馬上就過年了，也就是假期到了，給家里的老人和孩子做一款健康的酥皮綠豆酥太好吃了，關(guān)鍵是一學就會哦。這款用綠豆沙餡做成的豆沙酥，保質(zhì)期比較長，口感非常贊，自己也可以做出這么好吃的小點心。

材料明細：綠豆、白糖、面粉、油

1、綠豆沙餡的制作：把綠豆煮爛，去皮，用勺子使勁攪拌，弄碎成綠豆沙餡

2、面粉放上雞蛋、油和好，反復幾遍折疊，搟成一層一層的層狀，切成一個一個小劑子

3、揉成一個面團，外觀上能看出層狀紋路。

4、放在手心按扁，加入豆沙餡

5、收口后，用手握成圓球

6、放入鋪好錫紙的烤盤中

7、上下170度烤制大約15分鐘即可

8、健康美味的豆沙酥就烤好了

9、一起來嘗嘗這款小點心吧。

每次做了甜品都覺得甜怕血糖高不敢多吃，所以才有了這款非常低糖又好吃的綠豆酥，配方是32個的量，溫度180°，25分鐘左右。

脫皮綠豆用水浸泡至少12小時，天氣熱為防止變質(zhì)，中間要換幾次水或者放冷藏也行。泡好的綠豆用高壓鍋壓軟，我是用的煮飯，壓了13分鐘，出鍋倒入不粘鍋放入黃油50克，白砂糖110克大火炒，用硅膠鏟不停的翻拌，待到水越來越少了就可以改中小火，總之不能讓綠豆沙糊低，自行把握。

炒到抱團干的狀態(tài)就可以了。把綠豆沙剝開放涼備用，最好用保鮮膜蓋住，以防變干。

開始制作油皮，把中粉235克，糖40克，豬油80克，水90克混勻揉成一個光滑的面團，盡量出膜，如果嫌麻煩不出膜也沒關(guān)系，但是一定要揉光滑，然后放保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

醒發(fā)的過程我們制作油酥，把中粉180克，豬油90克混勻揉成面團，然后保鮮膜包好待用。

把醒發(fā)好的油皮分成13-14克左右一個的面劑子，大概可以分32個，具體怎么分可以稱一下重量在平均分配。分好后用保鮮膜蓋住，以防變干。

把油酥也平分8克一個，一共32個劑子，保鮮膜蓋住。

取一個油皮用搟面杖搟圓或者直接用手擠壓遍把油酥包進去，就像包包子一樣，也可以用虎口輕輕往上趕，把油酥包起來不漏酥就可以了，口朝上放置一旁，包完全部32個，保鮮膜蓋住。

第一次搟卷：取一個包好的油酥皮用搟面杖搟長，然后從上往下卷起來，接口朝上放置，全部一次性包好，保鮮膜蓋住放置10分鐘。

完成后是這樣的。

等待的空擋把綠豆沙分成20克一個，一共32個，綠豆沙應(yīng)該會有富裕，剩下的保鮮膜包好放冷凍就行，隨時用的時候拿出來解凍就好。

第二次搟卷：取一個油酥皮接口朝上豎著放置，用手壓扁，搟長，不要太長差不多就行，「并不是越長層數(shù)越多，反而相反」然后從上往下卷起來，還是接口朝上，保鮮膜蓋好放置10分鐘。

預熱烤箱180°，取一個搟好的劑子中間壓一下，把兩邊折過來壓扁搟開，包入綠豆沙餡，然后輕輕摁扁放到烤盤上。

一共做了兩盤，我是放烤箱同時烤的。

全部包好后180度，烤25分鐘左右出爐，軟糯香的綠豆酥就好咯，剛出爐酥到掉渣，吃不完就裝保鮮袋冷藏保存，第二天在吃就是軟軟的質(zhì)地，餡料非常的軟糯，最適合中老年人不過了。

綠豆酥

原料：中筋面粉、綠豆沙、雞蛋、豬油、糖、水。

做法步驟：

第1步、水油皮:中筋粉、雞蛋、糖和水

第2步、攪拌揉成光滑面團醒30分鐘

第3步、油酥:中筋粉和豬油攪拌均勻醒30分鐘

第4步、將水油皮和酥油分別分小團

第5步、取一面團壓扁放上酥油

第6步、收口揉成圓團搟成長條再卷起

第7步、再搟平

第8步、放上綠豆沙

第9步、收口揉成圓團

第10步、放入不沾烤盤里，涂上蛋液，烤箱180度預熱5分鐘，上下烤30分鐘

第11步、成品圖

來自 美食天下 花擦擦 的作品。

水油皮 包裹酥皮！一定要包裹嚴實不能漏出來。折疊如下圖 （如果不漏酥可重復一次折疊步驟）

搟平后卷起 ，切割每分40克。搟皮即可

搟成每個如此 現(xiàn)在就能看出油皮和酥皮的層次了

包裹綠豆餡 綠豆餡大約20克一個

涂抹蛋黃液 撒芝麻

中間偏下層 、200度烤30分鐘

層層起酥

綠豆餡

高壓鍋壓、壓干水開始炒 。黏稠即可

#舌尖上的家常菜#自制綠豆酥

先做水油皮: 面粉，綿白糖，玉米油，清水，全部放盆里

和成面團，保鮮膜蓋好備用。

做油酥: 面粉，玉米油，放盆中和成油酥面團。

把油酥面團分成16份，每份12g。再把水油皮分成16份，每份22g，蓋上保鮮膜放置15分鐘。

取一個水油皮，捏成圓形，把油酥包起來(跟包包子一樣)，包好后收口朝下放。

用搟面杖把面團搟成橢圓形。

卷起

卷好后，豎著放再搟成條。

卷起，用保鮮膜蓋好，放置15分鐘。

做16份豆餡，每個15g，搓成圓球。

把準備好的面團搟開。

把豆餡包進去，封口收緊，朝下放，輕壓裝盤，就做好啦。

烤箱預熱5-10分鐘，上下火180度，烤15分鐘。（來源：網(wǎng)上廚房 作者：不挑食的寶貝）