河南省長垣縣，是我國四大廚師之鄉(xiāng)之一，長垣縣有一個名叫高村的村子盛產(chǎn)一種特產(chǎn)，這座距離縣城十幾公里的小村莊，約有400戶村民，近一半農(nóng)戶制作加工綠豆粉皮。這個傳統(tǒng)手工藝制作的中原特產(chǎn)讓村子里的村民走上了致富路。每戶做粉皮的家庭人均收入達到十多萬元。

很多村民家中世代均以賣粉皮為生。在他們家的庭院中，擺放了大小不一的十幾口缸，無論是沉淀還是發(fā)酵，都是在缸內(nèi)完成。

每天凌晨不到三四點鐘，村民們就得起床，撈出浸泡過12個小時以上的東北優(yōu)質(zhì)綠豆，用粉碎機粉碎后加入清水，再用漿渣分離機進行分離。

據(jù)村民介紹，最麻煩之處就是過濾和提煉，首先要過濾三遍，將豆渣提煉出來，然后把剩下的漿留在缸中進行發(fā)酵，就像熟面一樣，夏天只需要6個小時。而在冬天溫度低的情況下，則得把缸搬到室內(nèi)，等候約24小時方才發(fā)酵完成。一缸的漿經(jīng)過發(fā)酵沉淀后，一層清漿浮在上面，中間分離出的是綠豆?jié){，最下面一層才是制作所需的綠豆芡。

第二天，老張煮一鍋沸水，將一銅鑼狀圓盆放在沸水之上，然后把純綠豆芡加水攪拌成汁，倒入盆中。倒入豆汁后還必須不停地用雙手旋轉(zhuǎn)銅鑼，使豆汁在圓盆內(nèi)分布均勻，一不小心手就讓沸水給燙了，非常需要技巧，半分鐘能出一張粉皮。 最后它還需要擺放在簾子上晾曬。至此，一張地道的純手工高村綠豆粉皮即可制成。

據(jù)村民講：自2000年后，高村綠豆粉皮開始向東南亞等國家發(fā)貨，很多已在國外定居的華人，逢年過節(jié)均會托親朋購買。

村民正在家中庭院里制作手工綠豆粉皮。

粉皮加工好以后需要在室外自然晾曬，到下午太陽落山之前，收拾回家。

一位村民正在歸攏晾曬的粉皮。

一張張白色的粉皮貌似一枚枚致富的銀幣。后面村里的小洋樓就是村民靠粉皮致富以后建造的。

還有一個多月就要過年了，每到這個時候，我都會想起東北老家的各種美食，平時在外工作，很難有機會吃得到，一年到頭也就只有過年的時候才能品嘗到家鄉(xiāng)的美食，雖然如今的西式美食也很不錯，樣式又多而且味道也好，但是我總覺得東北老家的美食有一種獨特的味道——鄉(xiāng)愁，所以那種味道來才那樣的質(zhì)樸。今天就跟大家介紹3種東北人“最難忘”的特色美食，綠豆糕上榜，圖1大多數(shù)人吃過。

江米條

江米條可以說是我小的時候最喜歡吃的一類糕點了，應(yīng)該大多數(shù)人都吃過，而且它的名字也非常有意思，因為是用江米制成的，而且每一個的形狀都是差不多的條形，所以取名為江米條，這是一種經(jīng)過油炸的糕點，里面油脂的含量很高，但是吃起來卻不感覺膩，主要還是因為外面裹了一層非常薄的糖衣，所以入口的時候會感到非常香甜。即便是過了這么些年，吃起來依然感覺回味無窮。

綠豆糕

可能很多其他地區(qū)的小伙伴也吃過這種美食，但是東北的綠豆糕在樣式上可能有些不同，我在南方吃到的綠豆糕都是正方形的， 但是我們東北的綠豆糕都是矩形的。我記得在小時候的夏天媽媽經(jīng)過會買來很多綠豆糕放在家里，這種糕點可比冰棍解暑多了，而且口感細膩，當然，我最喜歡的吃法還是取出一塊綠豆糕放在杯子里，然后加滿水，放進冰箱動起來，等到放學回家再拿出來吃，到那時候已經(jīng)變成一根綠豆冰棍了。有的時候冰棍吃不完，就把它放在碗里化成水，清涼甘甜的綠豆湯也十分好喝，對我來說，綠豆糕這種美食給我的童年帶來了非常多的愉快的回憶，以至于我現(xiàn)在有了自己的孩子，也經(jīng)常在夏天給他買很多的綠豆糕，就想我的媽媽曾經(jīng)那樣。

桃酥

對于很多上了年紀的長輩來說，桃酥可是逢年過節(jié)必須要送的禮物之一，在他們眼中，這種外形十分普通的糕點可比那些名貴的山珍海味體面多了，那是因為在他們年輕的時候，條件還不像現(xiàn)在那么好，所以很多食物都吃不到，到了重大的節(jié)日，能吃到一塊桃酥就是非常值得高興的事情了。每年過年去探望我的爺爺?shù)臅r候，我都會給他送去滿滿一籃子的桃酥餅干，雖然他的牙齒已經(jīng)沒剩幾顆了，但是依然吃得非常香。

在東北有很多非常有名的糕點，只不過慢慢地被人們所遺忘了，有的甚至連名字都叫不出來了，但是殘留在記憶里的那份味道是始終不會變的。