，

將綠豆面放入后壓實(shí)，提起油紙即可脫模。

再不行，就不要造型了，直接吃拌好的熟綠豆面都可以啦~嘿嘿~很好吃喲~

綠豆糕，原料用綠豆和綠茶粉等材料制作而成，香甜軟糯，適合春夏適用，也非常適合喜歡吃甜食的朋友。

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這個(gè)款綠豆糕也是實(shí)力選手，本來(lái)都忘記了，突然同事說(shuō)：綠豆糕，綠豆糕，好吧，真的好吃，綠豆粉非常的細(xì)，里面還有豆沙餡包著，還有香芋和花生牛奶味的都好吃

對(duì)于大部分老人來(lái)說(shuō)，中式點(diǎn)心比西點(diǎn)更受歡迎。我家婆婆就是這樣，她吃不慣一切含有牛奶的東西，甚至連奶油、黃油的味道都無(wú)法忍受。我之前試過(guò)做面包的時(shí)候用水代替牛奶，省略奶粉，色拉油代替黃油，可是婆婆還是接受不了。那就只能中式點(diǎn)心侍候咯。今天為大家推薦一道我家婆婆最喜歡吃的中式點(diǎn)心——綠豆餅。綠豆餅是一款傳統(tǒng)的酥皮點(diǎn)心，因其皮酥餡甜，入口回味無(wú)窮而深受大家的喜愛(ài)。從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)講，綠豆有利尿作用，是涼身性質(zhì)的食品，并且含有豐富的鈣和維生素A，對(duì)成長(zhǎng)期兒童和老人是極好的。

中式酥皮點(diǎn)心分大包酥和小包酥。大包酥類(lèi)似做西式起酥點(diǎn)心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點(diǎn)是速度快、效率高、可大量制作，缺點(diǎn)是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。小包酥就是油皮、油酥分割成小面團(tuán)后分別包制、搟卷，優(yōu)點(diǎn)是容易搟卷，層次清晰，酥松性好，缺點(diǎn)是速度慢、效率低，不適合大量制作。今天這道綠豆餅是用小包酥的方法做的，皮酥餡甜，層次分明，入口回味無(wú)窮，婆婆一次吃了好幾個(gè)。

【綠豆餅】

【油皮面團(tuán)材料】：面粉105g，糖5g，油40g，水50g。

【油酥面團(tuán)材料】：面粉95g，油45g。

【餡料】：綠豆餡150g。

【具體制作步驟】：

1.105g面粉加入5g糖和40g油，攪拌均勻，沖入50g沸水，拌勻成水油皮，蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)。

2.95g面粉加入45g油，攪拌均勻成為油酥面團(tuán)。

3.將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分割成10份，搓圓。

4.取一份油皮面團(tuán)按扁，再取一份油酥面團(tuán)放在油皮面團(tuán)上，包起來(lái)，收口捏緊。

5.包好的面團(tuán)收口向下放置，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。

6.將綠豆餡也分成10份，大約15g/份。綠豆餡是我自己炒的，帶殼的綠豆做的，如果用去皮綠豆的話(huà)，綠豆餡就是白色的。

7.將松弛好的面團(tuán)搟長(zhǎng)成長(zhǎng)舌狀，然后從上往下卷起。

8.然后將面團(tuán)豎著擺放，接口向上，再次搟長(zhǎng)，從上往下卷起來(lái)，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

9.取一塊靜置的面團(tuán)搟開(kāi)成圓形，包入綠豆餡，收口捏緊。

10.包好后收口向下，輕輕按扁成圓形的小餅。

11.將所有的生坯做好后放入烤盤(pán)，烤箱200度預(yù)熱，將烤盤(pán)放入烤箱，設(shè)定上下火溫度200度，時(shí)間12分鐘，取出翻面，再繼續(xù)烤8分鐘即可

【小貼士】：

1.做好的酥皮面團(tuán)一定要用保鮮膜蓋住，預(yù)防干裂。

2.我用的是植物油，如果用豬油的話(huà)起酥會(huì)更加明顯一些。

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綠豆餅的做法

綠豆餅的材料:

主料：綠豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐豬肉200g﹐綠豆芽150g﹐蔥2棵﹐紅辣椒2個(gè)。 豬肉

佐料：醬油2大勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯。

綠豆餅的做法:

(1) 把去皮的綠豆泡在涼水里﹐用手搓去皮﹐并按綠荳130g:水90cc的比例磨好調(diào)味。

(2) 把豬肉磨成肉沫并加佐料。

(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來(lái)﹐將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。

(4) 泡菜除水份后切成絲。

(5) 紅辣椒去子切圓。

(6) 在平鍋里放油﹐并放一勺磨好的綠豆﹐再放豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑蔥﹐上面放磨好的綠豆翻過(guò)來(lái)煎。直徑越小越好煎。

(7) 蘸醋醬油吃。