綠豆涼皮

原料：綠豆涼皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蠔油、一品鮮、香油。

做法步驟：

第1步、拿出兩張綠豆涼皮掰大小不一的形狀，泡清水一分鐘，開火煮三分鐘然后蓋蓋子悶三分鐘，涼水沖洗。

第2步、控干水份，加點(diǎn)香油拌勻防止成坨。

第3步、黃瓜絲擺最底層上邊放胡蘿卜絲外圈擺上涼皮。

第4步、把一品鮮，蠔油，香油一起調(diào)汁，吃的時候澆上就可以了。根據(jù)您家的習(xí)慣用芝麻醬，辣椒油都可以天熱了，這樣的拌菜比較愛吃。

來自 美食天下 珍珍0712 的作品。

綠豆涼皮切條

其它材料切好

鍋中加入油燒熱，加入蒜沫和辣椒沫，少許鹽炒香

黃瓜絲，香菜段，香蔥，放在涼皮上，放入適量鹽

放入炒好的辣椒，放入生抽，老抽，蠔油

拌勻

今天為大家?guī)睃S瓜拌綠豆涼皮，步驟如下。

買的現(xiàn)成綠豆涼皮

切成寬條

黃瓜洗凈切絲

黃瓜和涼皮裝進(jìn)干凈的大盆里，放鹽

放蠔油

放生抽

辣椒醬

撒適量燒烤料

澆入一勺熱香油

攪拌均勻就好了。

今天小編的城市的溫度到了30度，這是夏天到了呀，看來該吃涼皮了，在家怎么做涼皮呢？今天教你正宗的陜西涼皮的做法。

用料：

高筋面粉300克，綠豆芽200克，黃瓜1條

調(diào)料：

食鹽6克，蒜5瓣，八角2顆，花椒20顆，生抽15毫升，香油2小匙，香菜2根，茴香10顆，白芝麻10克，植物油250毫升，陳醋15毫升，白砂糖15克，水160克。

制作方法：

1、將鹽2克放入清水中溶化，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中一邊加一邊用手揉和，直至將面團(tuán)和成表面光滑的面團(tuán)在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時。

2、盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏，慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。

3、在盤上刷上植物油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用

4、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層粉漿，把上層清水倒掉。

5、取一大平盤，在表面刷上植物油，放2匙粉漿水平攤在盤上，蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來，將盤子取出后，再在涼皮表面刷上植物油，不燙手時用手掀起涼皮即可，取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用

6、取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用

7、大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化，綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，蒸好的面筋切塊，將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、麻醬、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，白芝麻拌勻即可

小貼士：

1、做涼皮所使用的面粉最好使用筋性較強(qiáng)的面粉，如富強(qiáng)粉和高筋面粉。

2、面團(tuán)加水和成團(tuán)時，一點(diǎn)點(diǎn)的加，不要一次加太多。和好的面團(tuán)要給一些時間松弛，這樣讓面團(tuán)自己產(chǎn)生筋性，而且在操作時也變的更柔軟。

3、洗面團(tuán)時，盆內(nèi)不要加太多水，小半盆就可以了。一般情況換5次水，最后水都變清澈即可。洗好的面漿水要沉淀長時間涼皮才會勁道。

4、蒸涼皮時要在盤上上刷油防粘，蒸好后也要在涼皮表面刷油防止干燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變干，開裂。

買的現(xiàn)成綠豆涼皮

切成寬條

黃瓜洗凈切絲

黃瓜和涼皮裝進(jìn)干凈的大盆里，放鹽

放蠔油

放生抽

放老干媽辣椒醬

撒適量燒烤料

澆入一勺熱香油

攪拌均勻就好了

天熱，涼皮就特別招人喜歡，今天葉子來分享一個簡單版的涼皮做法，不用洗面，這個做法在陜西一些地方家家都會做，葉子也特地向陜西一位朋友學(xué)的，經(jīng)過親自測試，保證能一次做成功，唯獨(dú)不方便的是家里沒有專用的“涼皮羅羅”，做起來不是很方便，葉子用了家里的一個微波爐專用盤來代替的，由于受熱較慢，做起來稍微費(fèi)勁，好在也一次就成功了，自制的就是覺得好吃！

葉子每日短科普：

今天做涼皮，要用到面粉，咱們今天的短科普就說說面粉的事情吧。

面粉按照蛋白質(zhì)含量高低分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三種。

高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，常用做面包，筋度高，面包拉絲效果好；

中筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%-11.5%，常用做饅頭、包子；

低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，常用來做蛋糕、餅干等點(diǎn)心類。

挑選的時候看看包裝就能分辨，高筋面粉和低筋面粉一般都有標(biāo)注，沒有標(biāo)注的通常就是中筋面粉。

面粉中的蛋白質(zhì)就是面筋，但不要指望用面筋來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，因?yàn)檫@種蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，在體內(nèi)利用率不高，但是如果配合大豆類一起吃，就能取長補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)利用率，所以素食主義者一定要谷豆結(jié)合。

平常做涼皮洗面的過程就是將蛋白質(zhì)和淀粉分離的過程，涼皮就是淀粉部分，面筋就是蛋白質(zhì)部分，如果吃這種涼皮，也就基本屬于純淀粉食物，所以吃的時候要配合面筋一起吃，并且多加一些蔬菜，純淀粉食物營養(yǎng)單一，血糖生成指數(shù)高，血糖生成指數(shù)高的食物不光指糖尿病患者不宜，普通人也不適合單獨(dú)吃，第一、營養(yǎng)低；第二、容易發(fā)胖。因?yàn)檠巧芍笖?shù)高的食物很容易消化，身體將用不完的葡萄糖就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，而且還很容易表現(xiàn)出饑餓狀態(tài)，人一餓又吃，從而就容易長胖。

所以，葉子今天做的涼皮不洗面直接做，不僅簡單，而且相比更營養(yǎng)一些，當(dāng)然，也要多配合蔬菜來吃，不管吃什么，總之，要做到食物多樣化。

【食材】

高筋面粉 300克

紅薯淀粉 15克

水 700克

鹽 3克

黃瓜 一根

綠豆芽 200克

姜蒜水 適量

花生碎 適量

油潑辣子 適量

香醋 少許

芝麻醬 適量

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、高筋面粉、紅薯淀粉、鹽，混合，分次加入水，一邊加一邊攪拌。

3、攪拌成面糊，朝同一個方向多攪拌一會，面粉和水的比例按照我配料表的比例就行。

4、如果害怕有顆粒沒攪拌均勻，可以用面篩過濾一下。

5、用一個平整的容器刷上少許油，倒入適量面糊，輕輕抖動使其平整，如果有涼皮羅羅會更方便。

6、鍋里水燒開，放入容器，等到顏色變透明狀就熟了。

7、做好一張涼皮后表面要再刷點(diǎn)熟油防沾，然后切成條。

8、準(zhǔn)備好配料，黃瓜切成絲，綠豆芽開水里燙熟，花生碎準(zhǔn)備好，生姜和大蒜碾碎后加入開水沖成姜蒜水，芝麻醬里加入少許香油、腐乳汁、涼開水，調(diào)勻。

9、涼皮、黃瓜絲、綠豆芽放入碗里，加入油潑辣子、香醋、姜蒜水、芝麻醬、花生碎，拌勻即可。

【小貼士】

一、一定要用高筋面粉，再加一點(diǎn)紅薯淀粉和適量鹽，這樣筋度高涼皮不易碎；

二、一定要朝一個方向多攪拌一會；

三、攤涼皮的時候每次不要倒太多，做薄一點(diǎn)，倒出來的時候要小心些，開始不太好掌握，做一做也就熟了。