我也自己在家這樣法過豆芽。你能自己在家做豆芽，已經(jīng)很有心了?？戳四惆l(fā)的豆芽，也不錯(cuò)。你所說的超市里那種粗壯的豆芽，個(gè)人覺得沒有你自己發(fā)的好。估計(jì)是放了什么東西，所以才長的比較粗壯。雖然自己發(fā)的沒他們的好，但是吃著放心啦。

告訴你幾個(gè)四個(gè)重點(diǎn)，下次再發(fā)豆芽的時(shí)候注意一下，可能會(huì)好些：

A、壓上東西在上面，豆芽可以長的粗壯。

B、別亂動(dòng)，豆芽就會(huì)長的又直又長。

C、避光，豆芽不會(huì)發(fā)黃。

D、炒的時(shí)候，大火熗，口感更脆爽。

綠豆芽怎么發(fā)

1.準(zhǔn)備適量的綠豆、布、盤子、水、漏盤和水桶。

2.先將綠豆放到水里浸泡一個(gè)晚上，讓綠豆“蘇醒”。

3.把泡過的綠豆放在盤子里面，盡量鋪平。

4.將盤子連同里面的綠豆放到桶里面，綠豆上面要蓋一塊布，以防水分蒸發(fā)。

5.一天澆兩次水，早上和晚上各澆一次，水桶里面的水不要倒掉。

6.期間可以用一個(gè)稍大的盆扣住水桶，放在陰涼避光的地方。

7.2、3天之后，綠豆芽就會(huì)呈現(xiàn)出雛形；5天左右的時(shí)候，就可以拿出來炒著吃了。

8.在發(fā)綠豆芽的過程中，室內(nèi)溫度要保持在二十幾度左右；綠豆不能鋪得太厚，否則容易發(fā)霉腐爛。

1、綠豆清洗干凈，挑出壞了的豆子，用水浸泡12小時(shí)自制豆芽過程

2、隔天拿出，倒掉浸泡的水，取一塊干凈的紗布，稍微打濕，蓋在上面

3、噴一些水，讓紗布側(cè)地浸透，底部不要有太多積水。放在避光的地方，每天早晚噴2次水

4、頭1、2天豆子會(huì)破開，冒點(diǎn)小芽，接著就會(huì)不斷的長高(因?yàn)橐芄?，稍微見光豆芽就?huì)發(fā)紅，所以中途沒有拿出來拍照。這是第7天的樣子，紗布被頂?shù)睦细吡?，已?jīng)可以吃了，就拿出來拍照了)

5、9天的時(shí)候，紗布已經(jīng)蓋不住了，可以吃了

6、采摘，洗干凈;切些荷蘭豆、胡蘿卜絲，蒜切沫，熱鍋熱油，爆香蒜蓉，放入荷蘭豆和胡蘿卜絲，炒至斷生;

7、將洗凈摘去老根的豆芽放入拌炒，大火翻炒至豆芽發(fā)軟，調(diào)入少許鹽，拌勻即可，自己做的，爽脆極了，最重要是健康

小竅門:

1綠豆一定要放在避光，但是空氣流通的地方，保持濕潤，但是不能一直浸泡，所以底部不要有太多積水。 100g左右的豆子，發(fā)出了一大碗，也有些爛掉的，挑出來扔掉了，清洗干凈后的大概可以炒2盤。冬天溫度低，發(fā)的比較慢，夏天溫度高的大概4、5天就可了

剛剛開始發(fā)綠豆芽沒有經(jīng)驗(yàn)，以前我發(fā)的綠豆芽也是這種情況，從你發(fā)的照片看主要有兩個(gè)原因：1、投洗次數(shù)少，每天至少要保證早晚各一遍，三到四遍最理想，想要豆芽長得快用35到40度到溫水；投洗次數(shù)少豆芽不僅長得細(xì)，口感老，發(fā)苦，根長虛根多。2、不要讓豆芽保持一個(gè)位置上下豎直長，投洗時(shí)把位置打亂，讓它橫七豎八生長試試，會(huì)比豎直生長粗壯些。

食用芽菜是近年來的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。春天氣候干燥，適合吃綠豆芽、菠菜之類的蔬現(xiàn)在市場上倒是有買綠豆芽，就是不敢買，外邊泡發(fā)的綠豆芽，為了長得快一些，都是添加一些增長劑之類的，所以不敢買著吃。最近天氣變暖和了，20度左右最適合泡發(fā)豆芽了，所以自己泡發(fā)了綠豆芽，雖然長得比較慢，但是沒有添加劑，純屬綠色食品了，味道也比買的好，可以放心吃了。春天氣候干燥，很適合吃綠豆芽，這是素炒綠豆芽，成品漂亮，味道也很好”自己發(fā)的豆芽比較安全，我們是用的綠豆進(jìn)行發(fā)豆芽（綠豆芽更嫩，自己發(fā)豆芽最好不用黃豆），沒有泡水，直接將豆子放在籃子中，每天早晚澆水，然后用深色的布把籃子蓋住，放到陰暗處不見陽光（豆芽喜陰，見光后就會(huì)老化，變成豆苗了），夏天5天左右就可以吃豆芽了。冬天溫度低發(fā)芽時(shí)間很長不適合發(fā)豆芽，長出來就老化了。自己發(fā)的豆芽有根，根也可以吃，不過比較老，可以用剪刀把籃子下面的根減掉。涼拌豆芽很好吃，炒著吃要注意火候

我發(fā)的綠豆芽方法說一下，先首要買新的綠豆(個(gè)大飽滿有光澤)把壞豆子挑出去:用涼水洗凈然后用漏勺放進(jìn)盆里(最好是厚一點(diǎn)瓷盆)在豆子的上面蓋上一塊干凈的全棉布也就是蒸饅頭用的屜布，布一定是濕的，放在溫度在二十度以上的地方，每天早晚都要用涼水洗一次然后蓋上濕布，發(fā)現(xiàn)有小芽時(shí)找一塊木板放在濕布上木板上放上塊重物如磚塊石塊都可以，就是這樣連續(xù)數(shù)日綠豆菜就生好了，這樣用重物壓可使豆芽須子小身子粗好吃。自己生綠豆芽，在上面必須放上重物壓著，如果不壓上重物，豆芽就長的很細(xì)，根系也很多，但不能壓太重，每天換兩次水，溫度不能過高，溫度高了，根就紅了，你這樣再試試這是因?yàn)槟愠粤?xí)慣了超市賣的豆芽的口味，但是超市的豆芽最好還是少吃。你可以在炒的時(shí)候放些白糖或者醋之類的調(diào)料綜合下口感。這樣慢慢的吃習(xí)慣就沒事了。

寸金綠豆芽

豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特、清香脆嫩，深受人們喜愛。豆子發(fā)芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活體蔬菜”。營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養(yǎng)顏圣品。不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩(wěn)定。最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時(shí)，營養(yǎng)價(jià)值最高；超過一寸之后，長得越長，維生素C的含量越低。豆芽一寸左右時(shí)食用，營養(yǎng)價(jià)值最高。

原料：綠豆、水

做法步驟：

第1步、挑選綠豆：剔除破損的、蛀蟲的綠豆，放入空碗中用水浸泡5小時(shí)（如果有豆子浮于水面，也要撈出扔掉）

第2步、浸泡過后的豆子已經(jīng)很飽滿，準(zhǔn)備一個(gè)干凈無菌的漏水籃，沒有新的話，可以清洗干凈用開水燙一下

第3步、籃底鋪上一塊濕布，將綠豆均勻鋪在布上

第4步、在綠豆上再蓋上一塊濕布，放在背光處靜置發(fā)芽，期間間隔4-5小時(shí)澆一次水，大概12小時(shí)后可以看見豆子已經(jīng)開始出芽

第5步、再次澆完水后，蓋上濕布，在濕布上壓3斤重物（因?yàn)闆]有合適大小的容器，所以用袋子裝上了水）

第6步、36小時(shí)后已發(fā)芽至左圖狀態(tài)，48小時(shí)后發(fā)芽至右圖狀態(tài)。期間間隔4-5小時(shí)需要澆水一次，盡量不要揭開上面的濕布，可以從布上直接澆水（我是為了拍照，豆芽見光容易發(fā)綠），澆完水繼續(xù)壓上重物

第7步、72小時(shí)后已發(fā)芽成熟，大概一寸長，直接把布拎出來，猶如盛開的一朵花

小貼士：

1、培育籃、布都是干凈無菌的，可以事先用開水燙一下消毒；2、我是夏天發(fā)的豆芽，室溫高，所以培育豆芽的時(shí)間相對(duì)會(huì)短一些，冬天的話大家看豆芽發(fā)育情況安排步驟；3、豆芽上必須壓重物，壓力越大，豆芽越有動(dòng)力，長的又粗又快；4、澆水要勤快，豆芽缺水是不會(huì)生長的；5、挑選綠豆的步驟不能省，爛豆不但不會(huì)發(fā)芽，還會(huì)腐爛影響其他豆芽的生長環(huán)境；6、培育籃最好選擇漏水的，以防積水發(fā)臭腐爛豆芽！

來自 美食天下 Sunny廚房 的作品。

豆芽營養(yǎng)豐富，常見的有綠豆芽和黃豆芽兩種。起初，豆芽都是用黃豆泡發(fā)而成的，但是隨著技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽等等，但是在日常生活中大多以黃豆芽和綠豆芽為主。今天，就給大家講講黃豆芽和綠豆芽到底有什么區(qū)別，哪種豆芽營養(yǎng)更豐富。

黃豆芽是由黃豆泡發(fā)而成，綠豆芽則是用綠豆。黃豆芽的豆瓣比綠豆芽大，而且根莖也比綠豆芽粗，更適合煲湯、炒菜，綠豆芽更嫩，熟的更快，適合涼拌和快炒。從口感上比較，綠豆芽更嫩更軟，相比之下，黃豆芽更加結(jié)實(shí)，纖維感更強(qiáng)。

黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)成分沒有較大差距，但是在含量上，黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值要比綠豆芽更豐富一些。綠豆芽的主要作用為除濕解毒，軟化血管，預(yù)防心腦血管疾病，黃豆芽則更偏向降血壓，保護(hù)皮膚，明目黑發(fā)，常吃黃豆芽還能防止牙齦出血，減輕皮膚爆痘的現(xiàn)象。

不論是黃豆芽還是綠豆芽，都屬于涼性的食物，都含有豐富的粗纖維，能夠幫助腸胃消化，但是腸胃發(fā)炎和消化不良的人不適合常吃豆芽類蔬菜。經(jīng)常吸煙的人不妨多吃點(diǎn)豆芽，清熱解毒，對(duì)身體更好。

另外，再教大家一些小竅門，對(duì)于豆芽的烹飪有很大幫助。

1. 豆芽屬于寒性蔬菜，如果腸胃不好的人又喜歡吃豆芽，可以在烹飪的時(shí)候加入少許姜絲，寒暖中和后更加適合腸胃不好的人食用。

2. 豆芽本身很清爽，香嫩清新，在炒制的時(shí)候忌過量的油和鹽。豆芽易熟，下鍋后一定要快速翻炒，并加入適量的醋，鎖住豆芽中的營養(yǎng)，保持原本鮮嫩的口感。

3. 豆芽一定要炒熟，不熟的豆芽含有皂素，這種成分擁有一定的毒性，只有在高溫的條件下才能被殺死，雖然半生的豆芽香脆，但是食物中毒的幾率會(huì)很高。

4. 豆芽最好不要和黃瓜等堿性的食物一起吃，很容易引起營養(yǎng)流失。

黃豆芽和綠豆芽相比，黃豆芽更有營養(yǎng)，但是黃豆芽和綠豆芽的作用和功效有著很大差別，所以應(yīng)當(dāng)均衡膳食，全面攝入營養(yǎng)。清熱解毒的豆芽烹飪起來并不難，鮮嫩又有營養(yǎng)，尤其是家里有吸煙或者患有高血壓的人，吃點(diǎn)豆芽是非常好的。

想必豆芽大家都吃過，豆芽還有綠豆芽和黃豆芽之分。豆芽是運(yùn)用繁衍資料在黑暗、弱光且有適當(dāng)?shù)沫h(huán)境溫度、以及充沛提供必要水份的無土條件下，間接生長出可以食用的嫩芽、芽苗、芽球或幼莖、幼梢來供人們食用的一種蔬菜，豐厚我們的歺桌。

通常人們“種”豆芽的安裝都是如上圖所示，一個(gè)泡沫箱封鎖著，外面終究是什麼樣的結(jié)構(gòu)呢？讓我們一同來探個(gè)清楚。

這次我們要發(fā)的是綠豆芽，足足一斤泡水當(dāng)時(shí)間接倒入這個(gè)發(fā)泡箱。

還用木板把箱子隔離出四個(gè)小方塊中央，以便每處的豆芽充沛長成。

都出來的水會(huì)隨著排水管道流出來，重復(fù)倒入進(jìn)入是爲(wèi)了讓水分浸泡到每一顆 綠豆，平均發(fā)泡。

兩天后綠豆?jié)u漸長出了新芽，這就是豆芽的雛形，這時(shí)期要不時(shí)地澆水，長到這個(gè)水平那麼澆水的頻率要加大了，根本是要6個(gè)小時(shí)澆一次。

長成豆芽了的綠豆，這樣就可以采摘來食用了，整個(gè)進(jìn)程大約需求5天，不需求運(yùn)用任何化學(xué)物質(zhì)，純自然的綠色蔬菜，在自家屋頂搗騰一下就能吃到了。