綠豆湯究竟是綠色還是紅色？ 哪種的更好喝營養(yǎng)？

綠豆湯是很多人必喝的飲品。熬過綠豆湯的人都有這樣一個(gè)共識(shí)，那就是綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會(huì)兒就變成了紅色。不同顏色的綠豆湯有啥區(qū)別呢？ 抗氧化能力測(cè)定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。以下4個(gè)方法能幫你熬出綠色的豆湯。

熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

用純凈水熬，不容易變色。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感。

水沸時(shí)放入，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因?yàn)榇藭r(shí)湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

夏季最解暑的莫過于一碗綠豆湯了，可是有很多人煮成紅色，下面就來看看煮綠豆湯的小竅門吧。

1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會(huì)一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時(shí)如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。

3、里面放了食用堿的話就會(huì)產(chǎn)生反映，一般就會(huì)呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會(huì)損失豆子的營養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會(huì)有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來水中帶的)。

有人發(fā)現(xiàn)，用冷水煮綠豆湯，煮軟之后是紅色的湯;用熱水煮綠豆湯，煮沸之后三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的;如果在湯里面加入蜂蜜，湯色會(huì)變暗發(fā)烏;用鐵鍋來煮綠豆湯，也會(huì)發(fā)生類似的事情;在煮湯的時(shí)候放大量蜂蜜，豆子就不容易煮軟。不銹鋼鍋加水，煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鐘后，舀出湯，放在白色的大碗里面。湯色黃綠，澄清透明一一一這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。這里面含有大量的多酚類物質(zhì)，只要見了氧氣，它們就會(huì)變色。在鍋里用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時(shí)可以保持綠色。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。因此，如果只是想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可。注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時(shí)候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去，照樣可以達(dá)到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒的作用更強(qiáng)。但是，綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。

如果放五分鐘，又會(huì)怎么樣呢?沒有等到五分鐘，眼見著湯色開始逐漸變化，漸漸地帶上了橙黃色的調(diào)子。隨著放置時(shí)間的延長，湯色越來越深，向紅色發(fā)展。日常煮軟的綠豆湯，就是這樣的顏色了。因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醒類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。用開水煮比冷水煮加熱時(shí)間短;用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利于湯色的保持。

綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液流失非常多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿、不僅能補(bǔ)充水分、而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽都比粳米要多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之食谷”之說，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲品。

空腹時(shí)不能喝綠豆湯。 綠豆湯不可天天喝，要適當(dāng)喝。 過量喝綠豆湯會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病。 綠豆湯不宜與中藥同服。