綠豆糕雖說(shuō)是端午的一個(gè)應(yīng)景食物，但是，作為一款消暑小食，還是非常受歡迎的。今天是七夕乞巧節(jié)，但是貌似現(xiàn)在除了個(gè)別節(jié)日，什么節(jié)日都能過(guò)成了“情人節(jié)”，想吃綠豆糕，所以做個(gè)頂著玫瑰的綠豆糕，來(lái)應(yīng)個(gè)景吧。 大家都知道綠豆的功效，清熱解毒，但是或許很多朋友不知道，綠豆的清熱之功在皮，解毒之功在肉。所以論功效的話(huà)，最好是完整綠豆做的綠豆糕，但是做過(guò)的朋友肯定也知道，帶皮做出來(lái)的顏色怪怪的，不如脫皮的好看。 我曾經(jīng)做過(guò)帶皮的綠豆糕，通過(guò)過(guò)細(xì)篩的方式，過(guò)濾掉影響口感的大塊綠豆皮，吃起來(lái)也還好。也購(gòu)買(mǎi)過(guò)脫皮的綠豆，這個(gè)特別的省時(shí)省力，但是總感覺(jué)少了一點(diǎn)豆類(lèi)特殊的香氣。 所以為了顏值，還是打算通過(guò)自己脫皮，來(lái)制作這款玫瑰綠豆糕了。

By imCc_v5 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

綠豆 300克白砂糖 85克黃油 90克麥芽糖 75克

做法步驟

1、綠豆浸泡了大約8小時(shí)，感覺(jué)這樣更容易脫皮，脫皮小技巧就是，用倆個(gè)手去搓綠豆，之后用水把搓掉的皮沖走，繼續(xù)搓，直到大部分的綠豆都脫掉皮了，這個(gè)過(guò)程時(shí)間很快的，接下來(lái)就是揀出沒(méi)有搓掉皮的，這個(gè)需要有點(diǎn)耐心，不過(guò)因?yàn)榇蟛糠侄家呀?jīng)脫皮了，還是很快的。

2、蒸籠放好紗布，平鋪綠豆，或者找一個(gè)表面積比較大的容器，放到容器里蒸也是可以的。中小火大約50分鐘，就好了，當(dāng)然中途需要去攪動(dòng)一下的，最終熟與否，還是嘗一嘗。

3、蒸好的綠豆，用壓泥器或者是勺子壓碎，如果有破壁機(jī)的話(huà)，最好放到破壁機(jī)稍微加點(diǎn)水?dāng)嚧?，?huì)更加的細(xì)膩。

4、制成細(xì)膩的綠豆泥后，準(zhǔn)備其他食材。

5、黃油放入不粘鍋中，用小火融化。

6、等黃油被綠豆泥充分的吸收，加入麥芽糖和白砂糖。

7、放入糖以后，會(huì)變得稀，繼續(xù)小火炒制。

8、到比較干的狀態(tài)，就可以了。這個(gè)時(shí)候可以過(guò)篩一次，我的沒(méi)有過(guò)篩，也是非常美味的，如果追求入口即化的口感，一定要在這步過(guò)篩的，20目的就可以，過(guò)篩的過(guò)程還有個(gè)碾壓的過(guò)程，所以口感會(huì)非常的細(xì)膩。

9、取一個(gè)大約40克的綠豆泥，壓著搓圓。

10、放入到月餅?zāi)＞呃?，用手稍微壓?shí)，然后放到墊子上，壓下去就可以了。

11、一個(gè)美美的綠豆糕就完成了。

12、所有的都按照這個(gè)方法制作完成，就可以啦。

13、成品

14、美味的綠豆糕

小貼士

1、自己做的綠豆糕保存時(shí)間短，室溫的話(huà)，最好一天內(nèi)吃完，最多保存2天，如果冰箱冷藏可以放3-5天，冷凍10天左右。2、綠豆浸泡時(shí)間不可以過(guò)長(zhǎng)，8小時(shí)左右就可以達(dá)到很好脫皮的狀態(tài)了，如果室溫較高，可以放置到冷藏，略加長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間浸泡。3、食材中的麥芽糖最好不要替換，如果不喜歡黃油的話(huà)，可以替換成無(wú)味的食用油（玉米油）。4、炒豆泥要注意，不可以炒的過(guò)干，否則冷藏會(huì)導(dǎo)致開(kāi)裂。

----------

自制綠豆糕冷藏后開(kāi)裂的原因 教你制作小竅門(mén)

綠豆糕沙甜軟糯，是一種備受人們喜愛(ài)的糕點(diǎn)，做法簡(jiǎn)單，很多人都喜歡自己做來(lái)吃。但是很多人在自制綠豆糕的時(shí)候會(huì)遇到冷藏后開(kāi)裂的問(wèn)題，為什么會(huì)開(kāi)裂呢？該如何解決呢？

一、準(zhǔn)備工作

食材的準(zhǔn)備非常重要，如果食材沒(méi)有準(zhǔn)備好，就很容易引起開(kāi)裂。我們先要將綠豆放入清水中泡發(fā)，至少要泡24小時(shí)。在泡發(fā)過(guò)程，綠豆皮會(huì)被泡掉，這對(duì)后面的制作工序有一定的幫助。

將綠豆放入蒸鍋上蒸熟，由于每種綠豆品種不一樣，因此含水量會(huì)有一定的差別。我們?cè)谡艟G豆的時(shí)候可以多放些水，可以使得綠豆沙的水分比較充足。綠豆沙的蒸制時(shí)間至少要一個(gè)小時(shí)，這樣才可以保證綠豆完全蒸熟。

二、加工

將蒸熟的綠豆轉(zhuǎn)入攪拌機(jī)中打散，打得越碎越好，這樣綠豆沙口感越細(xì)膩。這樣的動(dòng)作多重復(fù)幾次，可以使得綠豆沙變得更有韌性，若是攪打得比較粗糙，就會(huì)很容易導(dǎo)

致綠豆糕在冷藏后出現(xiàn)裂紋。綠豆沙攪打好之后，放入炒鍋中翻炒，加入適量黃油和糖，油量過(guò)多會(huì)讓綠豆糕口感變差，過(guò)少就會(huì)導(dǎo)致開(kāi)裂，因此油量需要自己好好掌握。

三、制成

綠豆沙炒好之后，將其放入準(zhǔn)備好的模具里。將做好的綠豆糕密封好，再放入冰箱冷藏，經(jīng)過(guò)冷藏，它的甜度和韌性會(huì)有一定提高，口感也會(huì)變得更好?？偠灾?，綠豆糕就這樣做成了。

四、總結(jié)

經(jīng)過(guò)以上的分析，綠豆的含水量、細(xì)膩程度和油量的多少這些都會(huì)導(dǎo)致冷藏后開(kāi)裂。大家在制作綠豆糕的過(guò)程，要特別注意這幾點(diǎn)，這樣就能降低制作失敗的比例。不過(guò)，還是要多多練習(xí)，這樣才能找到適合自己的制作方法和口味。

主料：綠豆 500克，白砂糖 100克，蜂蜜 60克，黃油 120克，

綠豆糕的做法步驟

1.將帶皮綠豆提前泡一個(gè)小時(shí)。

2.將泡好的綠豆，再加適量水，（大概剛沒(méi)過(guò)綠豆一點(diǎn)點(diǎn)，約一厘米的水量），放入鍋中，大火煮開(kāi)，小火煮至綠豆開(kāi)花，鍋內(nèi)剩少量湯汁即可。注意：湯汁不要留多，因?yàn)楹竺孢€要炒餡，水份太多要炒的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)哦！

3.將煮好的綠豆連帶湯汁一起放入攪拌機(jī)中打成綠豆泥。

4.打好的綠豆泥。如果嫌過(guò)篩麻煩，可以將綠豆泥用攪拌機(jī)多打一會(huì)兒,再入鍋

5.將（過(guò)篩好的）綠豆泥，加黃油，白糖，蜂蜜，放入不粘鍋中。

6.一直保持小火炒制。

7.炒到綠豆泥快抱團(tuán)，加入芝麻油，再略炒至抱團(tuán)沒(méi)有水份即可。

8.炒好的綠豆泥放涼，這時(shí)綠豆泥會(huì)變的更干一些。將其分成大約30克左右的小團(tuán)子。

9.將小圓子裝入綠豆糕模具中，用的是50克左右的小月餅?zāi)＞?，壓出綠豆糕，冷藏一個(gè)小時(shí)后，口感更佳。

花生葡萄綠豆糕

原料：綠豆、糖、蜂蜜、麻油、花生碎、葡萄干。

做法步驟：

第1步、去皮綠豆泡一夜。

第2步、蒸爛取出。

第3步、倒入芝麻油豆泥糖不停攪拌直到稍微干一點(diǎn)。

第4步、加入花生碎，葡萄干攪拌。

第5步、抱團(tuán)即可，同樣稍微晾一下用模具制作圖案。

第6步、壓花。

第7步、完成，放入冰箱冷藏。

來(lái)自 美食天下 小護(hù)士 的作品。

超市中賣(mài)的各種花樣百出的綠豆糕，看起來(lái)非常的誘人，我的孩子每次經(jīng)過(guò)，都會(huì)想讓我給他買(mǎi)一些，我怕在超市中買(mǎi)的綠豆糕中，含有各種防腐劑和食用添加劑。所以我每次不拒絕孩子的要求，昨天去超市買(mǎi)菜，又看到了綠豆糕，看到孩子渴望的小眼神，我決定在家給自己親自動(dòng)手做一下。于是我就看了一下綠豆糕包裝的成分，買(mǎi)了其中的幾種主要食材，在家研制起綠豆糕的做法，結(jié)果很成功，孩子吃完一塊接著一塊，看到孩子吃的開(kāi)心，我就非常滿(mǎn)足，從此以后孩子再也沒(méi)有吵著要我給他買(mǎi)綠豆糕，都是想吃的話(huà)我在家給他做。下面跟我共同探討一下它是怎么做的吧，食材特別簡(jiǎn)單!

制作這道正宗的綠豆糕，我們需要用到的食材非常的簡(jiǎn)單，首先就是綠豆，還有少量的白糖，麥芽糖還是蜂蜜，然后是牛奶和黃油，蔓越莓。我我制作綠豆糕用的綠豆大約是250克，如果你想一次性多做一些可以，綠豆的量，問(wèn)些，首先我們準(zhǔn)備好去皮綠豆，將它清洗三遍以上之后，放到一個(gè)容器中浸泡，泡一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。將泡好后的綠豆中的水倒掉，接著把綠豆全部倒進(jìn)高壓鍋中進(jìn)行蒸煮，時(shí)間大約20分鐘左右，接著我們把煮熟的綠豆放進(jìn)料理機(jī)中，再加入適量的牛奶攪拌成糊狀，再加入適量的綠豆，做成泥狀。

拿出平底鍋，在鍋中加入少量的黃油，等到油溫將黃油融化之后，我們將做好的綠豆泥放到鍋中，用小火進(jìn)行炒制。炒到一半的時(shí)候，我們把白糖和麥芽糖放入放入鍋中，攪拌均勻，繼續(xù)翻炒，需要注意的是，全程只能用小火去炒，并且要用鏟子不停的翻動(dòng)。大約將綠豆泥炒20到30分鐘之后，等到綠豆泥中的水分都蒸發(fā)完，它變成面團(tuán)了之后，就算是炒好了。我們將炒好的綠豆泥盛出，盛到容器中晾涼，稍后備用。

我們拿出提前準(zhǔn)備好的蔓越莓干。用刀切成碎末狀，接著我們將切好后的蔓越莓干末，加入到綠豆泥的面團(tuán)中，充分?jǐn)嚢杈鶆?。如果覺(jué)得蔓越莓干太單調(diào)，可以在準(zhǔn)備一些核桃仁或者是芒果干，這些果脯類(lèi)的都可以根據(jù)自己的口味加進(jìn)去，既酸甜可口，又營(yíng)養(yǎng)美味。我們將煮好的綠豆泥，晾涼之后，把綠豆泥分成每個(gè)大約有50克左右的小圓球，接下家就是制作模型了。

我們拿出從超市中買(mǎi)好的制作綠豆糕的工具，接著依次將每個(gè)小圓球，分別放到制作綠豆糕的模具中，壓出好看的形狀，如果沒(méi)有模具，可以拿出幾個(gè)稍微大點(diǎn)的瓶蓋，將它們清洗干凈之后，表面刷入少量的油，做成有形狀的綠豆糕，我們要將全部的綠豆團(tuán)都做成綠豆糕，做好后，放在一旁晾一會(huì)就算是ok了，我們這道美味小糕點(diǎn)就算是做好了。

因?yàn)檫@道綠豆糕看起來(lái)很誘人，紅紅綠綠的，讓人很有食欲，所以我在家中經(jīng)常制作，我的孩子特別愛(ài)吃，因?yàn)樗矚g吃吃比較甜一點(diǎn)的口味，所以我每次還會(huì)加入一些蜂蜜，吃起來(lái)會(huì)更有口感的，孩子吃得很帶勁，每次上學(xué)還會(huì)帶一些。我每次做的量也會(huì)多一些，將他們做好后，放到保鮮盒中，想吃的話(huà)，隨時(shí)都可以拿出來(lái)，非常的方便，再加上綠豆具有解暑的功能，吃起來(lái)香甜爽口，最適合夏天食用了，你也去超市買(mǎi)些綠豆食材，給家里的小孩做一下吧！