綠豆湯是夏天的必備解暑良飲，主要是由綠豆和水熬制而成。綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，不僅具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是每次在煮綠豆湯的時(shí)候，總是要把綠豆浸泡很長(zhǎng)時(shí)間，往往會(huì)等的不耐煩，太消耗人的耐心了。

好在我從朋友那里學(xué)來(lái)了一招，掌握了這個(gè)小竅門之后，感覺(jué)之前的綠豆湯都白煮了，真的是傷心欲絕啊。

小竅門的具體步驟如下：

第一步：將綠豆放在清水中清洗干凈，把水倒掉一部分，留下的水剛好沒(méi)過(guò)綠豆表面就行了。

第二步：將綠豆帶水一塊放到冰箱里，直到冷凍到結(jié)冰為止，當(dāng)你想煮綠豆湯的時(shí)候就可以直接拿出來(lái)進(jìn)行熬制了。

第三步：在煮的時(shí)候要注意一點(diǎn)，一定要先把水煮開(kāi)，再把綠豆放到鍋里，切記。

第四步：過(guò)上兩分鐘的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)綠豆已經(jīng)開(kāi)花了，是不是非常的迅速？

另外，大米粥和小米粥也可以用這個(gè)方法進(jìn)行熬制，煮出來(lái)的粥非常好喝。

如果說(shuō)你喜歡早餐吃粥，那么晚上睡覺(jué)前將米放入冰箱冷凍，第二天早上，拿出來(lái)就可以煮了，非常方便省時(shí)，而且又粘稠好喝。那么這是什么原理呢？為什么會(huì)這么神奇呢？其實(shí)這里面存在一個(gè)熱脹冷縮的原理，放進(jìn)冰箱進(jìn)行冰凍，綠豆皮就會(huì)收縮很緊，等放到滾燙的熱水中，由于溫度一下升高，熱脹原理，所以綠豆就會(huì)很快開(kāi)花。

【看蘇州專稿 文/路燕】

立秋已過(guò)，最近天氣又是接連雷陣雨不斷，可是這溫度還是持續(xù)在30℃以上。天氣炎熱，人也就變得懶散，好多人都不愿意煮飯燒菜。這時(shí)來(lái)一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯是最爽不過(guò)的了。

這不，記者來(lái)到市區(qū)孫阿姨家，發(fā)現(xiàn)她正在煮綠豆湯。孫阿姨說(shuō)：“綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功， 我們家一到夏天啊是天天都要喝綠豆湯的。”

但是在孫阿姨煮綠豆湯的過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)，孫阿姨和大多數(shù)人一樣，犯了煮綠豆湯的禁忌。

禁忌一：用鐵鍋煮綠豆湯

孫阿姨：自己并不會(huì)太在意煮綠豆湯時(shí)用什么容器，隨手拿到什么鍋就用什么鍋煮。

真相：綠豆的活性成分大多在表皮中，鐵鍋中的金屬離子和綠豆皮中的類黃酮會(huì)發(fā)生作用，形成顏色較深的復(fù)合物，煮出的綠豆湯發(fā)黑，食用后還會(huì)造成腸胃不適。煮綠豆湯時(shí)，最好用砂鍋來(lái)煮。

禁忌二：煮綠豆湯時(shí)加入了食用堿

孫阿姨：加入食用堿可以使綠豆湯變得粘稠些，口感好一點(diǎn)。

真相：綠豆中富含的維生素B，是解暑特性的重要組成部分，能有效彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失。而加堿雖然可以把湯煮濃稠，但同樣也破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分，所以，煮綠豆湯不要加堿。如果想要把豆煮的湯濃稠，可以加入燕麥片或糯米。

禁忌三：將綠豆煮“開(kāi)花”

孫女士：把綠豆湯煮得爛爛的，像綠豆沙一樣的更好吃。

真相：綠豆清熱解毒的作用主要是在這綠豆皮上，綠豆皮里面有一種叫多酚的物質(zhì)。如果把綠豆煮開(kāi)花了，會(huì)把綠豆里面的淀粉類物質(zhì)析出來(lái)，就會(huì)煮糊，而這個(gè)糊會(huì)吸附這個(gè)多酚類物質(zhì)，讓這個(gè)多酚不好被人體吸收，也會(huì)綠解暑解毒的功效打折扣。

禁忌四： 綠豆湯天天喝

孫阿姨：小輩們喜歡喝，基本上天天煮。

真相：綠豆中大分子蛋白質(zhì)較多，腸胃消化功能較差的朋友很難在短時(shí)間內(nèi)消化綠豆蛋白，過(guò)量食用容易消化不良甚至腹瀉。

此外，老人、兒童以及體質(zhì)虛弱者消化功能差，不容易消化。這類人群服用綠豆湯最好是在100毫升以內(nèi)，大約是小半碗的量。

而女性經(jīng)期體質(zhì)偏寒，若是飲用綠豆水，則會(huì)導(dǎo)致氣滯血瘀，引起腹痛甚至加重痛經(jīng)。

禁忌五：空腹喝綠豆湯

孫女士：有的時(shí)候中午一個(gè)人在家，就不高興煮飯了，喝一碗綠豆湯當(dāng)午飯。

真相：綠豆性寒，空腹飲用會(huì)對(duì)脾胃造成傷害。尤其四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性體質(zhì)的朋友，若是空腹飲用則會(huì)加重癥狀，引發(fā)腹瀉甚至慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

綠豆湯喝不對(duì)就全毀了

不僅難以消暑解渴還傷身

這些禁忌可一定要牢記！

生活中一定有很多東西

你要花費(fèi)很多時(shí)間煮熟它

教你快速煮好綠豆湯的方法：

方法一：

煮綠豆糖之前

先把綠豆炒一兩分鐘

然后放再放去煮很快能熟啦

方法二：

把綠豆放進(jìn)水里，等水開(kāi)了之后

然后加入涼水

就能夠把綠豆快速被煮開(kāi)

方法三：

用開(kāi)水泡10分鐘

冷卻后，放入冰箱

冷凍3到4小時(shí)再煮

綠豆湯一下子就好啦！

哈哈，還是建議前面兩個(gè)方法，因?yàn)楹竺孢@個(gè)還要冷凍幾個(gè)小時(shí)。

在夏天這么熱的天氣中，如果能夠一碗綠豆湯，喝上一口，簡(jiǎn)直是太舒服了。如果再把綠豆湯冰鎮(zhèn)一會(huì)，那更是夏天中最幸福的事情。綠豆湯中有很多的維生素，在這個(gè)時(shí)候多喝一點(diǎn)綠豆湯，可以很好的幫助我們度過(guò)這個(gè)暑天。

不但是這樣，綠豆湯是天然的飲料，相比起市面上售賣的各種各樣的飲料，綠豆湯要健康的多，里面沒(méi)有任何的添加劑，而且都是現(xiàn)做現(xiàn)喝的，非常新鮮。多喝一點(diǎn)綠豆湯，幫助我們身體調(diào)節(jié)水分的平衡，預(yù)防中暑。

但是，最近有的網(wǎng)友突然發(fā)現(xiàn)，為什么綠豆湯的顏色不一樣的？憑什么你的綠豆湯是紅色的，我的卻是綠色的？

不說(shuō)不知道，這么一說(shuō)還真是這樣的，同樣的綠豆湯，為什么煮出來(lái)的顏色就會(huì)差別這么大呢？有的人以為綠豆湯就應(yīng)該是綠色的嘛，要是煮出來(lái)紅色的湯里面的物質(zhì)一定就是變化了，說(shuō)不定有毒呢！

綠豆湯其實(shí)不管是紅色的還是綠色的，都是正常的。之所以綠豆能夠熬煮出來(lái)紅色的湯汁，就是綠豆中的物質(zhì)發(fā)生了變化，當(dāng)然就算變成紅色的綠豆湯，我們喝下去也是沒(méi)有害處的。綠豆在煮完以后，里面的酚類物質(zhì)就會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，酚類物質(zhì)變成了醌類物質(zhì)，這樣我們看到綠豆湯顏色就是紅色的了。煮出來(lái)的湯汁還是綠色，就說(shuō)明還沒(méi)有發(fā)生反應(yīng)，只要綠豆湯不和氧氣接觸，或者是接觸的較少，它就是綠色的，不過(guò)時(shí)間一長(zhǎng)也會(huì)變成紅色的。變成紅色之后，對(duì)人體也是沒(méi)有害處的，所以盡可以放心的喝就可以。

那么怎樣讓煮出來(lái)的的綠豆湯不是紅色呢？其實(shí)之前我們已經(jīng)說(shuō)到，變紅是因?yàn)楹脱鯕獍l(fā)生了反應(yīng)。那么我們就可以按照這個(gè)入手。

首先，在煮湯的時(shí)候、鍋里面的水燒開(kāi)以后放進(jìn)綠豆直接煮上十分鐘的時(shí)間。想讓湯汁是綠色的，水質(zhì)是有營(yíng)養(yǎng)的。自來(lái)水中煮出來(lái)的湯汁就容易變紅，但是純凈水就會(huì)比較綠。自來(lái)水中含有的成分比較多，容易與綠豆湯發(fā)生反應(yīng)，所以就容易變紅了。

其次，在熬煮的過(guò)程中注意密封，讓綠豆湯盡量少的和氧氣接觸，這樣就不會(huì)容易變紅了。密封很簡(jiǎn)單，在煮的時(shí)候放進(jìn)高壓鍋里面，或者是蓋緊，都是可以的。

最后，在煮湯的過(guò)程中放進(jìn)去一點(diǎn)白醋或者是檸檬汁。這兩種東西的抗氧化性效果很好，把它們倒進(jìn)去后，氧氣就和他們反應(yīng)了，這樣綠豆湯就可以保存下來(lái)，不會(huì)變成紅色的了。

綠豆湯可以算是咱們中國(guó)人的“解暑神器”了，綠豆具有清熱解毒的功效，夏天天氣熱的時(shí)候喝上一碗綠豆湯不僅味道好吃而且還十分的涼快。

綠豆湯也有一個(gè)讓人很煩的地方，那就是煮綠豆湯的時(shí)間太長(zhǎng)了，現(xiàn)代人可沒(méi)有那么多閑工夫慢慢的煮。今天就為大家介紹一個(gè)煮綠豆湯的好方法，只需要20分鐘就可以煮好一碗綠豆湯，不僅煮出來(lái)的綠豆湯又軟又爛，而且綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)還十分的豐富。

第一步：先將清洗干凈的綠豆放到一個(gè)小盤子中，再向盤子里面加入清水，讓清水沒(méi)過(guò)綠豆就可以了。這一步不是要泡發(fā)綠豆，而是要將綠豆連同盤子直接放入冰箱的冷凍室動(dòng)起來(lái)。

PS：綠豆經(jīng)過(guò)冷凍之后表皮會(huì)被漲起來(lái)的水給撐到裂開(kāi)，這樣的綠豆再去煮就很容易被煮開(kāi)花了，而且煮好的綠豆?fàn)I養(yǎng)也不會(huì)流失掉。

綠豆在冷藏的時(shí)候注意一定要讓裝綠豆的盤子水平放入冰箱的冷凍室內(nèi)，否則綠豆和水很容易倒出來(lái)，這樣可就不好了，如果無(wú)法找到能夠水平放置的地方也可以將綠豆放入一個(gè)保鮮盒里面，在保鮮盒里面倒入剛剛沒(méi)過(guò)綠豆的水分，這樣因?yàn)楸ｕr盒四周很高并且有蓋子的緣故，就不用擔(dān)心綠豆撒出來(lái)了。

第二步：將凍成一坨的綠豆從冰箱中取出來(lái)，在盤子上稍微加一點(diǎn)涼水，放一會(huì)兒綠豆冰坨就可以自己下來(lái)了，將綠豆冰坨直接放入鍋中，再向鍋中倒入沒(méi)過(guò)冰坨大約2厘米的清水，開(kāi)大火煮綠豆湯。

第三步：綠豆湯開(kāi)鍋了之后調(diào)到中火繼續(xù)煮，其中水打開(kāi)的時(shí)候要向鍋中倒入少量的清水，再次滾開(kāi)了之后再倒入清水，反復(fù)幾次，直到綠豆開(kāi)花為止。

第四步：大約15分鐘左右綠豆就會(huì)被煮開(kāi)花了，這個(gè)時(shí)候再向鍋中倒入大量的清水，將燃?xì)庠钤僖淮握{(diào)到大火將水煮開(kāi)，這個(gè)時(shí)候綠豆剛剛被煮熟，營(yíng)養(yǎng)十分豐富并且綠豆已經(jīng)被煮的很爛了。

今天分享的這道煮綠豆湯的方法采用水遇冷變成冰的時(shí)候會(huì)膨脹的原理先將綠豆?jié)q發(fā)開(kāi)，這個(gè)時(shí)候再煮綠豆湯就非常容易將綠豆煮開(kāi)花、煮爛了，而且因?yàn)橹缶G豆時(shí)間少的原因，它的營(yíng)養(yǎng)成分保留的更多，吃起來(lái)也更好吃，如果喜歡吃綠豆沙的朋友也可以用這種方法將煮出來(lái)的綠豆撈出來(lái)做綠豆沙了。