一碗美味的綠豆湯清涼解渴，在炎熱的夏天是很受大家歡迎的，好些人說(shuō)，煮綠豆太耗時(shí)間，尤其想將它熬“開(kāi)花”，就更加的不容易，那么有啥技巧嗎？回答是肯定的啦！

下面就來(lái)介紹4種不同煮綠豆的方法，再也不用浪費(fèi)過(guò)多的時(shí)間熬制，只要記住這些竅門(mén)，肯定會(huì)煮出綿軟又爛的綠豆粥來(lái)，大家試一試就清楚啦！

方法1：準(zhǔn)備一個(gè)密封袋，如果沒(méi)有現(xiàn)成的，用紗布縫上幾針就能用，然后將綠豆裝入袋子中，再注入適量的清水，以沒(méi)過(guò)它為準(zhǔn)，再將它存放到冰箱中冷凍上一夜，隔天取出再煮就容易“開(kāi)花”啦！

方法2：將綠豆洗凈晾干，再放入鍋中，開(kāi)中小火將它炒干，10分鐘左右時(shí)間即可，炒完再煮就特別容易爛，此法方法最為快速方便，但是要注意的是，千萬(wàn)不要將它炒糊炒焦，否則有焦糊味，影響食欲。

方法3：將綠豆清洗干凈，放入保溫瓶中，再倒入適量的開(kāi)水，浸泡2-3個(gè)小時(shí)，由硬變軟的一個(gè)過(guò)程，豆粒會(huì)膨脹至原先的2-3倍大，再煮時(shí)不僅可縮短時(shí)間，而且還特別的軟爛。

方法4：綠豆洗凈，提前浸泡1-2個(gè)小時(shí)，直接放入高壓鍋中，開(kāi)大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜半個(gè)小時(shí)，此法方法是大家最常用的方法。

溫馨提醒：

1、煮綠豆時(shí)，中途加入一碗的涼水，會(huì)加快綠豆的成熟時(shí)間。

2、煮綠豆粥，不僅可以放大米，宜可改用小米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

3、綠豆粥清熱解毒又解渴，炎熱的夏天，早晚各來(lái)一碗，非常的養(yǎng)人。

今天的和大家討論的話(huà)題是綠豆煮爛的小方法，小伙伴們還有其他更妙的技巧嗎？歡迎來(lái)探討哦！

綠豆湯是很多人都喜歡喝的，在這個(gè)炎熱的夏季喝上一口，那是一件非常美妙的。但大家都應(yīng)該發(fā)現(xiàn)綠豆湯很容易變色，開(kāi)始熬出來(lái)的是碧綠的湯，倒出來(lái)不一會(huì)兒卻變成了紅色。這是為什么呢？該如何將綠豆湯熬成綠色而不是紅色呢？

紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來(lái)說(shuō)，抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯，其解暑效果越好。也就是說(shuō)綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。4種方法教你如何把綠豆湯熬成綠色而不是紅色。

第一種：熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋。

綠豆皮中含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

第二種：用純凈水熬，不容易變色。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來(lái)熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來(lái)水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水。

第三種：加幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。

研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來(lái)水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后，熬出來(lái)的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來(lái)水來(lái)熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感。

第四種：水沸時(shí)放入，煮8分鐘。

煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因?yàn)榇藭r(shí)湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

4種把綠豆湯熬成綠色，在這個(gè)炎炎的夏季能喝到碧綠的湯，看著是不是就覺(jué)得非常清涼呢？在這個(gè)夏季不如自己在家做一碗碧綠的綠豆湯吧。

正確做綠豆粥的方法，這樣煮香甜軟糯，快速開(kāi)花，喝著太爽了！

在夏天的時(shí)候，大部分的人食欲都是比較差的，因?yàn)樘鞖夂軔灍?，吃啥可能都覺(jué)得沒(méi)有太多味道。所以在飲食上是比較挑剔的，特別是對(duì)于口感油膩，或者是比較辛辣的食物，吃多了后，整個(gè)人都會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)難受！所以在夏天的時(shí)候，比較適合吃清淡的食物，就比如說(shuō)“綠豆湯”，但有時(shí)候在飯店喝的都是非常軟糯、香甜的粥，自己在家總是做不好，今天小編就教大家如何制作好喝的綠豆粥！

綠豆粥快速開(kāi)花的辦法

首先把綠豆洗凈，將水濾去一部分，剛好沒(méi)過(guò)綠豆表面即可。將綠豆放入冰箱中冷凍至結(jié)冰，等想煮綠豆湯的時(shí)，就可以直接拿出來(lái)煮了。水燒開(kāi)后將綠豆放入鍋，大約煮兩分鐘左右綠豆就會(huì)開(kāi)花啦

熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

為什么有時(shí)候煮的綠豆粥是綠的時(shí)候是紅的？

取一只不銹鋼鍋，加水。煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘后，舀出里面的湯，放在白色的大碗里面。這時(shí)的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來(lái)的真正顏色。綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因?yàn)榫G豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)，大量的多酚類(lèi)物質(zhì)只要見(jiàn)了氧氣，它們就會(huì)變色。在鍋里用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時(shí)可以保持綠色。尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強(qiáng)的，想清火的人可以趕緊喝掉。但湯色會(huì)逐漸變化，隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，湯色越來(lái)越深，向紅色發(fā)展……這是因?yàn)椤６喾宇?lèi)物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。這和茶葉泡出來(lái)之后越放顏色越深的道理是類(lèi)似的。

綠豆中的大部分活性成分都存在于豆皮里，如抗氧化成分單寧、類(lèi)黃酮等。另外，豆皮中還含有生物堿、植物固醇和大量的膳食纖維。綠豆中的解暑成分大部分也都在豆皮中。曾有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，食用綠豆皮提取物可以明顯減輕炎熱天氣下活動(dòng)對(duì)其身體健康的損害程度。所以不要把煮剩的綠豆丟棄。