綠豆湯是很多人都喜歡喝的，在這個炎熱的夏季喝上一口，那是一件非常美妙的。但大家都應該發(fā)現(xiàn)綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒卻變成了紅色。這是為什么呢？該如何將綠豆湯熬成綠色而不是紅色呢？

紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。4種方法教你如何把綠豆湯熬成綠色而不是紅色。

第一種：熬湯時最好蓋上鍋蓋。

綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

第二種：用純凈水熬，不容易變色。

中國農(nóng)業(yè)大學食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發(fā)現(xiàn)，不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。

第三種：加幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。

研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

第四種：水沸時放入，煮8分鐘。

煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

4種把綠豆湯熬成綠色，在這個炎炎的夏季能喝到碧綠的湯，看著是不是就覺得非常清涼呢？在這個夏季不如自己在家做一碗碧綠的綠豆湯吧。

綠豆湯可以算是咱們中國人的“解暑神器”了，綠豆具有清熱解毒的功效，夏天天氣熱的時候喝上一碗綠豆湯不僅味道好吃而且還十分的涼快。

綠豆湯也有一個讓人很煩的地方，那就是煮綠豆湯的時間太長了，現(xiàn)代人可沒有那么多閑工夫慢慢的煮。今天就為大家介紹一個煮綠豆湯的好方法，只需要20分鐘就可以煮好一碗綠豆湯，不僅煮出來的綠豆湯又軟又爛，而且綠豆湯的營養(yǎng)還十分的豐富。

第一步：先將清洗干凈的綠豆放到一個小盤子中，再向盤子里面加入清水，讓清水沒過綠豆就可以了。這一步不是要泡發(fā)綠豆，而是要將綠豆連同盤子直接放入冰箱的冷凍室動起來。

PS：綠豆經(jīng)過冷凍之后表皮會被漲起來的水給撐到裂開，這樣的綠豆再去煮就很容易被煮開花了，而且煮好的綠豆營養(yǎng)也不會流失掉。

綠豆在冷藏的時候注意一定要讓裝綠豆的盤子水平放入冰箱的冷凍室內(nèi)，否則綠豆和水很容易倒出來，這樣可就不好了，如果無法找到能夠水平放置的地方也可以將綠豆放入一個保鮮盒里面，在保鮮盒里面倒入剛剛沒過綠豆的水分，這樣因為保鮮盒四周很高并且有蓋子的緣故，就不用擔心綠豆撒出來了。

第二步：將凍成一坨的綠豆從冰箱中取出來，在盤子上稍微加一點涼水，放一會兒綠豆冰坨就可以自己下來了，將綠豆冰坨直接放入鍋中，再向鍋中倒入沒過冰坨大約2厘米的清水，開大火煮綠豆湯。

第三步：綠豆湯開鍋了之后調到中火繼續(xù)煮，其中水打開的時候要向鍋中倒入少量的清水，再次滾開了之后再倒入清水，反復幾次，直到綠豆開花為止。

第四步：大約15分鐘左右綠豆就會被煮開花了，這個時候再向鍋中倒入大量的清水，將燃氣灶再一次調到大火將水煮開，這個時候綠豆剛剛被煮熟，營養(yǎng)十分豐富并且綠豆已經(jīng)被煮的很爛了。

今天分享的這道煮綠豆湯的方法采用水遇冷變成冰的時候會膨脹的原理先將綠豆?jié)q發(fā)開，這個時候再煮綠豆湯就非常容易將綠豆煮開花、煮爛了，而且因為煮綠豆時間少的原因，它的營養(yǎng)成分保留的更多，吃起來也更好吃，如果喜歡吃綠豆沙的朋友也可以用這種方法將煮出來的綠豆撈出來做綠豆沙了。

正確熬綠豆湯的做法是這樣的，原來我放錯了“水”！難怪味道差。每當?shù)搅讼奶斓臅r候，有很多的人都特別的沒有食欲。然而在這個時候，有很多的家庭都會在家里面煮一些些綠豆粥。然后給放到冰箱里面，喝的時候冰冰涼涼的。也是特別的過癮。因為我們大家都知道，綠豆的營養(yǎng)價值也是特別的豐富的。而且還有著清熱解暑的作用。也是一種非常不錯的食材。

尤其是這種綠豆粥，特別的適合在炎熱的夏天時候食用。它有著清熱去火的作用。非常的適合現(xiàn)在的這個天氣和喝。每當?shù)搅讼奶斓臅r候，我都會在家里面煮上一鍋的綠豆粥讓家人喝。剛好在炎熱的天氣，沒有胃口的時候，喝上一碗這樣的綠豆粥。也是非常不錯的一種選擇。

綠豆粥雖然好喝。可是要把它熬好，還是有一定的技巧的，要不然熬出來的綠豆粥，就會特別的不好喝。這是我們平常喝的這個綠豆粥，有著，解暑的作用。如果你的做法要是做的不正確了，做出來的這個綠豆粥就沒有那樣的效果。而且喝起來的味道也是特別的差。這就是因為做法沒有正確。

有一次姑姑來我家做客。剛好現(xiàn)在的天非常的熱。我就準備在家，里面還有一些綠豆粥，讓大家喝。我平時在家里面熬粥的時候，每次用的都是熱水。因為我感覺用熱水熬出來的粥煮出來會特別的快。而且還特別的容易熟。被姑姑看到了之后。他就對我說，這樣的做法其實是錯誤的。也是讓我特別的納悶。還對我說用熱水熬出來的粥就起不到它的作用了。

還對我說在熬這個綠豆粥的時候應該用冷水。因為我冷水熬出來的粥，這樣綠豆會慢慢的被熬爛。而且煮熟了之后還會煮開花。從而的也能達到很好的解暑效果。我聽了之后才知道，我之前的做法原來都是錯誤的。怪不得我煮出來的粥味道會那么的差。原來是水放錯了?，F(xiàn)在終于明白了。