綠豆湯是很多人都喜歡喝的，在這個(gè)炎熱的夏季喝上一口，那是一件非常美妙的。但大家都應(yīng)該發(fā)現(xiàn)綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會(huì)兒卻變成了紅色。這是為什么呢？該如何將綠豆湯熬成綠色而不是紅色呢？

紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。4種方法教你如何把綠豆湯熬成綠色而不是紅色。

第一種：熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋。

綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

第二種：用純凈水熬，不容易變色。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水。

第三種：加幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。

研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感。

第四種：水沸時(shí)放入，煮8分鐘。

煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因?yàn)榇藭r(shí)湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

4種把綠豆湯熬成綠色，在這個(gè)炎炎的夏季能喝到碧綠的湯，看著是不是就覺得非常清涼呢？在這個(gè)夏季不如自己在家做一碗碧綠的綠豆湯吧。

制綠豆湯時(shí)，有時(shí)會(huì)因煮的時(shí)間過久，而使湯色會(huì)發(fā)紅發(fā)渾，失去了應(yīng)有的特色風(fēng)味。

在此羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。

方法一：

將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后改用中火，當(dāng)水分要煮干時(shí)（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。

方法二：

將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。

方法三：

將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。

方法四：

將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。

方法五：

將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個(gè)小時(shí)，取出再煮，綠豆很快酥爛。

1、綠豆清熱解毒，夏季可以加入百合一起煮，1/兩/人/次，5倍水

2、綠豆涼性，體虛的人不宜多吃，一日最多3小飯碗

3、紅豆湯是補(bǔ)血，兩種豆沒必要長(zhǎng)期吃

4、綠豆和紅豆由于相克，性質(zhì)一涼一熱，一起做湯對(duì)身體雖沒害處，但功效確相抵觸，白費(fèi)功夫；綠豆去火效果一流，加入百合更加滋潤(rùn)

5、覺得熱的時(shí)候和冰鎮(zhèn)綠豆湯最好，如果一定要分時(shí)段，最好是晚飯后2個(gè)小時(shí)

早上不宜和，太涼，容易頭疼

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正確做綠豆粥的方法，這樣煮香甜軟糯，快速開花，喝著太爽了！

在夏天的時(shí)候，大部分的人食欲都是比較差的，因?yàn)樘鞖夂軔灍幔陨犊赡芏加X得沒有太多味道。所以在飲食上是比較挑剔的，特別是對(duì)于口感油膩，或者是比較辛辣的食物，吃多了后，整個(gè)人都會(huì)覺得有點(diǎn)難受！所以在夏天的時(shí)候，比較適合吃清淡的食物，就比如說“綠豆湯”，但有時(shí)候在飯店喝的都是非常軟糯、香甜的粥，自己在家總是做不好，今天小編就教大家如何制作好喝的綠豆粥！

綠豆粥快速開花的辦法

首先把綠豆洗凈，將水濾去一部分，剛好沒過綠豆表面即可。將綠豆放入冰箱中冷凍至結(jié)冰，等想煮綠豆湯的時(shí)，就可以直接拿出來煮了。水燒開后將綠豆放入鍋，大約煮兩分鐘左右綠豆就會(huì)開花啦

熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

為什么有時(shí)候煮的綠豆粥是綠的時(shí)候是紅的？

取一只不銹鋼鍋，加水。煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘后，舀出里面的湯，放在白色的大碗里面。這時(shí)的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因?yàn)榫G豆皮中的多酚類物質(zhì)，大量的多酚類物質(zhì)只要見了氧氣，它們就會(huì)變色。在鍋里用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時(shí)可以保持綠色。尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強(qiáng)的，想清火的人可以趕緊喝掉。但湯色會(huì)逐漸變化，隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，湯色越來越深，向紅色發(fā)展……這是因?yàn)?。多酚類物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。這和茶葉泡出來之后越放顏色越深的道理是類似的。

綠豆中的大部分活性成分都存在于豆皮里，如抗氧化成分單寧、類黃酮等。另外，豆皮中還含有生物堿、植物固醇和大量的膳食纖維。綠豆中的解暑成分大部分也都在豆皮中。曾有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，食用綠豆皮提取物可以明顯減輕炎熱天氣下活動(dòng)對(duì)其身體健康的損害程度。所以不要把煮剩的綠豆丟棄。

正確熬綠豆湯的做法是這樣的，原來我放錯(cuò)了“水”！難怪味道差。每當(dāng)?shù)搅讼奶斓臅r(shí)候，有很多的人都特別的沒有食欲。然而在這個(gè)時(shí)候，有很多的家庭都會(huì)在家里面煮一些些綠豆粥。然后給放到冰箱里面，喝的時(shí)候冰冰涼涼的。也是特別的過癮。因?yàn)槲覀兇蠹叶贾?，綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別的豐富的。而且還有著清熱解暑的作用。也是一種非常不錯(cuò)的食材。

尤其是這種綠豆粥，特別的適合在炎熱的夏天時(shí)候食用。它有著清熱去火的作用。非常的適合現(xiàn)在的這個(gè)天氣和喝。每當(dāng)?shù)搅讼奶斓臅r(shí)候，我都會(huì)在家里面煮上一鍋的綠豆粥讓家人喝。剛好在炎熱的天氣，沒有胃口的時(shí)候，喝上一碗這樣的綠豆粥。也是非常不錯(cuò)的一種選擇。

綠豆粥雖然好喝。可是要把它熬好，還是有一定的技巧的，要不然熬出來的綠豆粥，就會(huì)特別的不好喝。這是我們平常喝的這個(gè)綠豆粥，有著，解暑的作用。如果你的做法要是做的不正確了，做出來的這個(gè)綠豆粥就沒有那樣的效果。而且喝起來的味道也是特別的差。這就是因?yàn)樽龇]有正確。

有一次姑姑來我家做客。剛好現(xiàn)在的天非常的熱。我就準(zhǔn)備在家，里面還有一些綠豆粥，讓大家喝。我平時(shí)在家里面熬粥的時(shí)候，每次用的都是熱水。因?yàn)槲腋杏X用熱水熬出來的粥煮出來會(huì)特別的快。而且還特別的容易熟。被姑姑看到了之后。他就對(duì)我說，這樣的做法其實(shí)是錯(cuò)誤的。也是讓我特別的納悶。還對(duì)我說用熱水熬出來的粥就起不到它的作用了。

還對(duì)我說在熬這個(gè)綠豆粥的時(shí)候應(yīng)該用冷水。因?yàn)槲依渌境鰜淼闹啵@樣綠豆會(huì)慢慢的被熬爛。而且煮熟了之后還會(huì)煮開花。從而的也能達(dá)到很好的解暑效果。我聽了之后才知道，我之前的做法原來都是錯(cuò)誤的。怪不得我煮出來的粥味道會(huì)那么的差。原來是水放錯(cuò)了。現(xiàn)在終于明白了。