很幸運，阿兮在一個秋高氣爽的日子里，在一個山區(qū)農(nóng)村，見到手工制作純綠豆粉絲的曬粉場景。

說實話，雖然我的家鄉(xiāng)是粉絲之鄉(xiāng)，但隨著機械化的發(fā)展，過去農(nóng)村最常見的粉坊，幾乎不見。能尋到這樣一個堅持傳統(tǒng)工藝，純手工制作的粉坊，實屬不易。

非遺傳承難，還有一個原因是，手工推粉勞動強度大。農(nóng)村現(xiàn)在的年輕人，給多少錢也沒愛做的。目前做這活的都是農(nóng)村老人。

農(nóng)村手工推粉，影響因素很多。其中天氣原因占大部分。若沒有個好天氣，前面漏粉工序再成功，也曬不出好粉。

粉絲一掛掛晾在曬場，這只是第一步。

曬粉看似輕松，其實很辛苦。為啥呢？因為你需要晾粉、理粉，一遍又一遍，也就是從粉絲掛上開始，一直到最后曬干收粉，曬粉人一刻不停在打理粉絲，中午吃飯都在曬場！

現(xiàn)在晾曬的，是昨天下午漏的粉。新漏的粉不能直接晾曬，需要先掛在屋子里放置，然后洗粉。

（阿兮理解的這工序，應(yīng)該就像我們炒土豆絲之前清水泡洗，否則容易粘連。不知是否恰當(dāng)？），第二天上午太陽升起，散發(fā)出熱度，再推去曬場曬粉。

純綠豆粉絲雖然細，卻極柔韌。看這貌似糾纏在一起的，在幾位農(nóng)民大姐的手下，都能慢慢理順開。

老家農(nóng)村流傳著許多粉絲傳說。說有一年往港口送粉絲的大車，上坡時太猛，馬拉套的繩索斷了。趕馬車的老農(nóng)民急中生智，車上拉下一捆粉絲，扭成繩索，當(dāng)了繩套。就這樣把一大車粉絲安全送到港口。

大家仔細看，真正手工做的純綠豆粉絲，色澤透亮，帶著自然的彎曲。所以您若是看到這種帶自然彎度的粉絲，千萬別嫌棄粉絲不直（粉絲無彎度，筆直的，是機器擠壓出來的）。好東西，才自然。

好綠豆粉絲的另一個特點，就是耐火。大火煮二十五分鐘以上，粉絲晶瑩通透筋道，不論是涼拌、熱炒、燉菜、還是涮火鍋，都好吃得不得了。

好的綠豆粉絲，煮好后在清水里放三天不漿，一般原料的粉絲，別說三天了，您泡半天試試，就知道區(qū)別了。

這是七成干的綠豆粉絲。農(nóng)民大姐們還在不停理粉中，辛苦??！

下午一點半，農(nóng)村大姐們在忙著收粉。曬干的綠豆粉絲，在太陽下閃著銀光，美極了。

農(nóng)村的活，真的沒有輕松的。曬粉，已經(jīng)是推粉過程中最輕松的一個工序了。

收完粉，這幾位農(nóng)村老大姐，還要去粉坊，進行下午的漏粉工作。打糊、和面、打瓢、漏粉、撈粉……那一系列工序，更加熱火朝天！

用雞胸肉搭配綠豆粉絲做成螞蟻上樹。

北京宵夜做法之雞胸肉炒綠豆粉絲，用雞胸肉搭配綠豆粉絲做成螞蟻上樹。主料：雞胸肉1塊 ；輔料：油適量、鹽適量、黑豆豉1勺、蔥花適量、綠豆粉絲1把、蠔油2勺。

主料：雞胸肉1塊

輔料：油適量鹽適量黑豆豉1勺蔥花適量綠豆粉絲1把蠔油2勺

雞胸肉炒綠豆粉絲的做法

1.綠豆粉絲用冷水泡軟備用

2.雞胸肉切片，倒入幾勺蠔油腌制半個小時以上

3.蔥花備用

4.油鍋燒熱，將腌制好的雞胸肉放入鍋里，炒至變色

5.倒入一勺黑豆豉，翻炒均勻

6.淋入一杯水，燒至開鍋

7.將綠豆粉絲倒進湯汁里，燒至收汁

8.放入適量鹽

9.撒入蔥花，拌勻即可出鍋。

看看自家菜園子里種的小青菜，沒有打一點農(nóng)藥，無毒無害的綠色食品！

地鍋中放入適量的油，燒開倒入蔥姜炸一下再放入從集市上買的綠豆丸子就可以了！

鍋中加入涼水燒開再放入粉絲哦，粉絲在涼水中浸泡一下就會比較軟，然后放入鍋中！

最后都燒開了之后，放入小青菜即可，因為小青菜容易爛放早了就不好吃了！

綠豆粉絲丸子湯已經(jīng)好了，可以乘出來開吃了！

己經(jīng)把綠豆粉絲丸子湯乘出來，雖然賣相不好，但味道還是很不錯的！

夏天溫度高，人昏昏欲睡的，吃飯沒有胃口，看見菜也沒有食欲，這個時候就尤其鐘愛涼菜了，幾乎是來者不拒，天天變著花樣吃！涼菜不僅特別開胃下飯，還大多是非常的簡單方便，說是快手菜一點不為過，尤其適合我這種怕熱又不想在廚房久待的懶人了。

這道涼拌粉絲不僅可以作為一個地道的涼菜，拌一下當(dāng)主食來吃也是非常不錯的，我們一起來看看是怎么做出來的吧！

【涼拌粉絲】

[材料]：龍口粉絲，黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蒜2瓣，生抽1勺，香醋1勺，耗油1勺，香油1勺，香菜適量，糖少許。

[制作步驟]：

1、龍口粉絲提前用涼水泡軟，泡軟后可以稍微剪短一點備用。

2、鍋里放入適量水，水沸騰后放入泡好的龍口粉絲下鍋煮1分鐘左右，把它煮熟，然后撈出來。

3、撈出來的龍口粉絲過兩邊冷水，使其冷卻降溫，然后控干水分備用。

4、將胡蘿卜洗凈后切絲，然后放入沸水中燙一下，30秒左右差不多，燙久了胡蘿卜不爽脆，同樣過一下冷水。

5、準(zhǔn)備一個稍微大點的盆，將瀝干水分的粉絲放進去，再加入黃瓜和胡蘿卜。

6、香菜洗凈后切末，大蒜拍碎后切成蒜粒備用。

7、加入生抽，香醋，香油，耗油等所有涼拌調(diào)料進去，然后攪拌均勻嘗下味道，缺啥加啥，最后放上香菜裝盤。

這么一盤開胃下飯的涼拌粉絲就做好了，不想做飯的時候吃一盤，飯都可以直接省掉了，趕緊動手試試吧。

[小貼士]：

1、所有調(diào)料以及用量可以根據(jù)個人的口味適量增減，喜歡吃辣的可以加上辣椒油。

2、粉絲煮熟后過冷水一定要用純凈水或者涼白開，千萬不要圖省事用自來水，腸胃不好的人會拉肚子。

3、不是什么粉絲都可以涼拌的，龍口粉絲就是綠豆粉絲比較有韌性，不會煮成一坨，涼拌出來也比較爽口。

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粉絲怎么做？

粉絲的美味做法

1.牛肉粉絲煲食材：

牛肉300克、干粉絲1小扎、泡紅辣椒4個、鹽2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜絲5克、蒜蓉10克、蔥1根、生抽5克、蠔油5克、油20克。

做法：

1. 干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā)，剪成15-20厘米的段；泡紅辣椒切成椒圈。

2. 牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續(xù)倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重復(fù)多幾次。

3. 平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，放到底部。

4. 鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火，放到粉絲上面。

5. 生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調(diào)成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關(guān)火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘即可。

2.羊排白菜粉絲湯食材：

新鮮羊排、白菜、粉絲、生姜、蔥、紅辣椒、料酒、鹽、香葉、八角、桂皮。

做法

：

1. 羊排洗凈，剁成長段；白菜洗凈，手撕成大片。

2. 鍋內(nèi)加水，放入八角、香葉、桂皮，水開后放入羊排焯水，撈出備用。

3. 粉絲用涼水清洗干凈。

4. 另起鍋，鍋內(nèi)加足夠的水，放入紅辣椒、姜片、蔥段、羊排，倒入料酒，大火煮開后改小火煮30分鐘左右。

5. 放入撕好的白菜片，煮10分鐘后加少許鹽，放入粉絲，稍煮即可出鍋。

紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵（鐵食品）2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1.B2.C與尼克酸、亞油（油食品）酸等。其中維生素B1.B2的含量分別

比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識到。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥（減肥食品）食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔(dān)心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

因此，國外許多女性（女性食品）把紅薯當(dāng)作駐顏美容（美容食品）食品。紅薯生食脆甜，可代替水果（水果食品）；熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜（蔬菜食品）。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯(lián)有粗、細、圓、扁及方狀及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。

粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之別罷了，明代以前統(tǒng)稱為粉條。其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)是凡直徑大于0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。[1]

粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉（主要在臺灣），朝鮮半島稱唐面，越南稱面。

最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。類似細面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。[1]

今天給大家?guī)黼u胸肉炒綠豆粉絲的做法，大家快來學(xué)習(xí)一下 步驟油鍋燒熱，將腌制好的雞胸肉放入鍋里，炒至變色

今天給大家?guī)黼u胸肉炒綠豆粉絲的做法，大家快來學(xué)習(xí)一下 步驟倒入一勺黑豆豉，翻炒均勻

今天給大家?guī)黼u胸肉炒綠豆粉絲的做法，大家快來學(xué)習(xí)一下 步驟淋入一杯水，燒至開鍋

今天給大家?guī)黼u胸肉炒綠豆粉絲的做法，大家快來學(xué)習(xí)一下 步驟將綠豆粉絲倒進湯汁里，燒至收汁

今天給大家?guī)黼u胸肉炒綠豆粉絲的做法，大家快來學(xué)習(xí)一下 步驟放入適量鹽

今天給大家?guī)黼u胸肉炒綠豆粉絲的做法，大家快來學(xué)習(xí)一下 步驟撒入蔥花，拌勻即可出鍋。

這盤菜，一絲肉都不放，但是卻香噴噴的。不論是吃米飯，還是卷大餅，都讓人胃口大開。調(diào)料也沒有多余的，連蔥姜也不放。

原料：豆芽一小盤，粉絲兩小把，韭菜一小把，植物油，醬油，生抽，鹽

豆芽清洗干凈，韭菜清洗干凈；綠豆粉絲涼水泡軟；韭菜切寸段；炒鍋中倒適量油，油熱后將豆芽入鍋中翻炒變軟，注意一定要先放豆芽；

4.將粉絲入鍋中翻炒，將豆芽的湯吸進去；

5.倒少許醬油和生抽調(diào)鮮，少許鹽調(diào)味；

6.充分混合均勻后，將韭菜入鍋中，翻炒幾下，出鍋。

提示：用綠豆粉絲，筋道而且不粘不坨，用涼水或者溫水泡軟再剪短；豆芽不用焯水，直接入鍋中，炒幾下就變軟了。

你學(xué)會這炒粉絲的秘訣了嗎？你喜歡吃粉絲嗎？