綠豆中含有維生素E，尼克酸，多種礦物質(zhì)元素

綠豆所含蛋白質(zhì)，主要為球蛋白，并含有蛋氨酸等多種氨基酸

綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白含量頗高，可保護胃腸粘膜

綠豆營養(yǎng)豐富，含各種礦物質(zhì)，維生素蛋白質(zhì)

綠豆是防暑的飲料，用途較多，李時珍稱其為菜中佳品

中醫(yī)認為，綠豆性味甘寒，入心，胃經(jīng)，營養(yǎng)多

高粱舊說，高粱原產(chǎn)非洲中部，但從我國的考古發(fā)掘來看，我國可能也是高粱的原產(chǎn)地之一。

高粱也叫蜀黍，現(xiàn)在北方俗稱秫秫，在古農(nóng)書里也有寫作蜀秫或秫黍的。其實蜀黍、秫秫、蜀秫、秫黍、在北方人讀起來，發(fā)音是相同的。實際上就是一個名詞的不同寫法。從現(xiàn)在可以查到的書來看，高粱這一名詞最早見于明李時珍的《本草綱目》（1578年），說是俗名。蜀黍這一名詞較古，最早見于西晉張華的《博物志》（三世紀）。

在此以前的古書里沒有提到過。后來見于唐陸德明的《爾雅音義》（七世紀前期），但《唐本草》（七世紀唐朝政府頒行，是我國最早的一部藥典）和唐人詩里仍沒有提到。宋人詩里才提到蜀黍。元代的農(nóng)書里才談到蜀黍的栽培法。從文獻記載來看，似乎到宋元時代才廣泛地栽培，到了金末元初，在北方已經(jīng)相當重要。

奇怪的是為什么西晉以前的古書中沒有提到高粱和蜀黍，甚至在《唐本草》和唐人詩中還是見不到呢？難道說古代另有名稱？三國魏張揖寫的《廣雅》（三世紀）中的荻粱、木稷，真的是高粱？曹操曾用遼東赤粱煮粥吃，這赤粱也就是高粱嗎？即使這些都是高粱，也只是漢以后才出現(xiàn)的，那末漢以前為什么還是見不到呢？難道古書中很早提到的“粱”，真的就是高粱嗎？這些問題還有待進一步的研究。

現(xiàn)在高粱在東北和華北部分地區(qū)是主糧，在全國糧食中次于稻、小麥、玉米、甘薯，和谷子不相上下而互有消長。但是高粱不及玉米產(chǎn)量高，不如小米好吃，近年來有減少的趨勢。

馬鈴薯馬鈴薯又名洋芋（或作陽芋），在山西俗稱山藥蛋，廣東叫做荷蘭薯或爪哇薯，原產(chǎn)南美洲。有人在1650年在臺灣看見馬鈴薯。我國文獻中最早的記載見于福建《松溪縣志》（1700年），其次為湖北《房縣志》（1788年）?？赡茏钕仁菑哪涎笕簫u傳入我國，后來還有從別路傳入的，例如有人說，“洋芋出俄羅斯”。但是它沒有象甘薯那樣得到廣泛推廣?，F(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)是西北黃土高原、內(nèi)蒙古高原以及東北北部。

燕麥燕麥原產(chǎn)東歐及西亞。我國很早就有栽培?！稜栄拧防锼f的雀麥，就是燕麥。一般所稱的莜麥，亦作油麥，就是普通燕麥中的裸燕麥（另有皮燕麥）。燕麥在我國栽培不很多。我國主要產(chǎn)區(qū)為北方的牧區(qū)和半牧區(qū)。內(nèi)蒙北部、甘肅、青海等省區(qū)的播種面積較多。

綠豆綠豆原產(chǎn)我國。這一名詞最先見于《齊民要術(shù)》（534年前后），當時已廣泛用作綠肥作物?？赡茉谇匾郧耙延性耘?，秦以前到漢代的書中提到的小豆，就包括了綠豆。元王禎《農(nóng)書》也是把綠豆當作小豆的一種。有人說綠豆原產(chǎn)印度；但是印度古代的文字梵文中并沒有綠豆這個名詞，印度栽培綠豆并不早于中國。

元明兩代的書中說，南北都有綠豆，北方最多，用途很廣，可作豆粥、豆飯、豆酒，可以炒食，磨粉作面食，做粉絲、粉皮、豆芽菜等?，F(xiàn)在也是北方種的較多，在有些地區(qū)（如在河南西部）和玉米間作，成為當?shù)刂骷Z之一，長江流域也種有相當數(shù)量。