綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品，綠豆有清熱解毒、止渴消暑的功效，所以每逢夏天綠豆湯都會(huì)作為清涼飲料而受到大家的喜愛。

所需食材：綠豆一把、純凈水3大碗、

具體做法：

1、抓一把綠豆， 挑檢出壞豆等雜物。

2、把綠豆淘洗干凈，加入略高出豆面的純凈水浸泡半小時(shí)，然后放入冰箱冷凍一會(huì)。這樣處理過的綠豆再煮就很容易酥爛開花。

3、鍋里放入純凈水燒開后倒入冷凍過的綠豆熬煮。

4、中火熬煮20分鐘左右，綠豆酥爛成沙即可關(guān)火。

5、這樣煮出來的綠豆湯是不是湯色碧綠呀！

小貼士：

1、最好用大些鍋加蓋鍋蓋熬煮， 避免綠豆氧化變色。

2、綠豆本身是寒涼食物，綠豆湯最好不要冷藏食用。

3、也可以加入少量糖調(diào)味。

綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

　用純凈水熬，不容易變色。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。

綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。 大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會(huì)一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時(shí)如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。 里面放了食用堿的話就會(huì)產(chǎn)生反映，一般就會(huì)呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會(huì)損失豆子的營養(yǎng)