綠豆湯是很多人都喜歡喝的，在這個炎熱的夏季喝上一口，那是一件非常美妙的。但大家都應(yīng)該發(fā)現(xiàn)綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒卻變成了紅色。這是為什么呢？該如何將綠豆湯熬成綠色而不是紅色呢？

紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。4種方法教你如何把綠豆湯熬成綠色而不是紅色。

第一種：熬湯時最好蓋上鍋蓋。

綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

第二種：用純凈水熬，不容易變色。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。

第三種：加幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。

研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

第四種：水沸時放入，煮8分鐘。

煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因?yàn)榇藭r湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

4種把綠豆湯熬成綠色，在這個炎炎的夏季能喝到碧綠的湯，看著是不是就覺得非常清涼呢？在這個夏季不如自己在家做一碗碧綠的綠豆湯吧。

綠豆湯可以算是咱們中國人的“解暑神器”了，綠豆具有清熱解毒的功效，夏天天氣熱的時候喝上一碗綠豆湯不僅味道好吃而且還十分的涼快。

綠豆湯也有一個讓人很煩的地方，那就是煮綠豆湯的時間太長了，現(xiàn)代人可沒有那么多閑工夫慢慢的煮。今天就為大家介紹一個煮綠豆湯的好方法，只需要20分鐘就可以煮好一碗綠豆湯，不僅煮出來的綠豆湯又軟又爛，而且綠豆湯的營養(yǎng)還十分的豐富。

第一步：先將清洗干凈的綠豆放到一個小盤子中，再向盤子里面加入清水，讓清水沒過綠豆就可以了。這一步不是要泡發(fā)綠豆，而是要將綠豆連同盤子直接放入冰箱的冷凍室動起來。

PS：綠豆經(jīng)過冷凍之后表皮會被漲起來的水給撐到裂開，這樣的綠豆再去煮就很容易被煮開花了，而且煮好的綠豆?fàn)I養(yǎng)也不會流失掉。

綠豆在冷藏的時候注意一定要讓裝綠豆的盤子水平放入冰箱的冷凍室內(nèi)，否則綠豆和水很容易倒出來，這樣可就不好了，如果無法找到能夠水平放置的地方也可以將綠豆放入一個保鮮盒里面，在保鮮盒里面倒入剛剛沒過綠豆的水分，這樣因?yàn)楸ｕr盒四周很高并且有蓋子的緣故，就不用擔(dān)心綠豆撒出來了。

第二步：將凍成一坨的綠豆從冰箱中取出來，在盤子上稍微加一點(diǎn)涼水，放一會兒綠豆冰坨就可以自己下來了，將綠豆冰坨直接放入鍋中，再向鍋中倒入沒過冰坨大約2厘米的清水，開大火煮綠豆湯。

第三步：綠豆湯開鍋了之后調(diào)到中火繼續(xù)煮，其中水打開的時候要向鍋中倒入少量的清水，再次滾開了之后再倒入清水，反復(fù)幾次，直到綠豆開花為止。

第四步：大約15分鐘左右綠豆就會被煮開花了，這個時候再向鍋中倒入大量的清水，將燃?xì)庠钤僖淮握{(diào)到大火將水煮開，這個時候綠豆剛剛被煮熟，營養(yǎng)十分豐富并且綠豆已經(jīng)被煮的很爛了。

今天分享的這道煮綠豆湯的方法采用水遇冷變成冰的時候會膨脹的原理先將綠豆?jié)q發(fā)開，這個時候再煮綠豆湯就非常容易將綠豆煮開花、煮爛了，而且因?yàn)橹缶G豆時間少的原因，它的營養(yǎng)成分保留的更多，吃起來也更好吃，如果喜歡吃綠豆沙的朋友也可以用這種方法將煮出來的綠豆撈出來做綠豆沙了。

夏天到了，相信多人都會選擇喝綠豆湯來清熱降火。但是很多人都不到綠豆湯有幾個注意事項。如果你沒有注意，喝的綠豆湯不僅不能清熱解毒，還會危害身體健康。有的還因此差點(diǎn)危及生命。所以下面和小羅一起看看喝綠豆湯要注意什么！

1、綠豆湯的功效不一樣：都說喝綠豆湯可以消暑解毒，但是這只是籠統(tǒng)的說法。如果你是想要消暑，綠豆湯不宜煮得太爛。煮的太爛的綠豆湯適合清熱解毒。所以你在煮綠豆湯的時候一定要先看看自己是要解毒還是消暑。

2、不能用鐵鍋煮綠豆湯：我們都知道，煮菜的時候用鐵鍋煮是很好的選擇。但是煮綠豆湯的時候，千萬不要用鐵鍋煮。因?yàn)橛描F鍋煮綠豆，綠豆中的多酚類物質(zhì)與鐵發(fā)生反應(yīng)，會使湯變得顏色發(fā)黑，形成一種復(fù)合物。這樣的綠豆湯喝了會引起人體不適，如：消化不良、肚子發(fā)脹等。產(chǎn)生不舒服的反應(yīng)。

3、煮綠豆時不要放堿：有時候我們?yōu)榱俗尵G豆煮得快一些，就會在綠豆里面放堿。但是放了堿之后，綠豆的營養(yǎng)幾乎被破壞了。綠豆的解毒清熱的的效果也會大打折扣，讓綠豆的類黃酮抗氧化成分丟失，讓“綠”豆變成“黃”豆湯。所以最好不要在煮綠豆的時候加減，采取其他的小竅門來煮爛綠豆。

4、服溫?zé)嵝灾兴幍娜巳簞e喝：有時候在喝中藥的時候，就不要想著喝綠豆湯了。要知道綠豆湯有清熱降火解毒的功效。如果你喝中藥的期間，喝綠豆湯重要的藥效就會大打折扣。如果你的中藥有人參、黃芪、丁香等熱性中藥就不用能喝綠豆湯。但是你喝的是清熱解毒的重要，就可以喝綠豆湯了。

5、不要以為綠豆湯越冰越好：其實(shí)常溫的綠豆湯就可以了。可能夏天都想吃點(diǎn)冰的東西降降暑氣，但是綠豆湯冰了之后則不易于人體的健康。之前就有一位老人喝了冰鎮(zhèn)綠豆湯突發(fā)心肌梗死。太冰的綠豆湯還未刺激到腸胃引起不適。所以冷藏的綠豆湯放置常溫之后再喝。