正確做綠豆粥的方法，這樣煮香甜軟糯，快速開花，喝著太爽了！

在夏天的時候，大部分的人食欲都是比較差的，因為天氣很悶熱，吃啥可能都覺得沒有太多味道。所以在飲食上是比較挑剔的，特別是對于口感油膩，或者是比較辛辣的食物，吃多了后，整個人都會覺得有點難受！所以在夏天的時候，比較適合吃清淡的食物，就比如說“綠豆湯”，但有時候在飯店喝的都是非常軟糯、香甜的粥，自己在家總是做不好，今天小編就教大家如何制作好喝的綠豆粥！

綠豆粥快速開花的辦法

首先把綠豆洗凈，將水濾去一部分，剛好沒過綠豆表面即可。將綠豆放入冰箱中冷凍至結(jié)冰，等想煮綠豆湯的時，就可以直接拿出來煮了。水燒開后將綠豆放入鍋，大約煮兩分鐘左右綠豆就會開花啦

熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

為什么有時候煮的綠豆粥是綠的時候是紅的？

取一只不銹鋼鍋，加水。煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘后，舀出里面的湯，放在白色的大碗里面。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因為綠豆皮中的多酚類物質(zhì)，大量的多酚類物質(zhì)只要見了氧氣，它們就會變色。在鍋里用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。但湯色會逐漸變化，隨著放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發(fā)展……這是因為。多酚類物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。這和茶葉泡出來之后越放顏色越深的道理是類似的。

綠豆中的大部分活性成分都存在于豆皮里，如抗氧化成分單寧、類黃酮等。另外，豆皮中還含有生物堿、植物固醇和大量的膳食纖維。綠豆中的解暑成分大部分也都在豆皮中。曾有動物實驗表明，食用綠豆皮提取物可以明顯減輕炎熱天氣下活動對其身體健康的損害程度。所以不要把煮剩的綠豆丟棄。

炎熱的暑假，孩子會經(jīng)常纏著讓我給做點解饞的小零食，說最好是吃了可以涼快的，我一聽就知道，肯定想吃冰淇淋 了。夏天雖熱，但是貪涼吃多了冷飲對身體并沒好處，每天最多吃一次，我都有點擔(dān)心她受不了，要是做多了，那還不得做冰箱跟前不肯走了。其實夏天除了冷飲，還有一款可以解暑的小零食，那就是綠豆糕，入口即化，冷藏后，涼涼的、沙沙地、入口即化，老人和孩子都愛吃。記得上次寫過一個純綠豆的綠豆糕食譜了，這次咱們加點蔓越莓，讓綠豆糕酸酸甜甜更美味，更重要的可以培養(yǎng)孩子動手的樂趣，炒好的綠豆沙，可以讓孩子自己刻出喜歡的圖形，更有成就感喲，而且綠豆糕的做法非常簡單，只用一口鍋就能搞定，不用烤箱，不用煮，誰都可以做，即使小白也能輕松做出來。

綠豆糕是傳統(tǒng)特色的糕點之一，它由綠豆浸泡蒸煮制成。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感。南包括蘇式和揚式，制作時需添放油脂，口感松軟、細(xì)膩 。綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效，是很好的消暑小食。這款蔓越莓綠豆糕具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特點，加了蔓越莓吃上去酸甜不膩，是老少皆宜的消暑佳品。

蔓越莓綠豆糕

【食材】：

去皮綠豆250克

黃油：60克

細(xì)砂糖：50克

蔓越莓：50克

牛奶：50克

蜂蜜（或麥芽糖）：50克

【步驟】：

1、脫皮綠豆清洗干凈，浸泡6小時，或者晚上泡早上煮熟。

2、把泡好的綠豆放入高壓鍋里，放入超過綠豆1指深的水，啟動豆類功能（約30分鐘）。

3、煮好的綠豆放至微涼。

4、加入牛奶用勺子壓成泥，或者用料理棒打成泥。

5、蔓越莓用刀切碎備用。

6、不粘鍋放入黃油，小火加熱成液體.

7、倒入綠豆泥，小火翻炒至綠豆沙完全吸收黃油。

8、加入細(xì)砂糖和蜂蜜小火繼續(xù)翻炒，知道綠豆沙抱成團并不沾刮刀狀態(tài)，就好了，關(guān)火。

9、把蔓越莓干加入到綠豆沙里，拌勻。

10、根據(jù)綠豆糕模具大小，把綠豆沙分成大小相同的小劑子，滾圓。

11、把綠豆糕模具里抹一層薄薄的食用油防粘，把綠豆沙放入模具擠壓成形即可。

12、做好的綠豆糕放入冰箱，冷藏后風(fēng)味更佳。一定要密封，不然容易開裂。

小貼士：

1、綠豆建議購買去皮綠豆，做起來更方便，帶皮的要浸泡用手擦掉外皮，太虐。

2、食材中的糖，可以根據(jù)個人口味適當(dāng)添加。

3、綠豆糕模具和大小根據(jù)自己的喜歡決定。

大家好，我是小編海風(fēng)的韻味，這道蔓越莓綠豆糕您學(xué)會了嗎？你們喜歡吃綠豆糕嗎？如果有什么好的建議，歡迎留言跟我分享經(jīng)驗，如果有什么不明白的地方，歡迎給我留言，如果您喜歡我的食譜，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，分享，讓更多的人學(xué)會它的做法，如果覺得我做的不錯，就點個贊把，謝謝您的支持和鼓勵。

喜歡吃綠豆糕嗎?以后別買著吃了，其實做法很簡單，今天小編跟您分享一道特別好吃，做法又簡單的綠豆糕，想吃的動起來吧!

　　用料：

　　脫皮綠豆，白砂糖，黃油，蔓越莓;

　　做法：

　　脫皮綠豆提前泡一晚上。也可以選擇帶皮綠豆，兩者做出來的成色不一樣，帶皮的偏綠，脫皮的做出來偏黃，隨個人喜好。

　　蔓越莓用剪刀減小一點，或者用刀切碎一點也可以。

　　泡好的綠豆倒鍋內(nèi)，加少量的水煮，煮到綠豆開花即可。(水不易過多，等下還需再炒，水太多很難炒。)

　　把煮好的綠豆沙倒入料理機內(nèi)打成蓉。

　　把攪成蓉的綠豆沙倒入不粘鍋內(nèi)，炒到水份不是很多的時候，加入適量的黃油，繼續(xù)炒。

　　炒到綠豆沙呈油亮濕潤，但看不到油的狀態(tài)，加入適量的白糖，繼續(xù)炒。

　　加了糖以后，再炒10分鐘就可以了。炒到最后就不會粘鍋了，很光滑。

　　最后倒入蔓越莓?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

　　出鍋冷卻，搓成小丸子，放入月餅?zāi)＞咧校瑝撼勺约合矚g的形狀就可以了。

　　小貼士：建議大家綠豆選擇已經(jīng)脫皮的綠豆，可以免掉過篩這一步，如果實體店買不到，大家可以去網(wǎng)上買。

　　綠豆不想泡的話，大家可以用高壓鍋壓一下，也可以的。

　　如果家里有破壁機打綠豆沙就可以不用過篩，因為破壁機打出來的都是比較細(xì)膩的。

　　加了蔓越莓以后，綠豆糕吃起來帶點酸酸的，就不會太膩。