綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種湯類(lèi)。綠豆湯是中國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆的解毒之功在內(nèi)，所以說(shuō)為了解毒，煮綠豆湯時(shí)最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。

在日常生活中我們經(jīng)常會(huì)碰到把綠豆放入鍋中煮，可是往往都煮不開(kāi)，那究竟是什么原因呢？特別是熬粥的時(shí)候，吃在嘴里特別的不爽。其實(shí)想要把豆子煮爛，煮開(kāi)花還是有妙招的，今天小編就來(lái)跟大家分享一個(gè)妙招，按小編的方法煮出來(lái)的豆子非常的軟爛，而且營(yíng)養(yǎng)又美味，關(guān)鍵只需要五分鐘就可以了。

1、把綠豆洗干凈之后，將水濾掉一部分，留剛剛沒(méi)過(guò)綠豆表面的水就可以了。將綠豆放入冰箱冷凍到完全結(jié)冰，等想煮綠豆湯的時(shí)候就可以直接拿出來(lái)煮了。是不是非常神奇呢？

2、如果剛買(mǎi)回綠豆就想喝綠豆湯，來(lái)不及凍綠豆，我們可以將洗干凈的綠豆直接放入鍋中炒一下，水分炒干后直接在鍋里加入冷水。熱綠豆遇到?jīng)龅乃?，加快了綠豆表皮的破裂。等水開(kāi)之后，再煮5分鐘花就開(kāi)了，這是熱脹冷縮的原理。

我們經(jīng)常做綠豆湯的方法：

1、將綠豆去掉雜質(zhì)并用水清洗干凈后，加水。煮綠豆湯的鍋一定要刷洗干凈，不能有油漬。加水要加涼水或稍溫的水，千萬(wàn)不能加熱水。

2、蓋上鍋蓋，中大火加熱至水滾開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。煮制過(guò)程中不要掀鍋蓋。水開(kāi)后千萬(wàn)不要再續(xù)加水，需要的水量一開(kāi)始就要加足。

3、觀察有少許豆皮兒漂在水面上就可以關(guān)火。燜上一小會(huì)兒。面對(duì)烈日炎炎，一杯清涼的綠豆湯如同甘露。

綠豆是很好的食物，尤其是夏天喝上一碗綠豆湯，清涼消暑。小時(shí)候家里面也有種植綠豆，不過(guò)種植面積不大，都是一些小地塊兒才會(huì)種植綠豆，綠豆田里面有很多蟋蟀和蚰子，經(jīng)常會(huì)捉著玩。不過(guò)家里面種植的綠豆也是自己家吃的，都不是用來(lái)賣(mài)的。

為什么種植的比較少

綠豆的作用想必不用多說(shuō)，好處大家都清楚，綠豆的市場(chǎng)價(jià)格現(xiàn)在大概是六塊錢(qián)一斤。但是目前農(nóng)村種植綠豆的并不多。并不是因?yàn)樾б娌缓?，其中原因還是有很多的。首先看一下綠豆的生長(zhǎng)狀況。

綠豆屬于豆莢類(lèi)植物，但是綠豆的豆莢成熟時(shí)間不一致，有的還是綠的，有的都已經(jīng)成熟，并且綠豆成熟之后經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射之后就會(huì)自動(dòng)開(kāi)裂，如果收獲不及時(shí)綠豆就會(huì)散落，造成損失。所以說(shuō)綠豆的收割在農(nóng)村是一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)闆](méi)有形成大面積的種植，所以收割很多地方都需要人工，收割之后還需要晾曬，工序比較復(fù)雜。并且綠豆的產(chǎn)量并不是很高，每畝地產(chǎn)量就在三百斤左右，產(chǎn)量低收益就不能夠保證。并且綠豆不像黃豆、玉米這類(lèi)農(nóng)作物的銷(xiāo)量廣闊。所以種植的農(nóng)戶(hù)比較少。

另外就是綠豆市場(chǎng)價(jià)格不是太高，進(jìn)口綠豆量比較大，尤其是緬甸一直是我國(guó)進(jìn)口綠豆的主要產(chǎn)區(qū)，因?yàn)榫挼闅夂蜻m宜，一年綠豆能夠種植四茬，價(jià)格比較低廉，這自然會(huì)影響國(guó)內(nèi)綠豆價(jià)格。價(jià)格低，自然種植戶(hù)就少了。

以上分析來(lái)自科學(xué)興農(nóng)，希望能夠幫到您！

立足科學(xué)理念，傳播營(yíng)養(yǎng)健康，又到了和友們說(shuō)健康的時(shí)刻，今天要和友們分享的健康話(huà)題是綠豆，相信很多友們都知道綠豆清熱解暑，最適合夏天喝不過(guò)了，但是友們知道嗎？如果你在綠豆煮水中能加入這5樣?xùn)|西，效果可能會(huì)更好！

1、+小米——解暑暖胃

綠豆味甘涼，有清熱解毒的功效。夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水份流失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴，利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽。但是如果腸胃不好的，綠豆又性寒，而這時(shí)搭配上小米，不僅可以增加粥的潤(rùn)滑，還可以暖胃，潤(rùn)腸。

做法：小米，綠豆適量，綠豆提前一晚用水浸泡；水燒開(kāi)后倒入洗干凈的小米。煮沸后加入綠豆。轉(zhuǎn)小火慢煮，小米、大米、綠豆煮開(kāi)花，粥變黏稠即可。

2、+南瓜——解暑養(yǎng)脾

綠豆甘寒，南瓜性溫，二者搭配，以南瓜的溫和來(lái)緩和綠豆的寒涼，有助于人的健康，預(yù)防綠豆的寒涼損傷脾胃。

做法：綠豆、老南瓜各500克。綠豆先大火煮10分鐘，而后把去皮的南瓜切塊加入進(jìn)去再煮20分鐘即可。

3、+海帶——除濕熱

海帶和綠豆同食有清熱消暑、生津止渴和解毒的功效，很多人到了夏天可能會(huì)出現(xiàn)痱子、濕疹和水腫等熱性疾病，而海帶綠豆湯能在一定程度上緩解這些癥狀，還有甲狀腺腫大和痰熱郁結(jié)者也可以食用。

做法：綠豆100克，海帶50克。文火煮洗凈的綠豆，煮20分鐘，而后加海帶再煮20分鐘，喝湯吃渣。

4、+甘草——排毒清肝

《靈樞五色》認(rèn)為：“青為肝、赤為心、白為肺、黃為脾、黑為腎。我們常見(jiàn)的綠色食物——綠豆，與甘草同煮，就是有名的“綠豆甘草湯”，甘草味甘性平，有益氣和中、清熱解毒、祛痰止咳及緩急止痛之功效。據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，甘草的主要成分是三萜皂甙甘草素(即甘草甜素)，還含有還原糖、淀粉及膠質(zhì)等成分，有類(lèi)似西藥腎上腺皮質(zhì)激素樣作用。兩者搭配排毒清肝的效果會(huì)更好。

做法：先將400克綠豆用水泡軟，然后倒入鍋中并加入2000毫升清水，再放入100克甘草煮開(kāi)，這是一個(gè)人的分量，人多的話(huà)按比例適當(dāng)添加。每周喝上2～3次，其排毒養(yǎng)肝的效果可是相當(dāng)好的。

5、+陳皮——清熱去火

綠豆能夠清肺潤(rùn)燥，還能有利于排便，可以解決下半身水腫的問(wèn)題，一般在綠豆中加入陳皮，不僅能清熱去火還能化痰止咳，也有幫助消化的效果，兩者相結(jié)合，效果是更加顯著的，陳皮綠豆很適合那些容易上火的人群來(lái)使用。

做法：綠豆去雜質(zhì)，淘洗干凈；陳皮洗凈，切小塊。砂鍋置火上，入水適量，放入陳皮，大火沸煮5分鐘后，撈去藥渣，下入綠豆，轉(zhuǎn)小火熬煮至綠豆熟透，加糖調(diào)味即可。

看到這里，不知道友們是不是覺(jué)得自己平時(shí)單單煮綠豆欠點(diǎn)什么呢？不知道友們那里有什么好的綠豆搭配煮的食物，歡迎友們?cè)谠u(píng)論區(qū)分享。

參考文獻(xiàn)

石太明. 夏季佳品 綠豆第一[J]. 現(xiàn)代養(yǎng)生

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

炎熱的夏天，來(lái)一杯綠豆湯不僅解暑止渴，還能起到清熱解毒的功效，綠豆湯可以算是夏季性?xún)r(jià)比最高的消暑飲品了。

但是近日卻有一則這樣的新聞，讓人不寒而栗，江蘇高郵一位70歲左右的老人，因?yàn)楹攘艘煌氡?zhèn)綠豆湯而突發(fā)心梗，幸好搶救及時(shí)保住了性命。

無(wú)獨(dú)有偶，2013年，武漢72歲的張婆婆因?yàn)橐煌氡?zhèn)綠豆湯不幸去世……

為什么冰鎮(zhèn)綠豆湯有這么大的威力呢？

中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性寒，尤其是冰鎮(zhèn)過(guò)后的綠豆湯會(huì)破壞脾胃功能，造成脾胃失衡，對(duì)于有心血管疾病的人來(lái)說(shuō)，尤其是在全身出汗時(shí)，這時(shí)血管是舒張狀態(tài)的，而冰鎮(zhèn)綠豆湯的冷刺激會(huì)使血管收縮，這就極易引起心肌梗死、腦血栓、腦出血等危險(xiǎn)情況的發(fā)生。

除了冰鎮(zhèn)綠豆湯要要少喝之外，還有這些禁忌我們也要清楚：

1、不能天天喝：般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質(zhì)而定，最好先咨詢(xún)一下醫(yī)師，因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。幼兒的腸胃消化功能相對(duì)較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉

2、不能空腹喝：綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對(duì)脾胃造成傷害。體質(zhì)寒涼的人本來(lái)就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀，而吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉、氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

3、不能多喝：綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆屬于不易消化的食品，過(guò)量飲用易損傷脾胃，而女性朋友過(guò)量飲用綠豆湯的話(huà)，還會(huì)容易引發(fā)腹脹、痛經(jīng)等毛病。

4、月經(jīng)期的女性不適合喝：月經(jīng)期的女性身體處于失血的狀態(tài)，體質(zhì)偏寒，所以不宜再喝偏寒的綠豆湯，否則會(huì)導(dǎo)致女性氣滯血瘀，引起腹痛或加重痛經(jīng)及經(jīng)期不適。

5、不適合正在服藥的人：由于綠豆具有解毒作用，因此，病人服用的藥物中，不論是中藥還是西藥，如果含有有機(jī)磷、鈣、鉀等成分，綠豆會(huì)與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。

煮綠豆湯Tips

1、不用鐵鍋煮綠豆湯：綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類(lèi)黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色發(fā)黑，食用后會(huì)造成腸胃不適和消化不良。用砂鍋?zhàn)顬槔硐?。也可以用不銹鋼鍋。

2、煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)：煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳。減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。

3、不扔綠豆皮：綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強(qiáng)。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類(lèi)黃酮等。

正確熬制綠豆湯的方法：

1、綠豆的選擇

最好選擇表皮有一層蠟質(zhì)，籽粒均勻、色澤飽滿(mǎn)、無(wú)破碎、不含雜質(zhì)的綠豆。

向綠豆哈一口熱氣，然后立即聞氣味，選擇有清香味的優(yōu)質(zhì)綠豆。

2、豆量和水量

一次熬制綠豆湯的豆量應(yīng)該在100克左右，熬制時(shí)約需要加三碗水。

3、火候和時(shí)間

綠豆湯用大火煮沸后，再改小火煮5-6分鐘即可，時(shí)間不要太長(zhǎng)，蓋上鍋蓋后，中途不可開(kāi)蓋。

這時(shí)熬出的湯養(yǎng)肝護(hù)肝效果最好，可以消腫解毒，不過(guò)需要注意的是，此時(shí)湯中的綠豆并沒(méi)有煮爛，所以只喝湯不吃豆，剩下的綠豆可以另外煮成粥食用。

煮綠豆湯時(shí)，可以往里面加一些白醋或檸檬汁，這樣煮出的綠豆湯顏色更加碧綠青翠。