綠豆糕雖說是端午的一個(gè)應(yīng)景食物，但是，作為一款消暑小食，還是非常受歡迎的。今天是七夕乞巧節(jié)，但是貌似現(xiàn)在除了個(gè)別節(jié)日，什么節(jié)日都能過成了“情人節(jié)”，想吃綠豆糕，所以做個(gè)頂著玫瑰的綠豆糕，來應(yīng)個(gè)景吧。 大家都知道綠豆的功效，清熱解毒，但是或許很多朋友不知道，綠豆的清熱之功在皮，解毒之功在肉。所以論功效的話，最好是完整綠豆做的綠豆糕，但是做過的朋友肯定也知道，帶皮做出來的顏色怪怪的，不如脫皮的好看。 我曾經(jīng)做過帶皮的綠豆糕，通過過細(xì)篩的方式，過濾掉影響口感的大塊綠豆皮，吃起來也還好。也購(gòu)買過脫皮的綠豆，這個(gè)特別的省時(shí)省力，但是總感覺少了一點(diǎn)豆類特殊的香氣。 所以為了顏值，還是打算通過自己脫皮，來制作這款玫瑰綠豆糕了。

By imCc_v5 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

綠豆 300克白砂糖 85克黃油 90克麥芽糖 75克

做法步驟

1、綠豆浸泡了大約8小時(shí)，感覺這樣更容易脫皮，脫皮小技巧就是，用倆個(gè)手去搓綠豆，之后用水把搓掉的皮沖走，繼續(xù)搓，直到大部分的綠豆都脫掉皮了，這個(gè)過程時(shí)間很快的，接下來就是揀出沒有搓掉皮的，這個(gè)需要有點(diǎn)耐心，不過因?yàn)榇蟛糠侄家呀?jīng)脫皮了，還是很快的。

2、蒸籠放好紗布，平鋪綠豆，或者找一個(gè)表面積比較大的容器，放到容器里蒸也是可以的。中小火大約50分鐘，就好了，當(dāng)然中途需要去攪動(dòng)一下的，最終熟與否，還是嘗一嘗。

3、蒸好的綠豆，用壓泥器或者是勺子壓碎，如果有破壁機(jī)的話，最好放到破壁機(jī)稍微加點(diǎn)水?dāng)嚧?，?huì)更加的細(xì)膩。

4、制成細(xì)膩的綠豆泥后，準(zhǔn)備其他食材。

5、黃油放入不粘鍋中，用小火融化。

6、等黃油被綠豆泥充分的吸收，加入麥芽糖和白砂糖。

7、放入糖以后，會(huì)變得稀，繼續(xù)小火炒制。

8、到比較干的狀態(tài)，就可以了。這個(gè)時(shí)候可以過篩一次，我的沒有過篩，也是非常美味的，如果追求入口即化的口感，一定要在這步過篩的，20目的就可以，過篩的過程還有個(gè)碾壓的過程，所以口感會(huì)非常的細(xì)膩。

9、取一個(gè)大約40克的綠豆泥，壓著搓圓。

10、放入到月餅?zāi)＞呃?，用手稍微壓?shí)，然后放到墊子上，壓下去就可以了。

11、一個(gè)美美的綠豆糕就完成了。

12、所有的都按照這個(gè)方法制作完成，就可以啦。

13、成品

14、美味的綠豆糕

小貼士

1、自己做的綠豆糕保存時(shí)間短，室溫的話，最好一天內(nèi)吃完，最多保存2天，如果冰箱冷藏可以放3-5天，冷凍10天左右。2、綠豆浸泡時(shí)間不可以過長(zhǎng)，8小時(shí)左右就可以達(dá)到很好脫皮的狀態(tài)了，如果室溫較高，可以放置到冷藏，略加長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間浸泡。3、食材中的麥芽糖最好不要替換，如果不喜歡黃油的話，可以替換成無味的食用油（玉米油）。4、炒豆泥要注意，不可以炒的過干，否則冷藏會(huì)導(dǎo)致開裂。

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網(wǎng)上買的現(xiàn)成的

網(wǎng)上買的

100克綠豆加水中小火煮大概十分鐘，待豆子酥爛后撈出濾掉水份，用抹刀壓碎，再用搗蒜器搗成細(xì)蓉（我也嘗試過用篩網(wǎng)，實(shí)在是太難弄了）

加入30克色拉油燒熱后加入搗爛的綠豆泥，加入30克糖和一勺麥芽糖，小火，切記是小火！綠豆泥特別容易糊，用抹刀不停翻炒，炒成能成塊狀才行（這個(gè)過程比較費(fèi)事，得有足夠的耐心）

綠豆泥分成20克一個(gè)，紅豆沙10克一個(gè)的小球，用保鮮膜蓋山，以免吹干，把綠豆泥團(tuán)用手壓扁，放一個(gè)10克的紅豆沙陷，做成球形

黃綠色為原色，想要綠一點(diǎn)的親可以加點(diǎn)抹茶粉攪拌后捏泥，用模具（模具里抹上一層熟油）壓成型推出即可