這個(gè)天下班回家能吃上一碗綠豆湯

真是一件十分愜意的事情

綠豆湯清熱解毒、止渴消暑

吃上一碗，神清氣爽

不少朋友問(wèn)，有時(shí)候煮的明明是綠豆湯

怎么就變成“紅”豆湯？

是因?yàn)殄佊玫貌粚?duì)嗎？

是因?yàn)榘局品椒ú粚?duì)嗎？

紅色的綠豆湯還能解暑嗎？

有研究表明，因?yàn)榫G豆皮中含有的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合，造成了紅棕色。當(dāng)酸堿度（pH）偏堿性，以及遇到氧氣、金屬離子的時(shí)候，多酚就會(huì)發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，成為我們常見(jiàn)的偽“紅”豆湯。

其實(shí)不管是紅色湯還是綠色湯，都可以放心喝

但是紅色的綠豆湯抗氧化能力更差

綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康

★如何煮出完美綠豆湯★

1、用對(duì)鍋，隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋、砂鍋。

綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

2、不能用堿性水。可以用純凈水，過(guò)濾后的自來(lái)水，或加一點(diǎn)點(diǎn)醋。

研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后，熬出來(lái)的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來(lái)水來(lái)熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來(lái)熬制。

3、其他配料要小心。例如別放堿，不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子，會(huì)影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。

★綠豆湯的健康做法★

煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因?yàn)榇藭r(shí)湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

這個(gè)炎炎的夏季能喝到碧綠的湯，看著是不是就覺(jué)得非常清涼呢？在這個(gè)夏季不如自己在家做一碗碧綠的綠豆湯吧。

在夏天這么熱的天氣中，如果能夠一碗綠豆湯，喝上一口，簡(jiǎn)直是太舒服了。如果再把綠豆湯冰鎮(zhèn)一會(huì)，那更是夏天中最幸福的事情。綠豆湯中有很多的維生素，在這個(gè)時(shí)候多喝一點(diǎn)綠豆湯，可以很好的幫助我們度過(guò)這個(gè)暑天。

不但是這樣，綠豆湯是天然的飲料，相比起市面上售賣的各種各樣的飲料，綠豆湯要健康的多，里面沒(méi)有任何的添加劑，而且都是現(xiàn)做現(xiàn)喝的，非常新鮮。多喝一點(diǎn)綠豆湯，幫助我們身體調(diào)節(jié)水分的平衡，預(yù)防中暑。

但是，最近有的網(wǎng)友突然發(fā)現(xiàn)，為什么綠豆湯的顏色不一樣的？憑什么你的綠豆湯是紅色的，我的卻是綠色的？

不說(shuō)不知道，這么一說(shuō)還真是這樣的，同樣的綠豆湯，為什么煮出來(lái)的顏色就會(huì)差別這么大呢？有的人以為綠豆湯就應(yīng)該是綠色的嘛，要是煮出來(lái)紅色的湯里面的物質(zhì)一定就是變化了，說(shuō)不定有毒呢！

綠豆湯其實(shí)不管是紅色的還是綠色的，都是正常的。之所以綠豆能夠熬煮出來(lái)紅色的湯汁，就是綠豆中的物質(zhì)發(fā)生了變化，當(dāng)然就算變成紅色的綠豆湯，我們喝下去也是沒(méi)有害處的。綠豆在煮完以后，里面的酚類物質(zhì)就會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，酚類物質(zhì)變成了醌類物質(zhì)，這樣我們看到綠豆湯顏色就是紅色的了。煮出來(lái)的湯汁還是綠色，就說(shuō)明還沒(méi)有發(fā)生反應(yīng)，只要綠豆湯不和氧氣接觸，或者是接觸的較少，它就是綠色的，不過(guò)時(shí)間一長(zhǎng)也會(huì)變成紅色的。變成紅色之后，對(duì)人體也是沒(méi)有害處的，所以盡可以放心的喝就可以。

那么怎樣讓煮出來(lái)的的綠豆湯不是紅色呢？其實(shí)之前我們已經(jīng)說(shuō)到，變紅是因?yàn)楹脱鯕獍l(fā)生了反應(yīng)。那么我們就可以按照這個(gè)入手。

首先，在煮湯的時(shí)候、鍋里面的水燒開(kāi)以后放進(jìn)綠豆直接煮上十分鐘的時(shí)間。想讓湯汁是綠色的，水質(zhì)是有營(yíng)養(yǎng)的。自來(lái)水中煮出來(lái)的湯汁就容易變紅，但是純凈水就會(huì)比較綠。自來(lái)水中含有的成分比較多，容易與綠豆湯發(fā)生反應(yīng)，所以就容易變紅了。

其次，在熬煮的過(guò)程中注意密封，讓綠豆湯盡量少的和氧氣接觸，這樣就不會(huì)容易變紅了。密封很簡(jiǎn)單，在煮的時(shí)候放進(jìn)高壓鍋里面，或者是蓋緊，都是可以的。

最后，在煮湯的過(guò)程中放進(jìn)去一點(diǎn)白醋或者是檸檬汁。這兩種東西的抗氧化性效果很好，把它們倒進(jìn)去后，氧氣就和他們反應(yīng)了，這樣綠豆湯就可以保存下來(lái)，不會(huì)變成紅色的了。

綠豆湯屬于天然飲品

好喝又解暑

男女老少都喜歡

在夏天有綠綠的的綠豆湯喝

是一件多么幸福的事情?。?/p>

等等！

綠豆湯不是紅的嗎？

究竟是綠色還是紅色的？

最近有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)：

北方和南方的印象中

綠豆湯好像顏色不一樣，

居然一個(gè)是紅色，一個(gè)是綠色！

對(duì)此，

南方和北方的小伙伴

展開(kāi)了激烈的討論

南方吃瓜群眾表示：“紅色綠豆湯？認(rèn)真的？”

北方吃瓜群眾表示：“有問(wèn)題嗎？”

為什么同樣是綠豆

煮出湯有的是紅色

有的是綠色？

它究竟應(yīng)該是什么顏色的？

有些事情大家都需要知道！

夏天喝綠豆湯有什么好處？

綠豆中富含維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B1、維生素B2和鉀元素含量比較突出。

夏季飲用綠豆湯，首先可以給身體補(bǔ)充充足的水分，其次還能補(bǔ)充由于夏季高溫出汗丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素和礦物質(zhì)）；另外可以幫助身體調(diào)節(jié)水鹽代謝平衡，避免出現(xiàn)脫水、發(fā)暈的情況，預(yù)防中暑的發(fā)生。

綠豆湯為何會(huì)變?yōu)榧t色？

綠豆煮出綠色的湯這沒(méi)什么稀奇的，可是為什么會(huì)變成紅色呢？綠豆湯變?yōu)榧t色主要是由于其接觸了空氣然后發(fā)生了氧化反應(yīng)。綠豆皮當(dāng)中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質(zhì)，然后會(huì)繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。顏色越綠，被氧化的程度相對(duì)就會(huì)更低。

有的人認(rèn)為綠豆湯變成了紅色是因?yàn)槠渲猩闪擞泻ξ镔|(zhì)，但實(shí)際上并不是這樣。綠豆湯無(wú)論紅的還是綠的，喝下去都一樣。

怎樣煮綠豆湯可以不變紅？

熬煮綠豆湯的過(guò)程其實(shí)非常簡(jiǎn)單：水煮沸后放入綠豆，然后蓋上蓋子繼續(xù)熬煮8-10分鐘左右即可。想煮出來(lái)是綠色的，下面這些細(xì)節(jié)都要注意：

注意用水和時(shí)間

熬煮綠豆湯，選擇不同的水質(zhì)，熬出來(lái)的湯汁顏色“完全不同”，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)對(duì)比，其中使用最純凈的“蒸餾水”熬制出來(lái)的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時(shí)間內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)變色的情況；除了蒸餾水，其次建議大家使用純凈水和礦泉水。

很多人選擇用自來(lái)水熬煮綠豆湯，這時(shí)的顏色變化相對(duì)就比較明顯，很快就會(huì)促使變?yōu)榧t色。這樣不利于保證綠豆湯的“原汁原味”。

把鍋蓋蓋上

綠豆湯變紅是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)，也就是說(shuō)只要減少它跟氧氣的接觸就不太容易變紅了。實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)并不難，煮的時(shí)候把鍋蓋蓋上就行了。

煮的時(shí)候加點(diǎn)檸檬汁或者醋

熬煮綠豆湯的過(guò)程中，酸堿度會(huì)不同程度的影響顏色變化，建議各位可以在熬制的過(guò)程中加入少量的檸檬汁和白醋。

選擇密閉性較好的壓力鍋

一般情況下，熬煮綠豆湯的時(shí)間越短、密閉性越好，相對(duì)而言更能保持綠色。所以，建議熬煮綠豆湯時(shí)最好使用壓力鍋。

綠豆是好東西，夏天喝綠豆湯補(bǔ)水又消暑，綠色和紅色也只是顏色的差別，喝下去其實(shí)都一樣！希望看完本文后，您喝綠豆湯時(shí)會(huì)更加放心！

夏日最解暑的莫過(guò)于一碗綠豆湯了，可是有很多人煮成赤色，下面就來(lái)看看煮綠豆湯的小竅門吧。

1、綠豆湯常煮成暗赤色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水;煮的過(guò)程中如需求添水，仍加熱水，這么煮出來(lái)的湯水就是綠色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮開(kāi)花，那過(guò)一會(huì)必定就成赤色了，這么的綠豆湯避暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時(shí)假如把豆豆煮開(kāi)花的情況下天然湯就呈黃綠色這么的綠豆湯清熱解毒，豆豆還能夠吃。

3、里邊放了食用堿的話就會(huì)發(fā)生反映，通常就會(huì)出現(xiàn)赤色。放堿的意圖是讓豆子簡(jiǎn)單爛，但會(huì)丟失豆子的營(yíng)養(yǎng)；別的，假如鍋中自身有少數(shù)堿的成分也會(huì)有這種反映(鍋中的堿成分通常是自來(lái)水中帶的)。

大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)我們自己在家熬得綠豆湯都是紅色的，而在外面喝的都是綠色的，這個(gè)問(wèn)題困擾我們很久，發(fā)現(xiàn)答案的我忍不住來(lái)和大家分享一下~

1.天然色素很不穩(wěn)定，怕光、怕熱、怕氧，所以長(zhǎng)時(shí)間的烹煮、加熱過(guò)度就會(huì)使食物中的葉綠素被破壞，從而改變食物的顏色，綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

2.水質(zhì)對(duì)綠豆湯的影響也很明顯。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來(lái)熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。

3研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來(lái)水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后，熬出來(lái)的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來(lái)水來(lái)熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感。另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會(huì)有這種反映。

下面就來(lái)看看煮綠豆湯的小竅門吧。

1、先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水;煮的過(guò)程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來(lái)的湯水便是綠色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮開(kāi)花，那過(guò)一會(huì)一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時(shí)如果把豆豆煮開(kāi)花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。

3、里面放了食用堿的話就會(huì)產(chǎn)生反映，一般就會(huì)呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會(huì)損失豆子的營(yíng)養(yǎng)。

正值炎熱的夏季，綠豆湯就成為了人們消暑的必備飲品，但是很多人熬出來(lái)的綠豆湯都是紅色的，這是為什么呢？原來(lái)綠豆中含有一種多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)是可以起到防暑的作用的，但是這種物質(zhì)很容易氧化，從而變色，所以綠豆湯熬出來(lái)以后就變成紅色的了，而這種紅色的綠豆湯，嚴(yán)重降低了綠豆湯的解暑功效，那么怎么才能熬出綠色的綠豆湯呢？

1：熬綠豆湯的時(shí)候的時(shí)候最好選擇純凈水，不要用自來(lái)水，如果是自來(lái)水，那就往里面加一點(diǎn)檸檬汁或者白醋，可以增加水的酸度，從而保護(hù)綠豆中的活性成分，防止變色。

2：熬綠豆湯的時(shí)候，一定不能用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋中的鐵離子會(huì)與綠豆中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響綠豆湯的的營(yíng)養(yǎng)。

3：煮的時(shí)候要全程蓋鍋蓋，用大火煮十分鐘就可以了。