綠豆湯，可以說是夏季大家飲用最多的健康飲品之一，但是各位總是有這樣一個疑惑，綠豆湯一煮總是容易變成紅色，怎樣做可以不變色，讓綠豆湯還是原本的青綠色。

綠豆湯變?yōu)榧t色，其實主要是由于接觸空氣然后發(fā)生了氧化。

怎樣煮更靠譜？

用水需靠譜，時間科學(xué)把控：

熬煮綠豆湯的時候，請最好選擇“純凈水”，熬制的過程其實比較簡單，水煮沸，然后繼續(xù)放入綠豆，重點—蓋上蓋子再繼續(xù)煮制10分鐘左右即可。

選擇純凈水熬制綠豆湯，這樣不容易變色：

選擇不同的水質(zhì)，熬制出來的綠豆湯顏色是有不同的，其中使用最“純凈”的蒸餾水顏色最綠，而且一般長時間不會出現(xiàn)變色；其次建議大家選擇純凈水和礦泉水。

很多人選擇用自來水煮制綠豆湯，但這樣顏色變化非常明顯，很快就會促使變?yōu)榧t色，所以不建議這樣作為。

熬煮綠豆湯必須要“蓋鍋蓋”，避免出現(xiàn)“氧化”：

綠豆中，特別是綠豆皮當(dāng)中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣后很容易發(fā)生氧化然后生成醌類物質(zhì)，時間越長，顏色會越深。

熬制綠豆湯的過程中請把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發(fā)生氧化反應(yīng)。

熬煮綠豆湯的過程中，請加點檸檬汁或者醋，還原天然綠色：

熬綠豆湯的過程中，酸堿度會在不同程度中影響其變色效果，熬制的過程中在水中加入少量的檸檬汁和醋，可以減少其中的顏色變化。

所以，如果您選擇用自來水熬煮綠豆湯，請您在過程中滴幾滴檸檬汁或者白醋。

要點：水煮沸之后再加入綠豆，煮制8-10分鐘即可：

很多人喜歡綠豆和水一塊熬煮，但這樣是不對的，各位在熬制綠豆湯的時候需要先把水煮沸，然后再放入綠豆，小火煮制8-10分鐘左右即可。

另外，熬煮綠豆湯時，煮好請將清湯倒置出來，這樣可以更有助于其保護自己的顏色；另外剩余的這些豆子可以熬粥或者做豆沙食用，都是不錯的選擇。

炎熱的夏季，暑熱難耐，愜意的享用一杯綠豆湯，給你些許涼意。

王思露，一名每天都給你發(fā)送靠譜健康信息的營養(yǎng)師，希望文章對您有所幫助；圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知刪除。

綠豆湯是很多人都喜歡喝的，在這個炎熱的夏季喝上一口，那是一件非常美妙的。但大家都應(yīng)該發(fā)現(xiàn)綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒卻變成了紅色。這是為什么呢？該如何將綠豆湯熬成綠色而不是紅色呢？

紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。4種方法教你如何把綠豆湯熬成綠色而不是紅色。

第一種：熬湯時最好蓋上鍋蓋。

綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

第二種：用純凈水熬，不容易變色。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。

第三種：加幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。

研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

第四種：水沸時放入，煮8分鐘。

煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

4種把綠豆湯熬成綠色，在這個炎炎的夏季能喝到碧綠的湯，看著是不是就覺得非常清涼呢？在這個夏季不如自己在家做一碗碧綠的綠豆湯吧。

正確熬綠豆湯的做法是這樣的，原來我放錯了“水”！難怪味道差。每當(dāng)?shù)搅讼奶斓臅r候，有很多的人都特別的沒有食欲。然而在這個時候，有很多的家庭都會在家里面煮一些些綠豆粥。然后給放到冰箱里面，喝的時候冰冰涼涼的。也是特別的過癮。因為我們大家都知道，綠豆的營養(yǎng)價值也是特別的豐富的。而且還有著清熱解暑的作用。也是一種非常不錯的食材。

尤其是這種綠豆粥，特別的適合在炎熱的夏天時候食用。它有著清熱去火的作用。非常的適合現(xiàn)在的這個天氣和喝。每當(dāng)?shù)搅讼奶斓臅r候，我都會在家里面煮上一鍋的綠豆粥讓家人喝。剛好在炎熱的天氣，沒有胃口的時候，喝上一碗這樣的綠豆粥。也是非常不錯的一種選擇。

綠豆粥雖然好喝?？墒且阉竞茫€是有一定的技巧的，要不然熬出來的綠豆粥，就會特別的不好喝。這是我們平常喝的這個綠豆粥，有著，解暑的作用。如果你的做法要是做的不正確了，做出來的這個綠豆粥就沒有那樣的效果。而且喝起來的味道也是特別的差。這就是因為做法沒有正確。

有一次姑姑來我家做客。剛好現(xiàn)在的天非常的熱。我就準(zhǔn)備在家，里面還有一些綠豆粥，讓大家喝。我平時在家里面熬粥的時候，每次用的都是熱水。因為我感覺用熱水熬出來的粥煮出來會特別的快。而且還特別的容易熟。被姑姑看到了之后。他就對我說，這樣的做法其實是錯誤的。也是讓我特別的納悶。還對我說用熱水熬出來的粥就起不到它的作用了。

還對我說在熬這個綠豆粥的時候應(yīng)該用冷水。因為我冷水熬出來的粥，這樣綠豆會慢慢的被熬爛。而且煮熟了之后還會煮開花。從而的也能達到很好的解暑效果。我聽了之后才知道，我之前的做法原來都是錯誤的。怪不得我煮出來的粥味道會那么的差。原來是水放錯了。現(xiàn)在終于明白了。

綠豆湯

綠豆味甘，性涼。歸心、胃經(jīng)。具有清熱解毒，消暑，利水，降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎的功效。用于暑熱煩渴，丹毒，癰腫，水腫，瀉痢，藥食中毒等。還可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)，對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中含的蛋白質(zhì)、磷脂，有興奮神經(jīng)，增進食欲的功能。

原料：綠豆、白糖、水。

做法步驟：

第1步、洗干凈的綠豆。

第2步、煮鍋加適量的水，把洗干凈的綠豆放進鍋內(nèi)。煮十分鐘后，綠豆皮會自動脫落，浮在水面上，用笊籬撈出綠豆皮，剛開鍋的時候，綠豆湯是綠色的，喜歡喝綠色的這時候趕緊舀出來就可以。在繼續(xù)熬下去，綠豆湯會變成紅色了。我喜歡喝濃濃的綠豆湯，就大熬一會了。

第3步、舀出的綠豆湯喜歡喝甜的就加些白糖，不喜歡喝甜的就不用加了。

第4步、涼透的綠豆湯是解暑解渴的好飲品，今天這炎炎烈日，再加這么高的溫度，著實有點讓人接受不了啊

第5步、于是我就熬了一鍋綠豆湯解解暑吧！

來自 美食天下 香飄我家廚房 的作品。