提起廈門大家自然會想到鼓浪嶼，小編雖然沒去過鼓浪嶼，但是從網(wǎng)上以及朋友的照片中了解到鼓浪嶼確實很美，藍(lán)天白云大?！顭o數(shù)人為之神往，不過對于吃貨小編而言，美景什么的都是浮云，小編最關(guān)心的還是是廈門的美食。

廈門的美食很多，但我了解最深的還是鳳梨酥，因為小編大學(xué)室友就是福建人，她偶爾會帶一些福建的特產(chǎn)給我們吃，這其中就有廈門的鳳梨酥，據(jù)說鳳梨酥原產(chǎn)地是臺灣，后來才引進(jìn)到廈門的，但這些都不是重點，重點是廈門的鳳梨酥實在是太美味了，外皮酥松可口，內(nèi)陷甜而不膩，還能吃到絲絲的菠蘿果肉，至今想起，仍回味無窮……

后來在超市里購買卻再也吃不到那樣的美味，于是便自己找配方在家做，果真，在家自己做的口感高度還原了記憶中的味道，今天小編就無私的把這道鳳梨酥的制作分享給大家，讓大家不用去廈門也能吃到地道的廈門特產(chǎn)鳳梨酥。

鳳梨酥分為餡料和餅皮兩部分，傳統(tǒng)的鳳梨餡都有冬瓜蓉，但小編今天教大家制作的是純鳳梨做的鳳梨酥。

制作鳳梨酥所需食材：

鳳梨餡：菠蘿一個、水飴100g、細(xì)砂糖50g、檸檬汁15g、無鹽黃油10g

餅皮：無鹽黃油100g、糖粉30g、雞蛋一個、奶粉25g、低筋面粉120g、杏仁粉50g

制作鳳梨酥的方法和步驟：

第一步、將菠蘿去皮，清理干凈后切成小丁，放入料理機(jī)打成泥，取出菠蘿泥，用紗布濾干水分。

第二步、將濾干水分的菠蘿肉放入不粘鍋中，加入細(xì)砂糖翻炒，待細(xì)砂糖全部融化后接著加入水飴（這里加入水飴是為了增加餡料的硬度同時降低甜度，如果沒有水飴的朋友可以用麥芽糖代替）然后在加入檸檬汁和黃油一起翻炒，盡量炒干一點，直至炒成金黃色，最后把炒好的鳳梨餡盛入碗內(nèi)冷卻備用。

第三步、接著開始做餅皮，制作餅皮的方法與制作曲奇的方法一樣。先將糖粉倒入軟化好的無鹽黃油里，攪拌均勻，接著將雞蛋分兩次加入黃油里混勻，然后加入低筋面粉、奶粉和杏仁粉，再次混勻，直至看不見干粉，最后將混勻好的面團(tuán)放入冰箱冷藏松弛備用。

第四步、將步驟三和四冷卻好的餡料和面團(tuán)分成劑子，餡料15g、皮20g，然后搓成小球。

第五步、像包湯圓一樣一一將餡料包入餅皮中，搓成球狀，放入鳳梨模具里塑形。

第六步、全部塑形好后放入烤箱，上下火165度烘烤25分鐘，烤至表面金黃色即可。

好了，這款香甜美味的鳳梨酥就做好了，大家學(xué)會了嗎？鳳梨酥剛烤出來放涼后表皮是脆的，非常美味，但放置一天以后表皮就變軟了，小編覺得沒有剛出爐的時候好吃，所以小編強(qiáng)烈建議大家自己做來吃吃看。

小貼士：

1.如果鳳梨餡室溫冷卻后太軟，可以放入冰箱冷藏讓它變硬一些，如果冷藏后還是太軟，應(yīng)該回鍋再翻炒一下，因為如果餡料水分太重，烘烤的時候鳳梨酥表皮很容易裂開。

2.如果沒有鳳梨酥模具的話，建議把餅皮做厚一點，不然在烘烤的時候容易裂開。